¿Qué significa el método de gestión cuatro más uno de la gestión de cocinas de Shanghai?
En segundo lugar, incluso si los nuevos empleados reciben formación rápidamente después de que los empleados seleccionados se marchan repentinamente, será difícil garantizar la calidad de los platos. Por esta razón, retener a sus empleados es importante.
En nuestro hotel, cada vez que abrimos una sucursal, brindaré capacitación técnica unificada a los empleados contratados en la sede. Los empleados que aprueben el examen tendrán prioridad en la contratación. Por supuesto, seleccionar empleados excelentes y adecuados es sólo un punto de partida. También debemos resumir cómo retener a las personas y retener sus corazones. He resumido algunos puntos del trabajo real que pueden retener a los empleados de manera efectiva. Esto es lo que siempre he defendido, que se divide en cuatro pensamientos, tres necesidades y una garantía.
Piense en el entorno laboral de los empleados: despertar la eficiencia con comodidad
Por supuesto, lo que más nos encontramos en el trabajo es el entorno laboral. La calidad del medio ambiente afectará directamente el estado de ánimo de los empleados, afectando así la eficiencia del trabajo.
En muchos hoteles que he gestionado, la mayoría de las cocinas están conectadas a un gran espacio. Los platos calientes, embutidos, pastas y mesas freáticas se encuentran todos en la misma cocina, y la sala de lavado de platos también ocupa un tercio del área total de la cocina. Hay más contenido sobre gestión de cocina en el sitio web del chef de cocina de Hunan, Tang Jie. Este tipo de puesto de cocina tiene muchas desventajas: es incómodo colocar y almacenar materiales en cada departamento; tampoco favorece la asignación unificada de áreas de higiene y limpieza en cada departamento, y nadie quiere limpiar los lugares "públicos"; es fácil estar abarrotado durante las horas pico y la temperatura de la cocina es alta. De lo contrario, afectará gravemente el estado de ánimo de los empleados. Especialmente en verano, toda la cocina depende únicamente del escape cerca de la estufa. Durante la temporada alta de comidas, la cocina ya está muy caliente y también se utiliza la vaporera, lo que aumenta la temperatura de la cocina.
Después de aceptar la dirección, lo primero que hice fue cambiar este modelo de cocina. Según la investigación in situ, planeo utilizar la separación por intervalos. Resulta que los puestos de cada departamento están básicamente organizados como antes, pero el ámbito de trabajo de cada departamento está separado por ventanas de vidrio, y se agregan los extractores y refrigeradores correspondientes. Los materiales de cada departamento se utilizan y almacenan especialmente. La sala de vapor y la sala de la mesa freática originales se modificaron y reubicaron junto a la sala de lavado de platos, lo que cambió la situación original de que la sala de lavado de platos ocupaba demasiado espacio y maximizó el espacio de uso general de la cocina.
Esto no sólo refuerza la higiene y limpieza de la cocina, sino que también sienta las bases para la asignación unificada de áreas de gestión sanitaria. Ahora la cocina no estará tan desordenada. La cocina se ve limpia y ordenada. Por ello, debemos estudiar cuidadosamente la ambientación del espacio de la cocina para proporcionar un ambiente de trabajo limpio y estandarizado al personal.
En segundo lugar, piense en la situación gastronómica de los empleados: coma bien y luego cocine bien.
Resolver la situación gastronómica de los empleados de cocina puede, en gran medida, hacer que los empleados se sientan valorados y contribuyan más incondicionalmente al hotel.
Cuando se trata de las comidas del personal de cocina, la mayoría de la gente llega a una conclusión: sus comidas de trabajo son definitivamente las mejores. De hecho, la mayoría de los empleados que han consumido "comidas de trabajo en la cocina" no están de acuerdo con ello, y algunos incluso odian las comidas de trabajo en el hotel. La mayoría de las comidas de trabajo en los hoteles se ofrecen así: se sirven platos sencillos como patatas y repollo, o se utilizan restos de materias primas, e incluso las verduras se cocinan en "agua blanca" para ahorrar costes. Los hoteles tienen comedores especiales para los empleados, y algunos hoteles también tienen las llamadas "comidas de gerente" y "comidas maestras", lo que afecta seriamente la imagen del hotel ante los empleados. A sus ojos, salir de aquí algún día, o incluso abandonar este lugar repugnante en el corto plazo, será su plan a largo plazo. Las tasas de renuncia de empleados han aumentado.
De hecho, como chefs y gerentes, esto no debe ignorarse. "La gente es hierro, el arroz es acero". ¿Cómo pueden los empleados trabajar bien si no comen bien?
Existen muchas formas efectivas de preparar comidas de trabajo para los empleados. Primero, comuníquese y hable con el gerente de recepción. El primer día de cada mes, la lista de comidas de trabajo de los empleados preparada por el chef y el gerente se publicará en el tablón de anuncios de trabajo del hotel. El personal de cocina de tiempo completo cocinará de acuerdo con los estándares publicados. cambia cada medio mes.