El entorno natural y los orígenes históricos de la cultura alimentaria del hielo y la nieve del noreste
El círculo de la cultura alimentaria del noreste es un tipo de ubicación subcultural con una fuerte especificidad de estilo en el círculo de la cultura alimentaria de la nación china que se ha formado gradualmente a lo largo de un largo proceso histórico. Como tipo de ubicación objetiva de la cultura alimentaria en la historia, el Círculo de Cultura Alimentaria del Noreste incluye Liaoning, Jilin, Heilongjiang y el este de Mongolia Interior. En términos generales, un determinado estilo o tipo de cultura alimentaria tiene su correspondiente origen cultural y atributos regionales. El apego local o regional de esta cultura está profundamente arraigado en el suelo de la ecología natural y el ecosistema cultural. Como elemento cultural de alimento espiritual tradicional, material y psicológico, tienen atributos espaciotemporales obvios. Este atributo extratemporal de la cultura alimentaria a menudo no está sincronizado con cambios en factores políticos como las divisiones administrativas. Como parte importante de la cultura alimentaria regional, los elementos alimentarios no solo reflejan claramente el contenido específico de la producción y la vida alimentaria en la región en el espacio, sino que también registran los cambios en los comportamientos alimentarios y los estilos de cultura alimentaria de las personas en el tiempo. Por lo tanto, es sin duda una tarea significativa examinar la cultura alimentaria del Noreste desde la perspectiva de la evolución y el desarrollo histórico y cultural. Una comprensión profunda de la cultura alimentaria del noreste no sólo requiere esta observación histórica, sino que su importancia también puede extenderse a muchos otros campos culturales.
El entorno ecológico y las características culturales e históricas del Círculo de Cultura Alimentaria del Noreste:
El noreste de China está situado entre los 42° y 53° 34' de latitud norte, y es el área natural más fría . Estar bajo la poderosa alta presión de Mongolia y ser más fría que cualquier otra zona del mapa es sin duda una característica básica de la ecología natural del noreste de China, convirtiéndose así en el principal factor ambiental en la historia cultural de esta región. Los ríos, lagos y pantanos del noreste de China son ricos en recursos hídricos superficiales, lo que no sólo garantiza una vegetación exuberante, sino que también crea condiciones superiores para el crecimiento y la variedad de animales y plantas terrestres. También la convierte en la zona más ventajosa con vastos bosques y vastas praderas en la historia de China, y también es la zona económica integral natural más ideal para la caza, la cría de animales, la pesca y la plantación.
Las materias primas alimentarias y los recursos naturales deberían ser los factores ambientales decisivos de la cultura alimentaria, especialmente la cultura alimentaria donde los humanos dependen más de la naturaleza misma. Hoy, después de un largo período de grandes cambios ecológicos, la vasta cobertura forestal del noreste de mi país aún cubre una superficie de 170.000 hectáreas de bosque natural, lo que representa el 60% de los recursos forestales totales del país. Aquí viven muchas especies, géneros y un gran número de animales, que proporcionan a los habitantes del lugar deliciosos tesoros gastronómicos, así como abundantes productos vegetales. Las ricas aguas proporcionan a los humanos una amplia variedad de peces. Las vastas llanuras y pastizales son un paraíso único para la ganadería. El vasto territorio y la escasa población deberían ser otra característica cultural muy importante del círculo de cultura alimentaria del noreste. El Nordeste es vasto y escasamente poblado, con un vasto espacio habitable, lo que determina la vida económica de un modelo simplemente "dependiendo del clima". La presión de la población sobre la naturaleza parece débil, el medio ambiente ecológico está casi en su etapa primaria y el consumo de las personas delgadas es sólo una parte muy pequeña de innumerables productos naturales como aves, animales, pescado, frutas, verduras, etc. Esto mantiene la supervivencia del Nordeste en un estado de equilibrio básico durante mucho tiempo. Este paraíso gastronómico del noreste, hasta principios de este siglo, no había sufrido graves daños por la presión alimentaria. Existe una relación razonable y armoniosa entre recursos alimentarios abundantes y una población relativamente escasa. En el ciclo natural de la cadena alimentaria, muchas áreas del continente no han visto la subversión y el colapso de la estructura jerárquica de cada nivel trófico causado por la intervención humana.
