Especialidades locales en Yunnan
Crossing the Bridge Rice Noodles tiene una historia de más de 100 años y es un refrigerio único en el sur de Yunnan. Se originó en Mengzi y su popularidad debería ocupar el primer lugar entre las muchas comidas famosas de Yunnan.
Los fideos de arroz Mengzi Cross-Bridge de hoy no son sólo un manjar, una cultura, sino también una de las imágenes de marca de la prefectura de Honghe durante “tres o cuatrocientos años”.
Fideo de arroz elaborado con sopa, condimentos, rodajas de solomillo crudo, rodajas de pechuga de pollo, filetes de salmonete, rodajas de solomillo a medio cocer, rodajas de callos y rodajas de calamar remojadas en agua. Los ingredientes auxiliares incluyen puntas de guisantes, puerros, cilantro, cebollas verdes ralladas, brotes de soja rallados, jengibre rallado, rodajas de magnolia y piel de tofu.
Un cuenco de mar más grande que tu cara y decenas de platos pequeños llenos de ingredientes pueden considerarse un "festín para una sola persona". Tienda recomendada: Mengzi Burnt House Crossing the Bridge Rice Noodles.
El pollo al vapor recibe su nombre del hecho de que se cuece al vapor en una vaporera. Ha sido popular entre la gente del sur de Yunnan hace más de 200 años. Este es uno de los platos famosos de Yunnan. Se dice que fue inventado por Yang Li, el chef de Fudeju en la prefectura de Lin'an (ahora condado de Jianshui) durante la dinastía Qing.
Jianshui, provincia de Yunnan, produce una vaporera de cerámica única llamada "vaporera", que se utiliza especialmente para cocinar alimentos al vapor. Con él se elabora pollo al vapor. El ingrediente principal es el pollo, y la principal técnica de cocción es la cocción al vapor, que tiene el efecto de nutrir el cuerpo, la sangre, el bazo y ser apetecible.
La preparación del pollo al vapor también es muy sencilla. Lave el pollo, córtelo en trozos pequeños, póngalo en una olla a vapor junto con jengibre, sal, cebollas verdes y pasto, cubra la olla, coloque la olla a vapor en una olla sopera llena de agua y luego use una gasa para tapar el espacio. . Para evitar fugas de vapor, ponerlo al fuego para que se cocine.
Después de hervir el agua de la olla, el vapor cocinará gradualmente el pollo a través de la boquilla de vapor situada en el medio de la vaporera (normalmente tarda de 3 a 4 horas). Dado que la sopa se condensa con vapor, el sabor umami del pollo se pierde menos durante el proceso de cocción al vapor, por lo que básicamente se mantiene el sabor original del pollo. Tienda recomendada: pollo al vapor Kunming Fuzhaolou.
El pescado a la cazuela es uno de los platos locales famosos de Dalí. Se elabora guisando lentamente pescado arco, mariscos amarillos o carpas capturadas en el lago Erhai con más de diez tipos de ingredientes frescos, como tiernas rodajas de pollo y hongos shiitake. Tiene un sabor muy delicioso.
Cuando lo serví, la gran mata de hojas de verdura estaba hirviendo en la olla, rojas y verdes, coloridas y fragantes. Cómelo mientras esté caliente. El pescado queda tierno, delicioso y nutritivo. Tiendas recomendadas: Dali Xiaguan o Erhai Fishing Boat.
El pato asado Yiliang es un plato tradicional clásico de Yunnan. Se originó en la dinastía Ming y tiene una historia de más de 600 años.
El pato asado es adecuadamente graso y magro, con piel crujiente, interior tierno, aceite brillante, color rojo, fragante y deshuesado, y tiene un importante sabor local.
Cerdo asado
El cerdo asado es un famoso plato étnico local del pueblo Yi en el condado de Jingdong. Se dice que este tipo de cocina a la parrilla tiene una historia de más de 500 años y tiene un sabor crujiente, fragante y delicioso.
A la hora de comer, cortar el cerdo asado en trozos grandes y añadir salsa de soja, vinagre agrio, pimienta, cebolla, cilantro y otros condimentos.
La compleja topografía de Yunnan, los diversos tipos de bosques, tipos de suelo y condiciones climáticas tridimensionales únicas han dado origen a ricos recursos de hongos silvestres comestibles, con una amplia variedad de especies, que representan más de la mitad de los comestibles del mundo. hongos y el 1% de los hongos comestibles de China.
