Entre las ocho cocinas principales de China, ¿cuál ocupa el primer lugar en la cocina cantonesa?

La cocina cantonesa, el sabor local de Guangdong, es una de las cuatro cocinas famosas de mi país. Es única en su cocina y sabor únicos y goza de una gran reputación en el país y en el extranjero.

Guangdong está situado en la costa sur de mi país, está bordeado de montañas y llanuras, atravesado por ríos y lagos, tiene un clima templado y abundantes precipitaciones, por lo que es extremadamente rico en fuentes de alimentos. de animales y plantas. Al mismo tiempo, Guangzhou es también una ciudad portuaria comercial con una larga historia que ha absorbido diversos materiales y técnicas culinarias del extranjero, lo que hace que la cocina cantonesa sea cada vez más perfecta. Los chinos de ultramar que viven en Canadá han difundido técnicas culinarias de Europa, América y el sudeste asiático a sus lugares de origen, enriqueciendo el contenido de las recetas cantonesas y dejando rastros distintivos de la cocina occidental en las técnicas de cocina cantonesas.

La "cocina cantonesa" se compone de la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang, siendo la cocina de Guangzhou la representante. , tiene una larga historia. Ya hace 2.000 años, en el libro "Huainanzi" escrito por la dinastía Han Occidental, hay un registro de que "el pueblo Yue consumía anacondas y serpientes como delicias. La gente de la dinastía Song del Sur también exageró la descripción: el pueblo cantonés". "Independientemente de los pájaros, bestias y serpientes. "Cómelo". En la tumba de Zhao Hu, la segunda generación del rey de Nanyue alrededor del 122 a. C., hay estufas, tenedores y huesos de cochinillo para asar cochinillo. En 1956, se celebró la primera "Exposición de platos y postres famosos de Guangzhou" a gran escala. Se exhibieron y presentaron 5.457 tipos de platos y 825 tipos de refrigerios, lo que mostró la esencia de la cultura alimentaria de Guangdong.

La cocina de Guangzhou se basa en la colección de excelentes delicias populares de toda la provincia, absorbiendo constantemente la esencia de las principales cocinas de mi país, aprovechando los puntos fuertes de las recetas occidentales e integrándolas en una sola cocina. La cocina de Guangzhou utiliza una amplia gama de ingredientes, selecciona cuidadosamente los ingredientes, tiene excelentes habilidades, es buena para cambiar y tiene varias variedades. En 1956, se presentaron 5.447 delicias en la "Exposición de platos y pasteles famosos de Guangzhou". Hay 815 tipos de dim sum y cientos de snacks relacionados con los platos. La cocina de Guangzhou es el cuerpo principal y representativo de la cocina cantonesa. Hay hasta 21 métodos de cocción en la cocina de Guangzhou, especialmente sofreír, freír, guisar, freír, guisar, guisar y hervir a fuego lento. Prestan atención al calor, el color, el aroma, el sabor y la forma. platos elaborados. El sabor es principalmente claro, fresco, tierno y crujiente, centrándose en claro pero no suave, fresco pero no vulgar, tierno pero no crudo, aceitoso pero no grasoso. La estacionalidad es fuerte, busque la ligereza en verano y otoño y concéntrese en la riqueza en invierno y primavera. Los platos más comunes de Guangzhou incluyen pollo cortado en blanco, camarones de mar hervidos, cochinillo en horno abierto, pato asado en horno colgante, sopa de serpiente, camarones empapados en aceite, falda grande estofada, mariscos al vapor, ginseng a la parrilla con huevas de camarón. , etc...

Los hábitos alimentarios del área de Chaoshan son similares a los del sur de Fujian. Al mismo tiempo, también están influenciados por el área de Guangzhou, integrando gradualmente las fortalezas de las dos familias. y creando un sabor único. En los últimos años, la nueva cocina de Chaozhou ha absorbido la esencia de las cocinas de todo el mundo y se ha hecho famosa en el país y en el extranjero. La cocina de Chaozhou se centra en las habilidades y formas de los cuchillos, y sus técnicas culinarias incluyen estofar, guisar, asar, freír, cocinar al vapor, sofreír y remojar. Es más famoso por cocinar mariscos, sopas y remolachas. El sabor sigue siendo fresco, rico pero no grasoso. Me gusta usar condimentos como salsa de pescado, salsa satay, salsa de pastel de ciruelas y vinagre rojo. Los platos famosos incluyen ganso salvaje asado, Huguolai, bolas de cangrejo en sopa clara, bolas de caracola empapadas en aceite, carne dulce de crepé, pasta de taro de Tai Chi, etc.