Desde finales del siglo XIX hasta la década de 1940, contrariamente a la tendencia "decreciente" del continente, la región Nordeste mostró un fenómeno de creciente actividad cultural en un área pequeña. Un gran número de europeos, rusos y más tarde soviéticos, franceses, griegos, alemanes, polacos, yugoslavos, húngaros, judíos, japoneses, coreanos y otros extranjeros llegaron al noreste de China. La influencia de sus respectivas costumbres alimentarias étnicas todavía está en juego. Muchos forasteros no sólo utilizan su propia etnia, color de piel, vestimenta, idioma, hábitos, ocupación y lugar de residencia únicos, sino que también utilizan sus propios alimentos y hábitos alimenticios para hacer que el noreste moderno, especialmente las ciudades grandes y pequeñas, esté lleno de cultura occidental. cultura Colores y melodías exóticas. A finales de 2019, debido a la ruptura total de la política de prohibición del "Kwantung", personas de otras provincias también acudieron en masa al noreste para "entrar en Kanto". Durante este período, hubo un desarrollo económico y una cultura alimentaria sin precedentes "dentro de las aduanas", "fuera de las aduanas", una nueva situación en los intercambios amistosos de China con países extranjeros; En el pasado, la población era escasa y el modelo económico natural cambió. Sin embargo, las características históricas de Wu Feng no se revirtieron por completo durante este período. La cerveza, el pan, los embutidos, la comida occidental y las culturas afines, como cultura extranjera "exótica", han echado raíces en esta tierra negra humedecida por la nieve y el agua.
Características históricas de la vida de las personas en el círculo de la cultura alimentaria del Noreste:
Principalmente, la carne es una de las características básicas de la vida alimentaria de la gente del Noreste durante miles de años o incluso más. Esta característica duró al menos hasta finales del siglo XIX. Los pueblos indígenas aquí, como los manchúes, mongoles, dahaner, oroqen, ewenki, xibe, hezhen, liji, kuyi, etc., son básicamente los mismos. Las únicas excepciones fueron los coreanos, algunos manchúes en Shengjing y los han que emigraron al extranjero uno tras otro (esto fue principalmente después de mediados del siglo XVII). Su carne procede principalmente de animales de gran tamaño como ovejas, vacas, caballos, camellos, así como de animales de caza y peces, incluidos cerdos, gansos, patos, gallinas, etc. , pero principalmente de la ganadería, la caza y la pesca. Este tipo de vida, incluso en los pastos actuales y en los ríos Heilongjiang y Ussuri, la estructura alimentaria de esas minorías étnicas es básicamente la misma.
Como tipo de alimento no básico, los cereales son principalmente carne. En el noreste de China se cultivan cereales desde hace mucho tiempo. Vale la pena señalar que casi todas las variedades de cereales están disponibles en el continente, especialmente en la cuenca del río Amarillo, y existe una gama completa de "granos" dignos de ese nombre. Lo significativo es que los cereales integrales son completos y sólo se utilizan como alimento no básico, además del alimento básico de la carne con múltiples variedades y estructuras. Porque hace que la comida de las personas sea más rica en contenido y más razonable en estructura nutricional.
Las características de grandes analogías y de muchos productos de soja son otra característica de la cultura alimentaria del noreste de China que no se puede ignorar. La soja real, una especie de arroz glutinoso, fue inventada por los norteños y es una materia prima alimenticia tradicional para los norteños.
Las ricas reservas invernales son una ingeniosa creación de la cultura alimentaria de los pueblos del noreste. Debido al corto período sin heladas, la gente sólo come platos locales durante unos 6 meses (la diferencia entre el norte y el sur es grande, por lo que la diferencia es grande). Para satisfacer la demanda de hortalizas durante el largo invierno, la gente del noreste, especialmente la gente común y corriente de clase baja, tiene que secar una gran cantidad de hortalizas secas (hasta 10 variedades) en verano, cuando hay muchas variedades, grandes cantidades y precios bajos. En otoño, se debe almacenar en el horno una gran cantidad de verduras que pasan el invierno, como coles, rábanos y patatas. Al mismo tiempo, se debe encurtir una gran cantidad de chucrut y una amplia variedad de kimchi. Esta es una tradición histórica y una costumbre que se ha conservado en las vastas zonas rurales hasta el día de hoy.
