Red de conocimientos turísticos - Preguntas y respuestas del Hotel - ¿Cuáles son los tipos de trabajos de cocina?

¿Cuáles son los tipos de trabajos de cocina?

Resumen: En el trabajo de cocina de un hotel no todos los “chefs” se llaman chefs. El título del puesto de cada chef es diferente. Siempre que sea un hotel un poco más grande, habrá un sistema de cocina completo, y mucho menos un hotel grande de tres estrellas o más. Entonces, ¿cuáles son los tipos de trabajos de cocina? Echemos un vistazo a las responsabilidades laborales en la cocina y revelemos los secretos de la cocina de un hotel. 1. Chef Ejecutivo

1. Bajo el liderazgo del Director del Departamento de Alimentos y Bebidas, es totalmente responsable de la producción de alimentos y controla lo que se produce en la cocina.

2. Desarrollar sistemas de gestión de cocina, estándares de servicio, procedimientos operativos, formular las responsabilidades de cada puesto, comprender el nivel técnico y la experiencia de cada puesto, organizar razonablemente los puestos de trabajo y garantizar el funcionamiento normal de la cocina. .

3. Formular menús y recetas de cocina para cada restaurante, determinar los precios de los productos, controlar los costes y gastos y mantener buenos márgenes de beneficio bruto.

4. Recopilar personalmente las opiniones de los huéspedes sobre la calidad de los alimentos, comprender las opiniones de los gerentes y supervisores de los restaurantes sobre las condiciones del mercado, desarrollar y crear continuamente nuevos platos, presentar platos de temporada, promover presentaciones especiales y organizar festivales de comidas especiales. .

5. Familiarizarse con los tipos, orígenes, características y precios de las materias primas, conocer las variedades estacionales y dominar la calidad y el precio del suministro para la compra de bienes para banquetes importantes. Póngase en contacto personalmente con el departamento de compras y personalmente inspeccione y acepte.

6. Inspeccionar las condiciones de trabajo de cada cocina, organizar la producción de alimentos para grandes banquetes y cócteles, asignar razonablemente la mano de obra y las fuerzas técnicas y coordinar todos los vínculos de trabajo.

7. Seguridad y calidad de la producción.

8. Verificar el funcionamiento de cada equipamiento de cocina y el uso de utensilios de aseo y sanitarios, y formular planes de compras anuales.

9. Verificar el uso e inventario de materias primas en cada cocina para evitar el atraso de materiales más allá de su vida útil, prevenir deterioros y desabastecimientos, formular planes de adquisición de materias primas y controlar la calidad de las compras de materias primas. .

10. Fortalecer el contacto con el piso y los departamentos relevantes, cooperar bien y manejar quejas importantes.

11. Organice reuniones diarias de trabajo de cocina y realice una reunión de revisión comercial cada semana para garantizar las operaciones diarias, mejorar continuamente la calidad del producto y aumentar los niveles comerciales y de ganancias.

12. Organizar a los chefs para que estudien en el extranjero de manera específica y prestar atención a la aplicación y promoción de nuevos conocimientos y tecnologías.

13. Desarrollar un plan de formación en técnicas de cocina y encargarse personalmente de la formación para mejorar las habilidades del chef y mantener las características de restauración del hotel.

14. Ser personalmente responsable de la contratación de los principales pilares del negocio, encontrar formas de introducir talentos técnicos especializados con cierta atención al cliente, preocuparse por el trabajo y la vida de los empleados, proporcionar la orientación y asistencia laboral necesaria en el momento oportuno. y movilizar eficazmente su positividad.

15. Realizar un buen trabajo en el mantenimiento de los equipos e instalaciones para garantizar que las diversas instalaciones se encuentren en buenas condiciones para evitar accidentes.

16. Implementar estrictamente los procedimientos operativos de protección contra incendios, organizar inspecciones periódicas de los equipos de protección contra incendios y hacer un buen trabajo en seguridad contra incendios.

