Receta auténtica de pollo estofado con cinco especias

¿Alguna vez has comido una comida tradicional en el tren, que es el "pollo estofado de Texas" conocido como el Rey del Tren? Las personas que toman el tren a través de Texas deberían estar especialmente familiarizadas con él. Hay un dicho que dice “sal del auto cuando hueles el aroma y date la vuelta cuando reconozcas el olor”, que se refiere al pollo estofado con cinco especias de Texas. Comer un trozo de pollo estofado con cinco especias en un tren aburrido realmente puede hacer que todos en el tren babeen. La irritabilidad en el tren desaparecerá junto con el placer y la emoción de comer pollo, todos los fideos instantáneos, los almuerzos en caja. y agua mineral están todos disponibles. Hazte a un lado.

Si no compras un pollo estofado cuando pasas por Texas, lamento mucho tu viaje. Sin embargo, algunos internautas comentaron que el pollo estofado estaba tan malo que no podían distinguir los huesos de la carne. De hecho, el "pollo estofado con cinco especias" también se llama "pollo estofado deshuesado", que es lo que quieres. Crujiente, masticable y delicioso. Después de comer la carne, hay que masticar incluso los huesos. Cuanto más masticas, más deliciosa se vuelve. El pollo estofado proviene de Texas y es una tarjeta de presentación de Texas. El pollo de Texas puede resistir la prueba de freír, marinar y atormentar. El pollo es suave y transparente, y los huesos y la carne se separarán cuando lo levante con cuidado.

La razón por la que se llama "pollo estofado con cinco especias" es porque el chef que creó originalmente este plato solo usó cinco especias: granos de pimienta, anís estrellado, clavo, fresas y canela. El pollo agrega amomum villosum. , angelica dahurica, galanga, amomum villosum y nuez moscada a estas cinco especias. Amomum villosum y angelica angelica realzan el aroma del pollo estofado, y el jengibre intensifica el aroma inherente del pollo, consolidando aún más el estatus de "pollo estofado con cinco especias" en el mundo del pollo estofado.

Aunque ahora es muy conveniente comer "pollo estofado con cinco especias" y también se vende online envasado al vacío, todavía existe una brecha entre el pollo estofado en este tipo de envases y el existente. pollo estofado, y nunca probarás el verdadero "pollo estofado con cinco especias". La producción de pollo estofado con cinco especias es relativamente complicada y requiere más de una docena de procesos para completarse.

Al fin y al cabo, la cocina de Shandong es bastante rigurosa en su elaboración. Según el proceso del pollo estofado con cinco especias, se divide en tres enlaces, con más de una docena de pasos en un solo paso, para que sea conveniente y fácil de entender.

El primer paso es el procesamiento preliminar.

(1) Recolección: Escoja pollos libres de enfermedades y de tamaño uniforme.

(1) Sacrificio: Sacrificio, es decir, degollar el pollo con un cuchillo para escurrir completamente la sangre.

(3) Blanquear: escaldar el pollo en agua caliente a 65 grados para soltar las plumas del pollo.

(4) Desplume: Recoger el pollo escaldado y desplumar por completo todas las plumas.

(5) Evisceración: Es decir, destripar el pollo para extraer los órganos internos. Hacer una abertura de 4 centímetros de largo en la parte inferior del ano del abdomen del pollo y sacar los órganos internos.

(6) Lavado: Después de sacar los órganos internos, enjuagar el pollo.

(7) Secado: Después de lavar el pollo, secarlo.

El segundo paso es colorear y freír.

(8) Colorante: Mezcla 30 gramos de agua y maltosa y aplícalo uniformemente sobre el pollo. También puedes usar salsa de soja para cubrir el pollo. El objetivo principal es darle al pollo una hermosa capa. es decir, color.

(9) Freír: Poner el pollo de colores en la cacerola de aceite y freír a 180 grados hasta que esté dorado, luego sacarlo.

El tercer paso es marinar.

Después de completar los pasos anteriores, llega el momento de marinar. Primero se debe mezclar la marinada. La receta de salmuera es la siguiente, basada en un pollo (aproximadamente 2 libras).

Receta: 1g Zanthoxylum bungeanum, 1g hinojo, 6g anís estrellado, 5g nuez moscada, 2g fruta de la hierba, 2g clavo, 2g Amomum villosum, 2g Angelica dahurica, 3g canela, 3g galanga, 3g piel de mandarina.

30 gramos de cebolla verde y 30 gramos de jengibre.

1500g de agua, 200g de salsa de soja, 10g de sal, 2g de salsa de soja.

Procedimiento

(1) Ponga todas las especias (excepto el jengibre y las cebolletas) en una bolsa de gasa, átela bien y reserve.

(2) Ponga el jengibre y la cebolla verde en la olla y sofría, luego agregue 1500 g de agua, agregue salsa de soja clara, sal y salsa de soja oscura para ajustar el color, luego agregue el condimento. bolsa y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

(3) Luego, ponga el pollo frito en salmuera, hiérvalo a fuego alto y luego déjelo en remojo a fuego lento durante más de 60 minutos para que absorba completamente el sabor y cocine el pollo.

El tiempo de marinado del "Pollo estofado de Texas" es relativamente largo, pero esto es solo para que el pollo esté más delicioso. Los huesos se separan fácilmente del pollo, y los huesos crujientes y el sabor a carne también son la esencia del pollo estofado deshuesado.

Un plato delicioso está listo.