¿Por qué es necesario enfriar los alimentos antes de colocarlos en el refrigerador?
1. Las bacterias en los alimentos se reproducen muy rápidamente a temperatura ambiente. Dahl;
Después de freír la comida, la temperatura bajará gradualmente desde aproximadamente 100 ℃:
. Cuando la temperatura de los alimentos baja a 60°C, las bacterias comienzan a crecer;
. Cuando la temperatura baje a 40 ~ 30 ℃, las bacterias estarán felices y florecerán;
. Cuando la temperatura desciende a 7°C, la mayoría de las bacterias dejan de crecer y entran en un estado latente.
En segundo lugar, incluso el arroz caliente no supondrá demasiada carga para el frigorífico siempre que esté correctamente sellado para reducir la fuga de vapor de agua.
Por tanto, no es necesario enfriar los alimentos antes de introducirlos en el frigorífico. Es mejor sellarlo en el refrigerador mientras esté caliente para minimizar las bacterias en la comida.
¿Cuál es la verdad?
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En primer lugar, no hay duda de que el deterioro de los alimentos es causado por la reproducción de microorganismos (bacterias y hongos). Estos microorganismos pueden ser transportados por el propio alimento o pueden provenir de contaminación externa. La reproducción de los microorganismos se ve afectada por el entorno que los rodea.
Específicamente cuando se trata de alimentos, un calentamiento suficiente puede matar la mayoría de los microorganismos. Por lo tanto, el deterioro de las comidas nocturnas se debe principalmente a que bacterias extrañas entran en la comida y se multiplican en condiciones adecuadas.
Entonces, ¿cuáles son las condiciones adecuadas?
Lo ideal es que las bacterias se puedan dividir una vez cada 20 minutos; si se cultiva una bacteria deliberadamente, se pueden obtener mil millones de bacterias en 10 horas. El problema es que muchas veces la situación no es tan ideal.
El crecimiento y reproducción de las bacterias se ven afectados principalmente por cinco factores: temperatura, gas, presión osmótica, nutrientes y concentración de iones de hidrógeno. [1] Destruir cualquiera de estas condiciones puede prevenir eficazmente el crecimiento de bacterias.
Por ejemplo, los refrigeradores dependen de la baja temperatura, las frutas confitadas y el encurtido utilizan una alta presión osmótica, así como el secado del arroz, el secado del trigo, el procesamiento de las uvas para convertirlas en pasas, etc. , extendiendo la vida útil al reducir la humedad.
Además de los cinco factores anteriores, lo más importante es evitar la entrada de bacterias externas y solucionar el problema desde su origen. Si accidentalmente cocinas demasiado, puedes llenarlo con anticipación y sellarlo con una envoltura de plástico o una caja para aislar las bacterias.
Mientras el ambiente externo esté aislado de los alimentos, incluso enfriarlos a temperatura ambiente no es nada. En realidad, esto es una repetición del experimento de la botella con cuello de cisne de Pasteur.
▲? El caldo cocido todavía está en la botella con cuello de cisne y no se pudrirá durante mucho tiempo porque las bacterias difícilmente pueden entrar.
Si se trata de restos de comida, en realidad se ha enfriado aproximadamente a temperatura ambiente en una comida. No es necesario seguir "enfriándose". Sólo tenga cuidado de no contaminar otros alimentos en el refrigerador.
▲? Este tipo de frigorífico es limpio e higiénico.
En segundo lugar, si pones comida caliente en el frigorífico, ¿tendrá algún impacto en el frigorífico?
¡Sí! Sin embargo, el foco de nuestra discusión no es la carga del refrigerador, sino el ambiente del refrigerador.
Como decíamos antes, existen cinco factores que afectan a la reproducción bacteriana. Las bacterias se pueden dividir en muchos tipos según las diferentes condiciones que dependen del crecimiento. Un tipo de bacteria que puede sobrevivir en condiciones de frío extremo se llama bacteria psicrotrófica.
Las bacterias psicrotróficas son una de las fuentes de contaminación más comunes y peligrosas en los frigoríficos domésticos modernos. Como Listeria monocytogenes (en lo sucesivo denominada Lm).
▲?Listeria
Por un lado, encuestas nacionales y extranjeras han demostrado que la Lm está ampliamente presente en los refrigeradores domésticos. [2] Por otro lado, su temperatura óptima de crecimiento es de 2 ℃ a 8 ℃, mientras que la temperatura de enfriamiento de los refrigeradores domésticos es generalmente de 4 ℃.
Esta temperatura por sí sola no es suficiente para inhibir el crecimiento de Lm. Si se colocan alimentos calientes en el refrigerador, lo que hace que la temperatura general del refrigerador aumente, puede darles la oportunidad de reproducirse y contaminar los alimentos, causando gastroenteritis, meningitis, sepsis, gastroenteritis febril y otras enfermedades malignas.
Además de las bacterias psicrófilas, las bacterias y el moho comunes en el frigorífico también pueden beneficiarse del aumento de temperaturas. Por tanto, poner arroz caliente en el frigorífico no es necesariamente una buena idea.
La refrigeración es una gran cuestión y diferentes alimentos requieren diferentes métodos. Por ejemplo, la carne en sí contiene una gran cantidad de bacterias, no solo para evitar una mayor reproducción bacteriana, sino también para evitar que contamine otros alimentos. El sabor de las frutas está estrechamente relacionado con el etanol, y el contenido de etanol está determinado por el contenido de oxígeno; en el ambiente. ¿Sabroso o duradero? [3]
En cuanto a la alimentación, debes prestar atención a los dos aspectos mencionados anteriormente:
Primero, intenta reducir el contenido bacteriano de la propia comida. Lo mejor es lavar los alimentos antes de guardarlos en el frigorífico. Al cocinar, los alimentos deben estar completamente calientes.
El segundo es hacer un buen trabajo de esterilización del frigorífico. No acumule demasiada comida en el frigorífico y no almacene alimentos durante largos periodos de tiempo. El uso regular de un esterilizador o la compra de un frigorífico con función de esterilización son buenas soluciones.
La verdad
El crecimiento bacteriano de las sobras se ve afectado por muchos factores y puede controlarse por medios distintos a la temperatura, por lo que no es necesario meter los platos calientes en el frigorífico. Hacerlo puede provocar la proliferación de bacterias psicrotróficas en el frigorífico, algo que no merece la pena.
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Referencias
Fan Li, Liu Jingxing, Xu Zhikai, et al. Microbiología médica [J Beijing: People's Medical Publishing House, 2008, 67.
2 Zhu Meijuan, Shao, Mars, et al. Detección y análisis de bacterias psicrófilas en refrigeradores domésticos en el distrito de Shunyi, Beijing [J], 2016, 23(2):173 & ndash. ; 174.
3 Li Jiazheng, Bi Dapeng. Efectos de diferentes envases de plástico sobre el efecto de refrigeración y la calidad en los estantes del pomelo con miel [J Transactions of the Chinese Society of Agriculture Engineering, 2010, 26(1):315 &;ndash315.
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Autor: Zhao Yanchang