¿Por qué a los restaurantes les gusta freír sus platos primero?
¡Hola!
Hemos visto que cuando muchos chefs de restaurantes están cocinando, ya sean platos de carne o de verduras, siempre los fríen en aceite antes de freírlos. ¿Por qué es esto?
Principalmente para acortar el tiempo de cocción. La temperatura del aceite se puede elevar a casi 200 grados para freír, lo que permite que las verduras absorban la energía térmica rápidamente y se cocinen.
Algunos ingredientes tienen forma irregular, por lo que sumergirlos en aceite caliente puede garantizar que se calienten de manera uniforme.
Al igual que algunos platos de carne, engrasarlos antes de freírlos puede ayudar a que los ingredientes tomen forma y evitar que se peguen a la sartén, lo que facilita su manipulación. Por ejemplo, el pescado no se puede sofreír en aceite.
Al freír verduras, agregue aceite, como judías verdes que no son fáciles de cocinar. No solo se puede acortar el tiempo de cocción, sino que también queda una capa de aceite que puede proteger la clorofila y prevenir la. Las verduras evitan la decoloración, previenen la pérdida de nutrientes y protegen el color, el sabor y la nutrición. Si lo blanqueas en agua, tardará mucho y muchos nutrientes se disolverán en el agua.
Por supuesto, un consumo excesivo de aceite engrasará los platos, lo que no es apto para la cocina casera. Por lo tanto, aún es necesario operarlo de acuerdo con las condiciones reales. ¿Por qué a los restaurantes les gusta freír primero los platos? De hecho, la razón va mucho más allá de la imaginación: ¡es más fácil de cocinar y de saborear!
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En el contexto social actual donde los restaurantes están apareciendo por todas partes, han facilitado y enriquecido enormemente la forma de comer de las personas. Salir a restaurantes se ha convertido en el patrón básico para que muchas personas hagan tres comidas al día, pero a menudo lo hacen. Salir a comer Los amigos encontrarán una pregunta muy interesante: cuando los chefs de los restaurantes cocinan platos, ¿por qué siempre les gusta freírlos primero, ya sean platos de carne o vegetarianos? De hecho, freír no es sólo para cocinar más rápido. Personalmente, creo que existen al menos las siguientes razones:
1. Acortar el tiempo de cocción: Generalmente, cuando los ingredientes están demasiado aceitosos, la temperatura del aceite debería bajar. estar entre el 40% y el 60%, a una temperatura del aceite de casi 200°, los ingredientes se calentarán de manera más uniforme y rápida, minimizando el tiempo de cocción de los platos. Después de todo, en la sociedad acelerada, el tiempo es. precioso para todos.
2. Dar forma y fijar el color rápidamente: Normalmente, para conseguir mejores efectos en el plato, es necesario darle forma y color a los ingredientes rápidamente. Freírlos es sin duda la forma más sencilla y rápida y el efecto suele serlo. No se consigue rápidamente al freír o freír.
3. Mantenga el mejor color y sabor: el aceite tiene una consistencia relativamente alta después de una lubricación suficiente, puede formar una capa protectora alrededor de los ingredientes. En las mismas condiciones, puede prevenir eficazmente que los ingredientes. estar demasiado expuesto al contacto con el mundo exterior para mantener un mejor color también puede prevenir eficazmente la pérdida excesiva de humedad en los ingredientes y mantener el mejor sabor.
4. Estimular el aroma de los ingredientes: El sabor más ideal de un plato suele ser el sabor de los propios ingredientes. Por lo tanto, para estimular rápida y completamente el sabor de los ingredientes en poco tiempo, es alto. es indispensable tener suficiente temperatura y freír es sin duda la mejor opción cuando la temperatura del aceite puede superar los 300°. Ésta es una de las razones por las que mucha gente piensa que los platos de restaurante son fragantes y deliciosos.
5. Evita que los ingredientes se peguen a la sartén: Saltear a fuego alto es definitivamente una característica de las cocinas de los hoteles, por lo que las habilidades para evitar que los ingredientes se peguen a la sartén son muy importantes, además de por completo. humedecer la sartén y ajustar el fuego adecuadamente. Mantener los ingredientes completamente aceitosos es una de las técnicas de sartén antiadherente más simples y toscas.
Resumen: De hecho, el aceite frito aparentemente simple e uniforme contiene la experiencia culinaria y las habilidades acumuladas por los chefs durante generaciones. Los requisitos previos son "temperatura uniforme del aceite, calor adecuado e ingredientes únicamente". con la combinación perfecta de "diferenciación, tiempo exacto" y otras condiciones podemos obtener el efecto de fritura perfecto y no graso. Es por eso que muchos chefs de hoteles y restaurantes no pueden cocinar en casa, o muchas personas siguen las instrucciones. Por eso los restaurantes suelen volcar los platos al cocinar. Por supuesto, esto no es recomendable en condiciones domésticas. Lo anterior es la razón por la que a los restaurantes les gusta freír su comida primero. Es puramente una opinión personal y un resumen de experiencia y es solo para referencia y comunicación.
De esta manera el plato tiene un sabor delicioso.
Después de freír y luego freír, queda muy cocido y delicioso. ¡El color también es bonito!
¿Tú crees?