¿Qué es Chef Rojo y Blanco?
El chef se divide en cuadro rojo y cuadro blanco. La tabla roja se refiere principalmente a las categorías de cocción de tazones de carne y verduras y tazones al vapor, incluida la carne de cerdo estofada, la carne crujiente, la carne glaseada con miel, la carne podrida, las costillas, las albóndigas, los codos, las verduras acuáticas, etc. La tabla blanca se refiere principalmente a bollos al vapor, pastas y similares.
En la cocina hay "cajas rojas" y "cajas blancas". "Caso rojo" se refiere a las habilidades en la tabla de cortar, que es cortar carne, pollo y pato. Qué tipo de pollo y pato se puede utilizar, qué parte de la carne se puede utilizar y qué parte de la carne no se puede utilizar. Cortar la carne en rodajas, tiras, cubos y tiras es el primer paso, y este es el trabajo del maestro "Hong An".
"Bai An" es para hacer pasta. Extender fideos, panqueques y preparar bocadillos es responsabilidad del propietario del "estuche blanco" y debe estar estrictamente separado del pollo, pato y pescado del "estuche rojo". Los ayudantes amasan y enrollan la masa, le dan varias formas de bocadillos, la llevan a la estufa y se la entregan al "maestro de la estufa" para que la procese.