Los alimentos congelados son una de las costumbres alimentarias típicas de los nordestinos. El largo y frío invierno trae muchas dificultades a la vida alimentaria de la gente, pero también determina un estilo cultural único. El duro invierno es un gran almacén frigorífico proporcionado por la naturaleza. Puede almacenar diversos alimentos y materias primas de forma indefinida y gratuita, esterilizar, conservar y conservar la frescura con un sabor único. No le tengo miedo al hielo ni a la nieve, me gusta el hielo y la nieve. No sólo nos gusta comer alimentos congelados en verano para refrescarnos y prevenir un golpe de calor, sino que también nos gusta comer alimentos congelados en invierno para refrescarnos. De hecho, se trata de un sabor único que la gente del noreste envidia y al mismo tiempo teme preguntar.
Desde la década de 1980, una serie de nuevas políticas nacionales han tenido un enorme impacto positivo en la economía social y la dieta nacional. El entusiasmo por la producción y el nivel de vida de los agricultores son significativamente más altos que antes. Sin embargo, su vida alimenticia no rompió con patrones de larga data. El alimento básico sigue siendo el maíz, el sorgo, el mijo, el trigo, el arroz y el mijo. La proporción de "fideos" de trigo y arroz ha aumentado significativamente. Sin embargo, la revolución regional en la dieta de la gente del noreste sólo puede completarse con la reaparición de la estructura alimentaria históricamente natural y razonable; por supuesto, la reaparición de un nivel histórico y cultural más alto. Para lograrlo, es posible que los habitantes del noreste tengan que trabajar duro durante al menos medio siglo.
Fuertes costumbres alimentarias y características culturales nacionales;
La nación china es un conjunto histórico multiétnico y un isomorfismo del multiculturalismo. El noreste de China es una de las áreas culturales importantes donde muchos grupos étnicos convivieron a lo largo de la historia. Las coloridas costumbres y hábitos son otra característica importante de la rica connotación y la colorida cultura alimentaria de esta región y, por lo tanto, también es una de las regiones culturales que mejor refleja la nación china y su convergencia homogénea. Las condiciones naturales y geográficas únicas del noreste de China han proporcionado generosamente una variedad de ricas materias primas a las personas que han vivido en esta tierra durante generaciones. Personas trabajadoras y valientes dieron pleno juego a su inteligencia y sabiduría en el proceso de preguntar por la naturaleza. No sólo utilizaron los nutrientes materiales proporcionados por la naturaleza para mantener sus cuerpos, sino que mientras desarrollaban y utilizaban estos materiales, también desarrollaron sus mentes.
Las fuertes costumbres alimentarias étnicas y las características culturales se pueden entender a partir de los siguientes aspectos:
1. Materias primas alimentarias ricas y razonables y estructura alimentaria científica. Antes de eso, la población no tenía ninguna presión sobre la tierra y el entorno ecológico, y la gente tenía muchas opciones y espacio, garantizando así la racionalidad y cientificidad de la estructura alimentaria de los residentes durante un largo período histórico.
2. La cultura alimentaria de la nación china. El estatus de la cultura alimentaria del noreste en la cultura alimentaria general de la nación china se refleja en los siguientes aspectos: Primero, su diversidad étnica puede considerarse como la abreviatura de la nacionalidad de la cultura alimentaria de la nación china, al igual que el suroeste. División representativa del noroeste. En segundo lugar, los ancestros Xianbei, Jurchen, mongoles, manchúes y otros del noreste ocuparon sucesivamente las llanuras centrales o se convirtieron en reyes de todo el país, teniendo así un impacto enorme, incluso decisivo y permanente, en la política, la ideología, la economía, la cultura e incluso en toda la historia. de la nación china. Estos grupos étnicos que surgieron en el noreste han inyectado una vitalidad incomparable y una vitalidad profunda en la matriz de la cultura nacional china. La cultura alimentaria, como parte importante de la cultura nacional, se ha integrado naturalmente en gran medida en los genes de Baishan, Heishui y el suelo helado. En tercer lugar, la importación de materias primas alimentarias a otras regiones tiene un impacto a largo plazo en la estructura dietética, los estilos de alimentación y las costumbres tradicionales de las personas en diversas regiones.