17. Ser competente en conocimientos de cocina, estar familiarizado con los procesos de producción y procesamiento de alimentos, organizar adecuadamente el trabajo en todos los aspectos de acuerdo con los requisitos del proceso, ser bueno para descubrir problemas en la producción, ser capaz de enfrentar problemas y resolver problemas y ser bueno en el desarrollo de nuevos productos. Organizar y realizar actividades de promoción de diversos productos alimenticios.

18. Conocer los hábitos alimentarios, preferencias y métodos gastronómicos de todos los grupos étnicos en diversas regiones del país, conocer el almacenamiento, almacenamiento, procesamiento, conocimiento y tecnología de los productos, tener marca personal. -nombrar platos, y ser capaz de organizar y dirigir platos para varios banquetes. Producir y organizar productos alimenticios para banquetes grandes o extragrandes de varios tamaños.

19. Cumplir con las demás tareas que le asigne el Director del Departamento de Catering.

2. Jefe de Cocina

1. Bajo el liderazgo del chef ejecutivo, transmitirle e implementar sus instrucciones y reportarle el trabajo.

2. Ayudar a formular el sistema de gestión de la cocina, los estándares de servicio, los procedimientos operativos y las responsabilidades de cada puesto, asignar tareas diarias, organizar razonablemente los puestos de trabajo y garantizar el funcionamiento normal de la cocina.

3. Conocer los tipos, origen, características y precios de las materias primas, conocer las variedades estacionales y controlar estrictamente la calidad de las materias primas.

4. Formular menús de banquetes y menús a la carta que se ajusten a las características del restaurante, y ser responsable de la contabilidad de costos y el control del margen de utilidad bruta.

5. Verificar el trabajo de preparación de comidas, comprender el consumo de materias primas y determinar la solicitud de reabastecimiento de emergencia y plan de compras adicionales.

6. Responsable de controlar el peso y la calidad de los platos, verificar las especificaciones operativas e instar a los empleados a cumplir con los procedimientos operativos.

7. Recopilar personalmente las opiniones de los huéspedes sobre la calidad del catering, comprender las opiniones de los gerentes y supervisores del restaurante sobre las condiciones del mercado y desarrollar y crear continuamente nuevos platos.

8. Organizar la producción de alimentos para banquetes y recepciones a gran escala, asignar razonablemente la mano de obra y las fuerzas técnicas, inspeccionar el trabajo de cada puesto y coordinar todos los vínculos de trabajo.

9. Verificar la higiene diaria de la cocina, comprobar la calidad de los productos de cocina y garantizar la higiene, seguridad y calidad de los alimentos.

10. Comprobar el funcionamiento del equipamiento de cocina y el uso de utensilios y útiles de cocina, y ayudar en la formulación de planes de compras anuales.

11. Verificar el uso e inventario de materias primas en cada cocina para evitar el atraso de materiales más allá de su vida útil, deterioro y escasez.

12. Fortalecer el contacto con el piso y los departamentos relevantes, cooperar bien y manejar quejas importantes.

13. Organizar reuniones de trabajo diarias en la cocina para garantizar las operaciones diarias, mejorar continuamente la calidad del producto y mejorar los niveles comerciales y de ganancias.

14. Responsable del reclutamiento y evaluación de chefs junior, y encontrar formas de introducir talentos técnicos especializados con cierta atención al cliente.

15. Inspeccionar y supervisar la capacitación en el trabajo y la capacitación comercial de los empleados subordinados, ser personalmente responsable del trabajo de capacitación, mejorar las habilidades del chef y mantener las características de catering del restaurante.

16. Preocuparse por el trabajo y la vida de los empleados, proporcionar la orientación y asistencia laboral necesarias de manera oportuna y movilizar eficazmente su entusiasmo.

17. Realizar un buen trabajo en el mantenimiento de equipos, instalaciones, herramientas y utensilios para prevenir accidentes.

18. Procedimientos operativos estrictos contra incendios, organizar inspecciones periódicas de los equipos contra incendios y hacer un buen trabajo en seguridad contra incendios.

