¿Qué especialidades hay en Beijing?
Los callos quemados son un snack famoso en Pekín. Los primeros registros se registraron en el período Qianlong de la dinastía Qing, y la mayoría de ellos estaban dirigidos por compatriotas Hui. Los más famosos en Beijing incluyen Tianqiao Baodu Shi, Dong'an Market Baodu King, Backdoor Baodu, etc., así como Yang, Feng, Man, etc.
Antiguamente, la forma de comer Yangbaodu era muy particular. Es necesario seleccionar y procesar placas de callos, calabazas de callos, callos en polvo, champiñones de callos, tripas en grano, etc. Según la parte del vientre de la oveja, depende de la elección del cliente. El tiempo de cocción varía según la pieza. Recientemente, debido a su popularidad y la dificultad para conseguir callos frescos, diferentes regiones no los ofrecen tanto como antes. Además de fresco, el tiempo de fritura es el adecuado y la panza frita queda crujiente y fresca. Si una persona que come mucha comida sabe beber, siempre beberá dos liang y comerá dos pasteles de sésamo recién horneados. Especialmente en el antiguo Beijing, hay un dicho que dice que "si quieres comer otoño, tienes que comer panza frita". Es muy particular comer panza frita a principios de otoño. A los propietarios famosos de huertos de perales como Mei Lanfang, Ma Liang, Xiao Liyuan, etc. les gusta comerlo.
Gachas con fideos de mijo y azúcar
Snacks tradicionales en Pekín. La sopa de té tiene un sabor dulce y suave, un color amarillo albaricoque y un sabor delicado. Hay un registro en "Dumen's Bamboo Branch Poetry" escrito durante el período Jiaqing de la dinastía Qing que dice que "cuando te levantas por la mañana, comienzas con un plato de gachas dulces y empiezas a comer fideos de sopa de té". El viejo Beijing presta atención a Juyuanzhai afuera de la puerta principal y a la sopa de té y las flores de ciruelo en el puente.
El 19 de diciembre de 1997, la sopa de té producida por el restaurante Tianqiao Tea Tangli de Beijing recibió el título de primer refrigerio famoso a nivel nacional por parte de la Asociación de Cocina de China.
Hígado frito
Snack especialidad de Beijing. Tiene las características de sopa brillante, salsa roja, salchicha de hígado regordeta, sabor rico pero no grasoso, fino pero no pegajoso. El hígado frito de Beijing tiene una larga historia y se desarrolló a partir de las delicias populares "hígado hervido" y "pulmón frito" en la dinastía Song. Durante el período Tongzhi de la dinastía Qing, Huixianju utilizó el método sin espesamiento para fabricar y vender. En ese momento, había un dicho en Beijing que decía que "el hígado frito no se pega a las manos". Cuando se come hígado frito, se debe tomar un sorbo junto con un bollo pequeño al vapor.
Había dos tipos de vendedores de hígado frito en la dinastía Qing: al lado de la tienda y al portador. El adoquín primero empujó a Huixianju hacia la puerta principal.
El hígado frito Tianxingju de Beijing recibió el primer título de refrigerio famoso a nivel nacional otorgado por la Asociación de Cocina de China en febrero de 1997.
Bebida fermentada a base de judías molidas
Famoso snack tradicional de Pekín. Tiene las características de color gris verdoso, jugo de soja espeso, sabor amargo y sabor ligeramente dulce. El jugo de frijoles es un refrigerio líquido único en Beijing en invierno y primavera. Especialmente a los viejos pekineses les gusta especialmente.
En el pasado, el jugo de soja se vendía tanto crudo como cocido. La mayoría de los vendedores empujan a mano carros de barriles de madera y venden tofu con sésamo; el cocinero suele llevar una olla de salsa de frijoles en un hombro y un kimchi grande y picante en el otro.
Salchicha
El snack único de Pekín. Liu Ruoyu de la dinastía Ming lo registró en "Historia de la Ciudad Prohibida de la Dinastía Ming". El enema es de color rosado, fresco y delicioso, salado, picante y crujiente, con un sabor único.
Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, el enema de Fuxingju era muy famoso y el director general lo llamaba "enema". Se dice que el enema que hizo le gustó a la Reina Madre de Occidente.
Los enemas que se vendían en templos y clubes estaban hechos de almidón y levadura roja. Se dice que el enema original se rellenaba con polvo de frijol mungo y arroz rojo en el intestino delgado de un cerdo. Después de cocinar al vapor, pelar los fideos de corazón blanco. Más tarde, debido a que el intestino delgado del cerdo era incompatible con el almidón, el almidón se enrolló en forma de intestino y se coció al vapor en una olla, pero se mantuvo el nombre de enema. Ya no necesito polvo de frijol mungo y el color no es tan bueno como antes. El enema en el viejo Beijing es el mejor en la calle Chang'an.
Centro Xiang
Aperitivos Beijing. Este producto es de color amarillo oscuro, con forma de pulsera, crujiente y crujiente, y tiene un sabor único.
En Beijing, a hombres, mujeres, viejos y jóvenes les gusta comer bocadillos. En el antiguo Beijing, a la gente le gusta la comida picante cuando comen pasteles de sésamo y la comida picante cuando beben jugo de frijoles. Inby es un alimento antiguo.
Solía haber "Ying Bi Wang Jun" en el restaurante Nan Lai Shun, y sus habilidades eran incomparables. El pan frito era todo marrón y amarillo, del mismo tamaño y desmenuzable, por lo que nunca se sintió duro.
Inby, producido por Beijing Huguosi Snacks y Fangqun Snacks, recibió el título de primer snack nacional famoso otorgado por la Asociación de Cocina de China en febrero de 1997.
Té de la marca Jiangsu
El té Pai de jengibre, también conocido como té Pai de jugo de jengibre y té Pai de miel, es un té procedente de Pekín. Las patatas fritas de jengibre son de color amarillo claro, brillantes pero no pegajosas, delicadas y únicas, crujientes y dulces, y tienen un regusto largo.
Las crujientes chuletas de cerdo producidas por el restaurante Nanlaishun de Beijing recibieron el título de primer refrigerio nacional famoso otorgado por la Asociación de Cocina de China en febrero de 1997.
Tres delicias de dumplings al vapor
Los dumplings al vapor son uno de los snacks famosos de Pekín.
Las albóndigas al vapor aparecieron en la dinastía Yuan y son un auténtico refrigerio de Beijing. Las albóndigas al vapor se originaron a partir de bollos al vapor, que se diferencian de los bollos al vapor en que la parte superior no está sellada y tiene la forma de una granada. En la dinastía Ming, las bolas de masa hervidas al vapor se llamaban Shamao, y en la dinastía Qing, se llamaban Pengtougui. Hay una frase en "Zhizhu Ci" escrita durante el período Qianlong de la dinastía Qing: "Los wontons de albóndigas al vapor están llenos de verduras".
En el pasado, los rellenos habrían variado según las estaciones:
Los puerros verdes eran un alimento básico de primavera, el cordero y el calabacín eran los favoritos del verano y el relleno de cangrejo era una opción oportuna para el otoño. , tres delicias que son alimentos de temporada en invierno. Tres delicias de albóndigas al vapor con piel fina y transparente, color suave y sabor delicioso. Hay muchos restaurantes que venden comida en Beijing, entre los cuales Du Yi es el más famoso. Los más populares en Du Yi's Shao Shao son los tres Shao Shao de carne fresca y carne de cangrejo.
Sanzi Twist
Scorpion Twist era llamado "pastel de anillos" y "utensilio frío" en la antigüedad. Es crujiente, dulce y delicioso.
Se dice que los pasteles de donuts existieron ya en el Período de los Reinos Combatientes y se han convertido en un alimento imprescindible durante el Festival de Comida Fría desde las dinastías Qin y Han.
El toque de escorpión elaborado por el restaurante Beijing Di'anmen Snack Restaurant recibió el título de primer bocadillo famoso a nivel nacional chino por parte de la Asociación de Cocina China en diciembre de 1997.
