Búsqueda del vino Jiu Siam: El misterio del vino Jiu Siam
1 Entorno regional único
La ciudad de Maotai está ubicada en el río Chishui en la ciudad de Renhuai en la meseta de Yunnan-Guizhou. El entorno cervecero se encuentra entre 409 y 500 metros sobre el nivel del mar y está rodeado de montañas. Rodeado de montañas, la situación es peligrosa y es la garganta del transporte terrestre y acuático entre Sichuan y Guizhou. Se encuentra en el noroeste de la meseta de Guizhou, en el lado norte de la sección occidental de la cordillera, cerca de la ciudad histórica de Zunyi, y en el norte y sur de Sichuan. El río Chishui atraviesa todo el territorio y aquí se cruzan las carreteras Renlin, Maodan, Maoxi y Zunmao. Es un importante centro que conecta Sichuan y Guizhou, y un canal que conecta la ciudad histórica de Zunyi y el lugar escénico nacional Chishui. La ciudad de Maotai siempre ha sido una ciudad famosa en el norte de Guizhou. En la antigüedad, había una representación próspera de que "la sal de Sichuan regresó a Guizhou y los comerciantes de Qin se reunieron en Maotai". La industria vitivinícola está en auge en esta zona. La ciudad de Maotai es conocida como "la ciudad de licores número uno de China", ya que integra la antigua cultura de la sal, la espléndida cultura de la Gran Marcha y la misteriosa cultura de los licores.
2 Clima adecuado
Los veranos calurosos, los inviernos suaves, las escasas heladas y nieve y la alta humedad del aire son adecuados para la producción y reproducción de los microorganismos cerveceros. La altitud media es de 880 m, la temperatura media anual es de 16,3 grados centígrados, las horas de sol anuales son de 1.400 horas, el período sin heladas es de 311 días y la precipitación anual es de 800 a 1.000 mm. La ciudad de Maotai está ubicada en un valle fluvial con vientos de baja velocidad. El microclima especial de inviernos cálidos, veranos calurosos y poca lluvia y viento es muy propicio para el hábitat y la reproducción de los microorganismos que forman Moutai.
3 Estructura geológica y suelo especiales
El suelo tiene buena permeabilidad. Tanto el agua superficial como el agua subterránea se filtran a través de capas, filtrando agua de manantial pura, dulce y deliciosa de alta calidad. La ciudad de Maotai está ubicada en las laderas de Ma'anshan en la parte baja de las montañas Dalou. Tiene características geográficas únicas y es un valle fluvial con hermosos paisajes, rodeado de montañas y ríos. La calidad del vino está directamente relacionada con el agua. La formación de la ciudad de Maotai está compuesta de rocas sedimentarias, que son conglomerados de color rojo púrpura, arenisca fina y roca de suelo de grava roja con buena permeabilidad al agua. El agua superficial y subterránea se filtra en el río Chishui a través de las capas rojas a ambos lados del río, disolviendo varios oligoelementos que son beneficiosos para la salud humana, y luego se someten a infiltración y filtración para volverse puras, claras, dulces y deliciosas.
La fuente de agua del río Chishui nunca ha sido contaminada y es una valiosa fuente de agua para elaborar vino con sabor a Maotai. Los datos del estudio geológico muestran que la geología del área de Maotai generalmente pertenece al tipo estructural húmedo. Sus estratos constan de los períodos Jurásico, Triásico y Cuaternario. Las formaciones rocosas son principalmente arenisca, esquisto y conglomerado, distribuidas en un cinturón a lo largo del río Chishui. Debido a que la textura de la roca es suave y se erosiona fácilmente, la forma del relieve del río Chishui da la impresión de pendientes pronunciadas y valles profundos. El suelo rojo púrpura de la cuenca del río Chishui es rico en suelo de grava, que es suelto, tiene poros grandes y tiene una fuerte permeabilidad. Cuando el agua superficial y el agua subterránea se fusionan con la tierra y corren hacia el río Chishui, no sólo se convierten en dulces y deliciosos manantiales naturales de montaña, sino que también eliminan muchos minerales beneficiosos del suelo.
4 comunidades microbianas ricas y diversas
Bajo la especial estructura climática y geológica, esta comunidad microbiana se ha convertido en uno de los factores más importantes en la producción de salsa de soja en el valle de Maotai.
