¿Por qué se llama al jamón de Yunnan “la mejor pierna del mundo”?
El jamón de Yunnan es fresco, crujiente, tierno y muy dulce. Para la mayoría de la gente es difícil imaginar cómo es combinar estos sabores, pero el jamón de Yunnan es mágico. Fragante pero no grasoso, crujiente pero no grasoso, se puede oler la fragante fragancia desde la distancia.
La historia del jamón de Yunnan se remonta a la dinastía Ming, cuando el Sr. Sun Zhongxian escribió la inscripción "Bebe y come", que se convirtió en un éxito instantáneo. Hoy en día, la competencia en el mercado de alimentos es muy feroz, pero el jamón de Yunnan ha perdurado por su alta calidad y delicioso sabor. Ha florecido en todo Yunnan y se ha convertido en el jamón número uno del mundo.
La mayoría de los jamones saben mal porque la carne no es fresca ni tierna, pero los jamones de Yunnan son todos cerdos de alta calidad y su raza es el famoso cerdo Wujin en la montaña Wumeng. Este tipo de cerdo se crió mediante pastoreo y cría extensiva en zonas montañosas alpinas. Se alimenta principalmente de cereales diversos, por lo que se dice que la carne de este tipo de cerdo es muy tierna y su constitución es muy fuerte.
Además, el jamón de Yunnan también es muy particular en cuanto a curación, y es una carne curada de gran calidad. La época de mantenimiento se elige durante la época más fría del invierno, normalmente desde las primeras heladas hasta el inicio de la primavera de cada año. La época de mayor concentración es el solsticio de invierno y el frío suave. El método principal consiste en sacrificar los cerdos locales, quitarles la congestión del interior y frotarlos con sal. Después de una serie de procesos como decapado, fermentación y secado al aire, no se completó hasta el Dragon Boat Festival del año siguiente.
La preparación del jamón también es muy sencilla, es decir, remojar y fregar una pierna vieja que tenga más de tres años, luego cortarla en un trozo grande con una sierra, meterla en agua fría, y agregue azúcar de roca. Pon el jamón en la olla y cocina hasta que esté bien cocido, a juzgar si los palillos pueden penetrarlo. Finalmente, saca las rodajas y sirve con bizcocho de leche.