¿Cuál es el método detallado para hacer miso del noreste?

Selecciona con cuidado las semillas de soja, retira las judías malas, estropeadas y otras impurezas, lávalas con agua limpia, añádelas a una olla y cuécelas. Cuando la sopa esté limpia no las quemes. Si tuerces los frijoles con las manos, quedarán crujientes y masticables. Apague el fuego y cocine a fuego lento hasta la mañana siguiente, los frijoles estarán rojos. Luego use una picadora de carne para molerlo hasta obtener una pasta de frijoles uniforme. La salsa seca y húmeda es adecuada. Si está demasiado seca, será difícil reunirla en una base y afectará la fermentación normal. Si hay demasiada agua, la base de la salsa quedará demasiado blanda y será difícil formar el corazón. Se dañará fácilmente con el calor, los insectos y la rancidez. Generalmente, el tamaño de la base de la salsa es de 3 libras de frijoles secos, de unos 30 centímetros de largo, con un área de sección transversal de 20 centímetros cuadrados y es fácil de fermentar. Coloque la salsa en un lugar fresco y ventilado en el interior para que se seque hasta que se seque en el exterior (entre tres y cinco días), luego envuelva una capa de papel kraft alrededor de la salsa (para evitar la corrosión por moscas e insectos, la contaminación por polvo, etc.). y colóquelo en un lugar fresco y ventilado. Espacio entre espacios en blanco de aproximadamente una pulgada. La base de la salsa se puede colocar en capas durante mucho tiempo, pero separadas en tiras finas. Cambia la posición de la base de la salsa y continúa guardándola como antes. Tardará aproximadamente una semana. Hasta cierto punto, tener canas es bueno. La salsa se servirá el día 18 o 28 del cuarto mes lunar. Después de quitar el papel de regalo exterior, lave cuidadosamente la base de la salsa con agua limpia y cepille todas las impurezas de la piel, luego corte la base de la salsa en trozos lo más pequeños posibles y colóquelos en un frasco; El frasco debe colocarse frente a una ventana con plena luz solar. Para evitar que el ambiente sea demasiado frío, los tarros de salsa se suelen colocar sobre ladrillos. Luego, derrita completamente la sal marina con agua limpia de pozo en una proporción de 2 libras de soja y 1 libra de sal, retire el sedimento y viértalo en el tanque. La proporción de agua a base de salsa es de aproximadamente 2:1. Luego cubra la boca del cilindro con un paño blanco limpio. El rastrillaje comienza tres días después. Utilice un rastrillo para salsa (es decir, coloque una tabla debajo de un palo de madera) para rastrillar todos los días durante aproximadamente un mes. Rastrillar una vez por la mañana y por la noche, unas 200 veces cada vez, sacar la espuma y tirarla hasta eliminar por completo la espuma de la superficie de la salsa. Rastríla todos los días y la salsa quedará muy fina. Una vez que la salsa esté grasosa, podrás comerla. Durante este período, se debe prestar especial atención para evitar "tapar la cabeza de la salsa": la salsa fermenta demasiado y produce olor. Para ventilar y evitar la lluvia, se debe usar una "tapa de frasco de salsa" en la boca del frasco. El método tradicional de confección de sombreros de salsa rurales consiste en utilizar materiales locales y tejer postes de paja o caña para formar un gran sombrero de paja, que es a la vez transpirable y resistente a la lluvia.