Los orígenes de varias culturas de la barbacoa
Cocina coreana, lo más impresionante es la BBQ Coreana. La barbacoa coreana presta atención a su sabor original, complementado con diferentes salsas.
En cuanto a los materiales de cocina, la barbacoa coreana es principalmente filete de ternera, filete, lengua de ternera, lomo de ternera, mariscos y sashimi, todos ellos deliciosos asados coreanos, especialmente el filete de rosbif y el filete a la parrilla. Su tierna carne es un deleite para todo aquel que la prueba. Esto se debe a que todos los restaurantes coreanos conceden gran importancia a la selección de ingredientes, y la carne de res utilizada en muchos restaurantes coreanos proviene de empresas especializadas en carnes. Según las diferentes partes de carne requeridas, los alimentos que consume el ganado vacuno aquí también tienen diferentes fórmulas. Se dice que algunas vacas beben cerveza, escuchan música y reciben masajes especiales todos los días cuando son criadas. Aún se desconoce si este es realmente el caso. Pero es definitivamente cierto que Corea selecciona estrictamente los ingredientes de la barbacoa.
En términos de tecnología de cocción, la barbacoa coreana utiliza gas o carbón seco como combustible para asar platos en la bandeja para hornear mediante transferencia de calor indirecta. En términos simples, se "fríe". Debido a que los hornos coreanos actuales tienen un sistema de escape especial, son más limpios e higiénicos que las barbacoas chinas.
En términos de tipo de sabor, el tipo de sabor de la barbacoa coreana está determinado principalmente por el jugo de las materias primas marinadas y el jugo de las materias primas después de hornear. Por supuesto, diferentes ingredientes combinados con diferentes adobos y salsas crearán diferentes perfiles de sabor. Los ingredientes coreanos para encurtir a la barbacoa generalmente utilizan ingredientes de "cinco especias", a saber, chile, ajo, cebolla verde, jengibre y cebolla verde. "Picante" es el sabor principal de la barbacoa coreana. Bajo la acción de la marinada y la salsa para mojar, los "cinco sabores" aparecerán al comer, a saber, dulce, picante, salado, ácido y amargo. La salsa para mojar juega principalmente un papel en complementar el sabor.
En términos de color, el color de la barbacoa coreana es relativamente claro y refleja principalmente el color de la marinada.
En términos de sabor, los platos de barbacoa coreanos generalmente se fríen a fuego medio o simplemente se cocinan, lo que refleja una sensación tierna y refrescante.
En cuanto a los métodos de condimentación, las materias primas para la barbacoa coreana deben marinarse y condimentarse. Al encurtir, generalmente se agregan algunas frutas y cebollas para que el plato terminado quede fragante pero no grasoso. Además, la barbacoa coreana ya no se condimenta al hornearse y solo se repone con salsa para mojar al comer.
En cuanto al formato de la cena, la barbacoa coreana la preparan los propios invitados, lo que aumenta la diversión del proceso de la cena.
Barbacoa China
Fuxi es el avatar de Huang San, figura representativa de la civilización china. En el "Clásico de los tres personajes", hay números desde Xihong hasta Huangdi, y el número de Huangsan se determina según el mundo. El espíritu de innovación es el espíritu de la cultura Fuxi. En la antigüedad, había muchos peces en los ríos, lagos y mares, muchas aves en el cielo y muchos animales en la tierra, pero la gente no podía atraparlos. La gente espera junto al agua con troncos de árboles en la mano. Mientras observaban nadar a los peces, chocaron con un palo. Sólo así podrán pescar de vez en cuando algunos peces. Fuxi secó cáñamo silvestre, lo retorció en cuerdas y luego usó cuerdas más delgadas para tejer redes para enseñar a la gente a pescar; usó cuerdas más gruesas para tejer redes para enseñar a la gente a atrapar pájaros y bestias. Esto es mucho mejor que simplemente comer frutas silvestres de los árboles, pero el pescado y las aves crudos no son deliciosos. En serio, algunos no lo hacen bien e incluso les provocan molestias en el estómago. Cuando Fuxi trajo fuego del cielo, enseñó a la gente a usar antorchas para quemar pájaros y peces. Desde entonces, la gente ha comido deliciosas barbacoas y se ha vuelto más saludable. En memoria de Fuxi, la gente lo llamaba "Yongxi", la primera persona en cocinar carne de animal con fuego.
¿Cómo resuelve la gente moderna el problema de comer cuando está en la naturaleza y no tiene otros utensilios para cocinar excepto el fuego y los alimentos crudos? Probablemente tenga que adoptar un enfoque más primitivo. Esto no es memoria y reproducción, sino un esfuerzo real. Divertirse con la comida durante un picnic puede recordar a las personas las arduas exploraciones de sus antepasados en la historia de la cultura alimentaria y, por tanto, generar una sincera admiración por su ingenio.
