¿Es mejor el té oolong en primavera u otoño?
El té oolong, también conocido como té verde, té semifermentado y té completamente fermentado, tiene muchas variedades y es un té con características chinas distintivas entre varias categorías importantes de té en China. El té oolong es un té de alta calidad que se produce recolectando, marchitando, agitando, friendo, enrollando y horneando. El té oolong evolucionó a partir del grupo de dragones de té tributo a la dinastía Song y del pastel de fénix, y fue creado alrededor de 1725 (período Yongzheng de la dinastía Qing). Después de la degustación, la fragancia permanece en los dientes y las mejillas y el regusto es dulce y fresco. Los efectos farmacológicos del té oolong son destacados en la descomposición de grasas, la pérdida de peso y el culturismo. En Japón se le llama "té de belleza" y "té de culturismo". El té Oolong es un té exclusivo de China, producido principalmente en el norte de Fujian, el sur de Fujian, Guangdong y la provincia de Taiwán. También hay una pequeña cantidad de producción en Sichuan, Hunan y otras provincias. El té Oolong no sólo se vende a nivel nacional en Guangdong, Fujian y otras provincias, sino que también se exporta a Japón, el Sudeste Asiático, Hong Kong y Macao. Las principales zonas de producción son el condado de Anxi y otros lugares de la provincia de Fujian.
El proceso de producción del té oolong:
Coraje
Temporada
La zona de té del sur de Fujian tiene un clima templado, lluvias abundantes, y un largo ciclo de crecimiento de los árboles del té. Un año se puede dividir en cuatro o cinco estaciones, a saber, té de primavera, té de verano, té de verano, té de otoño y té de invierno. El período específico de recolección varía según la variedad, el clima, la altitud y la fertilización. En términos generales, el té de primavera se prepara antes y después de Grain Rain, el té de verano se prepara antes y después del solsticio de verano, el té de verano se prepara antes y después del comienzo del otoño, el té de otoño se prepara antes y después del equinoccio de otoño y el té de invierno Se elabora después de la primera helada. El intervalo de recolección para cada temporada de té es de 40 a 50 días. En términos de comprensión específica, debe ser "puro en las primeras etapas, ni áspero ni viejo en las etapas posteriores".
Estándares
El estándar de recolección del té oolong es que las puntas de las hojas estén más maduras que las del té rojo y verde. Sus estándares de recolección son: los nuevos brotes del árbol del té están maduros cuando tienen de 3 a 5 hojas, y cuando las hojas superiores están abiertas entre un 60 y un 70%, se recolectan de 2 a 4 hojas, lo que comúnmente se conoce como "recolección con la cara abierta". . La llamada "minería a cielo abierto" significa que la pequeña superficie abierta es la parte superior del nuevo brote, y el área de una hoja equivale a la mitad de la segunda hoja; la superficie abierta media es la parte superior; del nuevo brote, y el área de la primera hoja equivale a 2/3 de la segunda hoja. El área del limbo superior de la punta nueva con su superficie D muy abierta es equivalente a la del segundo; cuchilla. Generalmente, los tés de primavera y otoño se recogen con "cara media"; los tés de verano y de verano deben ablandarse adecuadamente, es decir, se recogen con "cara pequeña" y tienen ramas y hojas exuberantes, y la carne es tierna; por lo que también se pueden recoger con “bocas pequeñas”, recogiendo tres o cuatro trozos por hoja.
Los productores de té crearon el "método de recolección de la boca del tigre" en la práctica de producción, es decir, el pulgar y el índice se extienden e insertan desde el centro de la parte superior de la punta del cogollo. Gírelo suavemente, levántelo y retire las hojas de té. Los estándares generales para recoger hojas son: dos hojas son tres hojas, tres hojas son cuatro hojas, hojas opuestas, sin hojas de pez, sin hojas individuales y sin pedúnculo. Al recogerlo, se debe dividir en cinco partes, a saber, diferentes variedades, mañana, tarde y noche, hojas gruesas y hojas tiernas, hojas de té secas y húmedas, y diferentes parcelas para mejorar la calidad del té.
Elige hojas frescas en días soleados y por la tarde.
Durante la temporada de recolección de té oolong de primavera, a menudo llueve continuamente, lo que tendrá un gran impacto en la calidad del té oolong de alta calidad. Especialmente en climas nublados y lluviosos continuos, las hojas frescas están llenas de agua y no se pueden secar ni volverse verdes. El contenido no se puede transformar normalmente y no se puede formar té oolong de alta calidad. Durante el día, porque el momento de recoger hojas frescas es diferente. También tiene cierto impacto en la calidad del té oolong.
Verde temprano: La mayoría de las hojas frescas recogidas antes de las 10 de la mañana tienen rocío, por lo que la calidad del té es mala.
Verde de mañana: hojas frescas recogidas después de las 10 horas y antes de las 12 horas. Debido a que el rocío del árbol del té desaparece después de un período de exposición al sol, la calidad del té es mejor que la del té de la mañana y de la tarde.
Tarde Verde: Hojas frescas recolectadas de 12 a 16 horas, frescas y refrescantes, con atractivo aroma, suficiente tiempo de secado y excelente calidad de té.
Verde tardío: hojas frescas recogidas entre las 16 y las 17 horas. Como las hojas frescas bajan tarde de la montaña, la mayoría pierde la mejor oportunidad para secarlas. No pueden usar el sol para secarlas y se marchitan. La calidad del té no es buena, pero es mejor que cultivarlas temprano. . En resumen, para preparar té oolong de alta calidad, debemos optar por recoger las hojas frescas por la tarde, cuando el clima está soleado durante varios días consecutivos.
