¿Por qué los pasteles de luna tienen que ser muy dulces?
Esta es una encuesta:
Comer pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño es un "viejo regalo", pero el desarrollo de los pasteles de luna hoy en día es diferente al de los tiempos difíciles. Desde hace muchos años circula el chiste "Un pastel de luna se cayó en la carretera y fue atropellado por un coche, no solo no se rompió, sino que abrió un agujero en la carretera", que es una sátira de los pasteles de luna que eran tan duros. en el pasado después de la reforma y la apertura. Después de diez o veinte años, los pasteles de luna se han vuelto más suaves y los rellenos han cambiado de solo cinco granos y carne verde desmenuzada a yemas de huevo, pasta de loto, matcha, carne de pato, frutas e incluso pasteles de luna helados. Aunque los pasteles de luna han sufrido cambios trascendentales, su dulzura y untuosidad no han cambiado mucho.
A medida que se acerca el Festival del Medio Otoño de 2008, nuestro periodista realizó una encuesta sobre los sabores de pastel de luna deseados por los consumidores y las sugerencias de mejora de los fabricantes.
Consumidores: El 90% de los encuestados piensa que los pasteles de luna son demasiado dulces.
El periodista entrevistó al azar a 20 clientes en la tienda Xuanwu de Wal-Mart. La mayoría de ellos pensaba que los pasteles de luna sabían "demasiado dulces y grasosos".
“¡Es demasiado dulce! ¡Demasiado cansado! No comeré pasteles de luna durante las vacaciones”. En cuanto a los sabores de pasteles de luna en Beijing, hay más de 30 tipos de pasteles de luna, incluyendo pasta de dátiles, pasta de loto, yema de huevo, etc., pero los tradicionales pasteles de luna dulces son los principales.
“No he comido pasteles de luna en muchos años”. La cliente Sra. Xue dijo que los pasteles de luna se están volviendo cada vez más delgados, los rellenos son cada vez más grandes y los rellenos de frutas y otros contienen demasiado. azúcar. Dijo sin rodeos: "Los pasteles de luna que regalen familiares y amigos durante el Año Nuevo y las vacaciones se transferirán a otros amigos".
No sólo los clientes mayores, sino también los clientes jóvenes y de mediana edad no están interesados en los pasteles de luna. . "Durante el festival, comeré algunos bocados simbólicos, pero tengo miedo de engordar y no me atrevo a comer demasiado". La Sra. Li, una trabajadora administrativa, dijo sin rodeos que sólo puede comer dos trozos de pastel de luna. o tres veces.
En respuesta al problema del sabor demasiado dulce, la Sra. Han sugirió que los fabricantes pueden cambiar el peso de un solo pastel de luna e implementar un método "adelgazante". Los periodistas vieron en supermercados como Wal-Mart y Carrefour que todo el pastel de luna que se vende en el mercado pesa generalmente unos 100 gramos, con un peso mínimo de 25 gramos. El precio individual de este tipo de "mini" pastel de luna es relativamente bajo, alrededor de 1,5 yuanes. En comparación con los 10 yuanes de un pastel de luna grande, los consumidores pueden comprar 6 tipos de pasteles de luna por el mismo dinero, y un "mini" pastel de luna generalmente se puede comer al mismo tiempo.
Investigador de alimentos: Los polisacáridos y aceites garantizan suavidad y vida útil.
Ayer, Zhang Yuntao, director del departamento de investigación técnica de la fábrica de alimentos Daoxiangcun de Beijing, dijo a los periodistas que para lograr cambios en el sabor, ahora se están promocionando pasteles de luna al estilo cantonés incluso en el norte. Los pasteles de luna tradicionales al estilo cantonés utilizan aproximadamente el 30% de la harina y el aceite, y una gran cantidad de azúcar para el resto para mantener la suavidad y la vida útil de los rellenos. Esto determina que la proporción de aceite y azúcar de los pasteles de luna al estilo cantonés sea difícil de cambiar. Para mejorar el dulzor de los pasteles de luna tradicionales, los investigadores sólo pueden mejorar el sabor encontrando sustitutos del azúcar blanco y reduciendo el contenido de aceite.
"Los oligosacáridos se utilizan por primera vez este año, principalmente maltooligosacáridos y fructooligosacáridos". Zhang Yuntao dijo que este tipo de oligosacáridos, que son fáciles de digerir y tienen menos dulzor que el azúcar blanco, se encuentran en Los productos del Festival del Medio Otoño de este año jugaron un papel importante. La cantidad de aceite utilizado se ha reducido del 30% del peso total de la harina a aproximadamente el 26%.
Además, los comerciantes también han desarrollado nuevos rellenos, utilizando el amargor y la acidez del café, los cereales y las frutas para neutralizar el sabor dulce. La comida de imitación utiliza nido de pájaro, batata y cereales diversos, Daoxiangcun utiliza ciruelas pasas y café, y Dayuan utiliza "granos de frutas reales", como arándanos y naranjas frescas. Starbucks utiliza audazmente elementos occidentales como matcha yuzu, té negro con limón y arándanos con queso, mientras que Xibei desarrolla pasteles de luna multicereales como fideos de avena y fideos de trigo sarraceno.
Fabricante: Los mooncakes que sean demasiado pequeños perderán agua.
Lu Deming, director de bienestar público, dijo en una entrevista que el contenido de azúcar de los pasteles de luna se ha reducido al mínimo de acuerdo con las normas pertinentes. "El sabor tradicional de los pasteles de luna es dulce. Si se reemplaza con sabores salados u otros, me temo que la mayoría de los consumidores no lo aceptarán". Lu Deming explicó que la investigación de mercado de la compañía muestra que los pasteles de luna con sabores tradicionales como cinco granos y frijoles. La pasta todavía se vende todos los años. Las ventas en el mercado de nuevos sabores de frutas no son muy buenas y los consumidores son en su mayoría "curiosos". Sin embargo, los pasteles de luna estilo Su, como los de yema de huevo dulce y salada y el hilo de carne, se han vendido bien en los últimos años, y la organización benéfica se centrará en promocionarlos el próximo año.
En cuanto a las sugerencias de los consumidores de reducir el peso de un solo pastel de luna, el responsable de otra tienda de pasteles de luna en Beijing señaló que si el peso del pastel de luna es demasiado pequeño, provocará que el relleno y la masa perderá humedad rápidamente y los pasteles de luna se venderán y se secarán durante el almacenamiento. “Según las pruebas, para mantener la humedad original del pastel de luna, el peso de 75 gramos ya es el mínimo, de lo contrario afectará el sabor del pastel de luna.
"La persona a cargo reveló que, además, espesar la masa también hará que el sabor de los pasteles de luna sea más duro.
Reportero del Business Daily Wu Wen
CFP/Foto proporcionada