Pastel de guisantes
Hay dos tipos de pasteles de guisantes en Beijing: los de la corte y los populares. Los guisantes en flor producidos en Zhangjiakou son los mejores. El guisante amarillo es un bocadillo tradicional en Beijing. Se introdujo en el palacio Qing junto con los rollitos de riñón. Cuando se come en el palacio, se suele envasar en exquisitas cajas y decorar con tortas doradas. rojo y amarillo. Se dice que a Cixi le gusta comer. Quienes los venden en la calle suelen añadirles dátiles y venderlos enteros. Grita "amarillo guisante - ¡grande!" El amarillo guisante es de color amarillo claro, delicado, fresco, dulce y se derrite en la boca. Este es un gran producto de verano.
El amarillo guisante producido por el restaurante Li Ting de Beijing recibió el primer título de refrigerio famoso a nivel nacional otorgado por la Asociación de Cocina de China el 1 de diciembre de 1997.
Rollitos de judías
Los rollitos de judías son una especie de snack popular y posteriormente se introdujeron en la dinastía Qing. Tiene las características de color blanco nieve, textura suave y delicada y relleno dulce y refrescante.
En febrero de este año, los rollos de frijoles producidos por el Hotel Li Ting de Beijing recibieron el primer título de refrigerio famoso a nivel nacional otorgado por la Asociación de Cocina de China, con el número 1997.
Fruta en Conserva de Beijing
La fruta en conserva de Beijing se elabora a partir de frutas frescas, utilizando la receta tradicional secreta de palacio. Tiene un sabor moderadamente agridulce, refrescante y suave, dulce pero no grasoso y rico en sabor afrutado. Hay miles de variedades y cientos de especificaciones de albaricoques, peras y manzanos en conserva, todos los cuales están reconocidos como alimentos verdes por el Ministerio de Agricultura.
Historia: La producción de frutas en conserva y confitadas en Beijing proviene de la Ciudad Prohibida. Para garantizar que el emperador pudiera comer frutas frescas durante todo el año, los chefs clasificaban las frutas producidas en cada temporada y las remojaban en miel para que el emperador pudiera comerlas en cualquier momento. Posteriormente, este método de producción se extendió desde el palacio imperial y aparecieron en Beijing talleres especializados en la producción de frutas en conserva.
Tecnología: Presta atención al picking. La fruta debe estar madura hasta que se pueda separar el corazón y la pulpa, recogerla inmediatamente y enviarla a la fábrica para su procesamiento. Pele los albaricoques frescos en dos mitades y cocínelos con una solución de azúcar, o use un compresor de vacío para extraer el líquido de remojo de azúcar de la fruta.
Características: Fina selección de materiales, procesamiento fino, buen color del producto, buen sabor, suave y refrescante. El color varía del amarillo claro al naranja y tiene forma ovalada. No está roto, podrido, resistente al azúcar ni pegajoso para las manos. Tiene un sabor suave, agridulce.
Pastel de Poria
El pastel Fuling, también conocido como pastel Fuling, es un refrigerio nutritivo tradicional en Beijing, y este tipo de pastel es la mejor promoción de Daoxiang Village. Las tortitas están hechas de crema de poria y harina blanca, con piñas confitadas y pipas trituradas uniformemente disueltas en miel y azúcar en el medio. Tiene forma de luna llena, fina como el papel, blanca como la nieve, deliciosa y dulce, y tiene un sabor único.
Hace 800 años, había un registro en "Los eruditos" de la dinastía Song del Sur: "Poria, harina blanca, agua, cera amarilla, pero este tipo de pastel frito no es delicioso". . A principios de la dinastía Qing, algunas personas defendieron la opinión de que "los pasteles son caros y sueltos, y los pasteles son delgados", por lo que los pasteles posteriores se volvieron cada vez más delgados.
Durante el periodo Qianlong, los pasteles elaborados por la familia Kong Fantai en Shandong eran "tan finos como alas de cigarra y extremadamente suaves y grasosos". También hay "30 pequeñas latas de hierro hechas por el pueblo Qin, llamadas 'tortas'", que también son muy delgadas. Luego, la gente no quedó satisfecha con su sabor suave, y luego le agregaron rellenos dulces hechos de varias nueces, osmanthus y miel, es decir, dos pasteles juntos con relleno en el medio. Este tipo de Poria es rica en canela y nutrientes, y tiene propiedades tónicas como calmar los nervios y fortalecer el bazo.