Fabricación
Tecnología de procesamiento del té Oolong. El proceso de producción incluye secado, agitación, fijación, envasado, laminado y horneado. El té oolong se puede dividir en tres subcategorías: té verde batido, verde batido y té verde hecho a mano debido a diferentes métodos de enverdecimiento.
Tecnología de horneado
Propósito del horneado
Reduzca el contenido de humedad de las hojas de té y mantenga el contenido de humedad entre 4 y 6 para evitar que la calidad de las hojas de té se vea afectada. deteriorarse durante el almacenamiento. Cambiar el sabor, extendiendo así la vida útil. Utilice tecnología de horneado para eliminar el olor verde y otros olores del té, mejorar el aroma del té y mejorar la calidad del té y los azúcares reductores contenidos en el té. se deshidratan y se convierten en componentes aromáticos cuando se calientan; también tiene funciones de esterilización y reduce el efecto de los residuos de pesticidas.
Acciones de horneado
Deshidratación, sacarificación (maduración), isomerización, oxidación y posmaduración. La calidad de la posmaduración está estrechamente relacionada con el contenido de humedad de las hojas de té, las condiciones de almacenamiento y los cambios en los componentes químicos eficaces de las hojas de té.
Elementos técnicos
1. Contenido de humedad: La tarea principal de hornear té es reducir el contenido de humedad de las hojas de té a un rango seguro (4-6), retrasar la oxidación posterior. de las hojas de té y prolongar la vida útil del té; cuando el contenido de humedad del té alcanza 8,8, comienza a aparecer moho; cuando el contenido de humedad supera los 12, se deteriorará gradualmente; Las hojas de té con diferentes contenidos de humedad tienen diferentes condiciones de horneado. En términos generales, el té con alto contenido de agua necesita una temperatura de horneado inicial más alta (alrededor de 95 ℃ -100 ℃) y un tiempo más largo. Si continúa horneando durante más de tres horas, asegúrese de bajar la temperatura a aproximadamente 85 °C y póngalo lentamente en el fuego para hornear el dulzor del té. El té con un alto contenido de agua debe ser líquido, de lo contrario fácilmente provocará congestión y reducirá la calidad del té.
2. Ternura de la materia prima: las hojas de té viejas y gruesas deben tostarse a temperatura media (85 ℃ -90 ℃) y el tiempo de horneado se puede seleccionar de manera flexible entre 4 h y 10 h, según las necesidades del té. Se debe acortar el tiempo de tostado del té viejo, grueso y ligeramente fragante. La temperatura de tostado de las hojas de té jóvenes es ligeramente más alta que la de las hojas de té viejas y gruesas durante 2 a 4 horas. Primero hornee a temperatura media-alta (90 ℃ -100 ℃) durante aproximadamente 4 a 10 horas, y luego hornee a (80 ℃ -85 ℃) durante 2 horas a 4 horas para garantizar que la sopa de té no quede amarga y se conserve. su aroma y principio.
3. Hojas de té de forma apretada: Las hojas de té de forma apretada son más resistentes a la cocción y deben hornearse a temperatura media-baja (85 ℃ -90 ℃) durante mucho tiempo, mientras que las de forma suelta Las hojas de té se deben hornear a temperatura media (85 ℃ -90 ℃) durante un período breve (100 ℃).
4. Aroma: El aroma es una de las principales almas del té oolong. El aroma de las hojas de té es una sustancia volátil y los componentes aromáticos se escapan fácilmente durante el proceso de horneado. Por lo tanto, el té con buen aroma y calidad generalmente necesita tostarse a baja temperatura y durante poco tiempo. El té con aroma medio y bajo se puede tostar a una temperatura más alta y durante más tiempo. El té viejo con un olor fuerte se debe tostar a alta temperatura durante un corto tiempo y tostar a 80 °C durante 2 h → 90 °C durante 2 h; → 100°C al día siguiente. El grado de tueste depende de la demanda del mercado de consumo. Para mantener su aroma verde y fuerte, el té oolong con aire acondicionado debe hornearse a baja temperatura (60 ℃ -70 ℃) hasta que esté lo suficientemente seco para que el contenido de humedad de las hojas de té sea de 5 a 6, y debe Ser sellado y envasado al vacío a tiempo para evitar la pérdida de aroma.
5. Sabor: Las hojas de té dulce deben hornearse a temperatura media (80 ℃-85 ℃) durante 4-6 horas y luego hornearse a (75 ℃-80 ℃) durante 2-3 horas. al día siguiente para evitar Las altas temperaturas hacen que el té tenga un olor a cocido o a fuego, lo que reduce la calidad del té.
6. Control del calor: El papel real del calor es el grado en que las hojas de té sufren cambios físicos y químicos térmicos. El calor puede afectar la apariencia y el color de las hojas de té, así como el color de la base de la hoja. Dominar el calor puede compensar algunas deficiencias en la calidad del té, mientras que un control inadecuado reducirá la calidad. Las variedades especiales de té con la temperatura adecuada pueden resaltar aromas y características especiales. Se lo conoce comúnmente como "el té es el rey, el fuego es el ministro y el rey y el ministro son los asistentes". Las diferentes variedades de té tienen diferentes grados de resistencia al fuego. Por ejemplo, Tieguanyin, Daye Oolong, Mei Zhan, etc. tienen una fuerte resistencia al fuego, mientras que las variedades con un aroma más expuesto, como Huangdan y Lanqi, tienen poca resistencia al fuego.