¿Cómo hacer pasteles de luna para el Festival del Medio Otoño?
Método de preparación y receta de mooncakes cantoneses de yema de huevo y pasta de loto
Materiales: 100 g de harina baja, 25 g de aceite de cacahuete, 70 g de almíbar invertido, 300 g de pasta de loto, 5 gramos de natillas en polvo, 5 yemas de huevo saladas, 1 gramo de agua, 1 huevo.
Práctica:
(1) Preparación: Primero calentar el almíbar, agregar agua al almíbar caliente, luego agregar aceite de maní, revolver hasta que quede uniforme, enfriar y reservar. Tamizar la harina y verter el almíbar poco a poco. Use una espátula de goma para mezclar uniformemente hasta formar una masa y déjela crecer a temperatura ambiente durante 2 horas. Saque la masa leudada y divídala en 30 g de masa pequeña y divida el relleno de pasta de loto en bolas de 60 g.
② Rociar una cucharada de vino blanco sobre la yema de huevo, cocinar al vapor en una vaporera durante 15 minutos hasta que esté cocido, sacar y dejar enfriar, aplanar el relleno de pasta de loto y envolverlo en la yema de huevo. y luego enróllelo hasta formar una bola. Tome un trozo de masa, aplánelo, envuélvalo con relleno de pasta de loto, séllelo y enróllelo hasta formar una bola. Ponlo en el molde y presiónalo. Los pasteles de luna son verdes.
③ Rocía una cantidad adecuada de agua sobre la superficie del mooncake, mételo en un horno precalentado a 200 grados, hornea por 10 minutos, sácalo y déjalo enfriar. Batir los huevos y batirlos uniformemente con el líquido de yema de huevo de acuerdo con la proporción de yema de huevo a clara de huevo de 2: 1. Unte una capa de líquido de yema de huevo en la superficie del pastel de luna, continúe colocándolo en el horno y hornee. a 180 grados durante 5 minutos, y luego apaga el fuego.
¿Cuáles son las formas de hacer pasteles de luna?
Consejo: Los mooncakes elaborados con harina tamizada tienen una textura suave. La proporción entre piel y relleno de los pasteles de luna cantoneses es de 3:7. Calculado en base a 100 g de bizcocho al mes, son más adecuados 30 g de masa de bizcocho, 60 g de relleno de pasta de loto y 1 yema de huevo. Para que el patrón quede más claro, puedes aplicar una capa de aceite sobre el molde de pastel de luna.
Método de preparación y receta del mooncake de calabaza con pasta de azufaifo
Ingredientes: 350g de calabaza, 200g de dátiles rojos, 375g de harina alta, azúcar.
Práctica:
① Remojar los dátiles rojos en agua tibia durante 30 minutos y enjuagar con agua limpia. Pelar y cortar la calabaza, espolvorear con la cantidad adecuada de azúcar y cocinar al vapor hasta que esté cocida. A los dátiles rojos se les quita el corazón y se trituran con un procesador de alimentos. Use una cuchara para triturar la calabaza al vapor hasta obtener puré de calabaza. Mientras está caliente, vierta el puré de calabaza en harina con alto contenido de gluten y amase hasta obtener una masa suave. Tomar uniformemente (unos 40 g).
(2) Tome una dosis, enróllela hasta formar una bola, aplánela y ponga pasta de azufaifa en el medio. La boca del medicamento está apretada y redondeada. Haz esto en orden. Espolvoree harina seca en la pared interior del molde, ponga el medicamento en el molde y sáquelo después de darle forma. Cocer al vapor durante 12 minutos.
Consejo: Los dátiles rojos son muy dulces, por eso no se les añade azúcar. Si la pasta de azufaifa se puede tamizar y pelar, el sabor definitivamente será muy delicado. Si quieres que el producto terminado tenga buen aspecto, debes dejar la calabaza vieja en casa unos días antes de prepararla. Esto hará que la calabaza tenga un sabor más dulce y un color más amarillo, pero el agua al vapor estará más fresca. Puedes poner un poco de aceite o espolvorear un poco de harina seca en el molde para evitar que la masa se pegue a la pared interior del molde.
