Responsabilidades de la estación de carga de cocina
1. Los quisquillosos con la comida antes de las comidas.
2. Ayudar al chef en la manipulación de alimentos básicos y no básicos.
3. Cooperar con los camareros del restaurante para preparar las comidas de cada comida.
4. Completar el reciclaje y limpieza de los utensilios de cocina después de las comidas.
5. Realizar un buen trabajo en la desinfección y sanitización de la zona.
6. Completa las tareas asignadas temporalmente por los líderes (incluido el capitán).
2. Responsabilidades de los holandeses en la cocina del hotel
1. Según la lista de selección listada en cada punto de la cocina, sacar todos los materiales y distribuirlos en cada punto.
2. Prepare recipientes para los platos de uso común antes de las comidas, comprenda la situación de pedidos del día y prepare los recipientes necesarios en consecuencia.
3. Asegúrate de que el menú se sirva en orden y recuérdale al cocinero que se salte pedidos o apresure los platos.
4. Ayudar al chef de cocina a decorar platos, polvos y piensos.
5. Asistir al chef a controlar la calidad de los platos, y proponer rápidamente reelaboraciones de platos que estén poco cocidos o tengan materias extrañas. Controle estrictamente los problemas de calidad de los alimentos para evitar intoxicaciones alimentarias.
6. Después de salir del trabajo todos los días, se debe limpiar la plataforma de carga y la mesa de acondicionamiento bidireccional. Los utensilios no utilizados deben devolverse al gabinete del lavavajillas de manera oportuna y los materiales decorativos para los platos deben desecharse y almacenarse. La caja de especias debe taparse en la posición designada.
7. Coloque los condimentos y las cajas de condimentos estrictamente de acuerdo con los requisitos para evitar ratones e insectos.
3. Responsabilidades laborales de los holandeses
1. De acuerdo con los requisitos del banquete, ser responsable de la recolección de ingredientes, envolver guarniciones, arreglos florales y condimentos en el cocina.
2. Responsable del menaje y calefacción del banquete.
3. Responsable de la precocción de platos y la preparación de polvos y pastas.
4. Ayudar al jefe de cocina a comprobar la calidad de los platos elaborados y pedirle que vuelva a preparar platos no calificados.
5. Responsable del orden de los platos del banquete, sirviendo primero los platos grandes y luego haciendo cola.
6. Responsable del cambio del plato cortador de productos fritos y cocidos.
7. Responsable de la desinfección y registro de cuchillos, navajas, utensilios de cocina, etc.
4. Responsabilidades holandesas
1. Obedecer las disposiciones del maestro del wok e implementar concienzudamente las normas y normas de salud y seguridad del comedor.
2. Responsable de la carta y banquetes varios y mesas de grupo, y coordinación entre los departamentos de wok y tablas de cortar.
3. Responsable de preparar los útiles de producción necesarios para el fogón, como cucharas, palas, toallas y demás vajillas, flores y plantas decorativas, etc.
4. Responsable de supervisar la calidad de los platos elaborados por el personal de cocina, velando por el color, aroma, sabor y forma de los productos, especialmente los requerimientos especiales de los invitados, y clarificándolos en el momento oportuno. (como tabúes, etc.).
5. Responsable del trabajo de preparación antes de las comidas todos los días. De acuerdo con los requerimientos de los platos, recibir los ingredientes de los alimentos de manera oportuna para que puedan ser utilizados. en cualquier momento.
6. Controlar estrictamente la calidad de la higiene y garantizar la higiene personal, de envases y utensilios.
7. Responsable de comprobar si los interruptores de agua, luz y gas están en buen estado.
8. Completar otras tareas asignadas por el líder.
5. Responsabilidades laborales del chef holandés
1. Preparación de la carga
(1) Limpiar tazas de condimentos, ollas de sopa, cacerolas de aceite y otras herramientas, y preparar lo suficiente. Los condimentos, la salsa, el aceite y otros utensilios se pueden reponer en cualquier momento.
(2) Prepare con antelación los platos para la decoración, así como los marcos, los lados, las flores y plantas decorativas y varias ollas y sartenes.
2. Distribuir los platos al chef.
(1) Organice razonablemente la cocción de varios platos de acuerdo con la experiencia de los chefs en la estufa para garantizar un sabor puro y unificado.
(2) Según el contenido de la receta, según las salsas e ingredientes, entregar algunos platos que se deben preparar con antelación o se pueden preparar con antelación al maestro de cocina.
(3) Según las características de los platos, amasar, calibrar, ensacar, enrollar, preparar, palmear, etc.
3. Decorar y servir platos
(1) De acuerdo con los requisitos de decoración de bordes y diseño de formas, decorar y organizar los bordes de varios platos, servirlos y asegurar los platos. y utensilios La limpieza y el estilo cumplen con los requisitos.
(2) Según el sabor y las características específicas de los platos, asignar las salsas correspondientes y los utensilios correspondientes.
(3) Delimitar los platos según el menú para evitar duplicar platos o servir platos equivocados.
4. Higiene y limpieza de la plataforma de carga y el entorno circundante.
(1) De acuerdo con los requisitos de higiene y los diversos sistemas de higiene, todos los utensilios, utensilios y gabinetes de condimentos utilizados en esta posición. Debe mantenerse adecuadamente, la mesa y el trabajo de limpieza del entorno circundante.
(2) Responsable de remojar los trapos de uso diario en detergente después del cierre del negocio y limpiarlos para garantizar que los trapos se puedan utilizar durante el período comercial.
(3) Responsable del almacenamiento y mantenimiento diario de diversos equipos y utensilios de cocina.