5 Sorgo Borla Rojo Único
El sorgo rojo cultivado en condiciones climáticas únicas es particularmente adecuado para la elaboración de vino y es una materia prima única para la producción de licores. El sorgo Hongying, comúnmente conocido como Hongliang, es una especialidad de sorgo glutinoso orgánico de la ciudad de Maotai. Es la materia prima del licor con sabor a Maotai Town Maotai. Es precisamente por eso que el vino con sabor a Maotai Town Maotai tiene un aroma puro a Maotai. Este tipo de viga roja sólo se puede cultivar en el entorno único de agua, suelo y clima de la ciudad de Maotai. Esta es una de las razones por las que el vino con sabor a Maotai de la ciudad de Maotai no se puede copiar. El sorgo rojo local se diferencia de otros sorgos en que tiene granos pequeños, piel fina y granos regordetes que pueden resistir la cocción repetida. Los lugareños lo llaman "arena". Es precisamente gracias a estas características del sorgo rojo que se puede lograr el alma artesanal del vino Kunsha Jiangxiang: nueve veces de cocción y siete veces de extracción de vino. Ya en 1972, el primer ministro Zhou Enlai afirmó claramente que el agua utilizada para la elaboración de cerveza en un radio de 100 kilómetros aguas arriba de la destilería Moutai no debería verse afectada por la construcción industrial y minera, y mucho menos por la construcción de plantas químicas.
Cao Wenxuan, académico de la Academia de Ciencias de China, señaló que el río Chishui tiene el mejor entorno natural en el tramo superior del río Yangtze y tiene un gran valor de conservación. Hoy en día, a pesar de que todos los ríos del mundo están contaminados en diversos grados, el río Chishui aún mantiene el mejor entorno natural. Como el único afluente de primer nivel no desarrollado en el curso medio y superior del río Yangtze, hasta ahora no se han construido proyectos hidroeléctricos ni de conservación de agua en este río. Es el único afluente del río Yangtze que no tiene represas ni contaminación. de plantas químicas. La calidad del agua en los tramos superiores de Maotai no está contaminada, es rica en sustancias traza que son beneficiosas para la elaboración de cerveza y la calidad del agua alcanza los estándares de Clase II. Es el principal hábitat o zona de desove de peces raros y endémicos en el curso superior del río Yangtze. La cuenca del río Chishui tiene el mejor cinturón de bosques latifoliados de hoja perenne a la misma latitud del mundo. Se han establecido tres reservas naturales nacionales, una reserva natural municipal y siete reservas naturales a nivel de condado. La fuente de agua en la desembocadura del río Chishui es una reserva natural nacional de peces raros y únicos en el curso superior del río Yangtze.
6 Cuenca del río Chishui con una larga historia
El río Chishui tiene agua de buena calidad, baja dureza, rica en oligoelementos y sin contaminación. Este tipo de vino es ligeramente dulce en boca y el vino destilado en agua sin impurezas disueltas es particularmente dulce. El río Chishui es el "río del vino" más famoso de China, y la gente de ambos lados del río ha estado elaborando vino desde la antigüedad. Según la literatura china, el vino Chishui Goujiang se elaboraba en el río Chishui durante la dinastía Han Occidental (65438 a. C. a 035 a. C.), lo que hizo que el emperador Wu de la dinastía Han fuera "tan dulce como el azúcar". Debido al entorno geográfico único y las características hidroclimáticas, el río Chishui produce docenas de vinos famosos nacionales y extranjeros como Moutai, Dongjiu, Xijiu, Chishui Goujiang, Langjiu y Huaijiu. Un medio de comunicación nacional autorizado escribió una vez un artículo en el que decía que el río Chishui es el núcleo de la geografía de las bebidas alcohólicas chinas. La calidad del agua del río Chishui es muy buena y el vino destilado de esta agua ligeramente dulce sin impurezas disueltas es particularmente dulce. Por lo tanto, un poeta de la dinastía Qing una vez elogió el río Chishui con el poema "Reuniendo manantiales espirituales en un solo cuerpo, reuniendo agua clara en el este". Cada año, desde el Festival del Bote del Dragón hasta el Festival del Doble Noveno, el agua del río se vuelve roja debido a la temporada de lluvias, pero desde el Festival del Doble Noveno hasta el Festival del Bote del Dragón del año siguiente, el agua del río es clara y transparente. En el pasado, cuando el agua del río estaba turbia, era el momento de hacer koji, por lo que no se necesitaba mucha agua del río. El período de agua clara es el período principal para la crianza, el horneado y la elaboración del vino, y requiere mucha agua. Para proteger la fuente de agua de la bodega, se prohíbe la construcción de empresas contaminantes en el río Chishui. El agua del río Chishui todavía se puede beber directamente. Debido al entorno geográfico único y las características hidroclimáticas, el río Chishui elabora docenas de vinos famosos nacionales y extranjeros como Maotai, Jiangling, Xijiu, Chishui Goujiang, Langjiu y Huaijiu. Por eso, el río Chishui se llama río del vino.
7. Tecnología de elaboración de cerveza natural y original
Llevar el koji al Dragon Boat Festival, alimentar los ingredientes en el Double Ninth Festival, preparar el koji a alta temperatura, apilar a alta temperatura. , recogiendo el vino a alta temperatura, tomando el vino siete veces, fermentándolo ocho veces y fermentándolo nueve veces. Crianza prolongada y cuidadoso ensamblaje. Todo el proceso se ajusta a la alternancia de primavera, verano, otoño e invierno. La esencia de los cinco granos se integra con el encanto de las cuatro estaciones y la fragancia es natural, algo que otros licores no pueden lograr en absoluto.