19. Tener conocimientos culinarios, estar familiarizado con los procesos de producción y procesamiento de alimentos, organizar adecuadamente el trabajo en cada eslabón de acuerdo con los requisitos del proceso, ser capaz de afrontar y resolver problemas al descubrir problemas de producción, y Ser bueno en el desarrollo de nuevos productos. Organizar y llevar a cabo actividades de promoción de diversos productos alimenticios.

20. Estar familiarizado con los hábitos, preferencias y métodos alimentarios de todos los grupos étnicos en varias regiones del país, estar familiarizado con el almacenamiento y almacenamiento de bienes, conocimientos y técnicas de procesamiento, ser competente en un una serie de técnicas de cocina, disponer de platos de marca personal y ser capaz de organizar y dirigir la preparación de platos para diversos cócteles, banquetes de cenas frías y banquetes de cenas calientes, y gestionar producciones alimentarias de diversas escalas y gran escala.

21. Completar otras tareas asignadas por el chef ejecutivo y el gerente de catering.

3. Supervisor de platos fríos

1. Estar familiarizado con el proceso de procesamiento de platos fríos, poder organizar adecuadamente los detalles del trabajo de acuerdo con los requisitos del proceso y poder introducir nuevos platos.

2. Responsable de la organización del trabajo y la orientación de los detalles del trabajo del chef de platos fríos, organizar el uso de materiales de origen, preparar todos los alimentos congelados y supervisar a los empleados.

3. Dominar los requisitos y estándares de calidad para la producción de platos fríos y controlar eficazmente los costes.

4. Conocer la producción, tipo y características de las materias primas, planificar el coste de los alimentos congelados, comprobar la situación del inventario y garantizar que los materiales sean suficientes y no se desperdicien.

5. Aceptar pedidos y asignar empleados para procesar y producir productos de manera ordenada. Calidad y cantidad garantizadas.

6. Responsable de recoger las sugerencias de platos fríos de los clientes y realizar correcciones constantemente para mejorar su propia calidad.

7. Bueno para hablar y comunicarse activamente con varios departamentos para garantizar el funcionamiento normal de las instalaciones y equipos. Manejar adecuadamente las emergencias.

8. Revisar la apariencia, la higiene personal, la higiene ambiental y la higiene alimentaria de los empleados.

9. Preocuparse por la vida de los empleados, conocer bien a las personas y hacer buen uso de ellas, supervisar eficazmente y brindar la orientación laboral necesaria en el momento oportuno. Movilizar eficazmente el entusiasmo laboral de los empleados.

10. Supervisar a los empleados subordinados para que cierren el agua, la electricidad y el gas de manera oportuna para garantizar la seguridad en la cocina.

11. Transmitir con precisión las instrucciones de trabajo de los superiores y completar otras tareas asignadas por el chef.

4. Supervisor de Pastelería

1. Estar familiarizado con el proceso de procesamiento de la pastelería, ser capaz de organizar adecuadamente los detalles del trabajo de acuerdo con los requisitos del proceso y poder introducir nuevos pasteles.

3. Dominar los requisitos y estándares de calidad de producción de bollería y controlar eficazmente los costes.

4. Conocer la producción, tipo y características de las materias primas, planificar el coste de los alimentos de repostería, comprobar la situación del inventario y garantizar que los materiales sean suficientes y no se desperdicien.

5. Aceptar pedidos y asignar empleados para procesar y producir productos de manera ordenada. Calidad y cantidad garantizadas.

6. Responsable de recoger las sugerencias de los clientes sobre repostería y realizar correcciones constantemente para mejorar su propia calidad.

7. Ser bueno para hablar y comunicarse activamente con varios departamentos para garantizar la presentación de los productos, garantizar que los productos van por el camino correcto y garantizar el funcionamiento normal de las instalaciones y equipos. Manejar adecuadamente las emergencias.

