¿Por qué el pollo de Xinjiang es tan caro?

Si un alimento pudiera resumir las características de Xinjiang, ese sería el pollo. "Grande" describe la vasta zona; recoger un plato se refiere a las costumbres populares desenfrenadas; "pollo" como único protagonista refleja la tensión de la lengua de la preferencia del Noroeste por la carne. De hecho, Big Plate Chicken es digno de ser el líder de la cocina de Xinjiang. El pollo es suave y picante, las patatas son suaves, glutinosas y dulces, las guarniciones son ricas en colores y los fideos masticables darán vida a todo el anhelo de Xinjiang en el plato. Sin embargo, el precio del pollo en platos grandes a menudo confunde a la gente, ¿no es simplemente una porción más grande de nuggets de pollo frito? El precio suele ser de setenta, ochenta o incluso cientos, ¿por qué? La gente en Xinjiang dice: vale la pena.

No: 1一

La historia del pollo en plato grande no es muy larga; es más o menos un "plato nuevo" que se hizo popular en la década de 1980. Existen principalmente varias versiones de leyendas sobre su origen, incluido el condado de Shawan, que está a más de 100 kilómetros al oeste de Urumqi, el municipio de Chaiwobao, que está a decenas de kilómetros al este de Urumqi, y algunas personas piensan que es el condado de Qitai en la prefectura de Changji. Las características regionales de estos lugares son obvias. Todos están ubicados en Tianshan North Road, al sur del desierto de Gurbantong, y en un cinturón urbano largo y estrecho con Urumqi como núcleo. Al oeste, a lo largo de Tianshang North Road, se puede llegar a zonas habitadas por kazajos como Yili y Tacheng; al este, está cerca de Turpan, Hami, Barkol y otros lugares importantes del interior que conducen a Xinjiang. Desde mediados de la dinastía Qing, Xinjiang se ha desarrollado más rápidamente, tiene la integración y colisión más frecuentes con el continente y es una región donde múltiples grupos étnicos viven en armonía.

Hasta cierto punto, el cinturón urbano de Tianshan North Road es una extensión del Corredor Hexi y una ubicación estratégica importante para la Iniciativa de la Franja y la Ruta. El pollo Da Pan nacido aquí naturalmente lleva la sombra de la comunicación e integración cultural del continente.

No: 22

Las patatas fueron introducidas por primera vez desde Rusia por los comerciantes de Shanxi a finales de la dinastía Ming. Su primera parada en China fue Xinjiang, pero este cultivo tolerante a la sequía y al frío y de rendimiento extremadamente alto se ha plantado más ampliamente en el Corredor Hexi, que tiene tierras de cultivo estrechas y áreas densamente pobladas. Hasta el día de hoy, las patatas, conocidas como patatas en Gansu, todavía mantienen un estilo único de comerlas al vapor, a la parrilla, en frío, guisadas y salteadas: patatas con cinco especias, patatas glaseadas con miel, patatas estofadas, patatas ralladas, patatas asadas. ternera con patatas, tendones de patatas... Las patatas, que no están disponibles en la mesa en ningún otro lugar, se convierten en un plato de banquete para los habitantes de Gansu, lo que también da a las patatas la reputación de "plato provincial" en Gansu. Como plato famoso en Xinjiang, las patatas en el plato grande de pollo son sin duda regalos traídos por la gran cantidad de inmigrantes de Gansu.

El pimiento rojo y los granos de pimienta de Sichuan son condimentos imprescindibles en la cocina de Sichuan. El primero se introdujo desde la costa sureste y se utiliza como sustituto de la sal en zonas del interior como Hunan, Jiangxi, Sichuan y Chongqing; el segundo es un condimento tradicional en Sichuan y puede proporcionar un aroma picante; Juntos, durante los frecuentes intercambios entre el continente y Xinjiang en las últimas décadas, se han introducido en grandes cantidades en la cocina de Xinjiang y, finalmente, formaron la base del condimento del pollo de plato grande. El propio chile también recibió un nuevo nombre en Xinjiang: "Spicy Pizi".

Como protagonista, la gallina tiene características más evidentes de integración cultural. Durante miles de años, ha habido diferencias naturales entre los pueblos agrícolas orientales y occidentales y los pueblos nómadas en el consumo de carne: los cerdos y los perros no tienen ningún valor para la producción agrícola, pero como omnívoros pueden consumir los materiales restantes de la agricultura, mientras que el ganado se dedica a la agricultura. herramientas, por lo que la civilización oriental tiende a comer carne de cerdo y perro, y considera la carne de res como un medio de producción para los pueblos nómadas, el ganado vacuno y las ovejas son propiedad privada y fuentes de alimento que siguen a la migración, los cerdos no pueden seguirlos y los perros son herramientas para ayudar; en el pastoreo y son "amigos de la humanidad" ".