El atributo cultural de la barbacoa es el sabor original de su contenido y su rebelión contra la dieta habitual en el efecto inmediato de la vulgaridad. Por otro lado, se reconoce por los símbolos de memoria alimentaria de los antepasados humanos en la época de la pesca y la caza. Hoy en día, nada atrae más a los niños y a los adultos con complejos infantiles que la barbacoa. De hecho, la barbacoa siempre ha sido una tentación de forma y sabor para la humanidad en el pasado. Ahora hemos entrado en la era de la barbacoa de valores múltiples. En la tierra donde fluye el río Amarillo, la barbacoa parte del realismo y expande el territorio cultural y económico con una actitud agresiva.
El modelo de gestión de la barbacoa también se divide en dos dimensiones, una es la barbacoa reservada en calles y callejones y la otra es la barbacoa intensiva en restaurantes. "Wild Spirit" siempre contiene el salvajismo y el romance de la era de la pesca y la caza. La gente no puede resistirse a la escena de estirarse, asarse y comer en la hoguera, exudando una fragancia tentadora y una atmósfera alegre.
En otras palabras, hablemos primero del derecho penal, es decir, de los ingresos anuales. Lingchi apareció por primera vez en las Cinco Dinastías porque los gobernantes de esa época sentían que el poder político era inestable. Lu You escribió una vez en "Weinan Selected Works": "La falta de ley regular comienza con el capítulo especial del año fuera de la ley. Los músculos están agotados, pero la respiración no está agotada; el hígado y el corazón están conectados, pero el La vista y el oído todavía están ahí." Lingchi está estrechamente relacionado con la barbacoa. Junto a él está Liu Jin, el gran eunuco del emperador Wuzong Zhu Houzhao de la dinastía Ming.
Cuando Zhu Houzhao estaba en Wuzong de la dinastía Ming, el eunuco Liu Jin dominaba el mundo, se aprovechaba del saqueo, era lujurioso y diligente, desordenaba los asuntos nacionales, incriminaba a Zhongliang, oprimió al pueblo, y finalmente intentó rebelarse. Fue juzgado por la Tercera División en Meridian Gate, declarado culpable y condenado a muerte, privado de sus derechos políticos de por vida. El 25 de agosto de ese año, Liu Jin cumplió su condena. El lugar de ejecución estaba ubicado frente a la Fiscalía Metropolitana y tres verdugos se turnaron para ejecutar la ejecución. Según las leyes de la dinastía Ming, las personas de mediana edad debían hacer 3357 cortes, uno a la vez, para cortar un trozo fino de carne. Los cuchillos y cuchillos no deben tocar partes vitales. En tres días, la carne y la sangre del prisionero fueron mutiladas y gradualmente se volvió inhumano, pero no pudo morir.
Debido a que era una ejecución pública, había mucha gente mirando, muchos de los cuales tenían dinero para mirar. Trajeron oro y plata a cambio de un trozo de carne. Estos son los enemigos de Liu Jin. Algunas personas fueron perseguidas directa o indirectamente por Liu Jin, y algunas eran familiares que fueron perseguidos hasta la muerte por Liu Jin. Compitieron para conseguir un trozo de carne de Liu Jin para llevárselo a casa como recuerdo de sus familiares. Una vez finalizado el servicio conmemorativo, se coloca un trozo de hierro en el fuego, se unta con aceite, y su carne se asa y se traga para mostrar resentimiento. Este es el prototipo de barbacoa.
Barbacoa japonesa
Es Teppanyaki. El origen del Teppanyaki fue inventado por los españoles en los siglos XV y VI. Posteriormente se extendió desde España hasta México y California en el continente americano. No fue hasta principios del siglo XX que un japonés-estadounidense introdujo la técnica de cocina Teppanyaki para cocinar alimentos en Japón y la mejoró hasta convertirla en Teppanyaki.
