¿Qué es un sistema de gestión de cocina?

1. El chef es el responsable de la gestión de la cocina. Debe implementar las instrucciones razonables del chef, completar concienzudamente las tareas asignadas por el chef, implementar estrictamente el principio de una oración por instrucción y no debe contradecir. Los infractores serán multados con 50 yuanes y los infractores graves serán expulsados.

2. Antes de ir a trabajar todos los días, póngase ropa de trabajo, revise usted mismo su gfd, espere la revisión del chef y organice el trabajo del día. Durante el horario laboral, no está permitido hacer ruidos fuertes ni pelear con otros empleados. Los infractores serán multados con 50 yuanes.

3. Durante el horario laboral, no se permite el uso ni manipulación de ningún artículo público en la cocina sin permiso. No se le permite recibir visitas en privado y no se le permite traer a familiares y otros empleados a comer a la cocina. Los infractores recibirán una multa de 20 yuanes (si existen circunstancias especiales, infórmeles con antelación).

4. Todos los empleados de la cocina deben implementar estrictamente el sistema de asistencia y no pueden pedir a otros que pidan permiso en su nombre. Si están enfermos o tienen algo que hacer, deben saludar al chef con anticipación y obtener su permiso antes de poder actuar. Los infractores serán multados con 20 yuanes.

5. No comer, tomar, regalar, dañar o robar objetos y alimentos públicos. Los infractores serán multados con el doble de la cantidad de materias primas y serán despedidos. Respetar e implementar estrictamente las normas y reglamentos del manual del empleado. No traer los mismos artículos que se encuentran en el hotel, de lo contrario será tratado como robo.

6. No se permite fumar en la cocina. Los infractores recibirán una multa de 20 yuanes.

7. No realizar cosas personales durante el horario laboral, como leer periódicos, revistas, novelas, jugar a las cartas, escuchar la radio y otras cosas ajenas al trabajo. Los infractores serán multados con 10 yuanes.

8. Cuidar bien todas las instalaciones y equipos de la cocina, manipularlos con cuidado, utilizar las máquinas correctamente y darles mantenimiento. Cualquiera que haya causado daño intencional será despedido inmediatamente. Si el daño es causado por una operación personal inadecuada, se debe pagar una compensación de acuerdo con el precio y los responsables relevantes serán investigados y sancionados seriamente.

9. Cualquiera que desperdicie materias primas a voluntad será multado con el doble del precio original y será tratado con seriedad de acuerdo con las disposiciones pertinentes del manual del empleado.

10. No permanecer en el lugar de trabajo ni en ningún departamento del hotel después de salir del trabajo sin ningún motivo. Después de salir del trabajo, revise cuidadosamente los lugares peligrosos en la cocina, apague la electricidad, el suministro de agua, el gas y el acelerador y cierre la puerta antes de salir.

11. Todas las noches, el personal de turno debe salir después de que los invitados se vayan y no debe estar de servicio ni fuera de servicio para garantizar que los invitados y empleados tengan tiempo para comer; no se les permite unirse a la clase sin él; permiso. Si hay algún problema, la persona de turno será totalmente responsable.

12. La cocina lanza nuevos platos cada mes para satisfacer las necesidades del cliente. Asegurar que la calidad final de varios productos sea consistente con las características de sabor de los productos, y que el color, aroma, forma y sabor cumplan con los requisitos para garantizar la calidad de los productos terminados. No se permitirá servir platos que sepan mal, estén poco cocidos, demasiado cocidos o tengan descalificación sensorial. Los infractores serán multados y responsables.

13. La cocina tiene una división clara del trabajo y responsabilidades claras. Todas las materias primas se colocan de forma ordenada, los ingredientes principales, los ingredientes y los condimentos se colocan de manera razonable y oportuna. El tiempo de cocción está bien controlado para garantizar la calidad de cocción de los platos.

14. La tabla de cortar debe prepararse de acuerdo con los estándares de proporción de los ingredientes principales, ingredientes y condimentos. Los productos deben prepararse en proporciones razonables y no deben ocurrir fenómenos indeseables como cortes arbitrarios de materiales, cortes de esquinas y subcotización de clientes. La calidad de los platos puede garantizarse a partir de los ingredientes del producto (los infractores serán multados en distintos grados).

15. La tabla de cortar siempre debe mantenerse limpia, higiénica, segura y completa durante el almacenamiento. Si existe alguna responsabilidad humana como deterioro intrínseco, deterioro, podredumbre, etc., la compensación se basará en el precio.

16. El cargador de platos debe cooperar con el chef en las preparaciones previas a las comidas (incluidos platos, tazones, repuestos, condimentos, etc.), después de servir los platos, preparar una cerca, limpiar los bordes. de las placas y compruebe si hay objetos extraños, etc. No realizar el trabajo correctamente resultará en una multa de 10 yuanes.

17. Higiene diaria. Asegúrese de estar limpio y ordenado después de cada comida. No debe haber manchas de aceite ni acumulación de basura después del procesamiento de materias primas alimenticias. El piso debe estar limpio y antideslizante. No deben haber fugas de las paredes y los lavabos. Los utensilios de cocina, los utensilios de cocina y la vajilla deben limpiarse y desinfectarse. diariamente. Se deben limpiar varios equipos mecánicos con regularidad todos los días. No debe haber agua acumulada ni olores en la habitación.

18. El chef es el responsable de cocinar en la cocina.

Si se encuentran moscas, pelos, escombros y otros objetos extraños en los platos, el chef operador compensará con 50 yuanes según el precio, y la tabla de cortar y la masa repartirán 25 yuanes cada uno. Si hay ingredientes rancios o malolientes, la tabla de cortar compensará 100 yuanes según el precio; si el plato se rechaza debido a problemas de sabor (como salado, blando), el chef operador compensará 100 yuanes según el precio.

19. El personal de la estación de agua debe cerrar la mercancía, hacer el mejor uso de los materiales, limpiar el agua dulce y las aves sacrificadas, entregar la mercancía con rapidez y cumplir concienzudamente las tareas asignadas.

20. El personal encargado del marisco debe comprobar diariamente si todo tipo de marisco está muerto o rancio. Si los problemas de calidad de los alimentos son causados ​​por una mala gestión, la compensación se basará en el precio. (Los departamentos directos se supervisan entre sí)

21 Las verduras en la sala de lavado deben colocarse de manera razonable y adecuada, y los platos deben mantenerse limpios e higiénicos. Las verduras que deben pelarse deben pelarse y picarse a tiempo. Se deben proporcionar tablas. De lo contrario, se impondrá una multa de más de 10 yuanes.

22. El cuarto de lavado de vajilla deberá pasar cuatro pruebas (primer lavado, segundo lavado, tercer lavado y cuarta desinfección). La vajilla debe mantenerse brillante y limpia, y se debe controlar la cantidad de vajilla utilizada para evitar trabajos. Cualquier error debe ser castigado según la gravedad de la situación.

El personal de las tablas de cortar es el responsable de las vitrinas y debe cambiarse frecuentemente cada día. Consume toda la comida del día y no sirvas nada que no esté fresco. Cualquier infracción será sancionada según la gravedad del caso.

24 La higiene general de la cocina debe realizarse según tus propias responsabilidades. El líder del equipo debe hacer arreglos razonables para que los miembros del equipo limpien en cualquier momento todos los días y realizar una limpieza exhaustiva (incluidos techos, pisos, puertas, ventanas, paredes, rincones muertos y bancos) una vez por semana, esperando la inspección del chef. . Aquellos que no aprueben el examen serán castigados con diversos grados de sanciones que van desde 65.438 RMB hasta 00 RMB.