¿Cómo hacer cerdo desmenuzado con salsa Jingbang Cai Jing?

La carne de cerdo desmenuzada con salsa Beijing, como su nombre indica, debería ser un plato típico de Beijing, y es un plato delicioso muy conocido. Este plato se puede ver en los principales hoteles y restaurantes de estrellas del norte. Este plato utiliza carne de cerdo magra como ingrediente principal, complementada con salsa de fideos dulces, cebollas verdes, jengibre y otros condimentos, y se cocina utilizando la técnica culinaria única del norte de "salsa y sofrito". La carne de cerdo desmenuzada con salsa Beijing es moderadamente salada y dulce, tiene un rico sabor a salsa y es muy apreciada por el público. ?Primero preparamos 300 gramos de lomo, lo cortamos en rodajas finas, y luego lo cortamos en tiras finas con un cuchillo.

Añadimos sal, pimienta, vino de cocción, incorporamos una clara de huevo (para que el cerdo desmenuzado tenga un sabor más tierno) y añadimos un poco de agua.

Luego revuelva uniformemente para permitir que la carne desmenuzada absorba completamente el vino de cocción y la sal, luego agregue un poco de maicena (para retener la humedad de la carne y evitar que se pierda) y revuelva continuamente. en una dirección. Después de agarrarlo uniformemente con las manos, vierte un poco de aceite (no se pega fácilmente al freír) y deja marinar durante diez minutos.

Corta el pepino en tiras finas. Una sección de cebolletas blancas, sin corazón y cortadas en tiras finas. Luego blanquee el Qianzhang en agua, hierva agua en una olla y ponga el Qianzhang en agua fría. Blanquear el agua eliminará el olor a frijoles. Machacar el ajo y picarlo; pica un trozo pequeño de jengibre y juntarlo con el ajo picado.

Prepara un plato y coloca en el plato los trozos de pepino y la cebolla de verdeo. Miles de hojas se doblan una a una en bloques triangulares y se colocan sobre el plato.

Dejar un poco de aceite base en la olla, retirar del fuego, verter el jengibre y el ajo picados y sofreír hasta que estén fragantes, verter la salsa de fideos dulces y la salsa hoisin, sofreír rápidamente, verter la cocción. vino del costado de la olla (los aminoácidos y los aminoácidos en el vino para cocinar se combinan con azúcar para formar aldehídos aromáticos, produciendo aroma), vierta un poco de agua, agregue 2 gramos de sal y 4 gramos de azúcar. Vierta 3 gramos de salsa de soja oscura y saltee rápidamente para disolver el condimento.

Dejar un poco de aceite base en la olla, retirar del fuego, verter el jengibre y el ajo picados y sofreír hasta que estén fragantes, verter la salsa de fideos dulces y la salsa hoisin, sofreír rápidamente, verter la cocción. vino del costado de la olla (los aminoácidos y los aminoácidos en el vino para cocinar se combinan con azúcar para formar aldehídos aromáticos, produciendo aroma), vierta un poco de agua, agregue 2 gramos de sal y 4 gramos de azúcar. Vierta 3 gramos de salsa de soja oscura y saltee rápidamente para disolver el condimento.

Consejos de cocina:

1. Para preparar carne de cerdo desmenuzada con sabor puro en salsa Beijing, la salsa es la clave. Asegúrese de tener en cuenta: no es solo la salsa de fideos dulces, la adición de salsa de tomate, pasta de frijoles y la proporción de las tres salsas son la clave para preparar en casa la versión conmovedora de la carne de cerdo desmenuzada con salsa Beijing.

2. En mi impresión, el cilantro es como el durian, el tofu apestoso y el natto. A quienes les gusta lo amarán hasta la muerte y a quienes no les gusta lo odiarán hasta la muerte. Pertenezco a la categoría de personas a las que les gusta: huele bien, tiene un sabor dulce y además ayuda a la digestión. Entonces agregué cilantro a este plato. Si caes en otra categoría y no te gusta el cilantro, simplemente elimínalo sin dudarlo.

3. Para hacer pura carne de cerdo desmenuzada con salsa Beijing, la elección de la carne también es muy importante. El lomo y la pierna de cerdo son las mejores opciones.