Información sobre snacks chinos (mejor +50 puntos)
Lijiang Baba
“Lijiang Baba, Heqing Wine y Jianchuan Carpenters están en todas partes”. Este es un proverbio popular en el oeste de Yunnan.
En la década de 1980, Lijiang Baba instaló un campamento en Spring City y se hizo famoso. Su jamón dada es una variedad que se ha convertido en un tipo acomodado de alto nivel en Lijiang. Volviendo más atrás, al principio eran pasteles horneados al fuego, lo que implicaba hornear un lado del pastel suave para darle forma y luego freírlo en una losa de piedra caliente; luego hubo pasteles horneados al vapor hechos en ollas de hierro; Coloque el bizcocho liso en un molde de hierro de fondo convexo y hornee por un lado, saque el bizcocho, ponga un poco de agua fría en el molde, dé la vuelta al bizcocho horneado, cúbralo con agua, cubra bien el molde, espere hasta que el agua Se seca al vapor, el bizcocho estará cocido.
Se puede ver que Lijiang Baba tiene una larga historia. El maestro Li Heqing, un anciano de unos setenta años que aún hoy está vivo, es la tercera generación de su familia en hacer este pastel.
Tarta de jamón, de color dorado, con múltiples capas apiladas unas sobre otras, crujiente por fuera y tierna por dentro, fragante y crujiente, dulce y salada, muy refrescante.
Materia prima:
Ingredientes principales: 500 gramos de harina secundaria.
Ingredientes: 150 gramos de jamón picado.
Condimento: 50 gramos de semillas de sésamo tostadas, azúcar blanca, semillas de melón y nueces, 1,5 gramos de bicarbonato de sodio y álcali, 200 gramos de manteca de cerdo cocida, 5 gramos de aceite de colza cocido y 350 gramos de cada uno. ml de agua tibia.
Método de preparación:
(1) Poner la harina en un recipiente esmaltado, disolver el bicarbonato de sodio y el álcali con agua tibia, verterlo en el recipiente para harina, agregar agua tibia y mezclar. hasta obtener una masa ligeramente blanda, cubrirla con un paño limpio y húmedo y dejar actuar media hora. Mezcle el azúcar, las semillas de sésamo, las semillas de melón y las nueces con el relleno.
(2) Utilice una losa de mármol y aplique aceite de colza. Divida la masa uniformemente en varios trozos pequeños que pesen 80 gramos, enrolle en tiras redondas; luego enrolle en tiras largas y achatadas, aplique manteca de cerdo, espolvoree con jamón picado con las manos y enrolle bien formando un cilindro, y luego traiga la masa. Junte los dos extremos, aplánelos suavemente con la palma de la mano, envuelva el relleno en el centro, pellizque bien la boca y presione suavemente con la palma de la mano para hacer una masa verde.
(3) Calentar la sartén, añadir manteca, incorporar la materia prima y sofreír hasta que estén doradas.
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Autor del primer piso: Apple Cake Points 2273 [Agregar como amigo] Hora de publicación: 2005-4-22 17:58:00
Tofu asado para envíos
El tofu asado para envíos, según los registros del condado, se produjo a principios de la dinastía Ming y fue seleccionado como un tributo a finales de la dinastía Qing. El tofu para envíos es tofu cuadrado o tofu largo que se hornea y se sumerge en condimentos antes de comerse. Es famoso por su suavidad, masticabilidad, aroma inusual y rico sabor local. Hoy en día, cada año en Kunming, a menudo hay colas esperando frente a los puestos que venden tofu asado Shiping. Yinnan, Yundong y el centro de Yunnan son famosos por su comida, especialmente de noche, se puede oler el aroma del tofu por todas partes.
Ingredientes:
Ingrediente principal: Tofu para envio (se puede utilizar rectangular plano o cuadrado pequeño).
Condimentos: aceite de colza, salsa de soja dulce, salsa de soja salada, jugo de fu estofado, fideos picantes, aceite de pimienta, pequeños trozos de cilantro, menta, sal y pimienta y fideos secos picantes en cada recipiente.
Método de preparación:
(1) Cocción: Poner el carbón de castaña en el brasero y quemarlo, colocar una rejilla de hierro, aplicar aceite vegetal en la rejilla después de que esté caliente, y ponga el tofu encima mientras hornea (a veces unte un poco de grasa de pato sobre el tofu mientras lo voltea, porque el tofu se empapa fácilmente en aceite cuando se calienta, lo que lo hace más fragante y ceroso cuando se come), espere hasta que se dore y. atender.