8. Verificar la apariencia de los empleados, la higiene personal, la higiene ambiental y la higiene de los alimentos.

9. Preocuparse por la vida de los empleados, conocer bien a las personas y hacer un buen uso de ellas, supervisar eficazmente y brindar la orientación laboral necesaria en el momento oportuno. Movilizar eficazmente el entusiasmo laboral de los empleados.

10. Supervisar a los empleados subordinados para que cierren el agua, la electricidad y el gas de manera oportuna para garantizar la seguridad en la cocina.

11. Transmitir con precisión las instrucciones de trabajo de los superiores y completar otras tareas asignadas por el chef.

5. Supervisor de Estufa

1. Bajo el liderazgo del jefe de cocina, es responsable de cocinar varios platos y velar por la calidad de los productos.

2. Ayudar a formular las responsabilidades laborales, los estándares de servicio y los procedimientos operativos de la estufa. Comprender el nivel profesional y la experiencia de los empleados en cada puesto, organizar razonablemente los puestos de trabajo y determinar el trabajo normal de. la estufa.

3. Coadyuvar en la formulación de menús de restaurantes, precios de productos, uso racional de materias primas, reducción de desperdicios, control estricto de costos y gastos y mantenimiento de buenos beneficios brutos.

4. Recopile las sugerencias de platos de los invitados, mejore continuamente el sabor y la calidad de los platos y contacte al jefe de cocina para ajustar el precio de los platos a un precio razonable.

5. Dominar diversas técnicas de cocina, ayudar a los empleados subordinados a mejorar su nivel empresarial y organizar la producción de alimentos importante y a gran escala.

6. Comprobar la higiene de la cocina para garantizar la higiene de los alimentos, la higiene personal de los empleados y la higiene ambiental. Mantener una buena higiene y control de calidad.

7. Verificar el funcionamiento de las instalaciones y equipos repetidos, el uso de utensilios de cocina y ayudar en la formulación de planes de compras anuales.

8. Verificar el uso de materias primas en la cocina para evitar el atraso de materiales más allá de su vida útil, evitar su deterioro o escasez, formular planes de trabajo mensuales, planes de adquisición de materias primas y controlar la calidad de las mismas. compras de materiales.

9. Responsable de la capacitación de los empleados, comprender la {Ley de Higiene de los Alimentos} y ayudar en la contratación de pilares comerciales para mejorar integralmente la calidad de los productos de cocina.

10. Supervisar a los empleados para que sigan estrictamente los procedimientos e inspeccionen y mantengan periódicamente las instalaciones y equipos. Revisar el interruptor de gas natural, la estufa, el equipo contra incendios y realizar trabajos de prevención de incendios.

11. Completar otras tareas asignadas por el jefe de cocina y el chef ejecutivo.

6. Supervisor de Tablas de Cortar

1. Bajo el liderazgo del jefe de cocina, es responsable de cortar y trinchar varios platos para garantizar el suministro estándar de materias primas básicas para los platos. y garantizar la calidad de los productos.

2. Mantenga la calidad del agua y la experiencia, organice los puestos de trabajo de manera razonable y garantice el funcionamiento normal de la tabla de cortar.

5. Dominar diversas técnicas de corte y cocción, ayudar a los empleados subordinados a mejorar su nivel empresarial y organizar la producción de alimentos importante y a gran escala.

6. Comprobar la higiene de la cocina para garantizar la higiene de los alimentos, la higiene personal de los empleados y la higiene ambiental. Compruebe si los empleados subordinados trabajan según los estándares operativos y garantice la calidad de la higiene.

7. Verificar el funcionamiento de las instalaciones y equipos, el uso de utensilios de cocina y ayudar en la formulación de planes anuales de compras.

8. Verificar el uso de materias primas en la cocina, asegurarse de que todos los alimentos se almacenen bien al salir, evitar el atraso de materiales más allá de su vida útil, evitar su deterioro o escasez, formular planes de trabajo mensuales, crudos. Planes de adquisición de materiales y control de materias primas. La calidad de los bienes entrantes.

