¿Dónde está la cocina?
Posición vaporera. Las cocinas chinas generalmente tienen las siguientes posiciones: estufa - wok, tabla de cortar - cortar verduras, servir - cocinar al vapor y guisar, barbacoa - ganso asado, salmuera de cerdo a la parrilla, puesto frío - platos fríos, semillas de loto, nivel freático - matar pescado y procesar en bruto .
¿Qué significa esto? También se le llama vaporera en la cocina. Es decir, el chef de la cocina que se especializa en cocinar al vapor diversos platos. Por ejemplo, arroz, cerdo estofado con encurtidos, pescado al vapor y marisco al vapor. En hoteles o restaurantes de tamaño mediano, también serán responsables del auge del nido de pájaro, la aleta de tiburón, el abulón y el ginseng. Sargento, pronunciado "varios" en dialecto cantonés, es uno de los siete tipos principales de trabajo de cocina en China (estufa, tabla de cortar, sargento, barbacoa, dim sum, loto y nivel freático). A excepción de Fujian y Guangdong, en otros lugares se le llama "vapor" o "olla de jaula", y el trabajo diario se divide en tres categorías. En segundo lugar, con él se elaboran el guiso, la sopa de fuego viejo y el nutritivo guiso. En tercer lugar, la panceta de cerdo estofada al vapor, como la carne de cerdo estofada con taro, el pato estofado con vesícula biliar vegetal, la flor de loto aromática y la carne de cerdo al vapor, pertenecen a ellos.