Práctica de carne de pato estofada Pasos de carne de pato estofada
2. Lave primero la cabeza de pato, las alas, las patas y el cuello de pato preparados y luego remójelos en agua durante media hora para eliminar el exceso de sangre. Consejos: Habrá una fina capa de piel blanca en la superficie del cuello de pato. Es mejor cortarla con unas tijeras, de lo contrario el cuello de pato no será fácil de saborear cuando esté en escabeche.
3. Mientras el pato se remoja, hoy se preparan 11 tipos de condimentos para el pato estofado, que incluyen chiles secos, arena aromática, comino, cáscara de mandarina, hinojo, hierba, anís estrellado y hojas de laurel. , granos de pimienta de Sichuan, canela y clavo. Estas especias pueden eliminar el olor a pescado, aumentar el aroma y el sabor picante y son muy adecuadas para el pato estofado. Una vez preparado el condimento, es mejor remojarlo en agua tibia durante un tiempo. Esto no solo puede limpiar la capa gris de la superficie, sino también eliminar el sabor astringente de algunos condimentos. No será fácil quemar los condimentos más adelante.
4. A continuación preparar los ingredientes auxiliares. Pelar y trocear el jengibre, lavar y cortar las cebolletas en gajos y pelar los ajos sin picarlos. Aquí las cebollas verdes también se pueden sustituir por puerros.
5. Luego, ajusta la salsa de la marinada. Vierta 5 cucharadas de salsa de soja clara, 6 cucharadas de salsa de soja oscura, 3 azúcares de roca pequeños, 1 cucharada de salsa de ostras, 5 cucharadas de especias oleosas y la cantidad adecuada de sal en un tazón y revuelva uniformemente. Como lo que voy a hacer hoy es pato estofado picante, agregaré un poco de aceite picante a la salsa para aumentar el picante. Los amigos que no pueden comer comida picante pueden optar por no añadir aceite picante.
6. Poner el pato remojado en una olla con agua fría, luego agregar 3 cucharadas de vino de cocción, media rodaja de jengibre y cebolletas. Después de que el fuego hierva, ponemos a fuego medio y blanqueamos durante 3 minutos. Después de 3 minutos, sácalo y lávalo para su uso posterior.
7. Vierta una cantidad adecuada de aceite de cocina en la olla, vierta todos los condimentos, la cebolla, el jengibre y el ajo en la olla y saltee a fuego medio hasta que esté fragante.
8. A continuación añade 3 cucharadas de salsa pilar y sigue sofriendo a fuego medio. La salsa pilar tiene un efecto muy refrescante, por lo que lo mejor es no omitir este ingrediente.
9. A continuación vertemos todo el pato blanqueado en la olla y sofreímos hasta que adquiera un color uniforme.
10. Vierta la cerveza y la salsa preparada, tape, lleve a ebullición a fuego alto, luego baje a fuego lento y deje marinar lentamente durante 40 minutos. Puedes abrir la tapa y saborear el sabor salado de la salmuera en el camino. Si no está lo suficientemente salado, añade un poco de sal. La salmuera aquí es mejor que los platos que se comen habitualmente, porque después de marinar el pato, es necesario remojarlo para que adquiera el sabor. Si no está lo suficientemente salado, es difícil hacer un pato delicioso.
11. Después del adobo final, deja el pato en remojo durante aproximadamente 1 hora antes de comerlo, sabrá mejor.