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El puerro amarillo, también conocido como “puerro germinado”, “puerro germinado amarillo”, “puerro amarillo”, comúnmente conocido como “puerro blanco”, es producto del ablandamiento y amarilleamiento del puerro durante el cultivo. Los puerros evitan la luz y crecen completamente en la oscuridad. Como no hay suministro de luz solar, no puede realizar la fotosíntesis. Una vez sintetizada la clorofila, se vuelve amarilla, lo que se denomina "amarillo de puerro".
Debido a la falta de luz solar, adquiere un color blanco amarillento y su valor nutricional no es tan bueno como el del puerro. Es una planta herbácea perenne de la familia de las Liliáceas. Sus semillas y hojas se utilizan como medicina. Tiene los efectos de fortalecer el estómago y refrescar la mente, antitranspirante y astringente, nutrir los riñones y fortalecer el yang y fijar la esencia.