La cocina de Dongjiang también se llama cocina Hakka. Los Hakka eran originarios de las Llanuras Centrales. Después de mudarse al sur, sus costumbres, hábitos y comida aún conservaban un cierto estilo de las Llanuras Centrales. Los platos utilizan principalmente carne y rara vez productos acuáticos. Los ingredientes principales son excelentes y el aroma es fuerte. La salsa es espesa y el sabor es famoso por sus platos a la cazuela. Los platos representativos incluyen pollo con curio salado, pato amarillo, cerdo estofado con verduras encurtidas, albóndigas de ternera, bolitas crujientes de pepino de mar, etc.

Además de los platos formales, los bocadillos y refrigerios de Guangdong también se elaboran de manera exquisita, y las costumbres dietéticas de varios lugares también tienen sus propias características únicas, como el té de la mañana en Guangzhou y el té Kung Fu en Chaoshan. Las costumbres dietéticas han ido más allá del alcance de "comer" y se han convertido en la cultura alimentaria de Guangdong.

Introducción a los platos

La cocina cantonesa tiene recetas coloridas, técnicas de cocina sofisticadas y es famosa por su amplia gama de ingredientes. Según estimaciones aproximadas, hay miles de ingredientes utilizados en la cocina cantonesa, incluidas aves de corral, pescado y camarones domésticos que se utilizan en diversas cocinas. Ya en la dinastía Song del Sur, "Lingwai Daida" de Zhou Qufei tiene un historial brillante: "La gente en Shenguang y Xitong come todas las aves, bestias, serpientes e insectos. Entre ellos, hay animales buenos y feos. Hay una tortuga en la montaña llamada Zhe, Bamboo tiene el nombre de rata. Las patas de las palomas y las cigüeñas se cazan y se hierven; los labios de los esturiones están vivos y grasosos, lo que también es un tesoro. , la atraparás, sin importar su longitud, y si te encuentras con una rata, la atraparás, sin importar su tamaño.

Los murciélagos son abominables, los geckos son terribles, las langostas son organismos microscópicos, se capturan y se queman para comer; los panales son venenosos, los insectos del cáñamo son asquerosos, se fríen y se comen los huevos de langosta y las alas de camarón se fríen y se comen. "El estilo omnívoro de la cocina cantonesa a menudo deja atónitos a algunos forasteros. Cuando Han Yu fue degradado a Chaozhou en la dinastía Tang, se sorprendió y se asustó cuando vio que la población local era adicta a comer ostras, tortugas, serpientes, pulpos y ranas. , bambú de río y otras docenas de objetos extraños ". El olor comenzó a empeorar y estaba sudando cuando me tragué la cara. "Hasta ahora, el abulón, el ginseng, las alitas, los callos, las delicias de la montaña y los mariscos son de primera categoría en muchos platos locales, mientras que la serpiente, la rata, el gato, el perro mapache y otros animales de caza siguen siendo delicias y alimentos medicinales con sabores únicos en la cocina cantonesa. .

La influencia de la cocina cantonesa está relativamente extendida. Según algunos periódicos y revistas de los últimos años, existen actualmente cerca de 10.000 restaurantes chinos en Estados Unidos; más de 2.000 en Francia; y los Países Bajos; y no menos de miles en Japón. La mayoría de los restaurantes chinos en Sydney son casas de té y restaurantes cantoneses, y su negocio es muy próspero en Sydney, Australia, bajo la influencia del "Chinatown", el consumo de té se ha convertido en una tendencia. término especial Está de moda disfrutar del encanto del té cantonés bebiendo y cenando en Chinatown. El sabor ligero y único de la cocina cantonesa es único y famoso en el país y en el extranjero por su reputación de "comer en Guangzhou". >"Comer en Guangzhou" También es indispensable beber té en Guangdong. En realidad, es una forma disfrazada de comer. Cada restaurante, hotel y casa de té ofrece desayuno, almuerzo y té por la noche en Guangdong. Es inseparable del té, los bocadillos, las gachas, los fideos, los fideos y algunas guarniciones. Cabe mencionar el té Chaoshan Gongfu, que viene con una tetera en miniatura especial, tazas de porcelana blanca y té oolong. Al servir el té, hay un "Guan Gong patrullando la ciudad". Con dos pasos de "Han Xin Dian Bing", el té preparado es fuerte y amargo, con un regusto interminable al dim sum cantonés que es una de las tres especialidades chinas. Tiene una larga trayectoria, muchas variedades, colorido, formas exquisitas y sabores novedosos, que son únicos.

Las características de las gachas cantonesas son las de arroz hervido y condimentadas. y las gachas de avena Tingzi son suaves y duras. Los "fideos Yifu" son los más famosos.

En resumen, la cocina cantonesa combina las ventajas del "sabor de Kyoto", el "sabor de Gusu" y el "sabor de Yangzhou". fry", y es famoso en el país y en el extranjero.

