¿Por qué la tubería de agua al lado de la estufa siempre está encendida cuando el chef está cocinando?
Nota: El corte de agua es solo durante las horas pico. Si no apagas el fuego durante el descanso, sería extraño que el chef no te regañe o castigue.
Estaré encantado de responder a tus preguntas. De hecho, se trata de una cuestión de hábitos profesionales. Cuando el maestro me llevó por primera vez a la cocina, me sentí un poco obsesivo-compulsivo. Cuando estaba cortando verduras, vi que el chef no había cerrado la tubería de agua, así que fui a apretarla. Con el tiempo, me regañaron demasiado y dejé de prestar atención. Me enseñaron a conservar agua desde muy joven, pero no podía hacerlo en la cocina.
Más tarde poco a poco entendí varias razones por las que no podía cerrar el agua.
Realmente no me importa. Todo chef tiene un montón de pedidos sobre su cabeza durante las horas punta y no tiene tiempo para secarse el sudor del dorso de las manos. ¿Quién tiene tiempo para cerrar el grifo? No sé si habéis notado que la tubería de agua es muy pequeña, e intentaremos dejarla fluir lentamente.
Por ejemplo, cuando un chef cocina muchos platos, básicamente añade agua. ¿De dónde viene el agua? Hay que sacarla del lavabo. Toma una cucharada cuando estés ocupado. Cierras el grifo. ¿Qué hacer si no hay agua? ¿Tienes agua ahora?
En tercer lugar, las necesidades de trabajo.
Por ejemplo, mi último plato fue Maoxuewang y la cuchara de caballo estaba llena de aceite rojo. Después de agregar agua, el aceite rojo de la cuchara para caballos permanecerá en el recipiente. ¿Qué pasa si cierras el agua en este momento y quieres preparar algo ligero para el próximo plato, como una sopa grande y corvina amarilla? Si echas un cazo de agua lleno de aceite rojo y sirves este plato, ¿te regañarán los clientes? Por ejemplo, ¿se caerá la sopa que derramé mientras cocinaba? Esta palangana no es sólo para retener agua. ¿Es necesario lavar la cuchara para caballos después de freír?
Así, si el agua sigue fluyendo, el aceite de la capa superior se eliminará, de modo que el lavabo siempre podrá permanecer limpio.
El invierno está bien. La cocina hace mucho calor en verano y la estufa se calienta aún más durante las horas pico. Si no se utiliza refrigeración por agua, la vida útil del horno se reducirá considerablemente y el tambor se desechará directamente. Al mismo tiempo, la temperatura alrededor del cocinero puede ser más baja. ¿Por qué el chef tiene mal carácter y fuma todos los días? ¿Quién no regañaría a mamá?
En quinto lugar, proteger el grifo.
No te rías. Esto también es cierto. No sé si te diste cuenta, pero el chef no puede alcanzar el grifo. Por lo general, la cuchara del caballo pasa y lo golpea de nuevo hacia arriba y hacia abajo. Entonces aquí viene el problema. Si lo golpeo con demasiada frecuencia, el grifo probablemente se romperá en unos días. El grifo se rompió durante la hora punta para comer. ¿Crees que el chef regañaría a su madre? ¿Qué pasa con la logística? ¿A dónde fue? Vienen todo tipo de mierda. Entonces, para evitar meterse en problemas, déjelo en paz.
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Abrir y cerrar el grifo realmente afecta la velocidad de cocción, así que simplemente no lo cierro. De todos modos, está a punto de empezar de nuevo. En términos generales, hay dos recipientes con agua en la estufa, un recipiente se usa para lavar ollas, sartenes y utensilios de cocina, y el otro recipiente generalmente se usa para hervir agua para cocinar. La cocina trasera de un hotel grande suele tener una estufa diésel grande y un ventilador, por lo que la temperatura será muy alta, por lo que el agua al lado no fluirá con fuerza todo el tiempo, lo que puede enfriar la estufa y al chef. Realmente mata dos pájaros de un tiro. Además, mantener el agua fluyendo también garantizará la limpieza del agua. Enjuague la cuchara recién frita con agua, lave el aceite de la olla anterior y luego fríala en la siguiente olla. Esto evita la transferencia de sabor entre platos y asegura que cada plato tenga su sabor original. Las cocinas se calientan durante todo el año, así que refréscate.
En primer lugar, la tubería de agua generalmente se abre durante la hora pico de servicio de alimentos, de modo que siempre pueda haber agua en el tanque de agua, lo que no afectará la cocción y la velocidad de servicio será muy rápido Además, si se mantiene abierto y cerrado en este momento, Grifos, ¡es fácil romper los grifos!
En segundo lugar, también puede garantizar la calidad de los platos, porque si pones agua en el tanque, inevitablemente salpicará algo de agua residual al cocinar, por lo que el agua que fluye puede garantizar eficazmente la calidad de nuestra agua.
En tercer lugar, puede ser por la conveniencia del agua. Generalmente, el depósito de agua de las cocinas de los hoteles está conectado a los fogones, y además tiene función de calentamiento, por lo que siempre podemos utilizar agua, especialmente a la hora de cocinar.
¡Hay varias razones!
¡El chef 1 cocina platos diferentes en cada olla! Cuando lavas la olla y tomas agua, definitivamente quedarán residuos del plato anterior en el agua de la cuchara. ¡El agua siempre puede eliminar los residuos del plato anterior!
