Vídeo sobre cómo hacer miso del noreste casero
5 libras de soja (preferiblemente soja nueva en el otoño de ese año), 1,5 libras de sal.
Método de producción:
Como dice el viejo refrán, puedes hacer cubitos de salsa durante el duodécimo mes lunar, pero en este momento se necesita mucho tiempo para fermentar los cubitos de salsa, y El llamado olor a humedad de la salsa preparada es un poco fuerte. Las personas a las que les guste este sabor empezarán a prepararlo en el duodécimo mes lunar. Si te gusta el incienso, hazlo entre el tercer día de febrero y el octavo día de agosto en el calendario lunar.
1. Sacar las judías partidas y las judías encogidas y ponerlas directamente en el wok sin lavarlas. No freírlas en una sartén seca. Si no puedes terminar de freír de una vez, puedes freírlo en varias tandas.
2. Sofreír los frijoles a fuego medio hasta que estén ligeramente blandos. Solo come uno que tenga un sabor delicioso.
3. , no es fácil freír. Lavar dos veces con agua fría y retirar;
4. Poner los frijoles lavados en la olla, verter 3 veces la cantidad de frijoles en agua y hervir; p>5. Tapar la olla y cocinar durante aproximadamente 1 hora. Cocine hasta que los frijoles se puedan desmenuzar entre los dedos. Tenga cuidado de no revolver la olla seca con demasiada frecuencia. Si el agua hierve hasta secarse, puedes calentar el agua del interior. No añadir agua fría;
4. Sacar los frijoles cocidos y triturarlos con una picadora de carne o un rodillo mientras aún estén calientes. Si te gusta la pasta de frijoles en la salsa, puedes usar un rodillo y no romperla demasiado. No viertas todavía en la olla la sopa en la que se cocinan los frijoles;
5. Toma una olla o caja pequeña, pon algunos frijoles picados y aplánalos, luego viértelos en forma de ladrillo. como trozos, que se llaman cubitos de Salsa (redondos u ovalados). Generalmente una libra. No lo hagas demasiado pequeño, para que el aceite fermentado del interior se vuelva cada vez menos fragante. Si los frijoles picados están demasiado secos y no se les puede dar forma, puedes poner un poco de sopa recién cocida en la olla y no diluirla en una olla; pegar;
6. Deje que el bloque de salsa preparado se seque durante otro día o noche para secar la superficie, luego envuélvalo en papel y colóquelo en un lugar cálido y no ventilado (lo mejor es entre 18 y 20 grados). ) para la fermentación Déjelo solo durante este período; crecerán pelos blancos en los cubos de salsa debido a la fermentación. Si no crece, significa que la pasta de soja no está fermentada y no se puede convertir en miso.
7. La salsa se sirve todos los años (los nordestinos la llaman así, empiezan a hacer salsa líquida), pero sólo los días ocho, dieciocho y veintiocho del cuarto mes del calendario lunar. . No sé por qué, pero sé que es la vieja regla. Dos días antes de hacer la salsa, saque los cubitos de salsa y retire el papel de regalo, y luego use un cepillo para cepillar los cubitos de salsa con agua corriente;
8. que se puede cortar con un cuchillo o triturarlo con un rodillo, luego colgarlo en la cortina para secar la humedad en la superficie;
9. Poner 20 kilogramos de agua en 1,5 kilogramos de sal, traer. hasta que hierva y mezcle bien, apague el fuego y deje enfriar, luego viértalo en el frasco. O ponga un pequeño trozo de salsa en un frasco, mezcle bien, cubra con una gasa respirable y colóquelo en un lugar ventilado, y cómelo después. un mes;