¿Qué es el almacenamiento en atmósfera controlada?
Al regular la composición gaseosa del entorno alimentario, inhibir la respiración (frutas y verduras frescas) y la transpiración de los alimentos y retrasar el metabolismo fisiológico de los alimentos, se puede mantener mejor la frescura y la comercialidad de las frutas y Verduras y prolongar la vida útil de frutas y verduras. Vida útil y vida útil de venta.
Diagrama esquemático de la composición del almacenamiento en atmósfera controlada
En la historia del desarrollo del almacenamiento en atmósfera controlada, el profesor Jacques Edin Berrat del Montreux College en Francia tomó la iniciativa en el estudio de la Efectos de los componentes del aire sobre la influencia de la maduración del fruto.
En 1821, el profesor Jack del Montreux College de Francia publicó los resultados de su investigación y ganó el Premio de Física de la Academia de Ciencias de Francia.
En 1860, los británicos tomaron la iniciativa en la construcción de salas de almacenamiento altamente herméticas. El material aislante se sella con placas de hierro como revestimiento y el método de enfriamiento son cubitos de hielo. El objeto del experimento fueron las manzanas y después de las pruebas se lograron buenos efectos de almacenamiento.
El desarrollo de la tecnología de aire acondicionado mecánico en mi país es relativamente tardío. En 1978, se construyó un almacén experimental de atmósfera controlada de 50 toneladas en Beijing y más tarde en las provincias de Guangzhou, Dalian y Qinhuangdao.
En los últimos años, la tecnología de atmósfera controlada de mi país se ha desarrollado rápidamente y muchas frutas y verduras se han utilizado ampliamente en la producción, como manzanas, brotes de ajo, etc.
Características del almacenamiento en atmósfera controlada
El almacenamiento en atmósfera controlada es una "versión mejorada" del almacenamiento en fresco. Integra funciones de preservación a baja temperatura y regulación de gas para maximizar la frescura del producto. frutas y verduras. Grado y contenido nutricional. Las características más destacadas del almacenamiento en atmósfera controlada son las siguientes:
(1) Buen efecto de conservación.
No hay diferencias significativas en la calidad de las frutas y verduras durante el almacenamiento en atmósfera controlada y después del almacenamiento. El color sigue siendo brillante, el tallo de la fruta es verde, el sabor es puro y la apariencia es regordeta. Tomemos como ejemplo las manzanas almacenadas: la dureza de la pulpa y el ácido titulable después del almacenamiento en atmósfera controlada son significativamente más altos que los de las frutas almacenadas al mismo tiempo;
(2) Largo período de almacenamiento y larga vida útil.
El almacenamiento en atmósfera controlada combina dos tecnologías (refrigeración) y regulación del gas de almacenamiento para inhibir la respiración de frutas y verduras. En las mismas condiciones, el período de almacenamiento del almacén de conservación en fresco es más del doble que el del almacén de atmósfera controlada. La vida útil después de salir del almacén es al menos de 1 a 2 semanas más larga que la del almacén de conservación en fresco, y puede ser de hasta un mes;
(3) Pérdidas bajas
Durante Para el almacenamiento de frutas y verduras, la atmósfera controlada debe estar estrictamente controlada. Temperatura, humedad, gas y composición del gas del almacenamiento en frío. Inhibe la transpiración y transpiración de frutas y verduras, reduciendo en gran medida la pérdida de agua y la descomposición de frutas y verduras durante el almacenamiento. Según experimentos pertinentes, la pérdida de manzanas y peras calificadas después del período de almacenamiento es inferior al 1%.
(4) Respetuoso con el medio ambiente y libre de contaminación
En comparación con otros métodos de conservación químicos y biológicos, el almacenamiento en atmósfera controlada está más en línea con el concepto moderno de protección ambiental verde porque utiliza métodos físicos. métodos para Los múltiples efectos del oxígeno y cantidades apropiadas de dióxido de carbono pueden inhibir la aparición de enfermedades infecciosas.
Referencias:
[1] Diseño y ejemplos de almacenamiento en frío de Zhang Guodong Chemical Industry Press, 2019: 144-155.
[2]Almacenamiento en atmósfera controlada_Enciclopedia Global de Refrigeración