Las encimeras de Teppanyaki que se utilizan hoy en día en los restaurantes suponen una mejora con respecto a las sartenes japonesas utilizadas en las cocinas europeas y americanas. Origen del Teppanyaki: El Teppanyaki es muy popular en Japón, pero también existe la barbacoa al estilo coreano, que los japoneses llaman Yakiniku, y el Teppanyaki OkonomiYaki al estilo de Osaka. El auténtico teppanyaki japonés, como su nombre indica, consiste en asar todo tipo de delicias en una gran plancha de hierro. La razón por la que el teppanyaki se ha convertido en un plato caro en la cocina japonesa es simplemente porque para el teppanyaki se utilizan los mejores materiales. Por ejemplo, mariscos frescos, como langosta, vieiras, abulón, etc. Además, se seleccionará carne de vacuno de producción nacional e incluso se utilizarán titulares para atraer clientes con "ternera de Kobe", "ternera de Matsumoto" o "ternera de Omi". Sólo un trozo de 200 gramos de carne de primera calidad puede costar más de 10.000 yenes. Un trozo de carne de vacuno primera helada con grasa cárnica uniforme, utilizando tecnología de cría avanzada, implica secretos comerciales y la fórmula no se revela. Sin embargo, se informa que durante el período de alimentación, a las vacas se les dará regularmente un poco de cerveza con un contenido de alcohol más bajo (4-5) para permitir que sus gases en sangre corran y aceleren su metabolismo, y luego se usará algo de heno o cepillos para Cepille todo el cuerpo de las vacas para distribuir uniformemente la grasa por todo el cuerpo. Entre los muchos tipos de carne, cuál es el mejor depende del cuidado cuidadoso durante la cría, porque todo el ganado famoso de China, como la carne Kobe, la carne Matsusaka y la carne Omi, son de Tajima-gyu, pero Tajima se encuentra en Japón Ku, Tajima. Tiene las excelentes características de su deliciosa carne. Debido al entorno de cultivo local y sus técnicas de crianza, se ha convertido en un famoso ganado alimentario.
Barbacoa americana
La diplomacia de las barbacoas de Bush
Durante la temporada alta de barbacoas al aire libre en agosto, el presidente Bush elegiría esta oportunidad para regresar a su rancho en Texas. Durante sus vacaciones, la barbacoa familiar en el patio trasero se convirtió en su arma diplomática para entretener a los líderes extranjeros visitantes, convirtiéndose en un "banquete de Estado" único.
La medida de Bush es obviamente eficaz en la mediación diplomática. El Primer Ministro israelí Sharon y el Presidente colombiano Uribe, que recientemente visitó Estados Unidos, experimentaron su diplomacia de barbacoa "Las cuestiones serias son fáciles de discutir" en la finca de 1.600 acres de Bush. Además, Bush también invitó al presidente chino, Hu Jintao, a visitar su finca.
De hecho, que Bush entretenga a los invitados estatales con una barbacoa al aire libre es una "tradición fundacional" de Estados Unidos. En 1793, cuando Washington, el padre fundador de los Estados Unidos, colocó la primera piedra, los padres fundadores que participaron en la ceremonia de inauguración se reunieron al aire libre para una barbacoa y comieron 227 kilogramos de carne de res. Durante más de 200 años, la barbacoa al aire libre ha formado una cultura estadounidense típica. Es un "plato nacional" favorito de los estadounidenses y está arraigado en la vida estadounidense.
Horneando 36.543,8 mil millones de dólares al año.
Estados Unidos tiene espacios habitables espaciosos y abundantes fuentes de ganado. Asar a la parrilla al aire libre es obviamente un placer naturalmente americano. A los estadounidenses les encanta el proceso de hacer barbacoas al aire libre de una manera que la gente de otros países no puede imaginar. Actualmente, el 76% de los hogares estadounidenses poseen una parrilla, y la comida asada en sus patios traseros tiene un valor estimado de 36.543,8 mil millones de dólares cada año.
Las parrillas que los estadounidenses usan ahora son una importante familia de productos de consumo, que van desde simples calderas redondas hasta hornos de alta gama que cuestan miles de dólares. Pero en los primeros 100 años después de la fundación de los Estados Unidos, la forma de barbacoa era muy simple, completamente al estilo tosco del Nuevo Mundo. Utilizando como combustible bloques de madera de combustión lenta, se cuelgan grandes trozos de carne sobre el fuego y se asan a la parrilla de forma tosca. En pleno verano, todos se sentaban alrededor del fuego y sudaban como lluvia.
Ford inventó la quema de pellets de carbón.
En la década de 1920, Henry Ford, el inmortal inventor de la Ford Motor Company, tuvo nuevas ideas sobre el combustible para las barbacoas al aire libre, que cambiaron el problema de las barbacoas al aire libre. La estructura de la serie Ford T-car incluye tablero de instrumentos y paneles de manijas de puertas de madera. Los aserraderos que fabrican estas piezas de madera generan muchos residuos de madera. En ese momento, Ford contó con la ayuda de su primo Kingsford y Edison, el rey de los inventos estadounidenses. Finalmente, Ford desarrolló un método simple y económico para quemar aserrín y madera hasta convertirlos en cenizas y luego comprimir las cenizas en bolitas de carbón. Las briquetas son muy fáciles de almacenar y transportar, por lo que no es necesario realizar grandes esfuerzos para organizar la madera. Además, la potencia de fuego concentrada permite al panadero sudar menos y evitar la vergüenza de ser fumado. Además, quemar pellets de carbón es mucho más seguro que utilizar leña, además de ser más cómodo y limpio.