9. Domina las tres técnicas con cuchillo para cortar sobre tablas de cortar: corte horizontal, corte plano y corte oblicuo. Ten nueve habilidades con el cuchillo: picar, levantar, rebanar, rebanar, picar, picar y hacer palanca. , cambiar, tallar. Refinar las necesidades de procesamiento de cuatro formas: fija, seda, bola y rebanada, dominar el arte decorativo y las habilidades de cortar ingredientes, frutas y verduras. Responsable de la capacitación de los empleados, la comprensión de las leyes de higiene de los alimentos y ayudar a reclutar pilares comerciales para mejorar integralmente la calidad de los productos de cocina.

11. Completar otras tareas asignadas por el jefe de cocina y el chef ejecutivo.

7. Supervisor

1. Bajo el liderazgo del jefe de cocina, es responsable de remojar abulones secos, aletas de tiburón y otros alimentos de alta gama para garantizar la calidad de los productos. .

2. Ayudar a formular responsabilidades laborales, estándares de servicio y procedimientos operativos para Shangshi. Comprender el nivel profesional y la experiencia de los empleados en cada puesto, organizar los puestos de trabajo de manera razonable y determinar el trabajo normal de Shangshi.

5. Competente en diversas técnicas de cocina y familiarizado con la cocción al vapor, en ollas, guisado, cocción a fuego lento y otros procesos de producción de alimentos para ayudar a los empleados subordinados a mejorar su nivel comercial y organizar la producción de alimentos importante y a gran escala.

6. Comprobar la higiene de la cocina para garantizar la higiene de los alimentos, la higiene personal de los empleados y la higiene ambiental. Mantener una buena higiene y control de calidad.

7. Verificar el funcionamiento de las instalaciones y equipos, el uso de utensilios de cocina y ayudar en la formulación de planes de compras anuales.

9. Responsable de capacitar a los empleados, comprender las leyes de higiene alimentaria y ayudar a reclutar pilares comerciales para mejorar integralmente la calidad de los productos de cocina.

11. Completar otras tareas asignadas por el jefe de cocina y el chef ejecutivo.

8. Trabajo de platos fríos

1. Obedecer la disposición de trabajo y la orientación del supervisor de platos fríos, recibir materias primas y hacer los preparativos.

2. Dominar la calidad, requisitos y estándares de la producción de platos fríos, dominar la selección y almacenamiento de las materias primas, ser responsable de comprobar que las materias primas en uso no se han deteriorado y comprobar el almacenamiento. de comida al salir.

4. Preste atención a la higiene personal. Antes de ir a trabajar, verifique su apariencia y la de sus subordinados y el estado higiénico del ambiente abierto en la sala de platos fríos.

5. Verificar con frecuencia si las instalaciones y equipos del área funcionan con normalidad y supervisar a los empleados subordinados para que revisen y limpien periódicamente los congeladores para garantizar la conservación de los alimentos.

6. Asegurar la desinfección de utensilios, ambiente y alimentos en la sala de platos fríos, y velar por la higiene y seguridad de la producción de alimentos.

7. Completar otras tareas asignadas por el supervisor de platos fríos.

9. Trabajador de Pastelería

1. Obedecer las disposiciones de trabajo y orientaciones del supervisor de pastelería, recibir materias primas y realizar los preparativos.

2. Dominar la calidad, requisitos y estándares de la producción de pastelería, dominar la selección y almacenamiento de las materias primas, encargarse de comprobar que las materias primas en uso no se han deteriorado y comprobar el almacenamiento de comida al salir.

3. Predica con el ejemplo, esfuérzate por dominar diversas habilidades culinarias para tu puesto, ayuda a mejorar las habilidades laborales de los trabajadores de platos fríos e integra la capacitación en el trabajo diario. Asistir al supervisor de pastelería a mejorar continuamente el proceso de producción y combinarlo con las características de sabor locales de manera orgánica y razonable.

