¿Cuáles son los snacks especiales en Beijing?
Los snacks Beijing se pueden dividir en tres tipos: sabor Han, sabor Anhui y sabor palacio. Hay muchos métodos de cocción, que incluyen cocer al vapor, freír, freír, asar, freír, asar, enjuagar, rellenar, freír, guisar, hervir, etc. Hay alrededor de cien tipos.
1. Aiwowo
El snack tradicional de Beijing, el Aiwowo, está disponible en los bares de Beijing alrededor del Año Nuevo Lunar cada año y se vende hasta finales del verano y principios del otoño, por lo que Aiwowo es También las variedades de primavera y otoño ya están disponibles durante todo el año.
El arroz glutinoso que se utiliza para la capa exterior del Aiwowo se cuece al vapor y el relleno también se fríe con semillas de melocotón, semillas de melón, semillas de sésamo y azúcar previamente. Se puede comer cuando esté cocido.
2. Pastel de abejas
El pastel de abejas es un pastelito elaborado con harina o harina de arroz, azúcar y fruta cocido al vapor. Debido a que este tipo de pastel está roto y tiene muchos agujeros en forma de panal en su interior, se llama pastel de abeja.
Haga una pasta espesa con pastel de abeja roja, mézclelo con álcali y amáselo uniformemente. Coloque encima los dátiles, el osmanto, los piñones, las pasas y otras frutas, y luego ponga la harina mezclada encima. Cocine al vapor los ingredientes de la fruta en una jaula, unte con una capa de aceite y use palillos para hacer algunos agujeros en la harina durante la cocción al vapor hasta que esté cocida. Use harina estándar y azúcar morena para hacer pastel de abejas rojas, y use harina espesa y azúcar blanca para hacer pastel de abejas blanco. El pastel de abejas rojo y blanco es dulce y suave.
El bol de torta de abeja se fermenta con harina rica y harina, luego se amasa el álcali y el azúcar uniformemente, se lava con un bol pequeño, se agrega aceite en el interior, se pone la harina mezclada en el bol y se ponen Cinco dátiles rojos, cocidos al vapor a fuego alto. El bizcocho tiene forma de cuenco con flores y tiene una boca suave.
El pastel de abejas de harina de arroz es en realidad una especie de pastel de tazón, pero su materia prima no es harina, sino harina de arroz japónica. Lavar el arroz japónica, remojarlo en agua fría durante 4-5 horas, escurrirlo y molerlo hasta obtener un polvo fino. Picar la levadura vieja en un recipiente, diluirla con agua tibia, luego agregar la harina de arroz, remover uniformemente y tapar. Fermentación y use álcali cuando se prepare para la fermentación. Amasar uniformemente, verterlo en un recipiente mientras esté caliente, agregar azúcar, osmanthus y fideos alcalinos y revolver vigorosamente hasta obtener una pasta (preste atención a la cantidad adecuada de álcali al agregar fideos alcalinos). ). Coloque la pasta de arroz mezclada con álcali en un tazón pequeño, primero unte el aceite en el tazón, cocine al vapor a fuego alto, luego sáquelo, espolvoree con ciruelas verdes, semillas de melón, cubitos de pastel de Beijing o colóquelo en un patrón. El pastel de abejas de harina de arroz es de color blanco lechoso, con ingredientes de frutas rojas y verdes, de color brillante, suave en la boca y de sabor dulce. Debido a que en su interior hay colmenas, también se le llama pastel de abejas de harina de arroz.
3. Pastel al horno
Es un snack de verano entre los snacks de Beijing. Los bollos y la gelatina suelen venderse al mismo tiempo. Al vender, los vendedores gritaban de vez en cuando: "Los bollos son fuertes... la gelatina agridulce..."
Los bollos están hechos de fideos de trigo sarraceno. Hierve agua en una olla, vierte los fideos soba y revuelve rápidamente. Una vez cocidos los fideos de trigo sarraceno, colóquelos en un plato, aplánelos y déjelos enfriar, luego córtelos en trozos pequeños. Luego corte el pequeño trozo de naan en rodajas largas y gruesas por el medio, póngalo en un bol, vierta el jugo mezclado con pasta de sésamo, salsa de soja y un buen vinagre, agregue zanahorias rojas ralladas con sal y vierta mostaza, pimienta o ajo molido.
4. Cabeza de oveja Baishui
Este es un delicioso snack en Beijing. Es un tipo de comida donde se hierve la cabeza de oveja y se corta en rodajas en agua blanca y se espolvorea con sal y pimienta. El color es blanco y limpio, las lonchas de carne son finas y grandes, crujientes y frescas, melosas y no grasosas, aptas para acompañar las comidas. Solía venderse mucha carne de cabeza de oveja Baishui en Beijing, pero el más famoso fue Ma Yukun, quien instaló un puesto con dos carritos en su porche en el distrito de Xuanwu. Se ha transmitido durante seis generaciones. La cabeza de oveja de aguas blancas que hace es crujiente y deliciosa, y está helada en verano. Cuanto más frío hace, más sabroso está. La carne de la cabeza de oveja se divide en seis partes: cara de oveja, ojos de oveja, orejas de oveja, lengua de oveja, cerebro de oveja y escalera (cartílago maxilar).
