Discurso competitivo del chef
Discurso 1 del Concurso Chef
Estimados líderes y socios
¡Hola!
Mi nombre es xxxx, del departamento de cocinas y estufas de Jiuliu Store. En primer lugar, me gustaría agradecer a los líderes relevantes por darme la oportunidad de competir por el puesto. Esta es una competencia para mí y una oportunidad para ponerme a prueba y aprender. También quiero agradecer a todos los socios presentes, que me dieron mucho coraje y confianza y subieron a este podio con una actitud de prueba y aprendizaje.
Ahora déjame contarte mi opinión sobre el concurso para el puesto de subdirector.
Me uní a Wangxiangyuan el 22 de mayo de 20xx. Después de una capacitación sistemática y orientación profesional por parte de los líderes, mi conocimiento profesional y mi capacidad práctica han logrado un gran progreso. ¿Entiendo? 20xx año xx mes; 11; 12 y 2011 2; 5? ¿Estrella del sabor? título; al mismo tiempo, los clientes también le han pedido que cocine muchas veces.
Por supuesto, es difícil convertirse en un supervisor calificado confiando únicamente en estos. No sólo hay que trabajar duro, también es necesario tener una visión de largo plazo y ser bueno en estrategia; debe tener amplios conocimientos y habilidades profesionales competentes, así como un alto nivel de gestión organizacional; Elegí competir porque creo que tengo la capacidad y la confianza absolutas para hacer bien este trabajo. Tengo mis propias ventajas, como se detalla a continuación.
Tengo una personalidad honesta. Creo que, como entrenador, el carácter es muy importante. Un líder incompetente es, en el mejor de los casos, un producto defectuoso, mientras que un líder con mala conducta equivale a mercancías peligrosas y a un gusano en la empresa. ¿Se puede lograr esto sólo si se tiene un carácter recto en el trabajo, se trata a los subordinados y se manejan los asuntos laborales? ¿justo? ; Sólo así podremos resistir la tentación de los intereses y no hacer nada perjudicial para la empresa.
En segundo lugar, ser absolutamente leal a la empresa y sentir pasión por tu trabajo. ¡Ponemos los intereses de la empresa en primer lugar, completamos todas las tareas con pasión y avanzamos y retrocedemos junto con la empresa!
Tengo un fuerte deseo de conocimiento y buenas habilidades de comunicación y comprensión. ¡Asegúrese de no ser eliminado en este campo de la restauración lleno de cambios, exploración e innovación! Comprender plenamente las instrucciones espirituales de los superiores, transmitirlas y cuidar a los subordinados.
Los "cuatro" pueden soportar las dificultades y soportar el trabajo duro; tienen una actitud de trabajo correcta y rigurosa. Capaz de prestar atención y manejar cuidadosamente los detalles bajo alta carga en un corto período de tiempo y completar el trabajo con alta calidad y cantidad.
La buena popularización del "Plan Quinquenal" favorece la estrecha unidad de los miembros del equipo y mejora su capacidad para cooperar en las operaciones.
Para un buen líder, los puntos anteriores le resultan superficiales. Pero para mí es una de las pocas ventajas. Entiendo que no soy perfecto y tengo algunos defectos, pero creo que obtendré el apoyo y la confianza de mis socios. En lo que respecta a este asunto, creo que mis deficiencias radican principalmente en los dos puntos siguientes.
El nivel actual de habilidades profesionales de "One" no es muy alto.
"Dos" no tiene mucha experiencia en el manejo de diversas emergencias.
En vista de estas deficiencias, creo que en el futuro pediré humildemente consejo a mis superiores y compañeros, prestaré atención a la excelencia de los socios que me rodean y aprenderé de ellos. Escuche más, analice detenidamente, lea libros más relevantes para enriquecer sus conocimientos, ayude a sus socios a completar diversas tareas y obtenga verdadero conocimiento a partir de la práctica. Al abordar emergencias, analizaré cuidadosamente las causas y consecuencias de casos anteriores. Busca al * * * y al sexo opuesto entre ellos, y trabaja duro para descubrir peligros ocultos y cortarlos de raíz. Al mismo tiempo, comuníquese con sus socios principales para conocer los casos que han experimentado y conocer varios métodos de respuesta a través de varios canales.
