¿Por qué siempre te encuentras con pollo estofado de Texas cuando tomas el tren?

El pollo siempre ha jugado un papel muy importante en la dieta china. Cuando se trata de pollo, pato y pescado, el pollo es lo primero. En muchas zonas incluso hay un dicho que dice que "ningún banquete puede estar completo sin pollo".

En todo el país, no importa cuán diferentes sean tus hábitos alimenticios, básicamente puedes usar pollo para preparar platos exclusivos que se adapten a los gustos locales. Es realmente difícil decir quién lo hace mejor.

A pesar de esto, China todavía tiene los legendarios "Cuatro pollos famosos": el pollo estofado Dezhou, el pollo ahumado Goubangzi, el pollo asado Daokou y el pollo asado Fuliji.

La razón por la que los “Cuatro Pollos Famosos” destacan entre todos los pollos del país no es sólo por su delicioso sabor, sino también por el ferrocarril.

El pollo estofado Dezhou es una especialidad de Shandong, no de Texas.

No hay nada mejor para llevar en el tren que el pollo estofado a la Texas.

En el lema "Cuatro pollos famosos", cada pollo se autodenomina "el primero de los cuatro pollos famosos". Pero en términos de popularidad, el “top de los cuatro pollos famosos” probablemente tenga que ser el pollo estofado de Texas.

Este "Texas" no es otro "Texas". La ciudad natal del pollo estofado de Texas es Dezhou, provincia de Shandong, no Texas, EE. UU.

Aquellos que tuvieron la suerte de vivir la era del tren verde probablemente nunca olvidarán la escena en la que el tren se dirigía a Texas y los pasajeros se apresuraron a comprar pollo estofado: los pasajeros esperaron temprano detrás de la puerta y corrieron hacia el plataforma tan pronto como se abrió la puerta superior. En un abrir y cerrar de ojos, todos los camiones en la plataforma fueron empacados y luego regresaron al vagón con el pollo estofado envuelto en papel engrasado.

En la década de 1980, el pollo estofado se agotó en la estación de tren de Dezhou.

No es broma, el pollo estofado de Texas es definitivamente la mejor comida para subir al tren. El pollo estofado de Texas utiliza ingredientes locales y presta atención a deshuesar todo el pollo. Incluso los huesos están muy crujientes, por lo que puedes disfrutar de una comida deliciosa sin cortarlos ni siquiera usar utensilios. En el largo viaje de la era del tren verde, un pollo estofado con una botella de vino definitivamente puede subir a la cima de la despreciada cadena alimentaria del tren.

Cuando el Sr. Tang, un famoso entusiasta de la comida, trabajaba en el Ministerio de Ferrocarriles del Gobierno Nacional, un año tomó un autobús de Shanghai a Tianjin y pasó por Dezhou, donde compró especialmente un estofado de Dezhou. Pollo. En sus palabras: "Este tipo de pollo estofado con piel grasa y carne tierna es muy agradable. Es realmente un placer comer tanto durante el viaje". El Sr. Tang incluso dejó de sentarse debido a este pollo estofado.

Antes de estofar, el pollo estofado de Texas se debe rociar con miel y freír. Los "Cuatro Pollos Famosos" en realidad tienen técnicas similares.

¿Cómo subió al tren el Texas Braised Chicken?

Dezhou, situada a lo largo del Gran Canal Beijing-Hangzhou, era un lugar donde los comerciantes iban y venían durante las dinastías Ming y Qing. Para estudiar el origen del pollo estofado de Dezhou, se registra que a finales de las dinastías Ming y principios de la Qing, había vendedores de pollo asado que llevaban cestas en la ciudad de Dezhou y en los muelles. Posteriormente, después de muchos años y el desarrollo de muchos negocios, Pier Roast Chicken poco a poco se convirtió en el conocido “Pollo Estofado Deshuesado”.