Sólo las gallinas, como animales domésticos que no sólo pueden consumir excesos de comida sino también acompañar las migraciones humanas, han alcanzado un cierto grado de reconciliación en las mesas de Oriente y Occidente. Por lo tanto, el pollo se ha convertido en el protagonista del primer plato de Xinjiang, el pollo. Esto no es un accidente, sino un resultado inevitable de la ubicación geográfica única de Xinjiang a la vanguardia de los intercambios entre Oriente y Occidente.

No: 33

La preparación del pollo al plato grande es muy sencilla. Agrega los condimentos a los trozos de pollo y sofríe en aceite, agrega las papas y los pimientos verdes y agrega agua a fuego lento hasta que se reduzca el jugo. Al igual que los guisos del noreste, los platos combinados de Shandong e incluso la popular sopa Li Hongzhang de "comida china estadounidense", también tiene muchas similitudes.

De hecho, tienen el mismo ancestro: el guiso de los Llanos Centrales. Antes de las dinastías Han y Tang, la llanura de Guanzhong era la zona central de China y el lugar de nacimiento de la civilización.

La "sopa" que comía el emperador Zhou puede ser el prototipo del guiso. Los ricos productos aquí, así como las tradicionales habilidades para guisar, dieron origen a verduras estofadas, un alimento que combina repollo, carne, fideos, tofu, frijoles y otros ingredientes que se cuecen a fuego lento y recogen el jugo para realzar el sabor.

Con la expansión de la cultura oriental hacia el oeste y la comunicación entre Xinjiang y el continente, la cocción de guisos se ha convertido finalmente en la clave para alegrar el plato de pollo junto con patatas de Gansu, especias de Sichuan, y pollo de Xinjiang La última clave.

No: 44

Existe una gran diferencia entre el pollo local de Xinjiang y el pollo de otros lugares. Los fideos desmenuzados de Shaanxi, que son tan anchos como un cinturón, a menudo se remojan directamente en la sopa de pollo de otros lugares y se venden como parte del pollo. Pero en Xinjiang, las tiendas de buen corazón sirven platos de fideos suaves y masticables por persona. La gente de Xinjiang llama a este tipo de fideos "La Tiaozi". El La Tiaozi más auténtico debe utilizar trigo de invierno cultivado en el norte de Xinjiang, especialmente en la prefectura de Changji. El contenido extremadamente alto de proteínas en la harina hace que los fideos sean elásticos y masticables, por lo que no se parece en nada al sabor de los fideos con pollo de plato grande.

Todos tomaron un plato grande de carne de pollo, papas y una rica sopa, lo mezclaron con fideos y lo comieron con dientes de ajo crudos. Estaba humeante y lleno del aroma de la carne.

En general, no hay ningún cargo por añadir fideos a un plato. Así pues, en esencia, su posicionamiento no es sólo el de un plato de carne en una comida. Un plato grande de pollo ya constituye una comida en sí mismo, y no es una ración única. De hecho, un auténtico pollo de plato grande de Xinjiang significa un pollo entero Shawan tres amarillos de corral, alrededor de una libra de cubos de papa Boltongu, piel picante de mar Anji, gajos de cebolla y pimientos verdes que son suficientes para hacer que el pollo entero sea delicioso. y varios tipos de especias y cantidades ilimitadas de calamares. Estas cosas son suficientes para tres o cinco personas. Además, es una fusión de muchas tradiciones gastronómicas del continente. En la mente de la gente de Xinjiang, el plato grande de pollo se considera un manjar popular en el mundo. Setenta, ochenta o incluso cien ejemplares no son realmente caros a los ojos de los locales.

Básicamente, la forma de comer un plato grande de pollo es una forma única de tener en cuenta tanto compartir como compartir comidas. Las grandes porciones de los platos principales mantienen la atmósfera animada de estar sentados alrededor de la mesa, y todos mezclan y comen fideos, lo que está presente en la tradición occidental de comer para una sola persona. De manera similar, hay fideos de carne aceitosos, fideos de carne enrollados con piel picante, fideos de huevo, etc. Son rituales creados por el entorno geográfico único de Xinjiang.

-FIN-

Cuando vienes a Xinjiang, no tienes que ir a las montañas, lagos famosos, praderas o desiertos, pero no puedes perderte los grandes plato con tiras de pollo con fideos de arroz. Cuando caminas entre la multitud y encuentras un asiento vacío para sentarte, puedes ver si son uigures, hui, kazajos, hans o tayikos, si son chinos han del sur que llevan a Trump o que llevan suelo de Shaanxi-Gansu. Hombres todos reunidos por el mismo sabor, sentados uno al lado del otro, disfrutando juntos de esta sencilla pero rica comida. Éste es el sabor de Xinjiang.

Escrito por: Wei Shuihua

Foto de encabezado: Tío Lanzhou

Algunas imágenes provienen de la Oficina de Información de Internet del Comité del Partido de la Región Autónoma Uygur de Xinjiang

“Xinjiang es un buen lugar para la actividad de comunicación temática en línea "Viaje de talentos locales a Occidente"