5. Pastel de arroz con frutas
Este es un snack tradicional durante la Fiesta de la Primavera en Beijing. Ya en la dinastía Liao, se dice que todas las familias de Beijing tenían la costumbre de comer pasteles de arroz el primer día del primer mes lunar.
Las tortas de arroz amarillas y blancas simbolizan el oro y la plata, y tienen el auspicioso significado de "más alto cada año". Por eso, un antiguo poema llamado pastel de arroz: "El significado del pastel de arroz es un poco más profundo, blanco como la plata y el oro. Espero que cuando sea viejo sea rentable y espero sinceramente que mi riqueza llegue". De hecho, la historia del pastel de arroz se remonta a la época de la dinastía Zhou en China. La "comida en polvo" de "Shame Bianshi" en "Book of Rites" son pasteles de fideos de arroz al vapor. El pastel de arroz de los bocadillos de Beijing se cuece al vapor con arroz amarillo o harina de arroz glutinoso y varios accesorios. Hay muchos tipos de pasteles de arroz, incluido el pastel de arroz con dátiles, el pastel de arroz con frijoles y el pastel de arroz. Las exquisitas tortas de arroz incluyen Ginkgo, Surtidas, Crystal, Ruyi, etc. Los métodos de cocción son principalmente al vapor, fritos o bañados en azúcar, ambos dulces y pegajosos.
Los pasteles de arroz de Beijing generalmente los suministran los bares musulmanes, excepto durante el Festival de Primavera, también están disponibles entre semana, pero la cantidad y variedad son menores que durante el Festival de Primavera. Las tortas de arroz son un refrigerio para los musulmanes y los manchúes también las utilizan como ofrenda. El nombre manchú es Shi Feihei A Feng. Había un poema de la dinastía Qing (Qiu Shi): "El nombre de este pastel es Black Afeng, y comerlo es como grasa. Xiang Jie debe saber que Dios es recompensado y Jane está con Jinju e Hibiscus. La nota". dijo Dijo: "Las ofrendas al Dios Tiao en la dinastía manchú Qing incluyen piedras voladoras, picos negros y pasteles de arroz pegajosos. El color es tan amarillo como el jade y el sabor es tan grasoso como la grasa. Es un polvo de aceite falso. bañado en miel y es bastante fragante. Después del baile, prefiero que los vecinos Jinju y el hibisco sean pasteles". Se puede ver que el pastel de arroz era un bocadillo manchú al menos en la dinastía Qing.
6. Tonterías
Es un snack famoso en Beijing, operado en su mayoría por compatriotas Hui. La explosión abdominal se registró ya en el período Qianlong de la dinastía Qing.
En el pasado y ahora, cada vez que llega el final del otoño y el comienzo del invierno, los restaurantes y vendedores musulmanes de Beijing venden callos. Hay "piedras explosivas" en los pasos elevados de Beijing y "álamos explosivos" en los callejones de las puertas. Los más famosos son "Feng explosivo" y "hombre explosivo".
El baodu se elabora lavando y recortando callos frescos (incluidos los callos y el collar de tripas) o callos de oveja, cortándolos en tiras, friéndolos en agua hirviendo y añadiendo aceite, salsa de sésamo, vinagre y aceite de chile. , sopa de cuajada de soja, cilantro en polvo, cebolla verde picada y otros condimentos. La textura es fresca y tierna con una textura crujiente.
Antiguamente, la forma de comer los callos de cordero fritos era muy particular. Debe procesarse en pan de callos, calabaza de callos, polvo de callos, champiñones de callos, semillas de callos, etc. Dependiendo de la parte de la barriga, el cliente puede elegir la parte que quiere comer. El tiempo de cocción varía según la edad y la ternura de la pieza, siendo las piezas más frescas las que se cocinan en tan solo unos segundos. En los últimos años, debido al gran número de personas que comen, y al hecho de que los estómagos están llenos de alimentos frescos, que son difíciles de conservar, y el suministro de estómagos frescos también es difícil de solucionar, los restaurantes o vendedores que los sirven en Varios lugares casi han desaparecido.
Además de la deliciosa comida, el kung fu es todo "explosivo". El tiempo de explosión debería ser el adecuado. Si está poco cocido o demasiado cocido, estará poco cocido o demasiado cocido, pero no estará crujiente ni masticable. Por lo tanto, "Varios Fu en Yandu Snacks" dice: "La sopa está tibia en un instante, todos los condimentos están completos y una botella de vino. Los dientes desafilados no pueden masticar y la fruta se traga cruda". Poner un cuadrito de tripa de oveja cruda en la olla de sopa y sacarlo al instante, esto se llama sopa de panza, bañada en salsa de soja, vinagre de cebolleta y salsa de sésamo. La panza no se cocina y es un producto muy crujiente. Las personas que lo comen no pueden masticarlo y sólo pueden tragarlo entero”, por lo que su estándar de calidad es “crujiente”. “Tierno”, las diferentes partes deben cocinarse a diferentes temperaturas.