La mayor diferencia entre el Texas Braised Chicken y el pollo asado y el pollo asado que la gente ve todos los días es la palabra "asado".

El "asado" es una de las técnicas culinarias más utilizadas en la cocina de Shandong. En general, las materias primas que se han procesado inicialmente se reemplazan con un cuchillo, boca abajo, se ponen cuidadosamente en una cuchara o se disponen en un patrón, se agrega una cantidad adecuada de sopa y condimentos, se calienta a fuego lento hasta que espese, se voltea el cuchara y cocine. Vierta los fideos buenos y colóquelos en un plato. Los platos más típicos son el cohombro de mar y las fauces de pescado a la plancha, las tiras de ternera a la plancha, etc.

Pepino de mar asado, un plato famoso de la cocina de Shandong

Sin embargo, el pollo estofado de Dezhou se refleja principalmente en el calor. Primero hay que hervirlo a fuego alto y luego cocinar a fuego lento. El pollo debe guisarse durante 6 a 8 horas y el pollo viejo, durante 8 a 10 horas. El pollo estofado que ha estado cocido a fuego lento durante mucho tiempo se puede separar agitándolo suavemente.

Es delicioso. El pollo estofado de Texas puede ir más allá de Texas y hacerse famoso en todo el país. Lo que más debería agradecer es el tren.

A principios del siglo XX se abrieron al tráfico el Ferrocarril Jinpu (actualmente Ferrocarril Pekín-Shanghái) y el Ferrocarril Shijiazhuang-Dezhou, convirtiendo a Dezhou en aquel momento en un centro ferroviario muy importante en el norte de China. . Hasta el día de hoy, el estatus de Dezhou como centro ferroviario no ha disminuido. El ferrocarril de alta velocidad Beijing-Shanghai y el ferrocarril de alta velocidad Shijiazhuang-Jizhou también se cruzan en la estación este de Dezhou.

Los centros ferroviarios atraen a un gran número de pasajeros que quieren comer, lo que permite que el pollo estofado crezca. En aquella época, la mayoría de los restaurantes de pollo estofado se concentraban frente a la plaza de la estación de tren, con pabellones.

La antigua estación de tren de Dezhou de Jinpu Railway, fuente: Dezhou Daily.

El Ferrocarril Jinpu conecta en serie Beijing, Tianjin, Jinan, Nanjing, Shanghai y muchas otras ciudades importantes, y es una de las líneas ferroviarias más importantes de China. El pollo estofado de Dezhou también viajó de norte a sur a lo largo del ferrocarril y se convirtió en un manjar famoso en China.

Por supuesto, la evaluación del pollo estofado de Dezhou ha sido mixta, y mucha gente piensa que el pollo estofado de Dezhou es "más famoso que su fuerza". Hay dos razones para esta evaluación: en primer lugar, la gente de Texas cree que el pollo estofado sólo es delicioso cuando está fresco, pero ahora muchos pollos estofados de Texas en el mercado están envasados ​​al vacío. En segundo lugar, existe una diferencia entre comprar pollo estofado en Texas; y comprar pato asado en Beijing. Mucha gente sufrió pérdidas, e incluso el Sr. Tang estuvo en problemas por un tiempo.

Según el Sr. Zeng Yangfu: "Cuando tomas un tren a través de Dezhou, debes pedirle al camarero que te compre un pollo estofado fuera del andén para probarlo". Cómpralo a los proveedores de la plataforma. Da la casualidad de que lo que comes no es pollo estofado, sino cuervo asado. Cuando el tren expreso pasa por Texas, suele ser alrededor de la hora de cenar. Las lámparas de aceite que sostenían los vendedores estaban tenuemente iluminadas. Cada pollo estofado se envuelve en celofán, sólo con grasa. Cuando me compraba un coche, rompía el celofán y me lo comía. Sabía que no me engañaba, pero el coche ya se había marchado.