(2) Cómo comer: salsa de soja dulce y salada, jugo de tofu estofado, aceite de pimienta, cilantro, menta, pasta picante (es decir, el chile picante seco se tuesta sobre fuego de carbón para hacer una pasta fragante). , y luego se frota en trozos finos) y se mezcla con jugo. Una forma de comerlo es mojar cubitos de tofu en la salsa. Algunas personas usan tofu asado y lo sumergen en fideos con pimienta, sal y semillas picantes. El condimento se puede mezclar según las preferencias de cada uno. Depende del cliente comer más o menos. Generalmente se utilizan 10 trozos cuadrados de tofu como punto de partida.
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Autor en el segundo piso: Apple Cake Points 2273 [Agregar como amigo] Publicado: 2005- 4-22 17:58:00
Fideos de arroz fríos con anguila
Los fideos de arroz fríos con anguila están elaborados con fideos de arroz como ingrediente principal, con anguila, piel de cerdo, menta, Los puerros y los guisantes en polvo se comen fríos. El producto final es picante y fragante, y es un famoso alimento de verano.
Materia prima:
Ingredientes principales: 1 kg de fideos de arroz.
Ingredientes: 200 gramos de harina de guisantes, 100 gramos cada uno de anguila y 100 gramos de piel de cerdo frita en agua.
Condimento: 5 gramos de sal refinada, fideos con pimienta y salsa de soja salada, 8 gramos de salsa de fideos, 3 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de fideos con chile, puerros, ajo y residuo de aceite, 15 gramos de menta fresca, 20 gramos de vinagre, 50 gramos de aceite de colza cocido, 30 gramos de azúcar moreno, 100 ml de caldo.
Método de preparación:
(1) Sacrificar la anguila, quitarle las espinas, quitarle las vísceras y cortarla en trozos de 3,5 cm de largo. Triture la piel en trozos pequeños. Blanquear los puerros y cortarlos en gajos, lavar la menta. Cortar el ajo en granos de arroz. Batir la harina de guisantes hasta formar una masa.
(2) Caliente el wok a fuego medio, agregue aceite y revuelva hasta que esté fragante, agregue el ajo (5 g) y la salsa para pasta y saltee hasta que esté fragante, luego agregue los fideos con chile (5 g) y saltee. hasta que esté fragante, agregue la anguila y saltee. Cuando se ponga amarilla, agregue sal, granos de pimienta de Sichuan (2 gramos), salsa de soja y glutamato monosódico, agregue la sopa para cubrir el pescado, cocine hasta que esté cocido y póngalo en un recipiente. Enciende el fuego en la olla, vierte la sopa de anguila, ponle la piel y cocina hasta que esté tierna, luego ponla en un recipiente.
(3) Triture el ajo (5 gramos) hasta obtener un puré, agregue vinagre y azúcar moreno para hacer jugo. Calentar la olla, agregar aceite (15 g), calentar el 70% de los fideos con pimiento (3 g), el barro residual de aceite, los fideos con chile (5 g) y las semillas de sésamo y freírlos en aceite.
(4) Tome 5 tazones, ponga 200 gramos de fideos de arroz y 40 gramos de harina de guisantes en cada tazón. Divida los ingredientes y condimentos anteriores en 5 porciones y colóquelos en los tazones para mezclar.
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3er piso Autor: Apple Cake Points 2273 [Agregar como amigo] Publicado: 2005- 4 -22 17:59:00
Camarones fríos con arroz rosa
Los camarones fríos con arroz rosa son un snack de Yunnan. Se elabora cociendo la pulpa de arroz y vertiéndola en un recipiente con agua fría con una espumadera. Debe su nombre a su cabeza grande y su cola delgada con forma de camarón. Úselo para mezclar agua con azúcar y agregar azúcar rosa. Es un buen calmante para la sed en verano. El producto final es dulce, tierno y fresco en la boca.
Materia prima:
Ingredientes principales: 500 gramos de arroz.
Condimentos: 300g de azúcar moreno, 100g de azúcar rosa.
Método de preparación:
(1) Lavar el arroz, remojarlo en agua durante 30 minutos, molerlo hasta obtener pulpa de arroz y ponerlo en el recipiente. Vierta agua en la olla y hierva a fuego alto. Vierta lentamente la leche de arroz, revolviendo con una cuchara mientras vierte para evitar que se pegue a la olla. Una vez cocido, agregue agua clara de lima y cocine a fuego lento hasta que quede blando. Tome un recipiente: vierta agua hervida fría en él, ponga la pasta de arroz en un colador mientras aún esté caliente, viértala en agua fría y sírvala como arroz y camarones fríos. Hervir el azúcar moreno en agua azucarada, diluir el azúcar rosa en agua hirviendo y dejar enfriar.