Antes, casi todas ellas eran de gestión privada. Los callos de oveja utilizados deben ser sacrificados por el pueblo Hui y además están muy limpios. Todos los estómagos con mal olor se descartan, por eso es muy famoso, especialmente a las celebridades del jardín de peras les encanta comerlo. A celebridades como Mei Lanfang, Ma Liang, Xiao Gu y otras les gusta comerlo. La panza frita queda crujiente y fresca, no aceitosa ni grasosa. Se dice que también puede curar problemas estomacales. Si una persona con la barriga llena puede beber, siempre beberá dos onzas. Después de beber, comieron dos pasteles de semillas de sésamo recién horneados, lo cual fue un gran placer. Por lo tanto, a los viejos pekineses les gusta comer panza frita, especialmente después del comienzo del otoño en el calendario lunar. Los beijineses prestan atención a "comer otoño". Hay un dicho que dice que "si quieres comer otoño, ven aquí para reventar tu estómago".
7. Bayas confitadas
El método para hacer bayas confitadas consiste en utilizar brochetas de bambú para ensartar las frutas seleccionadas en un manojo, normalmente cinco. Luego use azúcar de roca para hacer jugo de azúcar (se debe usar azúcar de roca), sumerja un manojo de frutas en el jugo de azúcar y levántelo inmediatamente. El jugo de azúcar se condensa cuando se expone al frío, formando una fina capa sobre la fruta. Clara como el cristal, la forma lleva el nombre de caramelos confitados al estilo japonés. Al venderlos, colóquelos en brochetas en un plato grande y cúbralos con una tapa de vidrio, o lleve una canasta pequeña o tome un plato cuadrado de madera y cúbralo con una gasa limpia sin tapa de vidrio;
Existen más de diez tipos de frutas utilizadas para la elaboración de caramelos confitados. El mismo tipo se puede utilizar de muchas maneras. Algunas tiendas famosas o vendedores exquisitos también pueden colocar varios patrones exquisitos en la superficie de la fruta, que son coloridos y agradables a la vista. Entre las frutas, las principales son las judías de ñame (semillas), las manzanas silvestres rojas, los pétalos de naranja y las castañas de agua, todas las cuales se pueden convertir en caramelos confitados. Las frutas deben estar frescas y solo se deben cocer al vapor los ñames y los frijoles. Algunas frutas se cocinan y procesan en patrones, como la plantación de Pingshan, el manzano silvestre de Pinghai, la conserva de Pingguo, el Pingyam, etc. El llamado "plano" significa hervir la fruta y presionarla hasta darle una forma plana y luego sumergirla en azúcar para que sea más fácil hacer patrones en ella. Las frutas secas, como nueces peladas, maní, semillas de melón, piñones, diversas frutas confitadas, frutas confitadas, ciruelas verdes, etc., son materias primas para arreglos florales. El patrón más agradable es el mosaico, como la cintura de un pilar rojo en las montañas dividido en dos y con núcleo. Se incrustan dos rodajas con puré de ñame blanco o pasta de frijoles negros. Las semillas de melón utilizadas para pulir la superficie tienen un patrón de diamantes de flor de ciruelo suelto, que es muy hermoso. De esta manera, sobre una ristra de caramelos confitados se pueden exhibir el verde (Qinghai), el rosa (pastel de arena) y el marrón-negro. Pasta de frijol rojo), jade blanco, rojo y otros colores diferentes. Muchas tiendas famosas también ensartan nueces enteras peladas en brochetas, o usan frutas frescas individuales para hacer ramos, una por una, sin brochetas y cuidadosamente elaborados, como cabezas de león y cestas de flores. Este es el sabor más delicioso de los caramelos confitados y también es la mejor forma de envasarlo como regalo.
8. Crujiente
El snack tradicional de Beijing. La piel crujiente, como su nombre indica, es fina y crujiente, pero fina pero no rota, crujiente pero no con raíces, crujiente y deliciosa. En las décadas de 1930 y 1940, cuando desayunaba en Beijing, solía pedirle al vendedor un pastel frito crujiente.
Crujiente, crujiente y fragante, se puede consumir fresco o triturado y mezclado con rellenos vegetales. Como materia prima para rellenos vegetales, es el snack favorito de la gente. Hoy en día se suele servir en tortitas y combina bien con tortitas suaves. Ahora hay tiendas famosas que los producen, como Nan Lai Shun y Dashun Zhai.
