¿Para qué sirve el Certificado de Calificación de Administración de Cocina?
¡El certificado de administración de cocina ha sido cancelado! ¡Puedes obtener un certificado de chef! El certificado de chef es un certificado de calificación profesional nacional emitido por el departamento nacional de trabajo y seguridad social. También es un certificado de calificación para que los chefs soliciten empleo, comiencen un trabajo y comiencen un negocio. Los certificados de chef se dividen en cinco niveles: junior, intermedio, senior, técnico y técnico superior.
¿Cuál es el significado del título de jefe de cocina?
La calidad de la producción de la cocina tiene dos significados.
Ahora el gestor de certificados de chef ha sido cancelado. ¿Es necesario realizar el examen de gerente administrativo de chef ahora?
¡Podrás obtener el certificado de chef!
El certificado de chef está traducido al inglés.
Los certificados de chef se dividen en cinco niveles.
Elemental (Cualificación Profesional Nacional Nivel 5)
Intermedio (Cualificación Profesional Nacional Nivel 4)
Avanzado (Cualificación Profesional Nacional Nivel 3)
Técnico (Técnico Nacional de Cualificación Profesional Nivel 2)
Técnico Superior (Técnico Nacional de Cualificación Profesional Nivel 1)
¿Cuáles son las funciones de la administración de cocina? ¡urgente! ! !
La siguiente información se reproduce como referencia.
1. Respetar a las personas, preocuparse por las personas y conmoverlas con emoción.
Todo el mundo tiene autoestima y quiere ser respetado por los demás. Marx dijo: "Querer ser respetado es una necesidad de nivel superior del ser humano". Por eso, en el trabajo diario en la cocina, los chefs respetan y cuidan a los empleados de abajo. Son emocionales y racionales, lo que no sólo puede evitar conflictos innecesarios. , pero también trabajan a su manera. Es más, convertirá a tu equipo de chefs en un equipo cohesionado y eficiente.
2. Eliminar la gestión paternalista
Para un chef que tiene un equipo a su cargo, necesita comprender mejor a los empleados debajo de usted y sus personalidades, habilidades e ideas y luego. gestionarlo eficazmente. Esta es sin duda tu arma mágica para "movilizar tropas y enviar generales". No podemos caer en el individualismo, el egoísmo y la arrogancia. Si los empleados de abajo son un poco desobedientes, los regañarán con la boca abierta y los golpearán con las manos en alto, para establecer su llamado "prestigio". En este caso, no sólo disminuirá en gran medida el entusiasmo y la creatividad de los empleados, sino que también demostrará que usted carece de autocultivo o es mediocre e incompetente.
3. Aprovechar al máximo los materiales y reducir costes.
El chef debe cooperar activamente con otros departamentos del restaurante para completar la contabilidad de costes de la cocina. Al comprar, compare precios, movilice a los empleados para que realicen una lluvia de ideas y tape todas las lagunas en la cocina. Hay un dicho chino que dice que "un buen artesano nunca abandona los materiales", lo que significa que un artesano experto puede aprovechar al máximo cualquier material.
4. Hacer arreglos generales y mejorar la gestión.
El chef debe cooperar activamente con otros departamentos del restaurante para completar la contabilidad de costes de la cocina. Al comprar, compare precios, movilice a los empleados para que realicen una lluvia de ideas y tape todas las lagunas en la cocina. Hay un dicho chino que dice que "un buen artesano nunca abandona los materiales", lo que significa que un artesano experto puede aprovechar al máximo cualquier material.
