¿Cuáles son los puestos de los chefs?
1. El chef ejecutivo se refiere al personal administrativo responsable de los asuntos de cocina en los grandes restaurantes y hoteles chinos. Están básicamente al mismo nivel que los gerentes de departamento. El chef ejecutivo gestiona principalmente el trabajo diario del personal de cocina y controla todos los alimentos en la cocina con un alto nivel. , y requiere experiencia laboral como chef en una gran industria de restauración, así como habilidades y destrezas en el manejo de la cocina.
2. El chef, cuya abreviatura en inglés es CHEF, es el líder del departamento de gestión de cocina del hotel. Bajo la dirección del chef ejecutivo, él es el principal responsable del manejo diario de los woks y del control de alto nivel de todos los platos en la cocina. Se requiere que tenga experiencia como wok o supervisor en una gran industria de catering, así como habilidades y destrezas en gestión de cocina.
3. Chef es un puesto técnico y directivo. Es responsable de gestionar cocinas y chefs en grandes empresas, planificar menús, pedir ingredientes alimentarios, guiar y ayudar en la cocina y preparar platos exclusivos específicos. o platos de alta gama. En general, los chefs deben tener mucha habilidad y son el núcleo técnico del hotel, pero no necesitan trabajar todo el tiempo.
4. Supervisor del departamento de cocina. En un hotel pequeño, el número de personas en la cocina varía de decenas a cientos, por lo que habrá diferentes departamentos que establecerán diferentes jefes de departamento para liderar, quienes son los principales responsables de la coordinación y operación de los asuntos diarios. el departamento., para garantizar que los asuntos de cocina se puedan llevar a cabo de manera ordenada.
5. Cocinero, el título del cocinero generalmente se divide según la ubicación de la estación de trabajo: la primera estufa para freír frente a la estación de trabajo se llama primera olla (también llamada primera estufa, la primera cocina), los dos fogones se llaman segunda olla, y así sucesivamente, y la última se llama olla de cola.
6. El chef de corte es un chef que se especializa en procesar materiales de cocina. El maestro cortador debe procesar las materias primas de acuerdo con el horario de trabajo del hotel y las necesidades del maestro cocinero. Este puesto requiere que el chef tenga sólidas habilidades con el cuchillo y sea responsable de cortar verduras, adornar platos e ingredientes.
7. El chef holandés es el asistente principal del chef, coordina el orden de servir los platos y es responsable de utilizar la tabla de cortar para estofar, sazonar, pulverizar y dimensionar las materias primas, y luego dar forma a los platos terminados; necesitas saberlo todo. Eres un todoterreno.
8. Chef de platos fríos, la industria del chef cuenta con un chef de platos fríos a tiempo completo, quien es el principal responsable de la producción de platos fríos, platos fríos y barbacoa. No creas que esta es una profesión impopular. De hecho, los platos fríos son la mayoría de los banquetes a gran escala hoy en día, y el departamento de platos fríos es en realidad un departamento importante de los grandes hoteles.
9. El sargento de cocina tiene tres trabajos: uno es cultivar productos secos, procesar abulones, ranas del bosque chinas y varios hongos secos, el segundo es hacer sopa, responsable de la sopa de fuego viejo y el guiso nutritivo; el tercero es hacer sopa estofada y al vapor, como cerdo estofado con ciruelas secas y verduras, y pollo aromático, todo hecho por el maestro.
¡Hoy en día, todos los hoteles más grandes tendrán un sistema completo de posición de cocina! ¡Hay chefs ejecutivos, cocineros de línea, cocineros de primera olla, cocineros de segunda olla, cocineros de wok, cocineros de platos fríos, cocineros, cocineros y más!