9. Sopa de té
Hacer sopa de té requiere habilidad, y las materias primas de la sopa de té también son muy particulares. Se debe poner en un bol con harina de mijo, mezclar bien con agua caliente, luego verter agua hirviendo de una olla de cobre en el bol, espolvorear con una capa de azúcar moreno y poner una pizca de azúcar blanca en el medio. Sus requisitos de calidad son que cuando se prepara la sopa de té, se voltea el tazón y se caerá inmediatamente, se colgará del borde del tazón y se le dará palmaditas con las manos. Será suave y tambaleante y no podrá caerse del tazón. La oferta actual de sopa de té parece estar por debajo de este estándar. La razón es que no existe ningún Xiaomi real. El mijo es una planta herbácea y pertenece a la familia del mijo. El mijo es uno de los cereales más antiguos de China, también conocido como mijo, mijo de escoba y mijo de escoba. "Lü Chunqiu Benmo" registra: "La belleza del arroz ... La belleza de Yangshan es la belleza del Mar de China Meridional". "Qin Cangjie Pian" de Li Si dijo: "Bueno, el mijo es grande y parece que el mijo Los fideos no son pegajosos, por eso a Guanxi se le llama arroz". Parece mijo y es de color amarillo claro. Se puede moler para hacer pasteles. La medicina tradicional china cree que tiene un sabor dulce y es ligeramente frío, y puede detener la diarrea, calmar la sed, eliminar el calor, tratar la tos y el reflujo de qi.
El mijo, también conocido como mijo de escoba, tiene poca oferta en el mercado debido a su bajo rendimiento y su escaso cultivo.
Además del mijo, la sopa de té también se puede moler hasta convertirla en polvo a partir de sorgo blanco pegajoso, pero la calidad no es tan buena como la del mijo. A los niños les encanta la sopa de té. Hay un poema en "Cien odas a la comida de la antigua capital" como prueba: "La gran olla de cobre con carbón arde y el agua blanca y la sopa clara ruedan. Un cuenco puede envolver la barriga y es mejor llenarlo". al bebé con dulzura". Y la nota decía Autor: "El único letrero de los vendedores y porteadores que tienen sopa de té es la gran olla de cobre". Esta cosa todavía es dulce, pero es relativamente rara para las personas que comen alimentos salados, y los niños lo prefieren. "La sopa de té tiene un sabor dulce y delicioso. ¡Pero no sé si todavía puedo saborear la verdadera sopa de té hecha con nuevos fideos de mijo!
10. Hígado frito
Esto es un desayuno famoso en Beijing. Hay muchas tiendas que venden hígado frito todas las mañanas, y a muchas personas les gusta beberlo. El suave sabor del hígado frito es realmente un placer. Sin embargo, incluso algunos viejos de Beijing no necesariamente saben cómo se fríe. Se originó el hígado.
En 1900, Yang, el entonces presentador del Beijing News, fue a comer a Huixianju en las afueras de Qianmen. En ese momento, el restaurante vendía muchos despojos y. pulmones, le dio una propina al comerciante y le dijo: "Solo hay que sacar el corazón de cerdo y los pulmones de cerdo de los despojos, dejando solo el hígado y los intestinos, agregar color de salsa y espesar, se llama hígado frito". Se lo promocionaré en los periódicos estos días. "El comerciante aplaudió continuamente cuando escuchó esto. Así que lo preparó según el método del Sr. Yang, agregando anís, ajo crudo, salsa amarilla y otros condimentos, y finalmente espesándolo con sopa de champiñones. El hígado frito hecho con estas materias primas y Los condimentos tienen un aroma rico, un sabor delicioso y son muy populares entre los clientes. "Huixianju" y el hígado frito se hicieron famosos y florecieron durante décadas. En 1956, la empresa conjunta público-privada "Huixianju" se convirtió en "Tianxingju". A finales de la dinastía Qing y principios de la República de China, el hígado frito "Yan" se convirtió en un manjar. Hay un poema sobre el hígado frito en "Beijing Snacks": "Los intestinos grasos se hierven en un jugo espeso y se juzgará el comercio justo". Como dice el proverbio de cerdo en cerdo, el hígado se fríe en el mercado. "¿Cómo se hace el hígado frito? La anotación después de este poema dice: "El hígado frito se hace con intestinos delgados de cerdo, se corta en trozos y se cuece en salsa en polvo... Se llama hígado frito, pero en realidad se cuece con intestinos de cerdo. . Si no hay hígado, sofreír es inútil (en ocasiones, si hay grumos de hígado, no se recomienda sofreír). Hay un dicho en Beijing que dice que si un cerdo come hígado frito, dañará su propia carne y sangre. Por lo tanto, la palabra "hígado frito" en el poema es fragante y el vendedor llora injusticia. "Esta explicación ya es muy clara. El hígado frito es en realidad una salchicha guisada, con sólo unos pocos trozos de hígado como decoración. Sin embargo, el hígado frito sigue siendo delicioso. La clave para su producción es un trabajo meticuloso. Por ejemplo, al lavar la salchicha, Ate la cabeza de la salchicha, déle la vuelta, frótela con vinagre, sal y alumbre y luego enjuáguela repetidamente con agua. Después de limpiarla, ate el otro extremo, déle la vuelta y enjuáguela. no huele, lo cual es bueno. Aunque el hígado no se usa mucho, al prepararlo se debe usar la mejor salsa de soja. El almidón se debe lavar en un bol para ver si está transparente y claro, para que no se pueda comer. El hígado frito es fresco y fragante pero no turbio y tiene un sabor excelente.