(2) Al comer, utilice una espumadera para sacar los camarones cocidos con arroz en un bol, agregue agua con azúcar moreno y almíbar de rosas y sirva.
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4to piso Autor: Apple Cake Points 2273 [Agregar como amigo] Publicado: 2005- 4-22 18:00:00
Arroz fragante a la parrilla con bambú
El arroz fragante a la parrilla con bambú es un producto famoso del pueblo Dai en Xishuangbanna. Es famoso por su rica fragancia y suave. Y textura blanca, y forma hermosa y uniforme. Xishuangbanna es un estado gobernado por el pueblo Dai y es el granero del sur de Yunnan. El grupo étnico principal es el grupo étnico Dai, que pertenece al antiguo grupo Baiyue. Viven cerca del agua y son el grupo étnico avanzado que planta arroz en Yunnan. Desde la antigüedad, han tenido un vínculo indisoluble con el arroz, y siempre han sido muy exigentes con el arroz como alimento básico. Una vez molido el arroz, se debe tamizar y la gente come los granos enteros, mientras que los granos partidos se alimentan del ganado. La cocción del fragante arroz de bambú refleja su ingenio y se adapta a los requisitos de sabor de su transformación en riqueza.
Materia prima:
Ingrediente principal: 1 kg de arroz glutinoso (o arroz morado).
Ingredientes: 200 gramos de maní.
Método de preparación:
(1) Elija 3 secciones de bambú tierno y fragante, deje una sección como base y corte la otra sección como población. Maní tostado y triturado. Lave el arroz glutinoso, mézclelo con maní, póngalo en un tubo de bambú, agregue agua y déjelo en remojo durante 4 a 5 horas, y tape bien la boca del tubo con hojas de plátano.
(2) Coloque el tubo de bambú en diagonal sobre el fuego de carbón de castaño (fuego alto) y cocine hasta que la superficie del tubo de bambú esté carbonizada, luego saque el tapón de hoja de plátano con un pop. Saque las tiras de bambú, rómpalas uniformemente con un martillo alrededor del tubo de bambú, retire la piel del bambú, saque el pilar de arroz que está bien envuelto en una película de bambú, córtelo en discos y póngalo en un plato.
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Autor en el 5to piso: Apple Cake Points 2273 [Agregar como amigo] Hora de publicación : 2005- 4-22 18:01:00
Albóndigas de camarones Chuncheng
El producto final tiene una piel fina y muchos rellenos, es transparente y cristalino, es delicioso y delicado, y es difícil de hacer. Generalmente, se necesita harina común para los envoltorios de bolas de masa, pero en este caso se usa harina pura. Para aumentar la transparencia del producto terminado, se añadió una cierta cantidad de almidón al mismo tiempo. La masa era demasiado dura para extenderla y no se podía extender. Luego la extendí horizontalmente con un cuchillo y la vi. Fue fácil de resolver. Finalmente, la creación fue exitosa.
Materia prima:
Ingredientes principales: 2 kg de fideos secos.
Ingredientes: 90 gramos de fécula seca, 600 gramos de gambas, 200 gramos de grasa para las setas y las rodajas de magnolia.
Condimento: 10 gramos de vino de arroz y aceite de sésamo, 15 gramos de sal refinada, 2 gramos de fideos con pimienta y glutamato monosódico, 5 gramos de cilantro picado, cebolla verde picada y jengibre picado, y 50 gramos de manteca de cerdo cocida.
Método de preparación:
(1) Cortar los camarones, los champiñones, las rodajas de magnolia y la carne grasa en cubos pequeños, mezclarlos en un bol y agregar cilantro, cebolla verde, jengibre y sal. . Mezcle pimienta, glutamato monosódico, aceite de sésamo y vino de arroz con el relleno.
(2) Tome los fideos transparentes y el almidón (0 g) en un recipiente, vierta agua hirviendo en los fideos, amase uniformemente, enfríe un poco, luego agregue el resto del almidón y la manteca, amase uniformemente y cubra con plástico. Sopa de fideos de papel.
(3) Enrolle la masa en tiras, use un cuchillo para extender la masa hasta formar una piel, envuélvala en el relleno, déle forma de bola de masa, cuézala al vapor y sirva.
Son todos de Yunnan, no te importa