Método y receta de preparación de sorbete de batata morada
Ingredientes: 360 gramos de leche, 90 gramos de harina de arroz glutinoso, 90 gramos de harina de arroz pegajoso, 40 gramos de harina cocida, 36 gramos de aceite de girasol, azúcar 90 gramos de harina, 500 gramos de boniato morado, 20 gramos de azúcar fina, 200 gramos de leche, 15 gramos de aceite de girasol, 20 gramos de harina cocida y harina de arroz glutinoso.
Práctica:
① Lavar el boniato morado y cocinarlo al vapor en una vaporera durante 20 minutos hasta que se pueda penetrar fácilmente con los palillos. Pelar las patatas moradas al vapor y quitarles las cabezas y las colas duras. Tritura las batatas moradas y ponlas en un procesador de alimentos. Vierta 200 gramos de leche y bata bien con un robot de cocina. Si está demasiado seco para empezar, agregue un poco de leche o agua. El puré de batata morada debe quedar espeso y suave. Pon el boniato morado en la olla y calienta a fuego lento. Al freír el relleno de camote morado, asegúrate de revolver constantemente con una espátula y usar fuego lento. Sofreír hasta que espese, añadir 20 g de azúcar fina y remover uniformemente.
②Ponga 15 g de aceite de semilla de girasol en dos tandas. La batata morada absorberá completamente el aceite cada vez. Vierta la próxima vez que no se vea aceite flotando en la superficie. Una vez que la batata morada esté casi cocida, añade 20 g de fideos. Después de freír el camote morado hasta que esté seco y duro, el relleno de camote morado está listo. Recuerda, el relleno debe estar seco, no mojado. Sacar el relleno de patata morada frita y dejar enfriar.
(3) Puedes empezar a preparar la piel de hielo.
Mezclar 360 g de leche, 36 g de aceite y 90 g de azúcar glass. Mezclar bien con un batidor. Mezcle uniformemente 90 g de harina de arroz glutinoso, 90 g de harina de arroz pegajoso y 40 g de fideos. Vierta lentamente la mezcla de leche en la mezcla en polvo mientras revuelve con un batidor. Use un batidor para mezclar hasta obtener una masa suave y espesa. La masa se tamiza dos veces para que la piel del hielo sea más delicada. Cubra la masa con film transparente y cocine al vapor en una vaporera durante 30 minutos. La masa estará lista cuando se solidifique formando un pastel.
④ Remueve la piel del hielo al vapor con palillos hasta que quede suave y deja enfriar. Puedes poner la masa en el refrigerador cuando no esté tan caliente para que se enfríe por completo. Prepara un poco de mezcla para pastel. Agregue la cantidad adecuada de harina de arroz glutinoso a la olla y sofría. Freír hasta que se dore ligeramente y sepa a maicena. Lo que necesitamos hacer es un pastel de luna de 63 g. La proporción entre piel y relleno es de aproximadamente 5:5. Divida la piel del hielo en porciones de 32 g. Cada ración de boniato morado se divide en 31g.
⑤Coloca las flores del mooncake en el molde. Vierta una cantidad adecuada de harina para pastel y vierta el exceso para evitar que se pegue. Aplica una capa de harina para repostería en tus manos para evitar que se pegue y utiliza un helado para aplanarla. Agrega una porción de relleno de camote morado. Sostenga la piel de hielo en la boca del tigre y envuélvala lentamente con relleno de camote morado. Envuelva el relleno de batata morada y forme bolitas. Coloca las bolitas en el molde. Voltee el molde sobre una tabla de cortar y presiónelo hacia abajo con las manos. Luego, golpéelo ligeramente sobre la tabla de cortar unas cuantas veces y los pasteles de luna se podrán desmoldar fácilmente. No te apresures a comer los pasteles de luna, mételos en el refrigerador durante la noche y prepáralos.