11 Granos fritos
En los primeros años de la República de China, se abrió Zangjiaqiao. al noreste del puente Hufang en el distrito de Xuanwu, Beijing. Una tienda de fideos llamada Guangfuguan era propiedad de una madre y su hija, y los fideos eran baratos. Un día, varios clientes habituales les dijeron a la madre y a la hija: "Estoy cansada de comer fideos. ". ¿Puedo cambiar la forma en que los como? "La madre y la hija cocinaron los fideos en trozos según los requisitos del cliente, y luego los sacaron y los mezclaron con pasta de camarones. Pensaron que no era lo suficientemente delicioso, pero el sabor era realmente diferente cuando se fríen. Los trozos fritos inicialmente Después de eso, la madre y la hija cuidadosamente Después de preparar y mejorar los ingredientes, el Pabellón Guangfu está ubicado en el extremo sur de Zangjiaqiao, en la intersección de las calles Tangzi, Hanjiatan, Wudaomiao y Yangmeizhu Xiejie. El apellido del propietario es Mu, no había hombres, por lo que los literatos apodaron el Pabellón Guangfu, y la reputación de Mujiazhai por sus granos aumentó gradualmente. En ese momento, un famoso calígrafo también lo visitó. probándolo y diciendo: "No se puede olvidar a Mu Guiying en cada comida". Le envié un mensaje a su camarera, pero solía recogerlo yo mismo. "Los famosos pintores Hu y Wang también presentaron caligrafía y pinturas, alabando los granos fritos. En 1952, la comerciante falleció y el Museo Guangfu cerró porque no había heredero.
Hoy en día, muchos restaurantes Todavía sirvo granos fritos, pero el sabor es el mismo que el de Mu Jiazhai. La razón es que es fácil hacer la imagen de arriba. Por ejemplo, cuando un cliente entra a la tienda, preguntará cuánto comer. Ahora usa una máquina para extenderlo y luego lo remoja en agua fría. Cuando llegaron los invitados, lo sacaron del agua fría y lo frieron. Tenía un sabor terrible y los ingredientes no eran particulares, por lo que perdió su sabor. reputación y no sabía a frutos rojos fritos.
12. Los frutos rojos fritos se hierven. El método específico es lavar el espino comprado con agua limpia, primero cortar el mango. luego corte el espino por la mitad con un cuchillo, retire el corazón y la parte negra de la parte superior y déjelo a un lado, póngalo en un recipiente con tapa de vidrio transparente (para ver fácilmente el nivel del agua), agregue agua, el. La cantidad de agua es aproximadamente la mitad del espino, luego agrega azúcar según tu gusto, cocina a fuego lento durante media hora, sácalo, revuélvelo con palillos, sácalo, déjalo enfriar y agrega miel, etc., si quieres. para comer algo más fresco, también puedes poner el espino enfriado en el frigorífico un rato y quedará delicioso cuando lo comas.
13 Panqueques de primavera. A principios de la primavera, también llamadas tortitas de hoja de loto, se preparan frotando aceite entre dos pequeños trozos de agua y enrollándolas hasta formar tortitas, que se pueden pelar y dividir en dos trozos.
Los panqueques de primavera se utilizan para envolver verduras, incluidas las cocidas y salteadas. Las verduras cocidas se piden en Su-box (una caja de madera plana y redonda, pintada con pintura dorada bermellón y con cuadrados en su interior para guardar las verduras). Si se trata de una familia educada, suele ser extremadamente rica: la caja Su mencionada por Liang Shiqiu en el artículo "Panqueques" incluye codos en salsa finamente picados, codos ahumados, panza grande, panza pequeña, salchichas, pato asado, pollo ahumado, salsa. carne, carne al horno, etc. Hay que traer la propia comida de casa, normalmente: huevos batidos y cortados en tiras largas; espinacas salteadas con puerros salteados; Si se saltea juntos carne de cerdo desmenuzada con puerros, fideos y brotes de soja, es un "plato armonioso", y luego se cubre con un huevo untado, es un "plato armonioso con sombrero". Además, la comida debe tener un plato de cebollas y un plato de salsa dulce. Las cebollas son las mejores y más tiernas.
14. Rollitos de Primavera
En este día en que comienza la primavera, la gente tiene la costumbre de comer rollitos de primavera. Había una especie de "panqueque enrollado" en la dinastía Song, que era un tipo de transición entre los panqueques de primavera y los rollitos de primavera. El relleno es carne de cordero o cerdo y el otro son cebolletas o brotes de bambú secos. Se envuelve en bizcocho y se enrolla en tiras. Cubra ambos extremos con masa, fríalos y cómelos con salsa para mojar. En la dinastía Yuan, había una especie de "panqueque de primavera", que se rellenaba, se fríe y se comía. También se puede decir que era un rollito de primavera. Durante las dinastías Ming y Qing, el término rollito de primavera ya había aparecido.
15.