4. Preste atención a la higiene personal. Antes de ir a trabajar, verifique su apariencia y la de sus subordinados y el estado de higiene de la sala de platos fríos y del entorno de los puestos abiertos. Inspeccionar y aceptar personalmente las materias primas adquiridas.

6. Asegurar la desinfección de utensilios, ambiente y alimentos en la sala de pastelería, y velar por la higiene y seguridad de la producción de alimentos.

7. Completar otras tareas asignadas por el supervisor de pastelería.

10. Huotou Zhonggong

1. Cocine los platos de acuerdo con el menú y la tarjeta de costos, aplique estrictamente los procedimientos y controle la calidad.

2. Comprender el flujo de invitados, destinos y características del día, preparar los condimentos y condimentos utilizados en el día, verificar el inventario y prestar atención al control y almacenamiento de las materias primas asegurando la dosificación. .

3. Inspeccionar y aceptar personalmente las materias primas adquiridas, velar por la calidad de los productos recibidos y ser responsable del pedido y compra de materias primas en cocina.

4. Responsable del trabajo de saneamiento de la parte china para garantizar que la cocina esté limpia y el piso limpio y seco.

5. Obedecer el liderazgo y los arreglos de Huotou Zhonggong. Colaborar en las labores de producción.

6. Comunicarse activamente con el capataz de la sala de entrega de alimentos y organizar razonablemente la producción de platos de acuerdo con el principio de primero en entrar, primero en salir y procesamiento especial. Calidad y cantidad garantizadas.

7. Preste atención a la higiene y el aseo personal, y compruebe el estado de higiene de usted y de sus subordinados antes de ir a trabajar.

8. Completar otras tareas asignadas por el supervisor de Huotou.

11. Trabajador de la tabla de cortar

1. Bajo el liderazgo del supervisor de la tabla de cortar, es responsable de cortar y tallar diversos platos para garantizar el suministro estándar de materias primas básicas para el hogar. platos y asegurar la calidad de los productos.

2. Ayudar al supervisor de la tabla de cortar a organizar razonablemente las posiciones de trabajo y garantizar el funcionamiento normal de la tabla de cortar.

3. Recoger las sugerencias de los clientes sobre platos y mejorar continuamente el sabor y la calidad de los platos.

4. Dominar diversas técnicas de corte y cocción, ayudar a los empleados subordinados a mejorar su nivel empresarial y organizar la producción de alimentos importante y a gran escala.

5. Implementar el estado de higiene de la cocina para garantizar la higiene de los alimentos, la higiene personal de los empleados y la higiene ambiental. Compruebe si los empleados subordinados trabajan según los estándares operativos y garantice la calidad de la higiene.

6. Verificar el funcionamiento de las instalaciones y equipos, el uso de los utensilios de cocina, y ser responsable de la seguridad de las instalaciones y equipos.

7. Verifique el uso de materias primas en la cocina, asegúrese de que todos los alimentos estén bien almacenados al salir, evite la acumulación de materiales más allá de su vida útil, evite su deterioro o escasez y formule un plan de trabajo mensual. .

8. Domina las tres técnicas con cuchillo para cortar sobre tablas de cortar: corte horizontal, corte plano y corte oblicuo. Ten nueve habilidades con el cuchillo: picar, levantar, rebanar, rebanar, picar, picar y hacer palanca. , cambiar, tallar. Refinar las necesidades de procesamiento de cuatro formas: fija, seda, bola y rebanada, dominar el arte decorativo y las habilidades de cortar ingredientes, frutas y verduras. Responsable de capacitar a los empleados para que comprendan las leyes de higiene de los alimentos.

9. Supervisar a los subordinados para que sigan estrictamente los procedimientos e inspeccionen y mantengan periódicamente las instalaciones y equipos. Revisar el interruptor de gas natural, la estufa, el equipo contra incendios y realizar trabajos de prevención de incendios.

10. Completar otras tareas asignadas por el supervisor de la tabla de cortar.

12. Shangshi Zhonggong

1. Bajo el liderazgo del supervisor de Shangshi, es responsable de remojar abulones secos, aletas de tiburón y otros alimentos de alta calidad para garantizar la calidad. los productos.