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——Tang·"Pollo estofado de Texas y melón"

El mayor punto de venta del pollo estofado de Texas es que se puede deshuesar con solo un movimiento rápido.

Nada ha cruzado la línea, no existe el pollo ahumado Goubangzi.

El pollo ahumado Goubangzi se encuentra en la ciudad de Jinzhou, provincia de Liaoning. En el lenguaje promocional del pollo ahumado Goubangzi, también afirma ser el. El pollo ahumado Goubangzi es el primero de los cuatro pollos famosos, pero para ser honesto, la popularidad del pollo es mucho menor que la del pollo estofado Dezhou.

El pollo ahumado Goubangzi sigue siendo algo famoso fuera de China. tener muchos anuncios de pollo ahumado Goubangzi, a menudo durante períodos importantes.

Goubangzi es también un centro ferroviario. Es la intersección de la línea Shenshan (Shenyang-Shanhaiguan) y la línea Gouhai (Goubangzi-Haicheng). Los trenes de la aduana parten aquí y van a Shenyang y Dalian.

Estación de tren de Goubangzi 1926

Al igual que el pollo estofado de Texas, el centro ferroviario se ha convertido en el factor más importante. En el famoso pollo ahumado de Goubangzi. Hay diferentes registros en diferentes materiales históricos sobre el fundador del pollo ahumado de Goubangzi, pero la mayoría coincide en que el fundador era de Anhui. Siguió a la gente que cruzó el este hasta Goubangzi, Jinzhou, una puerta de entrada. a la aduana y pollo ahumado aquí.

Con la afluencia de inmigrantes y el desarrollo del país y la economía, Goubangzi, como centro ferroviario más importante, se ha convertido en un importante centro de distribución de personas y materiales. El pollo ahumado Goubangzi también se hizo famoso con la construcción de líneas ferroviarias.

El pollo ahumado tiene una calidad muy particular. Se puede oler por su color. > De hecho, el sabor del pollo ahumado del Goubangzi es muy común en muchos lugares del norte. No es necesariamente excepcional, porque originalmente es adecuado para el gusto de los norteños, y quienes viajan hacia el este por tierra son principalmente personas de Shandong. Hebei y otros lugares. La comida cocinada con pollo asado no se deteriora fácilmente y es muy adecuada para viajes en tren de larga distancia. Cuando aparezcan más competidores, el pollo ahumado Goubangzi ya no tendrá ventaja. En el tren rápido, el estatus central de Goubangzi ya no es importante y el pollo ahumado de Goubangzi se ha convertido gradualmente en un manjar nostálgico.

Pollo asado Daokou: probablemente el mejor entre los cuatro pollos famosos. El pollo asado Daokou se originó en la ciudad de Daokou, condado de Huaxian, provincia de Henan. A diferencia de Dezhou y Goubangzi, el pollo asado Daokou no es un centro ferroviario, el ferrocarril Daokou (ciudad Daokou-ciudad Qinghua), donde se encuentra el cruce, no es una línea troncal ferroviaria. como el ferrocarril Jinpu y el ferrocarril Lu-Han (Lugouqiao-Hankou). Es solo un ferrocarril provincial, por lo que la propagación del pollo asado Daokou no es tan popular como el pollo asado Dezhou y el pollo ahumado Goubangzi. p>

Ahora, en el tren que pasa por Anyang, el anuncio sigue siendo así: "El emperador Qianlong visitó el sur y cruzó la calle. Tiene hambre. ¿El pobre emperador no tenía más comida que pollo? "Hay innumerables delicias en China que dicen estar relacionadas con Qianlong.

En este caso, el pollo asado Daokou todavía puede ocupar un lugar entre los "Cuatro pollos famosos", en gran parte debido a su sabor. Asado Daokou Pollo Realmente puede ser uno de los mejores entre los cuatro pollos famosos.

