¿Cuáles son las características generales de la cocina china de Anhui?

La cocina de Anhui utiliza ingredientes naturales y presta atención a la ecología original. Los ingredientes de la cocina de Huizhou persiguen cualidades naturales y formas y sabores originales. Provienen de las montañas, bosques, ríos y arroyos de Huizhou, y son naturales, ecológicos y libres de contaminación. Por ejemplo, hay muchas variedades de brotes de bambú en las montañas y los bosques. Los más deliciosos incluyen los brotes de bambú de golondrina, los brotes de bambú de Jiangnan, los brotes de bambú dorado, los brotes de bambú de agua, el amarillo de cebada, el amarillo de trigo, los brotes de bambú de madera, etc.

El helecho es una de las verduras silvestres más populares en los últimos años. Sus tiernos tallos se saltean con carne desmenuzada, lo que se llama carne de cerdo desmenuzada con garra de dragón y se convierte en helecho seco, lo cual es fácil; para almacenar y es una verdura de larga duración. Las materias primas utilizadas en el año son polvo de helecho extraído de raíces de helecho, filtrado, lavado y precipitado. Tiene un sabor puro y se puede procesar en bolas de arroz glutinoso en polvo de helecho, árboles en polvo de helecho. , sopa de helecho en polvo y otros alimentos.

El polvo de arrurruz silvestre natural también es un tipo de almidón extraído artificialmente. Ha sido elogiado en la historia. Hong Zikui, un hombre de la dinastía Song del Sur, escribió un poema para describir su recolección, producción y consumo. polvo de arrurruz por la gente de Huizhou: "El gallo de la mañana aún no ha llegado y el camino está bloqueado por la escarcha. Envío saludos desde la aldea delantera a la aldea trasera. Voy a recoger kudzu en una hoguera larga y una hoguera corta. Mi barba Está lleno de hielo y no hay viento. No me importa el arroz barato durante muchos años. Las enredaderas altas son espesas y las hojas verdes y escasas, pero tengo sed de vino. , estarás contento con las dos rebanadas. Las montañas son profundas y el suelo está espeso por la lluvia y el rocío, y la creación se almacena hábilmente en los años malos...

Los ladrillos refractarios se queman. Las nueces son tan suaves como el arroz salvaje, tan blancas como el rostro humano y tan suaves como la piel. Use arroz en polvo según sea necesario y use el arroz refinado como cebo para el pastel. " (Volumen 6 de "Pingzhai Wenji"). Las famosas "tres piedras" de la cocina de Huizhou: el hongo de piedra, el pollo de piedra y el mero son productos famosos de Huizhou. El hongo de piedra crece en acantilados a más de 800 metros de altitud. Se humedece con la lluvia y el rocío y absorbe la esencia del cielo y la tierra, convirtiéndose en un alimento escaso. Los platos famosos del Anhui Renjia Hotel incluyen el pollo guisado Shifu, la olla de pato vieja Shifu, las bolas de tofu Shifu, etc., todos se benefician de la humedad del Shifu.

Huang Yue, un hombre de la dinastía Qing, escribió una vez un poema alabandolo: "La oreja de piedra crece en el acantilado, que es única en el mundo ("Suspiro en la oreja de piedra" en inglés). Volumen 10 de Yi Zhai Ji). En la cueva Shuixi, en los cañones de alta montaña de Huizhou, también hay muchos pollos con carne fresca y tierna, que se pueden utilizar para cocinar platos famosos como pollo estofado y pollo al vapor. En las aguas frescas y profundas de los ríos arenosos de Huizhou, también hay un mero de crecimiento lento que no pesa más de tres onzas, no mide más de 15 centímetros de largo y tiene rayas de cebra por todo el cuerpo. La carne del mero es espesa y delicada y se puede estofar o cocer al vapor. Hay muchas más materias primas para la cocina de Anhui, demasiadas para mencionarlas. Puramente natural, ecología original y libre de contaminación son sus características únicas.

Cocinar según los ingredientes y prestar atención al sabor original. El aceite pesado, los colores pesados ​​y las habilidades para cocinar con fuego pesado siempre suenan desalentadores. El "triple" puede fácilmente llevar a la ambigüedad. El aceite pesado, mucha salsa de soja y la fritura no están en línea con los conceptos y gustos de consumo de la gente moderna. De hecho, esta es la comprensión unilateral que muchas personas tienen de la cocina de Anhui. El aceite pesado se refiere principalmente a prestar atención a la combinación de variedades de aceite y dominar el momento y el método de uso del aceite; el color pesado se refiere a prestar atención a la combinación de colores y la forma de los platos. Algunos platos de Anhui son como una pintura en su conjunto, y el plato es como flores en flor. Además, se utiliza jamón como condimento, azúcar de roca para realzar la frescura, vino para cocinar o cebollas, ajo, jengibre, etc., para eliminar el olor a pescado e introducir fragancia, de modo que se resalte el sabor único de las verduras a humedad. más vívido; la habilidad con fuego intenso se refiere al uso de fuego alto y fritura rápida de acuerdo con los requisitos de diferentes materias primas. Los métodos como freír, cocer al vapor y hervir a fuego lento pueden descomponer completamente los nutrientes de los alimentos y facilitar la absorción del cuerpo. Mirando la esencia a través de los fenómenos, "triple" es la expresión de la cocina de Anhui, y su característica esencial es el "sabor original", que es el método de cocción más natural y científico.