El principio del polvo de hornear

El polvo para hornear es un polvo blanco elaborado a partir de sustancias ácidas como el bicarbonato de sodio, con harina de maíz como relleno. Cuando el polvo de hornear reacciona con el agua, los polvos ácidos y alcalinos se disuelven en agua al mismo tiempo y algunos de ellos comenzarán a liberar dióxido de carbono (¿co?). Al mismo tiempo, durante el proceso de horneado y calentamiento, se liberará más gas. liberado, lo que hace que el producto se expanda y se ablande. Según la velocidad de reacción, el polvo para hornear también se puede dividir en polvo para hornear de reacción lenta, polvo para hornear de reacción rápida y polvo para hornear de reacción doble. El polvo para hornear de reacción rápida comienza a actuar cuando se disuelve en agua, mientras que el polvo para hornear de reacción lenta comienza a actuar durante el proceso de horneado y calentamiento. Entre ellos, el "polvo para hornear de doble reacción" tiene las características de reacción del polvo para hornear tanto rápido como lento. El polvo de hornear que se compra en el mercado es generalmente "polvo de hornear de doble reacción".

Aunque el polvo de hornear contiene carbonato de sodio, se añade polvo ácido (como el crémor tártaro) después de realizar pruebas precisas para equilibrar su valor de pH. Básicamente, aunque el polvo para hornear es alcalino, el polvo para hornear en el mercado es neutro, por lo que el polvo para hornear y el polvo para hornear no se pueden reemplazar a voluntad.

En cuanto a la harina de maíz como relleno en polvo espumoso, se utiliza principalmente para separar el polvo ácido y el polvo alcalino en el polvo de hornear para evitar que reaccionen prematuramente. El polvo de hornear también debe almacenarse tanto como sea posible para evitar fallas prematuras debido a la humedad.