Mi puesto actual es el de estufa. Según mi propia experiencia y observación, si se compara la cocina con una familia, entonces la estufa es el hermano mayor entre los niños de la familia. ¡No sólo debemos hacer nuestro mejor esfuerzo para preparar las comidas, sino que también debemos darles a nuestros hermanos y hermanas (empleados a continuación) un buen comienzo y dar el ejemplo! El supervisor es un padre de mediana edad que desempeña un papel importante en la familia y se encarga de la cocina diaria.
Tareas del hogar. Ayudar al chef, transmitir instrucciones de los superiores y cuidar a los subordinados. Por tanto, el éxito en la competición supone una mayor responsabilidad y un punto de partida más alto.
¿Cómo se ha dirigido la tienda a los clientes recientemente? ¿Promesa de producto? Se han logrado buenos resultados, pero durante el proceso de implementación, creo que es necesario mejorar los siguientes problemas.
La comunicación entre "mi" front office y la back kitchen; no hay una persona dedicada a seguir todo el proceso, lo que resulta en pedidos perdidos, menos trabajo y prisas para servir los platos. Los "dos" están cortados y emparejados, y departamentos como los Países Bajos y Taiwán no cooperan lo suficiente. Las materias primas de "tres" no estaban completamente congeladas, lo que provocaba una reducción de la calidad del producto y accidentes en la cocina. La solución no es más que: resumir y analizar la situación de venta de los platos y comunicarse con la cocina de manera oportuna hacer preparativos tempranos y hacer ajustes oportunos de personal de acuerdo con los platos calientes en los diferentes horarios y periodos con los que recomienda el camarero; tiempo de cocción más corto; enviar a una persona dedicada a seguir el pedido durante todo el proceso; evitar pedidos faltantes y producción insuficiente, respetándose mutuamente; el personal en el corte, la mesa de loto y la estufa se responden entre sí y cooperan entre sí; La mesa de loto debe observar cuidadosamente la dinámica de la estufa y organizar la cocción de manera razonable; la congelación debe realizarse de manera oportuna y minuciosa. Evite la congelación artificial temporal del horno, que puede afectar el funcionamiento y provocar accidentes por raspado de aceite.
Después de haber dicho tanto, no puedo evitar sentirlo profundamente. Hace siete años, nunca hubiera podido subir al podio y hablar con tanta libertad como lo hago hoy. Mirando hacia atrás en el pasado, aunque hubo alegría, también experimenté innumerables reveses y dificultades. No puedo decir la frecuencia ni el alcance, pero esos reveses y dificultades son el tesoro de mi vida. Me enseñaron cómo ser un ser humano y que la vida es difícil. ¡Déjame entender que mi carácter moral y mis excelentes habilidades, así como mi rostro intrépido y mi perseverancia profesional son las únicas garantías para no ser eliminado por la industria!
El próximo año, trabajaré duro para hacer bien mi trabajo actual y, al mismo tiempo, me concentraré en aprender conocimientos de gestión de alto nivel y adaptabilidad, fortalecer mi propia cultivación y ayudar a mis superiores a hacer sus puestos de trabajo y sentar una base sólida. ¡Apunta a estar en el podio de un chef competitivo en un año!
? ¿Dame una oportunidad y te daré una maravillosa recompensa? Este es mi eterno compromiso con la competición. Presto atención a los resultados del juego y tengo muchas ganas de triunfar, pero presto más atención al proceso de participación. Creo que gane el primer premio o no, eso no cambiará mi perseverancia en mi carrera, ni mi respeto y amor por todos. Les deseo buena salud y todo lo mejor; ¡le deseo a nuestro Jardín Wangxiang un mañana mejor!
¡Gracias a todos!
Conferencia 2 del Concurso de Chefs
Estimados líderes:
¡Hola!
Soy de la ciudad de Lanzhou, provincia de Gansu. Mi nombre es # # #. Tengo 21 años. En octubre de 20XX, trabajé en el restaurante occidental Shangdao Coffee en Yuncheng. Estoy muy feliz de ser el chef en la cocina de esta gran familia en el segundo salón. Déjenme decirles que los líderes de Erliang siempre me han cuidado bien y me han apoyado en el trabajo. Esta competencia me dio un desafío en el escenario. En este casi un año. Bajo la estricta guía del chef ejecutivo del Gerente Yu, el Chef Wang y yo mismo, también aprendí mucho sobre cómo comportarme y hacer las cosas. Desde ser un sacerdote taoísta hasta un hermano menor, nunca se desanime por las críticas, nunca sea arrogante por los elogios, mejore la calidad personal, conténgase, obedezca las disposiciones razonables del líder, comuníquese con el personal del departamento de campo y del departamento del bar, constantemente Fortalecer el aprendizaje y mejorarse constantemente y desarrollar una relación maestro-discípulo.