Se dice que una vez, cuando la emperatriz viuda Cixi estaba enferma y no quería comer, los chefs se devanaron los sesos para seleccionar varias medicinas tradicionales chinas que pudieran fortalecer el bazo y el aperitivo. El coco, producido en Yunnan y Guizhou, era de naturaleza dulce y tranquila, y podía beneficiar el bazo y calmar los nervios y la humedad.
Por lo tanto, se utilizan piñones, semillas de melocotón, osmanthus y miel como principales materias primas, y se añade una cantidad adecuada de poria en polvo, y luego se hornea la corteza del pastel con almidón fino y se elabora el panqueque tipo sándwich mediante un trabajo meticuloso. Cixi quedó muy satisfecha después de comerlo. Y a menudo regalaba este pastel a los ministros de palacio. Por lo tanto, el pastel Fuling valía cien veces más y se convirtió en un refrigerio famoso en la corte en ese momento. Más tarde, este tipo de pastel se presentó a la gente y se convirtió en un refrigerio al estilo de Beijing.
Hoy en día, los pasteles Fuling de Beijing han heredado los métodos tradicionales transmitidos de las cantinas reales de la dinastía Qing y han mejorado continuamente en materiales y procesamiento. Cada masa de pastel extremadamente delgada es como un papel de regalo para los rellenos. El patrón estarcido en la superficie de la masa de pastel es claro, exquisito, único y más artístico. Por eso, es famoso en todo el país por su buena calidad y delicioso sabor.
Rollado de burro, un snack de Beijing
Rollado de burro, también conocido como pastel de harina de frijoles, es uno de los bocadillos antiguos de Beijing. Sus materias primas se cuecen al vapor con agua de trigo amarillo y la masa se ablanda ligeramente con más agua. Además, la soja se fríe y se enrolla hasta convertirla en harina. Al hacerlo, enrolle el trigo amarillo cocido al vapor en harina de soja y enróllelo hasta formar una piel, luego cúbralo con pasta de frijoles rojos (o azúcar moreno), enróllelo, córtelo en trozos pequeños de unos 100 gramos y espolvoree con blanco. azúcar. . Al realizarlo se requiere que los rellenos queden enrollados de manera uniforme, con capas claras y de apariencia amarilla. Se caracteriza por ser fragante, dulce, pegajoso y rico en sabor a harina de soja.
La soja es la principal materia prima de las tortas de harina de frijol, por eso se denominan tortas de harina de frijol. Pero ¿por qué se llama "bola de nieve"? Esto parece ser una metáfora. Una vez elaborado, se enrolla en harina de soja, como bolas de nieve que ruedan por el campo y levantan polvo, de ahí el nombre.
Hoy en día, muchas personas sólo conocen el apodo pero desconocen su nombre propio. Actualmente, las barras de bocadillos están disponibles durante todo el año, pero la mayoría de ellas han cambiado de fideos de trigo amarillos a fideos de arroz glutinoso, porque el color de los fideos de soja sigue siendo amarillo, que es un bocadillo popular entre las masas.
Bebida fermentada a base de frijoles molidos
Cuando se trata de snacks pekineses, lo primero que nos viene a la mente es el jugo de frijoles. A los habitantes de Beijing les encanta beber jugo de frijoles y lo consideran una especie de disfrute. Pero la primera vez que bebí jugo de soya, el sabor parecido a un bazofia fue difícil de tragar. Si te tapa la nariz y lo bebes dos veces, tendrás sensaciones diferentes. Algunas personas son adictas, miran a su alrededor y hacen cola para beber. "Yandu Snacks and Divers Poems" decía: "Las heces en realidad se pueden convertir en papilla, y el sabor de la pulpa vieja es fino y espeso. Hombres y mujeres no se distinguen, vienen y se sientan juntos, cada uno tiene sus propias preferencias. " También decía: "El sabor va más allá de lo ácido y lo salado, y el sabor de la pulpa vieja es fino y espeso. Todo el mundo sabe que puede describirse como exquisito".