2. Ejecutar e implementar las responsabilidades laborales y los estándares de servicio de Shangshi, y determinar el trabajo normal de Shangshi.

3. Trabajar estrictamente de acuerdo con los procedimientos operativos, controlar los costos y gastos y mantener buenas ganancias brutas.

4. Asistir al supervisor para mejorar continuamente el sabor de los platos y garantizar la calidad de los mismos.

5. Dominar diversas técnicas de cocina y estar familiarizado con cocinar al vapor, envasar, guisar, hervir a fuego lento y otros procesos de producción de alimentos para ayudar a los empleados subordinados a mejorar su nivel comercial e implementar una producción de alimentos importante y a gran escala.

6. Responsable de la higiene de la cocina, velando por la higiene de los alimentos, la higiene personal de los empleados y la higiene ambiental. Mantener una buena higiene y control de calidad.

7. Comprobar el funcionamiento de las instalaciones y equipos y el uso de los utensilios de cocina.

8. Colaborar en la comprobación del uso de materias primas en la cocina para evitar el atraso de materiales más allá de su vida útil, deterioro o escasez.

9. Responsable de capacitar a los empleados para que comprendan las leyes de higiene de los alimentos.

11. Completar otras tareas asignadas por el supervisor.

13. Trabajador de platos fríos

1. Obedecer las disposiciones laborales del chef superior y preparar todo tipo de platos fríos para banquetes, equipos y a la carta. Aprende con la mente abierta y esfuérzate por mejorar la calidad de tu trabajo y tu nivel profesional.

2. Preste atención a la apariencia personal, la higiene personal, la higiene de los alimentos, la higiene de los utensilios y la higiene ambiental en la sala de platos fríos.

3. Utilice y mantenga de forma segura diversas instalaciones y equipos en esta posición. Garantizar la seguridad de las instalaciones y equipos.

4. Comparar la carta y el sentimiento del cliente para comprobar el volumen de ventas y la calidad de la materia prima para platos fríos. Garantizar la calidad y cantidad de los productos alimenticios.

5. Compruebe con frecuencia la temperatura del medidor de trabajo para evitar que los alimentos almacenados se enmohezcan.

6. Ayudar en el control de costos, trabajar estrictamente de acuerdo con las especificaciones operativas, no robar y supervisar al resto del personal.

14. Pastelero

1. Obedecer las disposiciones de trabajo del chef superior y preparar todas las variedades de pastelería para banquetes, equipos y meriendas. Aprende con la mente abierta y esfuérzate por mejorar tus habilidades profesionales.

2. Preste atención a la apariencia personal, la higiene personal, la higiene de los alimentos, la higiene de los utensilios y la higiene ambiental en la sala de platos fríos.

3. Utilice y mantenga de forma segura diversas instalaciones y equipos en esta posición. Garantizar la seguridad de las instalaciones y equipos.

5. Compruebe con frecuencia la temperatura del medidor de trabajo para evitar que los alimentos almacenados se enmohezcan.

6. Ayudar en el control de costos, trabajar estrictamente de acuerdo con las especificaciones operativas, no robar y supervisar al resto del personal.

15. Trabajador de tablas de cortar

1. Responsable de la limpieza, sacrificio y procesamiento de las materias primas alimentarias para garantizar el normal suministro a los huéspedes.

2. Obedecer las disposiciones laborales del chef superior, ser un buen ayudante del chef de tabla de cortar, aprender con la mente abierta y esforzarse por mejorar su nivel profesional.

3. Procesar en estricto apego a las especificaciones operativas. Preste atención a la utilización integral de materias primas para garantizar un rendimiento limpio y evitar el desperdicio.

4. Distribuir según especificaciones y procedimientos todo tipo de productos secos necesarios en la cocina, como oreja de mar, aleta de tiburón, etc.