Introducción a platos famosos

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Las "características" del pollo Wenchang de Guangzhou son los platos famosos de Guangzhou. Utiliza pollo Wenchang de la isla de Hainan como ingrediente principal, además de jamón, hígado de pollo y verduras suburbanas, y se cocina, se cuece al vapor y se saltea. Este plato tiene una apariencia hermosa y una salsa brillante. Es una "característica" del famoso plato de Guangzhou de ostras y patas de pollo. A los cantoneses les gusta comer patas de pollo y hay muchas formas de comerlas. Sin embargo, el método de preparación de este plato es exquisito. Primero se hierve, luego se fríe y luego se cuece. El plato terminado queda dorado.

Las "Características" de la Lubina Kirin es un plato famoso de Guangzhou. La presentación de este plato es muy particular. Varios ingredientes se cortan en rodajas de cochinillo hermosas y conocidas delicias chinas y extranjeras.

Las “Características” del Pollo al Horno con Sal Dongjiang son elaboradas de una manera única, rica en sabor, la piel es suave y la carne tersa, de color ligeramente amarillo, la piel crujiente y la carne Es tierno, los huesos y la carne son fragantes y el sabor es atractivo. Las "características" del pollo Huadiao se elaboran de una manera única, el color es como el ámbar, delicioso y famoso en todas partes.

"Características" del pollo frito Se puede decir que el pollo frito es el pollo característico de la cocina cantonesa. Tiene la piel crujiente y la carne tierna, y es indispensable para banquetes de cumpleaños y bodas.

Las "características" de las tapas de melón de invierno surtidas son una apariencia hermosa, un color brillante, un sabor refrescante y una rica nutrición.

Las "características" de la refrescante brisa son únicas y claras, lo que resulta agradable a la vista.

Las “Características” del águila desplegando sus alas son realistas, comestibles y ornamentales.

Las "características" de los camarones cocidos Tai Chi son su hermosa apariencia, fresca y fragante.

Pato guisado al limón "Características" sopa original, sopa clara y carne picada bolas de pescado en olla de barro "Características" Las bolas de pescado son el alimento diario que adoran los cantoneses. Generalmente, se utiliza pescado de agua dulce como ingrediente principal y la carne del pescado se pica en bolitas. Las bolas de pescado se pueden hervir, cocer al vapor, freír, estofar o saltear. Las bolas de pescado empapadas en aceite se pueden hacer hirviéndolas. Las "características" de las bolas de pescado son que son blancas, tiernas y suaves, con un sabor moderado.

Las "Características" de las fauces de pescado Baihua: El cartílago de las fauces de pescado es blanco, el sabor es ligero y tierno, el disco está elegantemente presentado y es hermoso y generoso para banquetes.

La "característica" del pato relleno asado al estilo cantonés es que se sirve en un plato largo de pescado. Tiene una forma hermosa, un color dorado, una piel crujiente y una carne fragante.

Las "Características" de las Setas Begonia son su color refinado, fresco y fragante, rico en nutrientes y apto para todas las estaciones.

Las "características" del pato guisado con melón de invierno y cebada son: el pato está tierno y la sopa deliciosa.

Empanadas de cerdo al vapor con huevo salado "Características" Los huevos de pato se salan durante un tiempo y tienen un aroma salado especial. Se mezclan con carne de cerdo picada y se cuecen al vapor para formar hamburguesas de carne. familias de todo Guangdong.

Las "Características" del loto de estanque se asemejan a las flores de loto. Refrescante y delicioso, no te cansarás de comerlo.

Las “Características” de las Costillas Mano de Buda tienen forma de Mano de Buda, fragantes por fuera y tiernas por dentro, deliciosas y deliciosas.

Navegación suave "Características" Cangrejo fresco, aroma frutal, boca limpia.

Las características especiales de la pechuga de serpiente rellena y frita con peonía son: las huevas de cangrejo se conocen como "peonía" y el pegamento de camarones se conoce como "cien flores". Es tierno, suave y delicioso.

Introducción a restaurantes famosos

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Los platos cantoneses más famosos incluyen el banquete Manchu-Han de Guiliansheng, las bolas de bajo Xiangjiang y los camarones Zui de Jufengyuan. y cangrejos borrachos, platos fríos variados y ollas de primera clase de Nanyangtang, bolas de sésamo de Pinrongsheng, bolas de arroz frito Banzhai de Yubolou, carpa cruciana crujiente de Fulaiju, pato al horno colgante de Wanzhantang, pollo Jiangnan Baihua de Wenyuan, rodajas de abulón estofado de Nanyuan , Dinghu Shangsu de Xiyuan, alas de falda grande estofadas de Dasanyuan, estofado de dragón y tigre de Snake King Man, pollo Taiye de Liuguo, camarones de cristal de Yuyuan, alitas de osmanthus de Huayuan, pollo Beiguo Yushu de Wangji, sopa de nube de pescado de Xinyuan, en rodajas ​​pato de Jinling, fauces de pescado en sopa clara de Guanzhen, cangrejo frito de Taotaoju, comida vegetariana de Caigenxiang, cochinillo de Lu Yuju, codillo de cerdo Baiyun, paloma salsa occidental del pabellón Taiping, etc.