¿Por qué las sartenes de hierro que utilizan los chefs de los restaurantes nunca se pegan a la sartén?
Los woks que usan los chefs de restaurantes no se pegan, pero los woks que usamos en casa sí se pegan muchas veces, lo cual es increíble. Todos son woks y salteados. Estamos desordenados en casa, pero los chefs de otras personas están limpios y ordenados. A continuación te presentamos tres razones principales por las que puedes hacer tu propia comida antiadherente.
La primera razón es que existen habilidades en la cocina.
Compré un wok nuevo en casa. No hablaré de sartenes antiadherentes ni de acero inoxidable, sino solo de sartenes de hierro. Los restaurantes generalmente utilizan woks de hierro forjado, que tienen paredes delgadas y es menos probable que se caigan. En general, son relativamente livianos, tienen gran capacidad y son fáciles de operar. Antes de poder usar una olla nueva, deben abrirla, a diferencia de nosotros en la cocina de casa, que simplemente quitamos el óxido y la usamos.
Hay muchas formas de abrir una maceta, la más sencilla es el método de tres pasos: 1. Quitar el óxido. Primero use papel de lija con agua para eliminar el óxido evidente y luego límpielo con un cepillo duro 2. Hornee la película; Limpia el wok, ponlo al fuego y asa. Todo el cuerpo del wok se calentará uniformemente y se pondrá rojo, luego déjalo enfriar. El cuerpo de la olla tendrá una capa de color azul, que es azul horneado, una película antioxidante de 3 grados; Primero frota la pared interior de la olla con aceite, luego ponla al fuego, agrega una cucharada de aceite y caliéntala uniformemente para hacer humo. Viértelo y añade otra cucharada de aceite. Caliéntalo hasta que humee y viértelo. Luego limpie con un trapo seco.
En segundo lugar, están las habilidades en la cocina.
La mayor diferencia entre cocinar en restaurantes y cocinar en las cocinas de nuestras casas reside en tres puntos principales:
1. Cuando miramos la cocina en los restaurantes, ya sea primero engrasada o salteada, la temperatura de la olla es muy alta y el sonido de la olla estalla. Se trataba de una estufa de gasóleo utilizada en restaurantes, con gran potencia de fuego. La potencia de fuego de las estufas de gas en casa es muy inferior y es fácil que los ingredientes no se calienten lo suficiente y el agua se pegue a la sartén durante la fritura. Este fenómeno no ocurrirá con el poder explosivo del hotel. 2. La cantidad de comida. El calor está muy relacionado con la cantidad de comida. Si el fuego es bajo, la cantidad de comida en la olla será menor. Sin embargo, cocinar en casa generalmente se hace con muchas guarniciones, que a menudo se convierten en verduras hervidas. Esta es la segunda razón principal por la que cocinar en casa se pega a la sartén.
3. Utiliza aceite. Para que la superficie de los ingredientes se solidifique con el calor y lograr un efecto antiadherente, generalmente existen dos métodos para freír aceite antes de cocinar. Uno es calentar la sartén con aceite frío. Primero calienta el aceite hasta que empiece a humear, luego viértelo y pon el aceite frío, y luego empieza a cocinar, segundo, calienta el aceite en una olla caliente, calienta el aceite hasta que empiece a humear y empieza a freír; La olla caliente con aceite frío es adecuada para platos de carne, la olla caliente con aceite caliente es adecuada para platos vegetarianos. En tercer lugar, existen habilidades para mantener el wok. El wok requiere un mantenimiento regular. No se puede entender que mientras no se oxide se pueda utilizar de cualquier forma.
La razón importante por la que los woks de restaurante son antiadherentes es que sus woks se utilizan para cocinar y nada más. No es fácil hacerlo con un wok en la cocina de casa, muchas veces tenemos que sofreír, hervir, cocinar a fuego lento o incluso al vapor. En la habilidad de abrir un wok que compartimos anteriormente, sabemos que es menos probable que el wok se pegue a la sartén debido a una capa de película de aceite. Más tarde, cuando seguí cocinando, la película de aceite seguía ahí. Sin embargo, siempre que se use para cocinar, hervir agua y otras operaciones una vez, la película de aceite se destruirá y la cocción se pegará nuevamente a la sartén. No sólo ollas de hierro, sino también ollas de acero inoxidable. Por lo tanto, después de cada uso de este tipo es necesario realizar un mantenimiento, principalmente para mantener la película de aceite. Calentar el aceite hasta que humee, luego dejarlo enfriar y limpiarlo.