Disposición de la cocina comercial: ¿cómo dividir razonablemente el área de la cocina del restaurante? Efecto de división del área de la cocina del restaurante.
Principios de cómo colocar el equipamiento de cocina
(1) Disposición según el flujo del proceso.
Seleccione el equipo de acuerdo con las necesidades reales del proyecto y organice el equipo de acuerdo con el orden del flujo del proceso para garantizar un flujo de trabajo fluido. En el diseño, es necesario considerar las acciones humanas, las acciones operativas y la secuencia logística, operar de acuerdo con el flujo de trabajo de la línea de ensamblaje, reducir la mano de obra ineficaz y separar la logística de lo crudo y lo cocido, lo limpio y lo contaminado. Por ejemplo, debe haber estantes para alimentos y congeladores tan pronto como se ingresa a la sala de procesamiento, y las materias primas deben almacenarse en el taller, en segundo lugar, debe haber una mesa de trabajo para seleccionar y limpiar cajas, un fregadero de verduras, un camión de basura; , una estantería para guardar verduras limpias y un camión de transporte.
Disposición del equipo de cocina
(2) La ubicación del equipo es razonable
Los equipos similares y los equipos relacionados deben combinarse razonablemente y colocarse juntos tanto como sea posible para facilitar la coordinación. y aplicación de la racionalidad. ¿Como general? Los equipos de extracción de humo deben instalarse de manera centralizada para facilitar la extracción de humo centralizada para las personas que extraen humo. Se deben organizar estufas similares por categoría y modelo, como estufas para freír, estufas para sopa, estufas para guisar, etc., para facilitar la instalación. Coordinación con técnicas de corte y emparejamiento.
Disposición del equipo de cocina
(3) Diseño humanizado
Considere la conveniencia del personal, establezca razonablemente posiciones de equipos relevantes para garantizar la eficiencia del trabajo, como estufas y mesas de condimento, etc.; la mesa de trabajo para cortar y combinar (muelle) y accesorios como piscinas, gabinetes, estantes, etc. deben intercalarse con la mesa de trabajo de mantenimiento fresco y la mesa de trabajo con puerta corredera, para que coincidan razonablemente y sean fáciles de usar. La Figura 5-5 muestra la mesa de trabajo de corte y combinación de un hotel, que se compone de una mesa de trabajo de mantenimiento fresco, una mesa de trabajo simple, un fregadero y un soporte de mesa. Los trabajadores de los cuchillos pueden limpiar, refrigerar y conservar la frescura sin abandonar sus puestos.
Fácil de llevar y colocar, la combinación del área de la encimera y el parteluz de la encimera amplía el espacio de almacenamiento y es fácil de operar.
Disposición del equipamiento de cocina
(4) Equipamiento que requiere mantener distancia.
Algunos equipos necesitan estar escalonados y colocados a cierta distancia. Los equipos fríos y calientes, los equipos húmedos y secos deben separarse, y los equipos crudos y cocidos deben separarse; los equipos de refrigeración, como congeladores y bancos de trabajo para conservación de alimentos frescos, no deben colocarse cerca; la estufa; las piscinas no deben estar cerca de la superficie del agua.
Para evitar la humedad y el moho.
(5) Deje suficiente espacio para su funcionamiento.
Los chefs deben reservar espacio operativo cuando operan, y las personas también deben reservar el ancho de paso al entrar y salir. Algunos equipos también necesitan reservar un determinado espacio operativo. Los electrodomésticos con puertas horizontales requieren espacio para abrir la puerta.
Si se trata de un congelador se debe considerar la comodidad de acceso. Según las necesidades reales, existen límites superior e inferior. La operación de cocción requiere que la distancia de funcionamiento desde la estufa hasta la encimera de la cocina sea de 8 a 1,2 m. Si la distancia es demasiado pequeña, no puedes darte la vuelta y romperte la espalda. Si es demasiado grande, tendrás que dar un paso. Existe un límite inferior para los pasillos de verduras. Un canal único no puede tener menos de 1,0 m y un canal doble no puede tener menos de 0,3 m. Los requisitos del límite superior también deben controlarse dentro de un rango razonable.
¿Cómo dividir razonablemente la zona de cocina del restaurante? El área de la cocina y el comedor siempre han estado relativamente cerca, entonces, ¿cómo dividir razonablemente el área de la cocina del restaurante? Pero a veces se utilizan particiones para separar las dos áreas, lo que también es un método de distribución elegido a menudo por las personas en la decoración del hogar moderno. Hoy, el editor te recomienda cómo dividir el área de la cocina del restaurante. Los amigos que estén preocupados por renovar el espacio de la cocina tal vez quieran echarle un vistazo.