3. Abierto e inclusivo. Aunque el Nordeste está lejos de las fronteras históricas del centro político nacional, desde la perspectiva del desarrollo cultural no tiene fronteras ni está congestionado. La apertura, la tolerancia y el eclecticismo son las características históricas de la cultura regional del Nordeste. Durante toda la era civilizada, la región de Heilongjiang siguió siendo un área cultural abierta. No importa quién sea el dueño de los ciervos del régimen de las Llanuras Centrales, no importa si el continente está unificado o es independiente. La región Noreste siempre ha mantenido estrechos y frecuentes vínculos económicos, culturales y políticos con el continente, y ha sido profundamente influenciada por la cultura de las Llanuras Centrales. Por supuesto, también es su influencia en las Llanuras Centrales y sus alrededores. Sin embargo, esta apertura fue particularmente activa y fuerte desde el siglo XIX hasta principios del XX y hasta mediados del siglo XX. Muchas ciudades del noreste de China albergan a un gran número de expatriados europeos, y Harbin fue apodada la "París del Este" y "Moscú del Este" a principios de este siglo. En Harbin se pueden comer casi todo tipo de sabores étnicos europeos y, por supuesto, la comida rusa es la más influyente. Una característica histórica obvia de la cultura alimentaria del noreste es la apertura, la tolerancia y la digestión. Ha absorbido ampliamente la nutrición cultural de muchos grupos étnicos de toda la patria y también se ha integrado en culturas extranjeras, volviéndose así más colorida y llena de vitalidad.
Especialidad del noreste:
Harbin: pescado vivo guisado de Demoli. Hay un pequeño pueblo llamado Demoli cerca de la carretera en los suburbios de Harbin. Los aldeanos abrieron un snack bar al borde de la carretera para entretener a los transeúntes que se detenían a comer. Guisar tofu, fideos y carpa en el río Wusuli es una antigua receta cálida para los aldeanos. Posteriormente, el método de cocción se extendió como la pólvora y se extendió por las calles y callejones de la ciudad. La gente de Harbin dice: si a los amigos extranjeros no les gusta la comida occidental y la comida del noreste, vayamos a Molly's Fish Stew.
Qiqihar: Verduras para matar cerdos durante el Año Nuevo Chino. Una familia del pueblo mató un cerdo. La zona lumbar y las piernas están bien. ¿Cómo comer la grasa restante en el agua? Hay un plato para matar cerdos: morcilla hecha con chucrut en escabeche y las materias primas de carne grasa están todas juntas. Si quieres comer carne grasa, córtala en trozos, fríela en una olla y luego cuécela con chucrut y morcilla. En el campo, el fuego de la estufa refleja el rostro de la tía y el guiso con jengibre y ajo en la olla hierve a fuego lento. Cuando este plato para matar cerdos se extendió a la ciudad, los restaurantes de la ciudad agregaron un paso adicional y consumieron suficientes ingredientes.
Jiamusi: Fideos estofados con col encurtida y cerdo. A la gente del noreste le gusta comer guisos y hay muchos platos famosos para comer. El ganso guisado con patatas, champiñones cortados en cubitos y fideos guisados con pollo, cerdo y chucrut son, tal como su nombre indica, y todos son platos locales que se comen en climas fríos.
El chucrut encurtido con col alta del noreste se corta en tiras tan gruesas como cerillas, lo que ayuda a que las hojas blancas se mantengan verdes y no se pudran después de cocinarse durante mucho tiempo. La harina de papa local es fácil de cocinar y cocinar a fuego lento. Cuando la olla esté amarilla y brillante, simplemente use palillos para darle la vuelta. La antigua sopa que se elabora hirviendo los huesos de la carne al matar el cerdo, además de la panceta de cerdo salteada y los fideos de repollo en escabeche con cerdo guisado, ¡el delicioso aroma envuelve el techo!
Yanji: No puedes ir a la Prefectura Autónoma Coreana de Yanbian sin comer carne de perro. Al igual que en otros lugares del país, el estofado, estofado de carne de perro al estilo coreano, también es popular. El fondo de la olla especial se cuece con carne de perro y costillas de perro. Sólo lo fresco es picante. Tal vez sea porque hace demasiado frío en Yanji, por lo que es necesario agregar granos de pimienta de Sichuan a la carne de perro. ¡Se puede comer durante todo el año y es mejor comerlo en verano para curar los resfriados!