El fuego de cocina del Chef 2 es mucho más grande que el de casa, por lo que básicamente todos los platos que hay que escurrir son agua fría, ¡incluidas las almejas! ¡Así que esto requiere dejar correr agua fría en la estufa en todo momento! Otro punto es que la mayoría de los platos saben mejor con agua fría que con agua caliente.
3 ¡Refréscate! ¡Incluyendo dos aspectos de enfriamiento! La temperatura ambiente y la temperatura de la estufa. Como se mencionó en el segundo punto, el fuego de cocción del chef es muy fuerte, por lo que la temperatura de la estufa será muy alta. Si no insistes en utilizar agua fría para enfriar, ¡será muy perjudicial para la estufa! ¡Incluido el ennegrecimiento! ¡Burbujas! ¡Queme la superficie de la estufa!
4¡Ahorra tiempo! Si tiene que usar agua fría primero y luego agua hirviendo para cada plato, no solo dañará la estufa mencionada en el tercer punto y perderá mucho tiempo, sino que también hará que los platos en la olla pierdan el mejor momento para agregar. agua, afectando la calidad de los platos, e incluso directamente conduciendo al coste de este plato!
5 ¡Protege el grifo! Cuando el chef está ocupado, ¡no tiene tiempo para abrir y cerrar el grifo manualmente! En su lugar, ¡usa una cuchara en lugar de tus manos! Y es muy descortés tirar y golpear, ¡así que puedes asegurarte de hacerlo bien en un solo paso! Luego puedes pensar en cuánto tiempo durará el grifo si tocas cada plato al final del día. Por supuesto que hay otros, ¡no los enumeraré todos!
¿Por qué la tubería de agua al lado de la estufa siempre está abierta cuando el chef está cocinando? ¡Xinnongchuanzi responde a tus preguntas! Ahora que las condiciones de vida son mejores, los gastos de subsistencia de los agricultores también están aumentando. Mucha gente vendrá a comer a los restaurantes, especialmente cuando los familiares vienen a visitar sus casas. Mucha gente llevará a sus familiares directamente al restaurante, que será más exclusivo y el ambiente para cenar será mejor.
Pero la cocina del hotel está cerrada al acceso privado, por lo que la gente no conoce el proceso de cocción de estas comidas, pero las personas que trabajan allí siempre descubrirán por qué el agua al lado de la estufa está siempre encendida. De hecho, este es un fenómeno normal en la industria del chef. Cada vez que un huésped viene a cenar, lo hace durante la hora de comer, lo que significa que la carga de trabajo es muy pesada y es necesario preparar varios platos en poco tiempo. Cada minuto es valioso, por lo que estos chefs deben asegurarse de que esas guarniciones estén listas en minutos.
Al cocinar, el chef echará un poco de agua para que la comida quede más deliciosa. Si el grifo se deja abierto y cerrado, se perderá tiempo innecesario. Entonces, para acelerar el tiempo de cocción, estas personas solo pueden mantener el grifo abierto, desperdiciando mucha agua todos los días, pero no pueden hacer nada. Pero si hay menos gente y menos trabajo, el chef cerrará el agua.
También es necesario utilizar agua clara a tiempo al cocinar los platos, para garantizar la limpieza de los ingredientes y una mejor calidad gastronómica. Sin embargo, el chef tiene poco tiempo. Por lo general, abren el grifo, lo que ahorra una cierta cantidad de agua y luego lo limpia rápidamente, ahorrando mucho tiempo, de lo contrario seguirá afectando la eficiencia.
Por supuesto, el riego constante puede reducir la temperatura. Después de todo, la temperatura aumentará bruscamente después de freír durante mucho tiempo en estas estufas. Para evitar accidentes de seguridad, el riego es de gran importancia. Si hay una llama abierta, puedes apagarla inmediatamente con agua. ¿Qué opinas?
En primer lugar, es más conveniente para los chefs obtener agua, correr contra el tiempo, ahorrar tiempo de operación, mejorar la eficiencia del trabajo y generar más ganancias para Lao Dong...
Luego se puede alimentar la estufa con agua corriente. Se enfría sola, prolonga la vida útil de la estufa y la mantiene limpia e higiénica.
El agua corriente a largo plazo también puede ralentizar el calentamiento continuo de la estufa, de modo que la temperatura interior de la cocina no aumente demasiado rápido, lo que es más beneficioso para el personal de la cocina y más proactivo. .. En comparación con un buen ambiente en la cocina (no se sobrecalentará ni afectará el estado de ánimo), la eficiencia general del trabajo es mayor...
En resumen, el agua corriente prolongada es una medida que toman los chefs para mejorar la eficiencia del trabajo. en la práctica a largo plazo. Esto no es un descuido...
Abre el agua para bajar la temperatura de la estufa, porque en los restaurantes lo importante es la eficiencia. Al cocinar, el fuego suele ser relativamente alto. Sin agua, es fácil mantener la estufa hirviendo durante horas. También es conveniente conseguir agua, lo que siempre incide en la eficiencia del trabajo. Una vez hervida el agua, se puede garantizar la limpieza del agua en cualquier momento, pero generalmente la mantenemos pequeña.
En general, los hoteles estatales con clasificación de estrellas siempre están abiertos. Los propietarios de pequeños hoteles privados exigen que se abran más pequeños o pueden cerrarse cuando estén llenos.
El agua entrante tiene los siguientes puntos: primero, mantener la temperatura de la estufa no demasiado alta, y segundo, mantener la temperatura del agua en el lavabo. A veces te olvidas de tomar sopa y mantener el agua limpia.