Representación de la división del área de la cocina del restaurante:
El espacio abierto de la cocina está separado del área del comedor a través de un tabique hueco negro. El diseño hueco puede hacer que el espacio sea visualmente transparente, lo que no sólo no afecta el brillo de todo el espacio, sino que también separa inteligentemente las dos áreas.
Representación de la división de la zona de cocina del restaurante:
La zona de lectura junto al espacio de la cocina también es una decoración de estilo abierto. Utilice diseños de marcos de puertas altos y anchos y particiones cortas para diferenciar este espacio. Incluso si el propietario cocina comida deliciosa en la cocina entre semana, aún puede leer en el estudio con tranquilidad. ¿No es muy conveniente esta distribución del espacio?
Representación de la división de las áreas de comedor y cocina:
Las particiones huecas rojas en el espacio de gran altura hacen que todo el espacio luzca grandioso y elegante, formando un fuerte contraste de color. con el espacio blanco de la cocina.
El diseño de doble puerta al lado de la cocina permite que la luz exterior entre en la habitación, aportando buena iluminación natural al espacio y haciendo que todo el espacio luzca brillante y lleno.
Lo anterior es la introducción del editor, ¡espero que pueda ayudarte!
¿A qué aspectos hay que prestar atención a la hora de decorar una pequeña tienda de fideos en Chongqing? 1. Diseño de asientos
Un diseño de tienda aparentemente simple contiene en realidad principios muy profesionales. El primero es el diseño del vestíbulo, que es el diseño de la ubicación de la tienda. Todo el que trabaja en restauración sabe que existe una palabra llamada tasa de rotación de mesa, que viene determinada por el diseño de la ubicación de la tienda. Algunas tiendas parecen muy grandes, pero por razones de diseño: algunos asientos son incómodos para que los invitados entren. Se pueden colocar tres mesas, pero solo se pueden colocar dos debido a un diseño inadecuado, etc. -La tasa de rotación real de la tienda es muy baja. Esto también es típico en el sector de la restauración: los asientos están llenos todos los días, pero la situación de los beneficios aún no es la ideal cuando llega la liquidación mensual.
La siguiente imagen es el diseño del vestíbulo de la tienda franquicia Chongqing Xiaomian xx del hermano Zhu:
2. Diseño de la cocina
Creo que todos conocen la importancia del diseño de la cocina. . En primer lugar, la idoneidad de la distribución del agua y la electricidad puede determinar la eficiencia operativa del proceso de trabajo. El principio de distribución de la cocina se basa en el principio de secuencia del proceso. Al diseñar el diseño, debe analizar y planificar cuidadosamente, de modo que pueda reducir los vínculos tediosos en el trabajo posterior de la cocina y aumentar el tiempo de comida del personal de cocina.
La distribución de la cocina es una forma de optimizar la cocina sin inversión adicional, lo que ayuda a reducir la inversión de capital de los franquiciados.
La siguiente imagen es el diseño de la cocina de la tienda de franquicia Chongqing Xiaomian xx del hermano Zhu:
3. Diseño de agua y electricidad
En comparación con los dos primeros elementos, el diseño de agua y electricidad es más complejo e importante. Debido a que el diseño de agua y electricidad de la cocina de la tienda de fideos es diferente al de los residentes, si el diseño de agua y electricidad no está implementado en la etapa inicial, tendrá un gran impacto en el restaurante cuando surjan problemas más adelante. Los peligros del agua y la electricidad son una parte importante de los peligros de seguridad de los restaurantes de fideos.
Generalmente, una vez completado el proyecto de decoración del restaurante de fideos, no habrá problemas en la superficie, pero será demasiado tarde cuando surjan problemas más adelante. Además, el mantenimiento del agua y la electricidad será más destructivo en el período posterior, lo que tendrá un mayor impacto en la rentabilidad de la tienda. Una tienda franquiciada en cierta ciudad de Shandong no siguió el diseño de la empresa en términos de distribución de agua y electricidad, y surgieron muchos problemas. Sin embargo, la decoración estaba terminada y fue muy problemático cambiarla. Se puede decir que sufrió una gran pérdida.
La siguiente imagen muestra el diseño de agua y electricidad de la tienda de franquicia Chongqing Xiaomian xx del hermano Zhu:
Según las tres consideraciones anteriores, los fideos Chongqing del hermano Zhu serán particularmente elegantes en términos de decoración y distribución de tiendas. La empresa cuenta con diseñadores profesionales para proyectos relacionados. Después de que el especialista en selección de sitio de la compañía ayude al franquiciado a determinar la ubicación de la tienda, el diseñador diseñará un plan de diseño relevante basado en el área y el diseño de la tienda para garantizar la apertura sin problemas de la tienda franquiciada.