Hay una cosa muy fragante en la marinada llamada aceite de sésamo. ¿Qué es el bálsamo?
Es una materia prima de condimento indispensable para procesar sabores, cocinar platos y comidas, y su importancia es reconocida por los chefs. Es adecuado para la industria de catering, hoteles, cafeterías e industria de productos cárnicos, ya que agrega un hermoso sabor a carne. Se elabora utilizando tecnología moderna de bioingeniería, hidrólisis enzimática bioquímica y purificación. Tiene las ventajas de agregar una pequeña cantidad, activar el sabor de la carne, eliminar el olor a pescado, un aroma duradero, un sabor redondo y pleno y un regusto prolongado.
Ámbito de aplicación: alimentos congelados, condimentos para sopas, rellenos de bolas de masa, rellenos de panecillos al vapor, rellenos de wonton, ollas calientes, bolsas de condimentos para comidas preparadas, condimentos para cocinar, etc.
Mira su lista de ingredientes. En general, estas especias no son los llamados aditivos químicos, sino una combinación de especias reactivas al calor generadas por la reacción de Maillard y extracto de levadura. Por supuesto, algunas de ellas también contienen ingredientes especiados complejos. La reacción de Maillard es muy común en nuestra cocina diaria, y se puede decir que siempre va acompañada del proceso de cocción. En cuanto al extracto de levadura, como nuestros viejos bollos de fideos al vapor, todas las cepas utilizadas para la elaboración de cerveza se producen mediante fermentación de levadura. El extracto de levadura es un producto concentrado extraído del producto de fermentación de la levadura. Se trata, pues, de sustancias comestibles muy seguras. De lo contrario, nos habríamos envenenado hasta la muerte al cocinar y cocinar bollos al vapor en casa todos los días. Si tengo que decir que es perjudicial, es correcto. Por ejemplo, si una persona come bollos al vapor, dos personas quedarán saciadas, pero si comen 20 bollos, morirán. ¿Puedes decir que Mantou lo mató?
Los aceites de sésamo se elaboran a partir de diversos materiales, así como de aceites esenciales y polvos refinados. Desarrollado por un experto en comida, tiene una variedad de sabores. Pollo estofado, pato, ganso, cerdo, etc. Siempre que se agregue un poco, el sabor será muy diferente y la generación más joven lo adora. Recomiendo usar lo menos posible y comer lo menos posible.
Según la receta proporcionada por el chef (sin incluir la pasta ni la cantidad de potenciador de sabor), pollo frito, pato asado, bollos al vapor, codos salteados, salchicha de Harbin, tostadas, panqueques Qifeng, fideos afeitados. , panqueques de cebolleta, palitos de masa fritos, albóndigas, bollos al vapor, albóndigas hervidas, albóndigas al vapor, etc. Se ha cocinado en casa. En comparación con lo que se vende en la tienda, ninguna tienda puede flotar a dos millas de distancia durante el proceso de preparación, especialmente durante el proceso de calentamiento. Las ventas nunca están a la altura de los estándares de las tiendas; son relativamente insípidas, con menos sal, aceite y azúcar. Entonces me siento sin éxito mientras como. Después de muchas entrevistas con expertos relevantes, sé que el estado de estos alimentos que cocino es real. En los últimos años nuestra boca ha sido engañada por la industria alimentaria, pero no estamos acostumbrados a comer alimentos sin aditivos. ¡Este es el status quo!
Los bálsamos son en su mayoría productos químicos y pueden usarse para elaborar productos cárnicos como pollo, pescado y pato. La fragancia es atractiva, pero soy particularmente sensible a productos como la esencia de cerdo, la esencia de res, el aceite de sésamo de hueso de cordero, la esencia de aceite de sésamo, etc. , siempre que lo huelo y lo saboree en la boca de la comida, puedo saberlo.
No quiero que sea tan complicado y es posible que mucha gente no esté de acuerdo. Sólo estoy haciendo una analogía... El arte tradicional de la elaboración de licores es generalmente la destilación de granos, que es difícil de alcanzar entre 60 y 70 grados, tiene un alto costo y una baja producción. Si se utiliza alcohol para mezclar, el costo es bajo, la operación es simple y el grado está garantizado.
Es inútil decir más. Hoy en día, el 80% de los jóvenes que salen a comer durante mucho tiempo padecen enfermedades gastrointestinales leves o graves.
¡Aditivos alimentarios! ¡Hablemos de tigres! La gente tiene miedo porque no entiende. De hecho, ¡los aditivos alimentarios han entrado en nuestras vidas desde hace mucho tiempo! Incluyendo el 99% de los alimentos, condimentos, bebidas, snacks, incluida el agua mineral que podemos comprar en los supermercados, existen aditivos alimentarios. ¡Lo que da miedo no es el aditivo alimentario, sino lo que el usuario hace con él! Por ejemplo, si se utiliza salsa de condimento para carne para resaltar el sabor de la carne, es razonable, legal y está permitido en el país. Según la dosis estándar, es básicamente inofensivo para el cuerpo humano. Sin embargo, algunos comerciantes sin escrúpulos utilizan carne que no reconocen y la venden como carne de vacuno, que es la carne de res salteada que todo el mundo compra por menos de 60 yuanes. Porque el costo de producción de la carne de res con salsa de soja real es de 60 yuanes... Los aditivos alimentarios están permitidos por el estado y prohibidos. Puedes usar Baidu para esto, porque hay demasiados para enumerarlos todos.
Estoy en el negocio de las delicatessen, ¡déjame hablarte sobre los nitritos! Esto está explícitamente prohibido por el estado, pero ahora la mayoría de los fabricantes de alimentos cocinados lo están usando porque no les dice nada a todos. Pero te puedo decir cómo notar la diferencia. La carne curada con nitrito quedará ligeramente rojiza al cortarla, mientras que la carne sin nitrito debe quedar blanca. Este es el color del agua blanca. ¡Recuerda no comprar si queda color después del corte!
Creo que como productor de alimentos, si solo confías en estos bálsamos o aromas para aumentar el sabor. Tu conciencia es mala, por eso no tienes habilidades. La carne de cerdo estofada es un método único de cocinar carne que el pueblo Chaoshan ha utilizado durante miles de años. Es puramente natural, entonces, ¿qué saborizante o crema se debe utilizar? Recomendado para personas que utilizan estos perfumes. Será mejor que pruebes tu conciencia. Los productos cárnicos que haces son absolutamente deliciosos.
En una frase: Las salsas elaboradas para mejorar el color, aroma y sabor de los alimentos incluyen preparaciones químicas, alimentos de fermentación secundaria, extractos de alimentos, etc. En cuanto al uso y la dosificación, los departamentos pertinentes tienen normas de producción.
La esencia de hueso de cerdo, la esencia de hueso de res, la esencia de hueso de pollo y la esencia de hueso de oveja son aditivos con sabores fuertes y se encuentran en muchos restaurantes de ollas calientes y fideos de carne picantes.