Cuando se trata de quemar billeteras, no hay mucho que saber sobre el “Viejo Beijing”. No sólo tiene una larga historia, sino que también tiene un sabor único, por lo que siempre ha gozado de una gran reputación. En 1876, el entrenador de Shunyi, Yao Chunxuan, y su esposa instalaron un pequeño puesto de comida en el mercado de Dong'an, y se sirvió por primera vez. Es un alimento frito, de color dorado, fragante y delicioso. Resulta que se hizo de otra manera. Cuando la billetera está en llamas, la masa mezclada se debe enrollar en porciones pequeñas, rellenar con pepinos de mar, camarones, carnes grasas y magras y diversos condimentos y sopas, y enrollarlas en tiras largas. Freír en una sartén hasta que estén doradas y servir caliente. La sopa agridulce hecha con sangre de pollo y tiras de tofu es fragante y agria, con un regusto interminable. Wallet fire debe su nombre a que su fabricación y forma se asemejan a las carteras que usaban las personas en los viejos tiempos. Los Yao se hicieron famosos y ricos. Más tarde, se inauguró el edificio Ruiming en el mercado de Dong'an, pero pasó a la segunda generación y se cerró debido a una mala gestión. Luo Huxiang y Hao Jiarui en la tienda en ese momento eran buenos en esto. En 1934, tomaron una palabra del nombre de cada persona y abrieron conjuntamente el restaurante Xiangrui en Menzhan Hutong. Ahora pasó a llamarse "Edificio Ruibin" debido al incendio. La producción se volvió cada vez más sofisticada y de repente se hizo famosa en Kioto y se convirtió en un manjar muy conocido en Beijing.
16. Tortas de pasta de frijoles
17... Tortas de pasta de frijoles y sésamo (el sapo escupe miel)
Las tortas de pasta de frijoles y sésamo son un bocadillo común en Beijing. Lleva el nombre de la pasta de frijoles. Durante el proceso de horneado, debido a que hay una abertura natural en el costado de la galleta, la pasta de frijoles se escupe y cuelga del costado de la galleta, por eso la gente llama a este tipo de galleta sapo que escupe miel.
Su proceso de elaboración: primero se amasa la masa con harina blanca y un poco de bicarbonato, se coge un trozo de masa, se enrolla formando una tira larga, se estira hasta obtener una pequeña cantidad, se enrolla formando una envoltura de bola de masa Dale forma y envuélvelo con relleno de frijoles (generalmente relleno de frijoles). El peso es mayor que el peso de la masa, como 17,5 g de piel, que se debe envolver con 37 g de relleno de frijoles), luego exprímelo bien con la boca y aplánalo. en tortas de sésamo Use un poco de agua para cubrir las semillas de sésamo alrededor de las tortas de sésamo.
Las semillas de sésamo se pegan a los cuatro lados del pastel de sésamo de pasta de frijoles, que tiene un sabor suave y dulce.
18. Jugo de judías
¿Qué es el zumo de judías? El precio ha bajado, pero en realidad son las sobras de hacer almidón o fideos de frijol mungo. Remoje los frijoles mungo hasta que se puedan torcer y pelar, luego sáquelos, muelalos hasta obtener una pasta fina con agua y viértalos en una tina para que fermenten. Lo que se hunde hasta el fondo del tanque es almidón y lo que flota encima es jugo de frijol. El jugo de frijol fermentado se debe hervir con agua en una cacerola grande, luego hervir con jugo de frijol fermentado y luego mantenerlo caliente a fuego lento antes de comer. A pesar de su fea apariencia y origen humilde, siempre ha sido amado por los habitantes de Beijing porque es rico en proteínas, vitamina C, fibra cruda y azúcar. También hay ventajas en el sentido de que los ricos no se sienten humillados y los pobres no sienten que el precio es alto. En la vieja sociedad, la gente vestida con traje y zapatos bebía en la misma mesa que la gente que tiraba de carros y vendía pulpa, y no había distinción entre lo alto y lo bajo. También se puede observar que el jugo de frijoles es un alimento de sabor muy común, elegante y popular apto para todas las edades.
Mucha gente dice que beber zumo de soja es una especie de disfrute. Pero la primera vez que bebí jugo de soya, el sabor parecido a un bazofia fue difícil de tragar. Tápate la nariz y bébelo dos veces y la sensación será diferente. Algunas personas son adictas a la bebida, la buscan por todas partes y hacen cola para beber. No es de extrañar que "Yandu Snacks" dijera: "Las heces en realidad se pueden usar para hacer gachas. La médula vieja es delgada y tiene un sabor fuerte. Hombres y mujeres se sientan juntos sin importar el género y el sabor es ácido y salado". dijo: "El sabor va más allá de lo ácido y salado, y el comensal puede disfrutarlo de forma natural". Ya sabes, se puede describir como exquisito. "Beber jugo de frijoles debe ir acompañado de encurtidos caseros finamente picados. Generalmente el colinabo se utiliza en verano. Es necesario cortar la mostaza vieja salada en tiras finas, mezclarla con aceite de chile y freírla hasta que esté dorada y crujiente.