5. Responsable del procesamiento de materias primas, como pelar ajos, pelar y enraizar cebollas, etc.

6. Presta atención a tu propia apariencia, higiene personal y del entorno laboral.

7. Ser responsable del uso y mantenimiento seguro de las instalaciones y equipos de su propia zona para garantizar su normal funcionamiento.

16. Lavaplatos

1. Obedecer las disposiciones de trabajo del capataz de sala de mayordomo y ser responsable del lavado y limpieza del área designada.

2. Llegar a trabajar a tiempo, vestirse según las normas, realizar una buena higiene personal y garantizar que se cumplan las normas de higiene personal de los empleados del hotel.

3. Reúna los productos de limpieza necesarios y haga todos los preparativos antes del lavado.

4. Familiarizarse con las especificaciones operativas, estándares de trabajo y requisitos de servicio, familiarizarse con el uso de diversos desinfectantes y dominar las operaciones de limpieza y sanitarias de diversos utensilios, vajillas y utensilios para vino.

5. Lavar la vajilla según los procedimientos operativos, incluyendo un raspado, dos lavados, tres lavados, cuatro desinfección, cinco inspección y seis colocación.

6. Al limpiar, manténgalo firme, vierta los residuos, clasifique, sujete, lave, coloque y empuje suavemente para asegurarse de que la vajilla no se dañe.

7. Mantener limpia e higiénica la sala de limpieza y desinfección, de manera que el piso esté seco y no haya acumulación de agua, la vajilla esté ordenadamente apilada sin torcerse, los utensilios ordenados sin confusión, los los botes de basura están cubiertos sin ninguna ambigüedad y el nivel freático está limpio sin rincones muertos.

8. Responsable de limpiar y lavar estufas, utensilios y utensilios de cocina sucios, limpiar mesas de trabajo y gabinetes de trabajo y limpiar el piso de la cocina.

9. Limpiar y transportar la basura en la cocina, restaurante y bar de manera oportuna para garantizar que no haya atrasos.

10. Tener buenas cualidades físicas y psicológicas, ser enérgico y ser capaz de soportar las dificultades y el trabajo duro.

11. Completar otras tareas asignadas por el mayordomo y supervisor.

17. Limpiadores

1. Obedecer las disposiciones de trabajo del mayordomo y ser responsable del lavado y limpieza del área designada.

2. Llegar a trabajar a tiempo, vestirse según las normas, realizar una buena higiene personal y garantizar que se cumplan las normas de higiene personal de los empleados del hotel.

3. Reúna los productos de limpieza necesarios y haga todos los preparativos antes de limpiar.

5. Implemente normas de funcionamiento seguras, nunca limpie la campana extractora con electricidad, nunca limpie la estufa con electricidad o gas y cuelgue carteles claros de "no apertura" en los interruptores de la fuente de alimentación y de gas.

6. Limpiar los equipos e instalaciones de la cocina según los procedimientos operativos. Adhiérase primero a lo alto y luego a lo bajo, primero hacia arriba y luego hacia abajo, primero por fuera y luego por dentro, primero paredes, encimeras, luego pisos y canalones. , primero barra y luego enjuague, estufa Después de enjuagar el cabezal y la encimera, limpie el agua inmediatamente. Después de enjuagar el piso, trapee el agua inmediatamente. Al limpiar, preste atención a la presión del agua para asegurarse de que la vajilla y los utensilios no estén dañados. dañado.

7. Responsable del trabajo de lavado de platos nocturno, retirar vajillas y utensilios en el fregadero, limpiar escombros y basura en la mesa de lavado, quitar manchas de aceite, enjuagar con grifos de alta presión y desinfectar.

8. Limpiar y transportar la basura en cocinas, restaurantes y bares de manera oportuna para garantizar que no se acumule basura durante la noche y ningún olor contamine el medio ambiente.

9. Tener buena calidad física y psicológica, ser enérgico y ser capaz de soportar las dificultades y el trabajo duro.

10. Completar otras tareas asignadas por el capataz y supervisor.

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