¿Por qué el pescado en escabeche del hotel es mejor que el pescado en escabeche cocinado en casa?
Mi antiguo jefe tenía un sobrino que vendía pescado y a menudo le enviaba pescado a nuestro jefe. Si preguntas, ¿por qué estos peces no se venden por dinero? La respuesta es que estos pescados los preparan algunos hoteles. Cuando los huéspedes del hotel quieran comer pescado en escabeche, le pedirán que lo corte y lo limpie lo antes posible. El tiempo desde que se mata el pescado hasta que el camarero lo trae a la mesa debe ser de unos 20 minutos. Si el tiempo excede, entonces la casa de pescado ya no es necesaria.
El jefe de pescado nos dijo que el pescado en escabeche se puede comer desde el sacrificio hasta la cocción. Veinte minutos es lo más delicioso, cuanto más tiempo, menos delicioso será el pescado.
Así que puedes imaginar que cuando preparas pescado en escabeche en casa, no importa lo buenas que sean tus habilidades culinarias, ¿puedes hacerlo con tanta precisión?
Un amigo mío de Sichuan me dijo que el chucrut en algunos restaurantes especializados en pescado y chucrut también es diferente. Recogían sopa vieja empapada en kimchi de todas partes, la ponían en la olla y la cocinaban lentamente. Se hierve una olla de sopa vieja en el bol y listo. Luego, enfríe la sopa vieja y viértala en la sopa de kimchi nueva. De vez en cuando, el kimchi que se prepara es diferente y delicioso.
El pescado en escabeche cocinado en casa obviamente no puede cumplir estos dos requisitos, por lo que hagas lo que hagas, no podrás hacerlo tan delicioso como en el hotel.