¿Qué es el jugo de frijol?
De hecho, son las sobras de hacer almidón de frijol mungo o fideos. Se remoja en frijoles mungo hasta que se pueden torcer y pelar, luego se sacan, se les agrega agua y se muelen hasta obtener una pulpa fina, y se fermenta en una tina. El almidón se hunde hasta el fondo de la tina y el jugo del frijol flota. en la capa superior. El jugo de frijol fermentado se debe hervir con agua en una cacerola grande, luego hervir con jugo de frijol fermentado, luego mantenerlo caliente a fuego lento y servir con él. A pesar de su apariencia humilde, los habitantes de Beijing siempre lo han amado porque es rico en proteínas, vitamina C, fibra cruda y azúcar. Tiene los efectos de aliviar el calor del verano, calentar el yang y fortalecer el bazo, es apetecible, desintoxicante y elimina la sequedad. .
El jugo de frijoles tiene una larga historia. Se dice que era un alimento popular ya en las dinastías Liao y Song. En el decimoctavo año del reinado de Qianlong (1753), alguien fue al templo para pronunciar el nombre original: "Recientemente se ha enviado un nuevo jugo de frijol para comprobar si está limpio y potable. Si no hay nada limpio, dos o tres Los fabricantes de jugo de frijoles serán reclutados y enviados a la cocina imperial." Por lo tanto, el jugo de frijoles del pueblo se convirtió en la comida real del palacio.
Beber jugo de judías debe acompañarse de kimchi finamente picado. Generalmente, el colinabo se usa en verano, y la mostaza vieja salada se debe cortar en tiras finas, mezclar con aceite de chile y freír hasta obtener un color dorado y crujiente, que tiene un sabor único.
Centro Xiang
Inby es un snack de Beijing muy apreciado por hombres, mujeres y niños. Su textura crujiente y aceitosa es algo de lo que nunca te cansas. Cuando los habitantes de Beijing comen pasteles de sésamo, a menudo les gusta comerlos en el medio. Cuando beben jugo de frijoles, deben comer pasteles de sésamo. Su Dongpo, de la dinastía Song, escribió una vez un poema, que se dice que es el primer poema publicitario de un producto en China: "Los finos pelos se frotan en jade varias veces y el aceite azul se fríe hasta obtener un color amarillo claro. Dormir en el La primavera por la noche es insignificante y la belleza se envuelve alrededor de los brazos". Li Shizhen en el "Compendio de Materia Médica" de la dinastía Ming. También hay un registro en "Tanabe": "Añade un poco de sal, gira la cuerda en forma de círculo y fríela".
Para hacer inby, necesitas derretir sal, álcali y un poco alumbre en agua tibia, agregue agua y mezcle la harina hasta obtener una masa, luego amase la masa repetidamente con las manos y colóquela en la tabla de cortar durante 3 horas. Luego aplana la masa y córtala en tiras con un cuchillo. Coge las tiras y colócalas sobre la tabla de cortar y sujétalas con una mano. Sujeta un extremo con la otra y aplánala hasta formar una pieza plana de unos 6 cm de grosor.
Apila cada dos pociones una encima de la otra y usa un cuchillo pequeño para freír para hacer un corte en el medio, pero no cortes por ambos lados. Cuando el aceite esté 50% caliente, sostenga un extremo del crudo con las manos y póngalo en la bandeja de aceite. Luego use palillos para extenderlo desde el medio para que parezca una pulsera. Voltear y sofreír hasta que se ponga rojo y controle el aceite.
Inby se puede conservar durante diez días y medio, la calidad se mantiene inalterada, está tan crujiente como siempre y la piel no se pela. Ha sido una comida favorita durante miles de años.
Salchichas
El enema es el snack favorito de los pekineses y también es un snack callejero muy popular.