La importancia de la gestión de la seguridad e higiene de la cocina
Todos los aspectos, desde la producción de la cocina hasta la venta de productos, deben prestar atención y enfatizar la higiene y la seguridad de principio a fin. La higiene es el primer criterio para la producción de cocinas. La higiene de la cocina es todo el proceso desde la selección de la materia prima, el procesamiento, la producción hasta los servicios de venta, garantizando que los alimentos estén limpios y libres de contaminación. La "Ley de Higiene de los Alimentos de los Empleados de la República Popular China" se promulgó e implementó oficialmente el 30 de octubre de 1995. Mejorar la higiene de los alimentos y proteger la salud de las personas es el objetivo de la Ley de Higiene de los Alimentos. La Ley de Higiene de los Alimentos es una disposición importante en el ámbito de la higiene de los alimentos y una ley básica para proteger la salud de las personas. Todas las empresas de producción y operación de alimentos, los departamentos de supervisión y gestión de la higiene de los alimentos y el público en general deben tener un profundo conocimiento y cumplirlo. El personal de cocina del hotel debe utilizar conscientemente esta ley como criterio, formular diversos sistemas de gestión, supervisar las actividades de producción de alimentos y salvaguardar eficazmente la imagen del hotel y los intereses de los consumidores. La producción segura no es sólo una necesidad para garantizar la higiene de los alimentos y la calidad del producto, sino también una medida importante para mantener el funcionamiento normal y ahorrar gastos adicionales. Por lo tanto, los gerentes de cocina y los empleados de producción en todos los puestos deben ser conscientes de la importancia de la seguridad y tomar precauciones correctivas en todo momento en el trabajo.
Gestiona la cocina de forma científica.
La gestión de la calidad del catering, en cierto sentido, determina la reputación y la eficiencia del hotel. La cocina es el núcleo del catering, y su gestión es una parte importante de la gestión del catering. El nivel de gestión y la calidad de los productos de cocina inciden directamente en las características, gestión y beneficios de la restauración.
El mercado de la restauración actual es extremadamente competitivo.
Ya sea que una empresa de catering pueda afianzarse en la competencia, expandir sus operaciones y formar su propio estilo, el gerente de cocina, el jefe de cocina (o el chef ejecutivo), debe asumir pesadas responsabilidades y tener responsabilidades ineludibles.
En primer lugar, la división del trabajo es razonable y clara.
Una división razonable del trabajo es el requisito previo para garantizar la producción de cocinas. La cocina debe asignar puestos de acuerdo a la situación de producción y la disposición de instalaciones y equipos, para luego definir claramente las funciones y requisitos de cada puesto, formando una persona y un documento, para que cada empleado conozca sus responsabilidades, en qué consiste el trabajo. a completar y quién es el responsable.
En segundo lugar, mejora y supervisión del sistema
Una vez establecido el sistema, se debe mejorar gradualmente de acuerdo con las condiciones operativas y se deben considerar términos más sensibles, como recompensas y castigos para los empleados. claro y claro. Para evitar que el sistema se convierta en una mera formalidad, deberíamos reforzar la supervisión. Podemos establecer un gerente supervisor para ayudar a los chefs a implementar y ejecutar varios sistemas (la proporción de administradores por empleados debe ser de 1:12), corregir problemas de gestión comunes en la mayoría de las cocinas que están organizados pero no implementados y garantizar que el trabajo diario se lleva a cabo estrictamente de acuerdo con las normas. Hacer que el trabajo en la cocina se reorganice y se cumpla estrictamente. Las reglas y regulaciones de la cocina son pautas para que los empleados trabajen. Después de formular las responsabilidades laborales, las reglas y regulaciones y los métodos de supervisión, habrá reglas a seguir para fortalecer aún más la gestión de personal.
En tercer lugar, la gestión humanista
Una división razonable del trabajo, un sistema sólido y personal de alta calidad pueden hacer que funcione bien. Las cocinas modernas deberían cambiar el concepto tradicional de centrarse en las habilidades en lugar de en la propia alfabetización cultural. Debes saber que el nivel de habilidad solo puede representar el pasado, y es difícil para los artesanos experimentados que carecen de teoría lograr resultados. Además, en una cocina llena de humo, si la calidad del personal no es buena, es muy fácil que surjan disputas. Es cierto que la cocina no puede ignorar su base de habilidades a la hora de contratar empleados, pero debería elevar sus exigencias en términos de educación cultural. Sólo con una rica experiencia laboral, una base técnica sólida, una orientación teórica eficaz y la inculcación de los conceptos del operador se pueden producir platos a través de avances, formar un estilo y facilitar la comunicación y la coordinación en la vida diaria.