En términos de selección de materiales, el pollo asado Chuan Chuan generalmente elige pollos tiernos que tienen menos de dos años. Primero se aplica al pollo y luego se coloca. Freír en la sartén hasta que esté rosado. Después de freír, marinar durante al menos tres a cinco horas para lograr el estado deshuesado

En el proceso de preparación del pollo asado Daokou. famoso, el factor ferroviario no es tan absoluto, pero el sabor relativamente bueno ha impedido que el pollo asado Daokou decaiga incluso después de que desapareció la estación ferroviaria local, al igual que el pollo asado Fu.

Entre los "Cuatro pollos famosos", el pollo asado Fuliji tiene una presencia relativamente baja.

Liv Zhanji, comprueba la marca de agua de la fuente de la imagen.

El pollo asado Fuliji se originó en la ciudad de Fuli, Suzhou, provincia de Anhui, y se desarrolló a partir del pollo estofado de Dezhou. La ciudad de Fuli también instaló una estación porque pasaba el ferrocarril Jinpu, pero la estación de tren de Fuliji fue incendiada. A diferencia de Dezhou, todavía era un ferrocarril. centro hasta la era del tren de alta velocidad; a diferencia de Goubangzi, al menos persistió en la era del tren de alta velocidad. En 2006, la estación de tren de Fuliji dejó de funcionar y el pollo asado Fuliji tiene una peor sensación de presencia que otros pollos. / p>

¿Por qué estos cuatro pollos pueden convertirse en los "Cuatro pollos famosos"?

Para ser honesto, no se puede decir que los "Cuatro pollos famosos" sean muy prominentes en todas partes del norte. Muy comunes, como el pollo ahumado Sanyuan de Shaanxi y el pato salado Wuwei de Anhui. El sabor no es inferior al de los "Cuatro pollos famosos", pero su popularidad es mucho menor.

Sin los ferrocarriles, no habría ". Cuatro pollos famosos". "Pollo"

Entonces, la razón por la que los "Cuatro pollos famosos" pueden convertirse en los "Cuatro pollos famosos" es realmente gracias a los ferrocarriles y al viaje de la historia. Ahora, a menos que tomes En el tren de alta velocidad, la distancia es muy larga. No es imposible comer en el tren y esperar hasta bajar, pero durante la República de China, se tardaban ocho horas en llegar de Beijing a Shanghai. , pero desde Nanjing hasta Shanghai La llegada de los tiempos también ha dado lugar a la demanda de catering en trenes.

Los "Cuatro Pollos Famosos" son básicamente especialidades locales en el norte, principalmente debido a las principales líneas ferroviarias. Desde finales de la dinastía Qing hasta la República de China se encontraban principalmente en el norte, como el ferrocarril Jinpu hasta Nanjing Pukou, el ferrocarril Luhan se interrumpió hasta Hankou. Lo primero que la gente descubrió cuando se subió al tren fueron estas especialidades del. al norte.

En la era del tren verde, había camiones móviles circulando por el andén.

Otro punto importante es que Dezhou, Goubangzi, Daokou y Fuliji eran estaciones pequeñas. tiempo, que todavía estaban a cierta distancia de las estaciones principales, si los pasajeros subían y bajaban en las estaciones principales, o llegaban rápidamente a las estaciones principales, estaba perfectamente bien porque las grandes ciudades tienen más opciones para comer.

Sin embargo, en una estación pequeña sin tiendas frente a ella, un centro de distribución de flujo de pasajeros relativamente denso, las delicias locales como el pollo asado son la mejor opción.

Además, los "Cuatro Pollos Famosos" tienen un sabor más fuerte y el pollo se cocina más minuciosamente. Hereda por completo las características de la cocina de Shandong y es muy adecuado para su conservación y consumo durante los viajes en tren.

Así que el ascenso de los "Cuatro Pollos Famosos" se debe en gran medida a su mutua perfección con los trenes. El gusto no es necesariamente el factor decisivo, el correcto es el mejor.