19. Tío Deng
Bobo es un término utilizado por los habitantes de Beijing para preparar bocadillos y otros alimentos. Cuando vienen invitados, tienen que hacer pasteles y cocinar albóndigas. Esto se llama pasteles hervidos, por lo que las pastelerías de Beijing también se llaman pastelerías. La palabra "Bobo" en "Sheng'an Waiji" de Yang Shen de la dinastía Ming decía: "La gente de Beijing llama a Bobo, y los sureños lo llaman erróneamente Mo. El sonido de Bob y panqueque es el mismo, lo que indica que los panqueques estaban disponibles en". la dinastía Ming. Después de la dinastía Qing, había una oficina de pasteles especial en el palacio para hacer pasteles exquisitos para la familia real. Las pastelerías de Beijing se especializan en pasteles manchúes.
Dun Bobo es obviamente un tipo de producto de pasta, pero no es el pastel del puesto de Bobo, sino varios bocadillos de Beijing. Además de las tartas de muelle, existen muchos tipos de tartas, como las de masa dura, que probablemente proceden de trasplantes.
El método de elaboración de la tarta es muy sencillo. Agregue álcali, azúcar y osmanthus a la levadura, amase hasta formar una bola, enróllela en una pequeña cantidad y presiónela hasta obtener una forma achatada que quede un poco espesa en el medio y un poco espesa alrededor de los bordes. Primero, ásalos en un molde para panqueques a fuego lento. Después de que ambos lados estén dorados, colóquelos en una bandeja para hornear y hornee en el horno.
Dunbobo es de color blanco y amarillo, suave y elástico, y de sabor dulce. El dunbobo se debe comer frío, por lo que es necesario secarlo después de hornearlo. Lo mejor es ponerlo en una caja de madera para ablandarlo, que es apto para personas mayores.
20. Pastel de Poria
También conocido como Pastel de Poria, es un alimento nutritivo tradicional en Beijing. En los "Eruditos confucianos" de la dinastía Song del Sur: "Cuatro onzas de Poria cocos, dos onzas de harina blanca, mezclan agua en pasteles y los fríen con cera amarilla. A principios de la dinastía Qing, la gente prestaba atención a "los pasteles son". caros y sueltos, y los pasteles son finos y buenos." Más tarde, los pasteles se volvieron cada vez más delgados. Luego agregue varios rellenos dulces hechos de nueces, osmanthus y miel, junte los dos pasteles y coloque un pastel Fuling relleno en el medio. Rica en canela y nutrientes, tiene efectos nutritivos como calmar los nervios y fortalecer el bazo.
21. Lugang Shaobing
Janzi Lu Shaobing era originalmente un bocadillo en la provincia de Hebei, pero luego entró en Beijing y se convirtió en un bocadillo en Beijing. Se caracteriza por utilizar un cilindro para hacer un horno y disparar un cuerpo en bruto en la pared del cilindro, de ahí el nombre de horno en bruto cilíndrico.
Las galletas de horno se hacen de la siguiente manera: se derrite la sal con agua, se añade harina blanca hasta hacer una masa de agua fría, se calienta con aceite y luego se deja enfriar, lo mejor es utilizar aceite de burra. Se considera que tiene en cuenta la degradación y la estrategia de retraso, y envía a Xiang Nujian a la situación de Tribute. 0 cm de ancho y de espesor uniforme, extender la masa uniformemente en un trozo grande, enrollarla de afuera hacia adentro, formar una tira, estirarla hasta formar una bola de 8 cm de largo y 3 cm de ancho, enrollarla hasta formar una bola de 8 cm. cm horizontal y 18 cm vertical, doblarlo hacia adelante y hacia atrás en tres capas, luego enrollarlo hasta obtener un ancho de 8 cm y un alto de 12 cm. Al cargar el horno, coloque la pieza en bruto horizontalmente en su mano, cubra la boca del cilindro de derecha a izquierda y luego cubra la pared del cilindro de arriba a abajo, con un espacio de 0,5 cm. Después de cerrar la tapa, espere un rato, apague el fuego hasta la mitad y hornee completamente después de 3 a 5 minutos. Cuando las galletas adquieran el color piel de tigre, estarán listas para cocinar.
Las tortas de sésamo horneadas en el horno de tina son de color amarillo claro, crujientes por fuera, distintas por dentro y saben bien.
22. Empanadillas fritas
Las empanadillas fritas son empanadillas fritas. En el pasado, había muchos lugares que vendían calcomanías, pero las calcomanías de la Asociación del Templo Huguo y el Mercado de Xitiananmen eran las más famosas. El producto final tiene piel fina, relleno grande, color marrón, aroma salado y sabor delicioso. Las dos esquinas de las pegatinas para macetas no están selladas y tienen forma de media luna. El relleno parece estar expuesto pero no expuesto, lo cual es una característica especial. El color es amarillo brillante y aceitoso, el fondo crujiente y el relleno delicioso.
23. Fruta confitada
24. Queso de nueces
Refresca la mente, nutre los riñones y fortalece el organismo. Antes de la liberación, Huixiantang elaboraba queso de nueces de la mejor calidad y era muy famoso en Beijing.
25. Crujiente de nueces
Los antepasados manchúes adoraban el pastel de nueces, que es dulce, tierno y suave, aceitoso pero no grasoso. Nutre los pulmones y los riñones.
26. Pastel de pasta
Pizza china - Pastel de pasta Jaja, un manjar famoso en el antiguo Beijing es el pastel de pasta, porque al igual que la pizza, se rellena en la superficie.