Ford utilizó su red de distribución de automóviles existente para vender combustible para barbacoas al aire libre en bolsas a los estadounidenses, y fue un éxito instantáneo. En tan sólo unos años, cada concesionario Ford vendió una media de 100 toneladas de "gránulos de carbón Ford" al año. Pronto, se estableció oficialmente la "Kingsford Charcoal Company" Con el apoyo de pellets de carbón en bolsas, los estadounidenses comenzaron a tener barbacoas al aire libre en cada patio trasero. Los "Kingsford Charcoal Pellets" siguen siendo sinónimo de combustible para barbacoas.
Hitos en el fenómeno estadounidense
Un hito en la conversión de la barbacoa al aire libre en un fenómeno estadounidense y el fin de la Segunda Guerra Mundial. En ese momento, millones de veteranos regresaron a sus lugares de origen, se casaron, tuvieron hijos y formaron familias. Para satisfacer esta demanda de viviendas nuevas, surgieron una serie de nuevas comunidades suburbanas, con el patio trasero de cada casa diseñado para albergar comidas familiares al aire libre. En cuanto llama el dueño, los vecinos se reúnen para comer barbacoa y beber cerveza.
Inducir a los hombres a usar delantales.
Las barbacoas al aire libre también contribuyeron sutilmente al avance del machismo estadounidense. Hace medio siglo, cocinar era un asunto de mujeres, pero en la década de 1950, las barbacoas al aire libre se extendieron por todo Estados Unidos y aparecieron muchos libros de cocina en las librerías, "induciendo" a los hombres estadounidenses a ponerse delantales y pararse frente a los puestos de barbacoa del patio trasero como cocineros. Estos libros enfatizan que los hombres que cocinan al aire libre están lejos de ser afeminados y simplemente expresan su masculinidad.
El libro de cocina de alimentos generales más vendido dice que los hombres de las cavernas de la Edad de Piedra asaban carne de tigre sobre el fuego y la comían mientras los hombres volteaban hamburguesas de carne en el patio trasero, una versión moderna de cómo eran los hombres de las cavernas.
Las "Recetas Ilustradas" publicadas por la revista "Life" también animan a los hombres a ceder la patente de la comida exquisita a sus esposas para que cocinen en la cocina e insiste en que las mujeres se mantengan alejadas de las barbacoas al aire libre. En ese momento, el periódico publicó una foto del presidente Eisenhower haciendo una barbacoa, con el majestuoso general de cinco estrellas dando vueltas a la carne con un gran tenedor. Esta situación anima aún más a los hombres a ir a la barbacoa.
Con el desarrollo de la tecnología moderna, muchos hombres están cambiando a las barbacoas de gas, que son cómodas y limpias. El año pasado, de los 14,4 millones de parrillas vendidas en Estados Unidos, 8,7 millones utilizaban gas combustible.
Marinar, ahumar y hornear no se pueden hacer sin cuidado.
Aunque la barbacoa al aire libre está cubierta de hierba, ahora se ha convertido en un proceso muy complicado. Los expertos son muy exigentes con el proceso de barbacoa. . Nada descuidado. Primero, se marina el filete con pimienta y otras especias. A continuación hay que colocar las brasas humeantes en un lado de la encimera y la carne en el otro. Luego, cierra la tapa de la estufa y deja que el calor y el humo del fuego de carbón ahumen el filete a través de la chimenea. El calor en el horno está entre 175 y 225 ℃. El responsable del asado debe permanecer mucho tiempo junto al fuego y cuidar el fuego de carbón con cuidado, para que el filete quede fragante y tierno bajo el fuego lento. Si accidentalmente quemas la carne, no solo dañará el sabor, sino que también dañará el corazón del chef.
Barbacoa brasileña:
A finales de los 18, los vaqueros brasileños solían utilizar espadas largas para ensartar carne y asarla en la fogata en su tiempo libre. A continuación se formó un asado brasileño con un sabor único. A los brasileños les gusta comer el sabor original de la carne cuando comen barbacoa, porque diferentes partes tienen diferentes sabores, por eso solo sazonan la barbacoa con sal, ensartan la carne en un taladro, la asan al fuego, espolvorean con sal gruesa y dejan que el la sal se derrite y penetra. Cuando los fideos de carne estén cocidos, retire las partículas de sal y luego use un cuchillo afilado para cortar los fideos. Lo especial de la barbacoa brasileña es el sabor original de la carne, con una textura deliciosa y rugosa con un toque a madera de pino. Es este auténtico sabor el que hace famosa la barbacoa brasileña en todo el mundo.