En cuarto lugar, gestión de costes
Además de la inspección de calidad y la supervisión de precios, el uso de sobras también es una forma de reducir costes. En concreto, podemos utilizar y vender las sobras para elaborar platos de banquete mediante determinados procesos, como elaborar platos hechos a mano y preparar comidas de trabajo. Para algunas sobras que no se pueden procesar a tiempo, puede contactar con algunos comedores, restaurantes, plantas procesadoras de piensos, etc. Se utiliza para el procesamiento de comida para llevar, como cabezas de pescado, cabezas de carne, aceite negro, etc. , para reducir costos. Además, los chefs también deben hacer un balance, realizar análisis y cálculos financieros y comparar periódicamente los grandes gastos fijos en materias primas con la facturación para controlar los costos de las materias primas. Los gastos indirectos se refieren principalmente a combustible, agua, electricidad, lavado, mantenimiento, consumo de artículos y gastos de oficina. , pertenece al ámbito de gestión de los chefs. En primer lugar, los distintos gastos deben formularse con precisión en función de las condiciones reales y del negocio. Por ejemplo, el combustible representa entre el 1,6% y el 1,9% del negocio de metales vegetales, y el agua y la electricidad representan entre el 1,2% y el 1,5% del negocio de metales vegetales. Si el informe de gastos supera el objetivo previsto, se deberán encontrar y rectificar los motivos. En cuanto al equipo de cocina, los chefs deben dominar conocimientos básicos de mantenimiento, formular métodos estandarizados de uso y limpieza y luego asignar responsabilidades a los líderes laborales. En términos de mantenimiento, el fontanero medio no está familiarizado con la profesionalidad de las instalaciones y equipos de cocina. Por lo tanto, se recomienda que los hoteles capaciten o equipen a ingenieros profesionales para hacer frente a fallas repentinas y reducir los costos de mantenimiento. Mejorar la utilización del equipo de cocina equivale a mejorar la eficiencia del hotel.
Coordinación de departamentos de verbo (abreviatura de verbo)
Las cocinas actuales, además de garantizar el suministro de productos, también deben coordinarse con los departamentos pertinentes para obtener diversas cooperaciones y apoyos para garantizar la seguridad. de la cocina Operar sin problemas y ganar una buena reputación, especialmente en la oficina principal, el departamento de ventas y relaciones públicas, el departamento de ingeniería, etc. Además, como director principal del departamento de catering, el chef debe estar familiarizado con todos los aspectos del trabajo de la recepción, consultar con frecuencia al personal de servicio y a los invitados para obtener comentarios sobre los platos, organizar periódicamente la comunicación entre la cocina y el personal de la recepción y promover entendimiento y cooperación entre las cocinas.
Finalmente, como chef, también debes comunicarte con los empleados con frecuencia para comprender sus fluctuaciones de pensamiento y ayudarlos a establecer buenas relaciones interpersonales.
El concepto de gestión de cocina a lo largo de los siglos debe ser: diligencia, innovación y búsqueda del mejor servicio; para ser un chef exitoso, debe tener una rica experiencia laboral, experiencia en gestión de personal, habilidades de relaciones públicas y Conocimientos de marketing, conocimientos financieros y creatividad extraordinaria. Sólo así la gestión de la cocina estará en orden y el negocio del hotel prosperará.
¿Es útil el Certificado de Gestor de Certificados de Cocina?
Chef es una actividad formativa llevada a cabo por el Centro de Formación e Intercambio de la Asociación de Cocina de China para chefs ejecutivos en el trabajo, chefs, supervisores de cocina y estudiantes de colegios y universidades. A medida que el país implemente gradualmente el sistema de acceso al empleo y conceda igual importancia a los certificados de calificación profesional, las calificaciones académicas y los certificados de grado, el certificado de calificación laboral de chef se convertirá en el pase de práctica para los chefs destacados.
Um~ ¿Alguien sabe si este certificado para chefs es útil?
Jefe de Cocina
Definición Profesional
Persona dedicada a la producción y gestión de cocinas de catering.