Trabajando en un ambiente tan bueno, debemos ser infalibles, determinar el color, aroma, sabor y forma de los platos, tener un alto valor nutricional, controlar los costes, conservar y mantener la forma de las materias primas, y hacer que los platos sean suaves y regordetes. Aumenta la nutrición de los platos.
Me he esforzado mucho en la etapa inicial, por lo que estoy muy feliz de lograr los resultados de hoy y estoy agradecido con el liderazgo. ¿Como dice el dicho? ¿Hacer una cosa y amar otra? Ya que has elegido la carrera de servicio de chef, debes tener espíritu emprendedor, de unión, de seguir adelante, de innovación y de éxito.
En segundo lugar, para programar, primero debes tener en mente un determinado procedimiento de trabajo y tener confianza. Por supuesto, la primera vez debería ser: diligencia, menos temperamento, más coraje, más iniciativa y menos razones.
El chef debe conocer la tecnología culinaria, su desarrollo, sus características, requisitos funcionales y conocimientos culinarios.
Si yo fuera el chef:
1. La seguridad es un tema de unidad, evitando incendios en la cocina y fugas de gas.
2. Los aditivos alimentarios razonables, sin destruir la misma calidad nutricional, utilizan ciencia y tecnología en profundidad para mejorar la calidad de los alimentos.
3. Mantener los estándares de costos, mantener el precio de costo bajo y garantizar el porcentaje. Lo que ahorras es lo que ganas.
4. Ahorro: No desperdiciar agua, encender y apagar la luz y el gas a tiempo, aumentar los ingresos y reducir los gastos.
5. Si fuera el capataz de cocina, formaría un equipo de personas que no temen las dificultades, les encanta aprender y tienen entusiasmo.
6. Ayudar al chef en todas las tareas de cocina y predicar con el ejemplo.
Dado que la empresa me ha brindado esta oportunidad, ¿está esperando que otros la aprovechen? ¿Tres puntos de condiciones, siete puntos de creación? Desde el hermano menor hasta el maestro, es natural sufrir de ira. El sufrimiento es el maestro de la vida, ¿esforzarse por conquistarlo todo? No compares tus fortalezas con las debilidades de otras personas. Si quieres adelantarte a los demás, ¿debes soportar las dificultades detrás de los demás? Hago las cosas según este principio. En la cocina cometí un error y se lo comuniqué al resto del personal. El jefe de cocina y mi jefe de camareros me criticaron. En esta aplicación, no importa si no puedo llegar allí, seguiré trabajando duro. Si soy elegido, espero que los líderes tengan enseñanzas más profundas y una gestión estricta. En segundo lugar, mis colegas me entrenarán para hacerlo mejor.
¡Usa tus manos para emitir un voto sagrado y apóyame! Estoy orgulloso de trabajar en una industria tan dinámica. Creo que el oro brillará allí. No tengo un gran pasado. Sólo quiero aprovechar el presente y el futuro. Creo que la segunda sala de estar en el futuro será más brillante y emprendedora. ¡Trabajemos duro!
Date prisa, date prisa, date prisa.
Discurso Concurso Chef 3
Me dedico a la restauración desde el xx. En Mayo XX estudié cocina en la Escuela Técnica de Chef. Después de una formación de corta duración, trabajé en algunos pequeños restaurantes y comedores corporativos. A principios de XX, fui al Instituto Culinario Oriental de Shandong para aprender sobre la producción de alimentos chinos. Mientras estaba en la escuela, gané el honor de estudiante destacado y realicé una pasantía en un restaurante gourmet oriental. Una vez trabajé como asistente de un chef famoso en una clase de formación de chefs, lo que también me dio la oportunidad de hacer ejercicio.
