¿Por qué las verduras saben mejor después de la primera helada?

Durante las heladas, la condensación del vapor de agua puede liberar una gran cantidad de calor latente, ralentizando la velocidad de enfriamiento y reduciendo el grado de congelación de las plantas. Cuando desaparece la escarcha, se puede absorber una gran cantidad de calor, lo que favorece la lenta resurrección de las plantas congeladas.

Las heladas a finales de otoño y principios de invierno también pueden matar algunas plagas que hibernan y mejorar la calidad de las hortalizas de invierno. "Hanshu" registra: "Brassica (rábano) se cosechará si está lleno de escarcha y astringente si no es suficiente", lo que significa que el rábano blanco escarchado es más dulce. Lu Ji, de la dinastía Jin Occidental, también dijo: "En las montañas y los campos crecen verduras, té y medicinas amargas, y son dulces y crujientes cuando caen las heladas. También hay un dicho en los proverbios agrícolas que dice que" las verduras heladas son particularmente buenas ". dulce."

Las plantas de col china contienen mucho almidón, que no es dulce e insoluble en agua. Pero después de las heladas, la col china ajustará los ingredientes de la planta y activará su propia función de defensa para "protegerse" y evitar que sus propias células se congelen.

Bajo la acción de la amilasa, el almidón de las verduras se hidroliza en maltasa y se convierte en glucosa, que tiene un sabor dulce y es fácilmente soluble en agua, por lo que el sabor de las verduras es más dulce. Agregar azúcar al líquido celular de la col china dificulta la destrucción del líquido celular, estableciendo así un mecanismo de autoprotección de la col china. Las verduras como las espinacas, el repollo y los rábanos también se vuelven dulces durante las primeras heladas.

Cuando las verduras sufren escarcha, ésta se convertirá en agua y luego se evaporará. Después de que el agua se evapore, las hojas de las verduras se marchitarán ligeramente, por lo que las hojas de las verduras afectadas por las heladas quedarán más suaves. Los caquis son tan rojos como el fuego cuando se congelan, y existe la costumbre de comer caquis en muchas zonas del sur. Como dice el refrán: "Si comes caquis en la primera helada, no te moqueará la nariz". La gente piensa que si comes caquis en la primera helada, no te resfriarás y no te resfriarás. tener secreción nasal en invierno. Lo mismo ocurre con las verduras.