Edita el contenido principal de este párrafo.
(1) Se utiliza para el diseño de la cocina y la gestión organizativa; (2) Implementación de la gestión de producción y operación de la cocina; (3) Gestión de la calidad de los productos de la cocina; (4) Gestión de los materiales de la cocina y control de costos; (5) capacitar y gestionar el personal de cocina; (6) llevar a cabo la gestión de seguridad e higiene de la cocina (7) planificación de eventos de catering y desarrollo de productos.
Editar este perfil profesional.
Con el desarrollo de la economía y la sociedad y la mejora continua del nivel de vida de las personas, la industria de la restauración de mi país está en auge. En 2006, las ventas minoristas totales de la industria de catering de China superaron el billón de yuanes y había casi 20 millones de empleados de catering. Pero al mismo tiempo que vemos los logros, también deberíamos ver las lagunas y deficiencias. En la actualidad, el grado de industrialización de la industria de catering de mi país no es alto, las herramientas de producción son simples, la tecnología está relativamente atrasada y la competitividad del mercado no es fuerte. Esto está estrechamente relacionado con el bajo nivel de administración de la cocina. Actualmente, existen aproximadamente 450.000 chefs y chefs ejecutivos en empresas de catering en mi país. La mayoría de ellos son chefs, acostumbrados a la gestión experiencial, carecen de conceptos modernos de gestión de cocina y no son buenos para aplicar los conocimientos científicos modernos de gestión y las técnicas de gestión avanzadas. Por lo tanto, es difícil formar un sistema de gestión de cocina estandarizado y estandarizado, lo que restringe en cierta medida el desarrollo de la industria de la restauración en mi país.
Importancia profesional
Establecer nuevas profesiones, formular los estándares ocupacionales nacionales correspondientes y llevar a cabo una capacitación estandarizada mejorará el nivel profesional de los profesionales de la gestión de cocinas y promoverá la transformación de la industria de catering de mi país desde La gestión de la experiencia para la transformación de la gestión científica juega un papel importante para lograr un desarrollo sólido y rápido de la industria de la restauración en mi país.
En la novena tanda de nuevos puestos difundidos recientemente por el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, los jefes de cocina figuran como uno de ellos. En general, los gerentes de cocina utilizan conocimientos teóricos científicos modernos para planificar y diseñar razonablemente los vínculos de producción en el negocio de la restauración, establecer una estructura organizativa científica y eficiente y llevar a cabo una serie de tareas altamente profesionales en todos los aspectos de la producción de cocinas. actividades.
En los hoteles de tamaño mediano y superior en China continental, el ingreso mensual de los gerentes de cocina es generalmente de más de 4.000 yuanes, mientras que el ingreso mensual de los gerentes de cocina destacados en hoteles de alta gama es de más de 1.000 yuanes. o incluso más alto. Esto es importante porque los jefes de cocina son los talentos técnicos de las empresas de catering. Las personas con cualificación de jefe de cocina pueden encontrar trabajo fácilmente.
¿Sigue siendo útil obtener nuestro certificado de jefe de cocina antes?
El jefe de cocina es una persona dedicada a la gestión de la producción de cocinas de hostelería, dedicándose principalmente a la gestión interna de la producción y operaciones de cocinas.
De acuerdo con la "Decisión del Consejo de Estado sobre la cancelación y ajuste de un grupo de elementos de aprobación administrativa" emitida por el Consejo de Estado el 22 de octubre de 2016 (Guofa [2065 438+06] No. 5) , Se cancela la cualificación profesional de jefes de cocina. Licencia y reconocimiento.
¡Sin embargo, aún puedes realizar el examen para obtener el certificado de chef! De gran valor:
¿Qué es el certificado de cualificación en administración de cocina?
