Intestino grueso de nueve vueltas
¿Qué son los intestinos estofados en salsa marrón?
Los intestinos estofados en salsa marrón es un plato tradicional famoso en la ciudad de Jinan, provincia de Shandong, China, y pertenece a la cocina de Shandong.
El intestino grueso de Jiuzhuan se elabora a partir del intestino grueso de cerdo como ingrediente principal, con cebolla, jengibre, cilantro y otros ingredientes, y se elabora mediante técnicas culinarias como hervir y asar. dulce y Tiene los cuatro sabores: fragante y salado, de color rojizo y de textura suave.
El 10 de septiembre de 2018, "Nueve vueltas del intestino grueso" fue seleccionado en la lista de los "Diez mejores platos clásicos de Shandong" en "Cocina china".
La historia del intestino grueso de Jiuzhuan
El plato de intestino grueso de Jiuzhuan fue creado por primera vez por el chef del hotel Jinan Jiuhualou durante el período Guangxu de la dinastía Qing. El apellido del dueño de la tienda es Du. Es muy rico y ha abierto nueve tiendas en Jinan. Está muy interesado en nueve, por lo que todas sus tiendas tienen el carácter nueve. Los chefs de Jiuhualou han desarrollado un plato famoso llamado Estofado de intestino grueso. Este plato utiliza todos los ingredientes y primero se cocina, luego se fríe y luego se asa.
Una vez, el propietario, Boss Du, estaba atendiendo a los invitados cuando el camarero sirvió el intestino grueso estofado, todos se llenaron de elogios después de probar el plato. Un erudito preguntó: "Es tan delicioso y hermoso. No sé cómo darle un buen nombre." , Boss Du estaba muy feliz de que a los invitados les gustara este plato, pero no le dio un nombre. Entonces les dijo a los literatos: "Hermanos, por favor denme un nombre para este plato".
Los literatos no estaban muy contentos para atender la costumbre del dueño de la tienda de que le gustaran nueve y elogiarlo. la artesanía del chef, así lo llamó. Después de nueve vueltas del intestino grueso, nos sentamos juntos y preguntamos de dónde venía el código. Dijo que los taoístas son buenos refinando elixires y se les conoce como el elixir de nueve vueltas. Comer este manjar es como tomarlo durante nueve turnos, comparable al elixir. A partir de entonces, el intestino grueso estofado pasó a llamarse intestino grueso de Jiuzhuan.
¿Cómo hacer el intestino grueso de nueve vueltas?
Método general:
1. Cortar la parte superior del intestino del cerdo en trozos de 4 cm de largo.
2. Cortar la cebolleta, el jengibre y el cilantro en trozos finos.
3. Hervir las tripas de cerdo cortadas en agua hirviendo, sacarlas y escurrir el agua.
4. Poner la cuchara para freír a fuego lento, añadir aceite blanco y azúcar y sofreír hasta que la sangre del pollo esté roja, luego añadir el intestino grueso.
5. Sofreír hasta que tenga color, luego empujar hasta el borde de la cuchara, agregar la cebolla y el jengibre picado y freír hasta que esté fragante, cocinar con vinagre, agregar la salsa de soja, el azúcar, la sopa clara, la sal y cocinar. vino, revuelva uniformemente y cocine a fuego lento.
6. Cuando la sopa esté a punto de espesarse, agregue los fideos de pimienta blanca, los fideos de canela, los fideos de amomum y el aceite de pimienta, revuelva bien y espolvoree con cilantro en polvo.
PD: Recuerda limpiar el intestino grueso.