¿Dónde está el intestino delgado estofado?

En las calles y callejones de Beijing, ya sea en el pasado o ahora, hay casas donde se cocina agua estofada. En el pasado, también había puestos que vendían este tipo de comida. Especialmente cuando se pone el sol, los intestinos delgados guisados ​​se venden en una olla y su aroma único se puede oler desde la distancia. Todo el que prueba esta boca la huele y la espera con ansias. Pide un plato de tripas guisadas y uno o dos guisados ​​al fuego. Es un snack callejero que gusta mucho a la gente, que no sólo satisface el antojo sino que también alivia la saciedad.

El intestino delgado estofado, también conocido como intestino delgado estofado, tiene una historia de más de 100 años. Esta comida se originó en el palacio imperial y se transformó en tripas guisadas. Había un plato llamado "Su Zao Rou" en la dinastía Qing. Según "Comida en el palacio" de Zhu Hao, esposa de Pujie Aixinjueluo, en el año cuarenta y cinco del reinado de Qianlong (1780), el emperador Qianlong de la dinastía Qing visitó el sur y se alojó en la casa de Chen Yuanlong en el jardín Anlan, Yangzhou. . Los platos elaborados por el chef de Chen, Zhang Dongguan, fueron muy populares entre Qianlong. Más tarde, Zhang Dongguan entró al palacio con Qianlong y se desempeñó como jefe de cocina del Palacio Rehe. Zhang Dongguan, originario de Suzhou, sabía que a Qianlong le gustaba la comida rica, por lo que preparó un plato de carne con panceta de cerdo y nueve hierbas, incluidos clavo, canela, regaliz, Amomum villosum, canela, nuez moscada y canela. Estas nueve especias se preparan en diferentes cantidades según los distintos términos solares de primavera, verano, otoño e invierno. Como Zhang Dongguan es de Suzhou, se llama "Sopa Su Zao" y su carne se llama "Su Zao Rou". Posteriormente se extendió entre el pueblo, asado con harina y cocido al fuego, convirtiéndose en una merienda popular.