La formación terminó en xx. Después de los exámenes prácticos y teóricos, obtuve el certificado de cualificación profesional de chef del Centro de Formación Profesional de la Oficina Laboral Provincial de Shandong. Asistí a tres clases de formación de chefs en la escuela. En XX, fui a trabajar a Guolilai Villa en Beijing. Durante mi estadía en la villa, ocupé mojar, freír, servir, freír y otras posiciones. Mientras trabajaba, aprendí a preparar platos fríos y pastas sencillas. Después de la reforma en XX, el contrato de cocina expiró y el dueño de la villa me dejó para cooperar con el chef, participar en embutidos y trabajar en el puesto de wok. Durante este período, me enseñaron a hacer salchichas fideos, salchichas secadas al aire y otros platos especiales en el hotel de Pai. Más tarde, fui a Oriental y People's Square para visitarnos y aprender unos de otros.
En mayo del XX, fui a trabajar a un pequeño patio en Beijing con mi chef. Llegó a trabajar a nuestra empresa el 23 de febrero de 2009 y se encargaba principalmente de los platos fríos. Después de trabajar en la cocina, usé mi tiempo libre para estudiar libros sobre cocina china, acceso a Internet y gestión de catering, y pedí consejo a mis maestros para mejorar continuamente mi nivel comercial.
Me gusta mi trabajo. He acumulado cierta experiencia laboral desde que comencé a trabajar en restauración y puedo aprovechar al máximo mis conocimientos y ventajas en mi puesto. En la vida y el trabajo, respete el liderazgo, una a los camaradas, obedezca el liderazgo, sea responsable del trabajo, no valore la fama y la fortuna y no se preocupe por las ganancias y pérdidas personales. Llegué a la empresa de xx a xx y conseguí empleados destacados en xx. Durante mi trabajo, con la ayuda y apoyo de mis líderes y compañeros, desarrollé una serie de platos de calamar como los calamares a la cerveza, así como la producción de sashimi de atún y sushi. XX completó con éxito la tarea de elaborar calamares a la cerveza para los representantes del XVII Congreso Nacional del Partido Comunista de China. Normalmente, la preparación y venta de platos fríos para comidas de invitados y banquetes se realiza con mucho cuidado.
Esta competición no es sólo una oportunidad para mostrarse y conocerse, sino también una oportunidad para aprender unos de otros y comunicarse entre sí. Hoy estoy compitiendo por el puesto de capataz de cocina. Esta competencia no es solo una oportunidad para mí de ocupar un puesto directivo, sino también una oportunidad única para aprender y ejercitarme. No es fácil ser capataz cualificado. En el trabajo, no sólo debe ser dedicado, diligente, responsable, tener capacidades profesionales, ser bueno para unir camaradas y tener habilidades de gestión, sino que también debe tomar la iniciativa, ayudar a los gerentes de departamento en diversas tareas e inspeccionar y supervisar la finalización. de diversas tareas. Organice y coordine al personal de cocina, organice turnos de manera razonable y asegúrese de que las comidas se sirvan a tiempo. Responsable del procesamiento y producción de comidas de trabajo y comidas de invitados, disposición de variedades y revisión de recetas. Organizar el desarrollo de nuevas variedades, realizar reuniones semanales de análisis de calidad y formular medidas correctivas para los problemas existentes. Realizar reuniones semanales de análisis de calidad para desarrollar medidas correctivas para los problemas existentes.
