¿Por qué el hielo del refrigerador es diferente del hielo del hotel?

Si tienes tiempo, toma un vaso de agua y fíltralo. A menos que todavía estés usando una instalación de recolección de agua en ruinas, o usando un vaso muy sucio, entonces podemos considerar que este vaso de agua está muy limpio. Se podría argumentar que algún material invisible cae del cielo al agua, pero eso no es suficiente para explicar por qué el hielo congelado parece estar metido hasta la mitad en una nube.

De hecho, la respuesta al enigma es la temperatura del agua. Verá, a temperatura ambiente, muchas impurezas se disuelven en agua. En este momento, pensarás en la química de la escuela secundaria que dice que cuanto mayor es la temperatura del agua, mayor es la solubilidad de los solutos en agua. Por ejemplo, el azúcar sólo requiere un poco de energía para romper las fuerzas intermoleculares y disolverlo en agua. Por lo tanto, mientras el agua esté más caliente y contenga más energía, será más fácil disolver el azúcar.

Este principio también se aplica a los cubitos de hielo. A medida que se mantiene el agua fría, las impurezas disueltas en ella se separarán gradualmente del líquido y eventualmente formarán impurezas visibles a simple vista.

Ahora quizás quieras preguntarte de nuevo, ¿por qué estas impurezas entran en el medio del hielo en lugar de en la superficie del hielo? En este momento, debido a que el agua comienza a cristalizar cuando se congela, este proceso es de afuera hacia adentro. Cuando la temperatura exterior desciende primero, las impurezas se exprimen en el agua con una temperatura interna relativamente alta. Hasta que el agua del interior finalmente se congele, las impurezas no tienen dónde escapar y asentarse en el interior. (De hecho, este también es un método para purificar el agua, forzando el ingreso de impurezas y concentrándola, dejando solo el agua afuera.)

Por eso, cuando está semicongelado, el hielo que no está completamente congelado en el medio es muy transparente.

Entonces, ¿qué son estas impurezas y de dónde vienen? Los más importantes son las incrustaciones, el flúor, el calcio y algo de materia orgánica (la mayoría de estas impurezas son buenas para las personas, como el calcio y el magnesio). Calentar, ablandar y filtrar agua es una tercera forma de eliminarlos, por lo que calentar y filtrar realmente puede ayudar a aumentar la claridad de los cubitos de hielo.

Sin embargo, como se mencionó anteriormente, incluso si filtra completamente todas las impurezas, no puede garantizar la perfección, porque durante el proceso de congelación del agua, se crean pequeñas burbujas que quedan atrapadas en el hielo. como impurezas. Las máquinas de hielo profesionales congelan el agua en la capa intermedia, lo que puede impedir hasta cierto punto que entre aire en el hielo. Además, las máquinas de hielo congelan el hielo más lentamente y los ajustes suelen ser más altos que los de los refrigeradores domésticos, por lo que hay tiempo suficiente para que salga el aire.