Cabe destacar que las setas silvestres de Yunnan son muy famosas, no sólo por su delicioso sabor, sino también porque cada año hay rumores de que mucha gente “ve villanos” debido a un consumo inadecuado~
El estofado de champiñones silvestres Chuxiong es una de las seis comidas famosas de Yunnan. Por sus ingredientes ecológicos y su delicioso sabor se ha convertido en el favorito de innumerables comensales. Casi 30 tipos de hongos silvestres, como el abeto de pollo, el matsutake, los boletus, los rebozuelos, la cabeza de anciano y el hongo de bambú, no solo se pueden usar en ollas calientes, sino que también se pueden preparar en platos salteados según las preferencias del cliente.
La olla caliente de champiñones silvestres utiliza sopa de champiñones vieja como base. Se mezclan más de 7 tipos de champiñones secos con agregados ricos en calcio y se cocinan durante 7 horas.
Además, su exclusivo plato de setas (elaborado con setas secas, asadas y salteadas con mijo picante añadido), cuando se combina con un estofado de setas silvestres, no quita la fragancia de las setas silvestres, pero También compensa la comida favorita de los comensales.
El pastel de flores es una especie de galleta hecha de rosas comestibles exclusiva de Yunnan. Es un representante de los bocadillos clásicos de Yunnan con características de Yunnan.
Según registros históricos, ya hace 300 años, en la dinastía Qing, un pastelero creaba pasteles de flores. El pastel de flores se difunde ampliamente desde Kunming en el suroeste hasta Tianjin en el norte debido a su fragancia floral, dulzura pero no grasosa y belleza.
Los cubos de cebo son exclusivos de Guizhou, Yunnan, y son uno de los bocadillos más famosos de Tengchong.
Uno de los "Dieciocho monstruos de Yunnan" es el pastel de arroz y los cubitos de cebo.
Los bloques de cebo están elaborados con arroz de alta calidad. El arroz se lava, se remoja, se cuece al vapor, se tritura y se amasa en varias formas. Generalmente se divide en tres tipos: bloques, tiras y rodajas. También se le puede dar forma de madera y hacer pasteles. Los moldes de madera tienen los personajes de la felicidad, la longevidad, los buenos augurios, los peces, las urracas, las golondrinas y otros patrones.
Hay muchas formas de comer cubitos de cebo, como asar, hervir, freír, marinar, cocinar al vapor y freír. Vienen en diferentes sabores y se pueden comer durante mucho tiempo.
Los cubitos de cebo son los "ingredientes". La salsa de carne, las patatas ralladas, los brotes de soja y los pepinillos se envuelven juntos en cubitos de cebo, lo cual es muy útil.
Los trozos de cebo de pescado horneados artesanalmente son suaves y pegajosos, y cuanto más se mastican, más dulces se vuelven. Los ingredientes son simples pero memorables.
Los cubitos de cebo frito se pueden utilizar como alimento básico o como alimento complementario. Añade varias verduras y sofríe. Hay capas de salsa salada y trozos de cebo dulce.
La leche se procesa especialmente y se le da forma de abanico. Este es un bocadillo especial que le gusta a la gente de Yunnan: "Milk Fan".
El ventilador de leche es fácil de transportar, tiene una forma única y es cómodo de comer. Se puede asar, freír, servir frío, dulce o salado. El incienso es refrescante y crujiente, lo que lo convierte en un excelente plato para acompañar vino. Se venden en puestos callejeros de Dali.
Los fanáticos de la leche saben mejor cuando se asan a la parrilla. Se asa una loncha fina sobre fuego de carbón y un aroma rico y dulce llega instantáneamente a tu cara. Después de hornear, la apariencia es un poco negra y el olor a leche fluye directamente hacia las fosas nasales junto con el calor, haciendo que la gente babee.
El arroz Zhuxiang se elabora a partir de un tipo de bambú que es fragante y tan espeso como los brotes de bambú verde de Xishuangbanna.
Primero corte el bambú fragante en dos nudos, cave un agujero en un extremo del nudo, coloque el arroz glutinoso lavado en el bambú fragante, agregue un poco de agua, luego tape el agujero con hojas de bambú y colóquelo. sobre el asado al carbón. Después de que el agua del bambú se seque, el tubo de bambú explotará naturalmente y el fragante arroz del tubo de bambú del interior se cocinará.
Cuando se rompen las rodajas de bambú, se puede ver una fina película blanca y fragante firmemente adherida al arroz glutinoso. Los granos de arroz son cristalinos y suaves, y la fragancia del bambú y el arroz glutinoso se mezclan, haciéndolo suave y dulce en la boca.
Hay muchísimas comidas deliciosas en Yunnan. No es de extrañar que la gente de Yunnan diga que es un tesoro de su ciudad natal. ¡Como amantes de la comida, no pueden abandonar Yunnan!