Clima del Festival de Primavera de Nanxun
Soy de Nanxun y he seguido hábitos de vida rurales desde mis antepasados. Al crecer, todo el personal doméstico de la familia eran compañeros del pueblo. La gente del campo es confiable porque son compañeros del pueblo y todos conocen sus raíces. Todos cocinan cocina estándar de Nanxun. El melón de invierno apestoso, el edamame apestoso, el tofu apestoso y el toon salado se elaboran en casa. En la terraza del tercer piso de mi casa hay muchos vapores de salmuera apestosos, tinas de salmuera en mal estado, tinas de salsa y piedras de molino en miniatura traídas del campo que son más antiguas que yo. No subestimes estas cosas. Aunque puedan parecer desagradables, la comida que se produce con estos elementos es auténticamente casera.
Recuerdo que antes del Año Nuevo Chino, siempre había una foto del Dios de la Cocina colgada en la pared de mi apartamento. Delante del cuadro se colocan pollos enteros, patos enteros, pescados enteros, pezuñas, incensarios y otros objetos de sacrificio. Cuando crecí, aprendí que se trataba de un sacrificio al Dios de la Cocina, pero la ceremonia fue muy corta. El abuelo dijo que cuando estaba en mi ciudad natal, sólo prestaba atención a la emoción. Usé tres animales como tributos e invité a un monje a hacerlo. Mi familia tiene que hacer fila para saludar, lo cual es bastante ceremonial.
Sigu Village utiliza gas para cocinar desde hace mucho tiempo. Resulta que hay un enorme tanque de gasolina cerca de Tibet Road y Beijing Road, y el gas en Shagu Village se canaliza desde allí. Después de cada sacrificio de los fogones, los cuatro fogones de gas de la cocina no se apagan hasta la víspera de Año Nuevo.
A la gente de Nanxun le gusta comer carne y pescado. El famoso "Xun Ho" lo compró mi abuelo en el campo a principios del duodécimo mes lunar y luego lo transformó en huevos guisados con salsa de pezuña. Este plato debe cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo, para que las pezuñas y los huevos queden deliciosos al comerlos. También había una estufa que encendía la sartén de aceite y freía la carne grasienta, el pescado ahumado y la piel.
Lo que más nos gustaba cuando éramos niños no era más que una especie de sopa llamada "Yipinguo". El Yipin Guo cuece a fuego lento un pollo entero, un pato entero, pezuñas, tocino y jamón en una cazuela gigante. Después de que el fuego hierva, cocine a fuego lento durante al menos un día. Cuando todos los ingredientes estén mezclados, utiliza palillos para pinchar las pezuñas y el lomo de la gallina vieja. La cena de Nochevieja solo se cocina y también se le añaden bolas de masa de huevo y Qianzhang Baozi (carne envuelta en tofu). Finalmente, coloque una capa de brotes de soja (similares a la col china del norte) en la parte superior de la olla. El propósito de agregar brotes de soja es reducir la untuosidad de la sopa. Apagar el fuego cuando los brotes de soja estén casi cocidos.
Lo que más nos hizo salivar durante la cena de Nochevieja en Shagu Village fue la olla de degustación. Debido a que esta cazuela extra grande está llena de sopa, naturalmente es extremadamente pesada, por lo que el hombre más fuerte de la familia debe ser responsable de llevar la olla desde la cocina a la mesa. Solía ser mi papá, pero luego asumí esta importante responsabilidad. Al salir de la cocina, para llamar la atención de los demás miembros de la familia, debes despejar el camino con la boca.
A la gente de Nanxun también le gusta comer manitas salteadas durante el Año Nuevo chino, que es un poco como los codos salteados de Beijing, pero el método de la salsa es diferente. Parece que después del comienzo del invierno, me acordé de poner la salsa de pezuña fresca en el frasco de salsa, y debo usar una buena salsa de soja y vino de arroz Shaoxing como salsa principal. Si la salsa no está lo suficientemente buena, coloque una tabla de madera encima, presione una piedra pesada encima y colóquela a la sombra de la terraza. Abra el frasco de salsa cada pocos días.
Debido a que el invierno en el sur no es muy frío y a veces llueve, un clima tan húmedo puede generar moho fácilmente. La salsa no pasa a través de las pezuñas y la parte expuesta de la salsa es propensa a enmohecerse. Ya era el duodécimo mes lunar cuando el viento del norte empezó a arreciar y la temperatura bajó bruscamente. En este momento, puedes sacar las pezuñas salteadas y colgarlas a la sombra de la terraza para iniciar el proceso de secado al aire. En este momento, la temperatura aún no ha alcanzado el punto de congelación, pero el viento seco del norte sopla hacia el sur del río Yangtze, que es un buen momento para secar la pezuña de salsa. Si hace demasiado frío, se congelará y, una vez que se congele, la carne de la pezuña se volverá áspera. Si hace demasiado calor, se puede desarrollar moho. Por lo tanto, la producción de pezuñas salteadas no es complicada, pero requiere mucha mano de obra, especialmente la etapa de secado.
