Receta especial de pollo entero estofado
Se puede decir que el pollo estofado es uno de los platos locales más populares de Chaoshan. Entre una serie de platos estofados, el ganso estofado es el más común y se puede encontrar casi por todas partes en las calles. Realmente un nombre familiar. Los habitantes de Chaoshan siempre olvidan el último plato estofado cuando reciben invitados, incluso en los hoteles. Hay un dicho que dice que la cocina Teochew es “imposible sin estofado”.
Cuando se trata de pollo estofado, todo el mundo lo desconoce. De hecho, en la antigüedad, la gente ya estaba llena durante el período de primavera y otoño. Según "Chu Ci". "Calling Souls", "Luji" es popular en Huaiyang, el Sr. Guo Moruo cree que es lo que llamamos pollo estofado. En la dinastía Qing, durante el período Qianlong, se formó un método relativamente fijo para hacer pollo estofado, que es muy. Popular en Yangzhou hoy en día: lavar el pollo, triturarlo con manteca de cerdo, agregar tres tazones de vino, un tazón de salsa de soja, un poco de aceite de sésamo, hinojo, pimiento, cebolla, esencia de pollo y poner el jugo en el pollo. panza, marinar el pollo unos cuatro minutos y cocinarlo al vapor en una vaporera, cocinarlo al vapor con sopa (comprobar la temperatura), cambiar el cuchillo y ponerlo en un plato, verter la salmuera original y el aceite de sésamo y ya está listo. comer
También podemos aprender de la salmuera estilo Chaoshan
Ingredientes: 1 pollo (unos 1000 g), 100 g de carne blanca de cerdo, 300 g de salsa de soja, 20 g de vino blanco, 20 g. Sal refinada, 20 g de azúcar de roca, 5 g de glutamato monosódico, 8 g de granos de pimienta, 8 g de canela, 3 g de clavo, 3 g de anís estrellado, 3 g de regaliz, 50 g de jengibre.
Método: 1. Corta la panza del pollo desnudo y retírala. las vísceras, lavar y secar, y untar con sal el interior y el exterior del pollo.
2. Freír el pimiento hasta que esté cocido y envolverlo con una gasa limpia. Añadir la canela, el clavo, el anís estrellado y. regaliz a la olla, agregue salsa de soja, azúcar de roca, jengibre, vino blanco, carne de cerdo (en rodajas) y agregue agua a la cámara de pollo. Pon el pollo en la olla a fuego medio. Pasados unos 60 minutos, córtalo en rodajas finas, ponlo en un plato, vierte la marinada encima y sirve.
Características: Buen color y sabor. fresco y delicioso, sabor único
Nota: Para que el pollo estofado tenga más sabor, se debe voltear el pollo varias veces después de colocarlo en la olla, quitar el glutamato monosódico del pollo estofado y agregarlo; la marinada. ;Al usar un cuchillo, puedes cortar formas con fines estéticos.