Cómo encurtir manitas de cerdo saladas

Paso 1: Espolvorear sal: Utiliza un cuchillo afilado para cortar las patas del cerdo sin dejar una capa gruesa de carne. Luego espolvoree sal uniformemente en el área tallada y en el exterior, de modo que todas las patas de cerdo queden espolvoreadas uniformemente con sal. La cantidad de sal es un poco mayor de lo habitual. Generalmente, 100 g de sal corresponden a unos 5 kg de carne. Puedes medir esto tú mismo. Un poco más pesado en sal. Uno es principalmente para prevenir la deshidratación y la pudrición total, y el otro es evitar que el sabor desigual de la sal cause mal sabor.

El segundo paso, dejar reposar: poner las manitas de cerdo marinadas en una olla grande, dejar que se deshidrate de forma natural y, al mismo tiempo, dejar que la sal penetre completamente en la capa de carne cubierta. Se puede dejar aquí durante 2 o aproximadamente 3 días.

La tercera parte, condimento: Puedes añadir algunos condimentos, como ají, pimienta de Sichuan, etc., después de que las manitas de cerdo hayan reposado según tus propias preferencias. y agréguelo según sus propias preferencias, o no agréguelo.

Paso 4: Abre el aire.

1. En el norte seco y frío se puede utilizar el método tradicional de secado natural, que es relativamente sencillo. Se puede colgar directamente en un lugar fresco y ventilado. No hay olor a humo, pero carece del olor único a humo.

2. Para fumar se utiliza generalmente leña o combustible que pueda emitir fragancia, como ciprés, piel de pomelo, piel de naranja, etc. , que le da al embutido un sabor único y queda muy rico. Eso sí, hay que controlar bien la altura de ahumado, ni demasiado cerca del fuego ni demasiado lejos, generalmente a 80-120cm de la llama.

El quinto paso, la cosecha: el tiempo de decapado puede ser largo o corto, y el ahumado suele tardar unos 45 días en degustarse. Los criterios de observación son: la piel de la carne está dorada y la grasa es transparente, lo que indica que se puede utilizar o almacenar por mucho tiempo. El tiempo de secado natural es ligeramente más largo que el de fumar.