Responsable de la contabilidad integral de costos de catering y contabilidad de costos de alimentos básicos y no básicos, revisar las solicitudes de compra y proponer recomendaciones de precios de venta para alimentos básicos y no básicos. Desarrollar planes de formación empresarial para el personal de cocina y organizar intercambios técnicos. Responsable de la evaluación empresarial del personal existente y de los nuevos empleados. Responsable de la compra de materias primas y suministros y equipos de catering para las comidas de los huéspedes. Consultar diariamente el estado de trabajo de cada puesto de cocina, así como la situación en obra, la gestión de equipos y la implantación de sistemas de seguridad, y llevar registros. Supervisar e inspeccionar el trabajo de los empleados de cocina una vez finalizadas sus funciones y brindar opiniones de evaluación. Proporcionar opiniones y sugerencias para mejorar la gestión interna en función de las condiciones reales de trabajo. Responsable de mantener registros de todo el trabajo realizado. Responsable de completar otras tareas asignadas por el gerente del departamento. Familiarizado con los negocios del departamento. Tener tus propias opiniones y sugerencias sobre la gestión y renovación de la cocina;
1. Poner a los clientes en primer lugar y prestar mucha atención a la calidad de los platos. Por ejemplo, algunos platos se fríen demasiado a la vez y cumplen los requisitos inmediatamente después de salir de la sartén. Debido a la influencia del calentamiento y la velocidad de cocción, los platos se vuelven amarillos y tienen un aspecto rancio; algunos de ellos son oscuros, espesos y poco apetecibles; Controle la cantidad de comida guisada. La comida guisada debe guisarse durante mucho tiempo y la cantidad de comida guisada es grande. Afectada por el tiempo y la velocidad de venta del arroz, si las verduras se cuecen por mucho tiempo, la calidad será menor. muy reducido y no podrás comprar fotos. Al cocinar, debido a que hay muchas materias primas, la superficie de calentamiento es demasiado pequeña y no puede cumplir con los requisitos de cocción. Freír demasiado a la vez afectará la calidad del plato. No existe un estándar unificado para el sabor de los platos, solo se basa en la experiencia personal. Desarrollar procedimientos de fritura y estándares de productos terminados para abordar las deficiencias anteriores. Debemos poner al cliente en primer lugar y prestar mucha atención a la calidad de los platos. Por ejemplo, algunos platos se fríen demasiado de una vez y cumplen los requisitos nada más salir de la sartén. Debido a la influencia del calentamiento y la velocidad de cocción, los platos se vuelven amarillos y tienen un aspecto rancio; algunos de ellos son oscuros, espesos y poco apetecibles;
Controlar la cantidad de guiso. El guiso debe cocinarse durante mucho tiempo y la cantidad de guiso es grande. Afecta el tiempo y la velocidad de venta del arroz, si las verduras se guisan durante mucho tiempo. demasiado tiempo, la calidad se reducirá considerablemente y no podrá comprar fotografías. Al cocinar, debido a que hay muchas materias primas, la superficie de calentamiento es demasiado pequeña y no puede cumplir con los requisitos de cocción. Freír demasiado a la vez afectará la calidad del plato. No existe un estándar unificado para el sabor de los platos, solo se basa en la experiencia personal. Desarrollar procedimientos de fritura y estándares de productos terminados para abordar las deficiencias anteriores. En cuanto a las comidas internas de los empleados, se recomienda escalonar los horarios de las comidas entre empleados internos y clientes;
Empleados 11:15 11:30.
12:15 Deje de cocinar comidas copiosas y elija comida rápida. Al mismo tiempo, proporcione comidas a los empleados para evitar el exceso de comida. Encueste los gustos y preferencias de los empleados y cree menús y variedades basados en los estándares gastronómicos de los empleados de la empresa.
El tiempo de comida es de 1 hora los sábados y domingos por la tarde, tan solo 35 minutos.
2. Reducir costes. Para reducir costos, debemos comenzar con el procesamiento inicial de las materias primas, seleccionar las materias primas más frescas y controlar la producción y la tasa de utilización de las materias primas para reducir los costos. Supervisar el proceso de operación y los procedimientos de producción, y monitorear si la producción de materias primas cumple con el plan esperado. Desarrollar recetas estándar, todos los platos, de acuerdo con las recetas estándar, los ingredientes principales y la cantidad de ingredientes de un plato. Comprar materias primas en función del volumen es más importante que evitar el exceso. Analice la demanda del mercado y la satisfacción del cliente de varios tipos de alimentos en función del volumen de ventas de alimentos, observe las condiciones restantes de los alimentos de los clientes y las evaluaciones de los clientes. Todos los alimentos se producen de acuerdo con la demanda del mercado para evitar la sobreproducción, que puede provocar un exceso de alimentos, un aumento de los costos totales y pérdidas.
También existen algunas herramientas utilizadas en el trabajo diario, como jabón para platos, desinfectante, guantes, bolas de acero, etc., así como el uso y mantenimiento de diversos equipos eléctricos.
3. Ofrezca verduras salteadas, tazones de arroz, fideos raspados, carne de res, ramen, fideos estofados y otros fideos especiales.
4. Fomentar las habilidades de todos en todos los aspectos para lograr la multifuncionalidad, una mejor cooperación en el trabajo y * * * hacer los mayores esfuerzos para mejorar la calidad de los alimentos.
Si puedo competir por este puesto, trabajaré duro con mis colegas para completar todas las tareas.
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