El enema se inició en la dinastía Ming. "Baiyong Gudu Food" menciona el enema frito: "Los intestinos de cerdo se fríen por un tiempo, picantes, con ajo, salados y deliciosos". El tocino podrido, aceitoso y maloliente es lamentable de masticar. "A menudo había vendedores ambulantes que vendían este tipo de comida en las calles del antiguo Beijing. Según los registros: "Para freír las salchichas de arroz, para recoger los palillos y los platos con una pala, para comprar el sabor especial para los niños, hay que ir por varios callejones en Xieyang Lane.
Hay dos tipos de enema: uno es un enema grande, que se lava con intestinos de cerdo y se convierte en una pasta con más de 10 materias primas como harina de alta calidad, agua de levadura roja, clavo y cardamomo. , etc., y se vierte en los intestinos para cocinar. Cocido, cortado en trozos pequeños, frito en manteca y cubierto con salsa salada de ajo, tiene un sabor crujiente y salado. El otro tipo se llama enema pequeño, que está hecho de almidón, agua de arroz con levadura roja y residuos de tofu para formar una pasta espesa. Se cuece al vapor y se corta en trozos pequeños, se fríe en manteca y se come con salsa de ajo salada. El enema es tierno por fuera y tierno por dentro, y es bastante singular cuando se come con una brocheta de bambú.
En el viejo Beijing, el enema de la calle Chang'an era el mejor.
Pasteles de arroz glutinoso al vapor/bollos al vapor con rellenos dulces
El Aiwowo es un bocadillo tradicional en Beijing que se vende en los bares de Beijing alrededor del Año Nuevo Lunar cada año hasta el final. de verano y principios de otoño, por lo que Aiwowo también tiene variedades de primavera y otoño disponibles durante todo el año.
Aiwowo tiene una larga historia. Liu Ruoyu, el eunuco durante el período Wanli de la dinastía Ming, dijo en "Proceedings": "Usar arroz glutinoso y semillas de sésamo como pastel frío, y usar pastillas y relleno como nido, es el antiguo 'sin abrazadera'. "Se puede ver que este tipo de comida está hecha de Lavar y remojar el arroz glutinoso, luego cocinarlo al vapor en una vaporera. Después de enfriarlo, amasarlo uniformemente, cortarlo en trozos pequeños, presionarlo hasta formar una piel redonda y envolverlo con granos de melocotón, semillas de sésamo, semillas de melón, ciruelas verdes, tortas doradas y azúcar, y luego se mezclan con el relleno, este es el alimento durante el período Wanli de la dinastía Ming, llamado Wowo. Pero ¿por qué más tarde se convirtió en Aiwowo? Encontré la explicación en el libro "Proverbios de aldea explicando el Yi" de Li Guangting de la dinastía Qing. Debido a que a un emperador le encantaba comer este tipo de nido, cuando quería comerlo o quería comerlo, ordenaba: "Nido de amor". Más tarde, cuando se presentó esta comida a la gente, la gente común no pudo ni se atrevió. decir la palabra "emperador". Más tarde, cuando se presentó este alimento a la gente, la gente común no podía ni se atrevía a decir la palabra "imperial", por lo que omitieron la palabra "imperial" y la llamaron "aiwowo". Este tipo de refrigerio se introdujo a la gente en la dinastía Ming. El manjar popular registrado en el "Jin Ping Mei" de la dinastía Ming es el Aiwowo.
El arroz glutinoso utilizado en Aiwowopi se cuece al vapor y el relleno también se fríe previamente con semillas de melocotón, semillas de melón, semillas de sésamo y azúcar. Se puede comer después de cocinarlo. Por lo tanto, "Yandu Snacks and Miscellaneous Poems" dice: "Ponga arroz blanco en la vaporera, mézclelo con una variedad de rellenos y amase la masa. Al igual que las bolas de arroz glutinoso que no necesitan cocinarse, los musulmanes también lo llaman Aiwowo". : "Aiwowo, uno de los alimentos que vende el pueblo Hui, cocido al vapor con arroz glutinoso podrido, envuelto en varios rellenos cuando está frío, hecho con harina en formas redondas, de diferentes tamaños, según el precio, y se puede comer frío".