Consejos:
Después de cocinar al vapor la piel del hielo, se debe enfriar completamente antes de utilizarla, de lo contrario quedará muy pegajosa. 1:1 para la corteza de hielo y el relleno. Si crees que hay demasiado relleno, puedes cambiarlo a 6:4. Si le gustan los rellenos y tiene confianza en el funcionamiento, puede cambiar la proporción de piel de hielo a rellenos a 4:6. Pero es mejor no tener demasiado relleno, de lo contrario no será fácil de envolver. La harina para pasteles se utiliza principalmente para evitar que se pegue y la harina de arroz glutinoso se puede freír hasta que esté cocida.
Los ingredientes utilizados son aceite de girasol o aceite de maíz, que son aceites vegetales incoloros e inodoros. No utilice aceite de maní ni aceite de oliva de sabor fuerte, ya que destruirán la sensación refrescante de los pasteles de luna helados. Al freír los rellenos, asegúrate de freírlos secos, de lo contrario será difícil envolverlos. También puedes reemplazarlos con otros rellenos que te gusten. Cuando uses un procesador de alimentos para hacer el relleno de camote morado, si queda demasiado seco, puedes agregar más leche o agua.
Cómo hacer mooncakes de cinco nueces y recetas
¿Cuáles son las formas de hacer mooncakes?
Ingredientes: 200g de harina común, 10g de leche en polvo, 150g de almíbar invertido, 2ml de agua, 80ml de aceite de cacahuete, 200g de nueces, 50g de pipas de calabaza, 50g de cacahuetes, 50g de almendras, 50g de semillas de sésamo negro, 50g azúcar de roca, 50 g de pasas, 50 g de albaricoques en conserva, 80 g de azúcar blanca, 10 g de vino blanco.
Ejercicio:
①Verter el almíbar invertido. Agregue aceite de maní (aceite para ensalada) y revuelva uniformemente, luego agregue agua y revuelva uniformemente. Tamizar la harina y la leche en polvo. Con una espátula, corte los fideos con un movimiento de "cortar, cortar, cortar" de arriba a abajo. Coloca la masa en una bolsa de plástico y déjala reposar durante 1 hora.
② Harina de arroz glutinoso frita. Pon las nueces, el maní y las almendras en un horno a 200 grados y hornea por unos 5 minutos. Luego agrega las semillas de calabaza y el sésamo negro, hornea por 3 minutos, deja enfriar y retira la piel del maní y de las almendras. Mételo en una bolsa de plástico y rómpelo con un rodillo para que queden partículas grandes después de machacarlo. También se puede cortar. Agrega las pasas y corta los albaricoques en trozos grandes. Vierta el vino blanco. Agrega el azúcar y mezcla bien. Triturar ligeramente el azúcar de roca y echarlo. Vierta agua, aceite de maní y harina de arroz glutinoso cocida y revuelva uniformemente. Amasarlo hasta formar una bola y no se esparcirá fácilmente, y el relleno de cinco nueces estará listo.
③ Dividir el relleno en porciones de 75g y la corteza en porciones de 25g. El valor medio entre 37 y 28, 100 gramos de mooncake, el tamaño lo decides tú según el molde. Tome un trozo de masa de pastel, presiónelo hasta formar un pastel redondo y coloque cinco trozos encima. Empuje lentamente la corteza hacia arriba para cubrir el relleno. Extiende una capa de harina sobre la masa, colócala en el molde y presiona la masa.
④17. Rociar agua sobre la superficie y hornear en horno precalentado a 200 grados durante 5 minutos hasta finalizar el patrón. Después de cuajar, cepille el huevo batido (una yema de huevo, una cucharada de clara de huevo) en la superficie, cepille suavemente, cepille solo la superficie. Hornee en el horno durante 15 minutos hasta que se dore.
Consejos: Las semillas pequeñas como las de calabaza y las de sésamo negro deben esperar a que otras semillas grandes estén maduras antes de añadirlas para evitar que se quemen. Lo mejor es utilizar agua purificada o agua hervida para enfriar el relleno de cinco nueces, no utilice agua cruda directamente.