Después de ingresar a Sanjiu, las pezuñas salteadas deben regresarse al interior. Debido a que básicamente se han secado, aparecerá una capa de sustancia parecida a una suspensión en la superficie de las pezuñas salteadas para protegerlas de la ola de frío.
En Nochevieja sácalo y lava la pátina de la superficie con agua tibia. Cocínelo en una cazuela a fuego lento durante unas horas. Use palillos para pinchar suavemente la piel de las manitas salteadas y podrá sacarlas fácilmente de la olla. Nunca abras la tapa, porque el aroma de la salsa después de abrirla hará que las personas tengan un deseo irresistible de comer.
Después de que los platos de carne estén básicamente cocinados, es hora de abrir la olla apestosa favorita de la gente de Nanxun y marinar el apestoso tofu y el apestoso edamame al mismo tiempo. Después de sacar un poco, cocine al vapor el apestoso tofu durante unos minutos, viértalo con pasta de frijoles y salsa picante y cúbralo con aceite cocido. El edamame apestoso no se puede hervir. Debe cocinarse al vapor después de agregar agua salada y condimentos, para que no pierda su color y sabor originales debido a la cocción.
Luego tenemos que preparar algunos platos vegetarianos, como pera en rodajas y carne magra de hongos (llamada carne magra y carne magra en Nanxun), brotes de bambú de invierno y verduras amargas, hongos fritos con gluten aceitoso. , hongos shiitake y Xiuhuajin (Xiuhuajin es una especialidad vegetal de Nanxun, no se puede plantar fuera de la ciudad de Nanxun). Además, hay cabeza de león estofada y salteada caliente, anguila desmenuzada, pollo en salsa picante variada (similar al pollo salteado con salsa de soja), carne rellena de gluten frita, salsa picante variada, etc.
Según mis recuerdos de la infancia, en la víspera de Año Nuevo, todas las luces en Shagu Village siempre estaban encendidas, las cortinas estaban abiertas y las rejas de las ventanas y las pinturas de Año Nuevo en las paredes eran particularmente deslumbrando con colores rojos ardientes. Hay una mesa de los Ocho Inmortales de estilo occidental en casa, que se parece un poco a la antigua mesa de los Ocho Inmortales. Debido a que hay mucha gente y muchos platos, el tablero de la mesa no es suficiente, por lo que el tablero de madera que no se usa en casa durante todo el año quedará pegado a la mesa de los Ocho Inmortales de estilo occidental y se convertirá en un tablero grande.
La cena está a punto de comenzar. El padre primero llevó el enorme bote de primera clase y gritó hasta el centro de la mesa. Luego se colocaron varios platos sobre la mesa. Los abuelos siempre se sientan en los asientos orientados al sur y saludan a todos para que se sienten, por lo que el dialecto Nanxun comienza a estallar en la mesa. Excepto mi madre y yo, todos los mayores hablan el dialecto Nanxun. Le pregunté a mi abuelo si sabía hablar shanghainés. El abuelo dijo que por supuesto que lo haría. Dijo que habla shanghainés cuando sale a trabajar y socializa, pero insiste en hablar el dialecto Nanxun en casa. A esto lo llama persistencia sin olvidar sus raíces.
De esta manera, los Nanxun Shanghaineses vivimos año tras año el Festival de Primavera de Nanxun en el Bengu Village Apartment en el centro de la ciudad. A día de hoy todavía añoramos y recordamos el "Yipinguo" guisado en aquella enorme cazuela. El aroma especial del apestoso edamame y el apestoso tofu en mi ciudad natal ha desaparecido durante mucho tiempo debido a la desaparición de la maloliente salmuera. También hay minimolinos, que se utilizan cada Año Nuevo para moler harina de arroz glutinoso y obtener bolas y pasteles de calabaza.
Aunque todo esto ya es cosa del pasado y nos hemos mudado a una nueva casa en un edificio de gran altura, el fuerte ambiente rústico del antiguo apartamento siempre ha permanecido conmigo. ¡La persistencia de la tradición y el amor por la ciudad natal de nuestros antepasados y padres se convertirán en nuestros pensamientos eternos, inspirándonos a heredar los sentimientos de nuestros antepasados, amar nuestro hogar, amar nuestra ciudad natal y amar nuestra patria!