Jilin: Sopa de carne de perro en un hotel coreano de Jilin. Todas las sopas de carne de perro se guisan con carne fresca del día, sin caldo. La sopa de carne de perro elaborada de esta manera se llama sopa clara. Hay muchas formas de comer carne de perro, como carne de perro guisada con tofu, carne de perro, repollo seco y estofado de carne de perro. Pero no importa qué tipo de carne de perro comas, un plato de sopa de carne de perro es indispensable. Cuando vuelves a mirar este plato de sopa, sientes un olor en la nariz y la carne de perro tendrá un sabor cada vez más delicioso.
Changchun: Tres delicias Nuestro país siempre ha tenido la costumbre de degustar tres delicias, tres delicias de árboles y tres delicias de agua durante el largo verano. Hablando de las tres delicias aquí, nos referimos a las verduras frescas de temporada: amaranto, trigo y habas (o brotes de ajo), que quedan frescas y tiernas cuando se saltean juntas. En Changchun, tres verduras frescas se convirtieron en un plato local famoso. Ahora también hay tres tipos de patatas, berenjenas y pimientos salteados juntos. Este es un auténtico plato del noreste.
Shenyang: El estofado de Sichuan es tan popular en las calles de Shenyang como en otras ciudades. La olla caliente de Sichuan tiene un sabor fuerte y picante, similar a la cocina del noreste y también se adapta al gusto de la gente de Shenyang. Cuando se trata de comida picante, los nordestinos también destacan. De hecho, los propietarios de los restaurantes de estofados de Sichuan, en Shenyang, sintieron que habían encontrado el lugar correcto.
El entusiasmo de la gente de Shenyang les hace considerar este lugar como su segunda ciudad natal.
Dalian: los pasteles de pescado salados fluyeron desde las zonas rurales locales hasta la ciudad y ahora están disponibles en pequeños y grandes restaurantes. Los peces son peces de mar en otoño. Hay peces grandes, flores amarillas y flores del largo de una palma. Se encurten con jengibre y cebolla y se doran en aceite. Este bizcocho está elaborado con harina de maíz añeja mezclada con harina de soja y harina blanca. Ponga a hervir agua en una olla grande y pegue el pastel alrededor de la olla. ¿Quieres comer? ¡Espera hasta que estés familiarizado con él!
Entre las "ocho cocinas principales", hay muchas cocinas del noreste. Pero eso no ha obstaculizado su negocio. Incluso en Guangzhou, lejos de su lugar de nacimiento, la cocina nororiental puede ser tan cálida y atrevida como el kapok. En ciudades como Guangzhou y Shenzhen, la cocina nororiental es definitivamente una cocina de base masiva. Lo picante es una limitación difícil. La mayoría de los cantoneses no comen comida picante y la cocina del noreste no utiliza mucho la comida picante. Con el tiempo, muchos cantoneses se han sumado al grupo de personas que comen cerdo guisado con fideos, pollo guisado con champiñones y codo nordestino. a. La cocina del noreste se basa en la cocina manchú y absorbe los puntos fuertes de la cocina local, especialmente la cocina de Shandong y la cocina de Beijing, y se forma y desarrolla continuamente. Debido a que tiende a dar a la gente la impresión de ser tosco y falto de refinamiento, este tipo de comida rara vez se elabora en hoteles y restaurantes de alta gama. En cambio, cumple con la imagen de "cocina ciudadana" y "cocina popular". Si su familia lo paga usted mismo, la cocina nororiental es realmente una opción buena y asequible. b. La cocina nororiental es principalmente guisada, salteada y asada, de color áspero y rico sabor. La cocina nororiental de líneas gruesas no se ciñe a los detalles, pero se parece a la gente del noreste de líneas gruesas, lo que hace que la gente sea apetitosa. Los platos encurtidos como la columna vertebral de soja, las patas de cerdo con soja, las patas de pollo con soja, el cuello y el hígado de pollo, si se combinan con shochu de sorgo suave, tendrán un poco de audacia proveniente del estómago y estarán llenos de sabor más allá de la Gran Muralla. c. La cocina del noreste es de múltiples sabores, salada pero dulce, crujiente pero crujiente, rica en sabor, brillante y de bellas formas. Los métodos de cocción son buenos para asar, freír, asar a la parrilla, cocer al vapor, guisar y cocinar en olla. Morcilla de carne blanca, patas de oso a la parrilla, carpa para dormir con peces de colores, flores de cerezo con miel, estofado variado, todo único. Esqueleto de salsa, pollo guisado con champiñones enoki, fideos de carne guisados, cerdo estofado, verduras cosechadas, el aroma es desbordante y sorprendente.