Proyecto nº 200913
Todas las empresas e instituciones de restauración del país:
Con el fin de adaptarse a las necesidades del rápido desarrollo de la internacionalización, diversificación y desarrollo de la cadena de la industria hotelera y de catering de mi país. Para cultivar y crear más talentos destacados en gestión de cocinas, el Centro de Capacitación e Intercambio de la Asociación de Cocina de China está programado para llevar a cabo una capacitación de calificación para gerentes de cocina de la industria de catering nacional en Jiangxi del 65438 de mayo al 23 de mayo de 2009. , organizado por el Nuevo Instituto Culinario Oriental de Jiangxi. A medida que el país implemente gradualmente el sistema de acceso al empleo y conceda la misma importancia a los certificados de calificación profesional, certificados académicos y certificados de grado, el certificado de calificación para el puesto de gerente de cocina se convertirá en el pase de práctica para los gerentes de cocina destacados.
Objetivo de la formación
Trabajar en catering chino, chef ejecutivo, jefe de cocina, sous chef, jefe de cocina y chef en la industria de catering de China.
Tarifa de estudio
2000 yuanes/persona (incluye matrícula, tasas de libros de texto, tasas de conferencias, tasas de certificados)
Fecha de inscripción: 1 de marzo de 2009, aceptación de inscripciones por teléfono, correo electrónico y en persona.
(Por favor programe una cita para registrarse)
Tiempo de estudio: del 17 de mayo de 2009 al 22 de mayo de 2009.
Ubicación de la clase: Nueva Escuela de Cocina Oriental de Beijing, Templo Minuto No. 478, Distrito Fengtai, Beijing (sala de conferencias multifuncional, sala de conferencias Fang Yi Club).
Organizador: Asociación de Cocina de China
Los estudiantes que emitan certificados y hayan completado todos los cursos recibirán el certificado de calificación "Chef ejecutivo de cocina china, Gerente de chef" de la Asociación de cocina de China después de la evaluación. Se sella un sello de registro y el número de certificado se puede encontrar en la Asociación de Cocina de China.
Bienvenido a llamarnos para obtener folletos de inscripción más detallados e información relacionada.
Información de contacto: Dirección del Departamento de Proyectos de la Nueva Escuela de Cocina Oriental de Beijing: No. 478, Minute Temple, distrito de Fengtai, código postal: 100164.
Número de contacto: 010—67608228, 51437466 13910843385 Fax: 010—67607958.
¿Qué cualidades debe poseer un jefe de cocina?
Tener buena ética profesional, respetar la ética profesional y amar los servicios de catering.
Contar con ciertos conceptos, conocimientos y habilidades de gestión de cocina moderna.
Requisitos de nivel
Jefe de cocina
(1) Tener un título de escuela secundaria o superior, o un certificado de nivel de habilidad avanzada o superior.
(2) Tener más de dos años de experiencia laboral en cocina.
(3) Participar en capacitación especial, completar los cursos correspondientes y aprobar el examen.
Jefe superior de cocina
(1) Tener un título universitario o superior, o un certificado de técnico o de nivel superior.
(2) Más de cinco años de experiencia laboral de primera línea en la cocina, incluyendo al menos dos años de experiencia en puestos directivos.
(3) Participar en capacitaciones especiales, completar los cursos correspondientes, participar en prácticas de gestión de cocina, completar un trabajo de más de 3000 palabras, realizar el examen y aprobarlo.
Contenidos formativos
1. Ética profesional y código de conducta para jefes de cocina
2. Introducción a la gestión de cocina moderna
3. Gestión de costes de cocina moderna
4. Gestión de la nutrición, higiene y seguridad de la cocina
5. Organización e implementación de banquetes a gran escala
6. y gestión de equipos
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¿Qué departamento expide el certificado de gestión de cocina? ¿De qué sirve?
La Asociación de Cocina de China ha otorgado la cualificación para el puesto de jefe de cocina en el sector de la restauración nacional.
1. Conceptos de diseño e innovación alimentaria
2. Calidad del producto
3. Control de costes y contabilidad de materias primas de los productos de restauración.
4 .Gestión de recursos humanos en cocina
5. Dirección de cocina del chef
6. Diseño y organización de grandes menús de banquetes.
7. Principios y tipos de distribución del diseño de cocinas y su aplicación en el diseño real.
8. Certificados de nutrición y seguridad en los alimentos.