¿Cómo hacer adobo para verduras estofadas?

Nuestro país tiene una larga historia, una gran variedad de platos y sabores diferentes. Ha ido trascendiendo y desarrollándose constantemente en su forma única. Tiene una gran influencia en la cocina cantonesa, la cocina de Hunan, la cocina de Anhui y la cocina de Sichuan. Se puede ver en todas partes, en ciudades, pueblos, restaurantes y calles.

Solemos comer pollo estofado, pato estofado, panceta de cerdo estofada, tofu seco estofado, huevos estofados, etc. Aunque estas verduras estofadas vienen en diferentes colores, incluidos rojo, amarillo y blanco, su dulzura hace que los consumidores nunca se cansen de comerlas. La calidad de la preparación de la marinada afectará directamente el color y el sabor de las verduras estofadas. En términos generales, la salsa se puede dividir en tres categorías: salsa roja, salsa amarilla y salsa blanca. ¡Hoy, el editor compartirá contigo cómo hacer una marinada auténtica, para que puedas hacer tu propia marinada en casa!

En primer lugar, adobo rojo

debido a la adición de salsa de soja, colorante de azúcar, levadura roja y otros condimentos coloreados. a salmuera roja, la salmuera terminada es de color rojo pardusco. Se remonta al período Pre-Qin, cuando el vino y los cereales de destilería se utilizaban ampliamente en la dieta. En la dinastía Song, había recetas de adobos, salsas y granos de vino.

Ingredientes: 20 gramos de anís estrellado, 20 gramos de canela, 50 gramos de piel de mandarina, 8 gramos de clavo, 20 gramos de kaempferol, 20 gramos de pimienta, 20 gramos de hinojo, 20 gramos de laurel hojas, 20 gramos de galanga, 5 trozos de frutos de hierba, 15 gramos de regaliz, 100 gramos de pimiento rojo seco, 65438 puerros.

Método: 1. Picar la hierba con un cuchillo, machacar la canela en trozos pequeños con el dorso del cuchillo, cortar el regaliz en trozos gruesos, atar los puerros, soltar el jengibre con un cuchillo y cortar el pimiento rojo seco en trozos. 2. Coloque anís estrellado, canela, cáscara de mandarina, clavo, kaempferol, granos de pimienta, hinojo, hojas de laurel, frutos de pasto, galanga, regaliz y pimiento rojo seco en la bolsa de condimento y átela bien. 3. Coloque la bolsa de condimento, la cebolla verde, el jengibre, el azúcar en rodajas, el vino de arroz, la salsa de soja, el colorante de azúcar, la sal refinada, el aceite de maní cocido, el glutamato monosódico y el caldo de huesos en la olla y mezcle bien.

Segundo adobo amarillo

Ingredientes: 150 gramos de gardenia, 100 gramos de hojas de laurel, 50 gramos de kaempferol, 25 gramos de pimienta, 50 gramos de galanga, 25 gramos de Amomum villosum, 150 g de ajo frito, 150 g de piel de mandarina fresca frita, 150 g de apio, 65450 g de jengibre.

Método:

1. Cortar la gardenia con un cuchillo, hacer nudos en el apio y soltar el jengibre con un cuchillo.

2. Ponga la gardenia, las hojas de canela, el kaempferol, la pimienta, la galanga, el amomum villosum, el ajo frito y la piel de naranja fresca frita en la bolsa de condimentos y átela bien.

3. Coloque la bolsa de condimentos, los nudos de apio, los cubitos de jengibre, la salsa satay, el vino de arroz, el aceite de colza caliente, el aceite de curry, la sal refinada y el caldo de huesos en la salmuera y mezcle bien.

Tercero, agua salada blanca

Materiales medicinales de la olla: 3 gramos de hojas de laurel, 2 frutos de hierba, 10 gramos de anís estrellado, 5 gramos de cáscara de mandarina, 8 gramos de canela, 15 gramos de galanga, 5 gramos de clavo, 5 gramos de pimienta, 3 gramos de hinojo, 5 gramos de regaliz. Adobo: 1 cucharada de sal, 20 g de tallos de cilantro, 3 g de cebollas verdes, 20 g de jengibre, 1600C. agua, 300C. c Salsa de soja ligera, 100C. c vino de cocción y 120 g de azúcar fina.

Método de producción:

1. Coloque todos los materiales medicinales de salmuera en bolsas de algodón para salmuera y luego átelos firmemente con hilo de algodón para formar una bolsa de salmuera blanca.

2. Tome una olla para sopa, dé palmaditas sin apretar la cebolla verde y el jengibre, póngalos en la olla, agregue agua y cocine a fuego medio hasta que el agua hierva.

3. Ponga la salsa de soja ligera y el vino de cocción en la olla del Paso 2 y cocine juntos. Después de hervir, agregue el azúcar fina, los tallos de cilantro, la sal y el agua con sal blanca, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que salga el aroma.

Los anteriores son tres métodos para hacer salmuera. ¿Lo has aprendido? Los amigos que no entiendan pueden dejar un mensaje e interactuar, y el editor les responderá.

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