27. Estúpido
El hutazi es un snack especial del antiguo Beijing, hecho con harina y calabacín untados en tortitas. Es fácil de hacer y delicioso. El calabacín es el ingrediente principal de la salsa.
29. Tarta de mariposas
La tarta de mariposas recibe su nombre por su forma de mariposa. Su sabor es crujiente, dulce y delicioso, con un rico aroma a osmanto.
Tarta amarilla
Snack especialidad de Beijing. Tiene las características de color amarillo brillante, textura suave, sabor dulce y rica nutrición.
31. El wonton
Apareció en Pekín hace 1.400 años y actualmente se ha convertido en un manjar popular en China.
El wonton es un alimento antiguo que existió en la dinastía Han Occidental y fue muy común en las dinastías del Norte y del Sur. Hay registros de las dinastías Tang, Song, Yuan, Ming y Qing.
Los wonton son muy comunes en Beijing durante todo el año y hay muchos vendedores que venden wonton sobre sus hombros. "Cien odas de comida en la antigua capital" dice: "Los wontons del mercado se llaman hervidos. No hay necesidad de poner más carne en la sopa. El mundo no es hermoso, ¡a quién le importa el sabor!" Zhang Shoumei era un famoso maestro fabricante de bocadillos en Chang'an durante la dinastía Tang). Tenga en cuenta también: "Los puestos callejeros no son tan buenos como los restaurantes. Es muy conveniente llamarlos y prepararlos para satisfacer su hambre". Como señala el poema, podemos ver vívidamente la escena de la venta de wontons. Llevaban cargas pesadas, cocinaban un pollo en la olla en un extremo y ponían la tabla de cortar y el relleno en el otro extremo. Es muy conveniente comer pan y cocinar al mismo tiempo. Pero el más famoso es el wonton "Wonton Hou" cerca del mercado Dong'an. Hay un trozo de tela con fondo azul y bordes blancos, con los cuatro caracteres "Wonton Hou" escritos en él. Esta sopa es sopa de pollo. La piel del wonton es fina y abundante, y la carne es espesa pero no grasosa. La sopa es espesa pero no turbia y los condimentos también son diferentes. Las salsas, el vinagre, los brotes de guisantes, las algas finas y la piel de camarón cristalina y cuidada están bien aprovechados. Son auténticos y baratos. Están abiertos hasta la medianoche. Hay mucha gente comiendo wonton. Los clientes habituales pueden llevar cuentas y pagar las facturas juntos si tienen dinero. Los negocios están prosperando. Algunos restaurantes grandes también venden wontons. Por ejemplo, Zhimei Zhai, que se encuentra afuera de la puerta principal, es famoso por sus wontons. "Du Men Za Yong" registra: "Los wonton se envuelven más deliciosos de lo habitual y el relleno se derrite con puerros tiernos, que son fragantes. La sopa clara no es ligera ni húmeda, y se puede saborear después de tragarla. "
32. Rodajas de jengibre
p>Como puedes ver por el nombre, contiene jengibre fresco como materia prima, por lo que sabe a jengibre fresco.
Pelar el jengibre fresco y picarlo hasta obtener polvo fino, añadir una determinada proporción de alumbre en polvo a la harina, juntarlos en un bol y amasar la masa con agua fría.
Otro método consiste en amasar la masa con agua y enrollarla cinco o seis veces en una máquina laminadora hasta que la hoja quede uniforme y suave, luego espolvorear almidón fino en polvo sobre la hoja, doblarla en tiras, cortarla en hileras de tenedores con un cuchillo y corte las dos hojas en filas. Apile las rodajas finas, córtelas tres veces por la mitad, extiéndalas en rodajas individuales, déles la vuelta y fríalas en aceite tibio. Los gorriones fritos se mezclan con miel. El método para hacer miel es pelar el jengibre fresco y cortarlo en tiras finas. Agregar agua para hervir el jengibre rallado, retirar el jengibre rallado, agregar azúcar, agregar caramelo y osmanthus después de hervir, continuar hirviendo y luego reducir a fuego lento. , salteado El buen gorrión se mela con caramelo de osmanthus hervido en jugo de jengibre.
El dorso de la miel es de color amarillo claro, tiene las características de crujiente, dulce y fragante, y tiene un aroma a jengibre cuando se come. Chengnan "Nan Laishun" Jiangsi Cha fue calificado como "Bocadillo famoso de Beijing" y "Bocadillo famoso chino" en el mismo año.
También existen los tenedores salados, que se elaboran con harina, refresco y sal y se fríen. El método es el mismo que el del jengibre rallado con tenedor, pero en lugar de miel, queda crujiente y ligeramente salado. Las personas a las que les gusta beber suelen utilizar tenedores salados como refrigerio.
33. Codo de cerdo en salsa
El codo de cerdo en salsa de Tianfu es famoso en Beijing por sus características de “piel grasa pero no grasosa, fina pero no seca, irrecuperable y aroma suave”. Es un declive único y duradero. Históricamente, se utilizó como homenaje a la dinastía Qing.