1 Ajustar con cuidado
Si el vino base es el “toque final”, entonces el condimento es el “toque final”. En términos generales, el contenido de vino aromatizado es menos de una milésima parte del vino base, y es esta milésima "esencia" la que le da al vino el alma del vino de Siam. Jiu Siam Cellars ha recopilado la esencia de la levadura de destilería durante más de cien años, produciendo microorganismos cerveceros extremadamente ricos y diversos. Tienen fuertes componentes de bacterias productoras de aroma y licor añejo, pero con sólo unas pocas gotas, una diferencia tan pequeña como una diezmilésima aportará un estilo completamente diferente al sabor de todo el licor. Es este mágico proceso de elaboración y meticulosa tecnología de preparación lo que crea el legendario sabor Moutai en la punta de la lengua. La materia prima del vino base es el sorgo rojo con borlas local de Maotai;
Hereda el proceso de elaboración tradicional del vino de salsa de soja;
Mezcla el vino de puré original con el vino de puré original;
Master Brewing heredado de Li Xingfa;
Aroma de salsa único y elegante;
La selección de materiales, la elaboración de cerveza y el almacenamiento se completan bajo la guía de personal técnico y profesional. de la destilería Moutai.
Sobre los hombros del Grupo Giant Brothers;
La producción de la bodega Li Xingfa hereda los esfuerzos de toda la vida del maestro, y las generaciones futuras elaboran y mezclan por sí mismas;
Agencia profesional nacional de inspección de calidad Producto de calidad nominal.
El sabor Maotai es el tipo de sabor más clásico y científico. La materia prima es sorgo.
Reportaje 1: Xiasha durante el Doble Noveno Festival.
Las materias primas son muy valiosas, lo que tiene mucho que ver en términos solares. El sorgo sólo alcanza su pico de producción en junio 5438 065438 octubre, que es cuando finaliza la cosecha de otoño.
Los agricultores básicamente no tienen trabajo agrícola, lo que es un signo de liberación laboral. Tenían tiempo libre para hacer vino, por eso se llamaba Chongyang Xiasha.
Característica 2: Hacer música para Dragon Boat Festival.
Después del Dragon Boat Festival, la agricultura estará muy ocupada. Durante el Dragon Boat Festival, lloverá y traerá agua. El aire en la ciudad de Maotai es cálido y húmedo. Cuando se utiliza trigo para hacer koji, este absorberá muchos microorganismos beneficiosos (bacterias, mohos, levaduras) del aire. Estos microorganismos ingresan al germen de trigo y producen diversas preparaciones enzimáticas, como proteasa, glucoamilasa, etc., después de la fermentación. Estas enzimas convierten el almidón del sorgo en glucosa, que luego la levadura metaboliza en alcohol.
Característica 3: La temperatura en la zona de Maotai es muy alta. A altas temperaturas, muchos mohos y bacterias de baja temperatura mueren. Entonces parece que el proceso de producción del licor con sabor a Maotai es público, pero es una biotecnología clásica, porque todo el proceso de producción contiene levaduras, bacterias y preparaciones enzimáticas. Después de la cocción a alta temperatura, las cadenas de almidón se rompen en cristales flotantes. Los cristales flotantes se rompen en glucosa y maltosa después de agregar koji. La levadura compartirá estas sustancias y eventualmente las metabolizará en alcohol y ácido.
En cuarto lugar, en el proceso de producción del licor con sabor a Maotai, la proporción de materias primas e ingredientes de koji es de 1:1.
Característica 5: Después de los procesos 7, 8 y 9, la tasa de utilización del almidón de sorgo alcanza el 60% y el contenido final de almidón de sorgo es solo alrededor del 7%. El proceso de elaboración del licor con sabor a Maotai es científico. .
Característica 6: Después de pasar por los procesos 7, 8 y 9, el licor con sabor a Maotai debe almacenarse durante mucho tiempo. Después de un almacenamiento prolongado, los sulfuros y aldehídos (sabor desagradable) se evaporarán del cuerpo del vino, y el cuerpo del vino y los componentes correspondientes se mezclarán suavemente.
Característica 7: El licor con sabor a Maotai debe almacenarse durante 5 años antes de mezclarse, por lo que tiene un cuerpo suave, un aroma elegante y un regusto largo en la boca.
Existe una diferencia importante entre el licor sabor Maotai y otros licores, es decir, la mezcla del licor sabor Maotai debe mezclarse con licor de puré, y su contenido de alcohol final se basa en licor de puré con diferentes Contenidos de alcohol: Mezcla en la que no se utiliza agua para reducir el contenido de alcohol ni otros aditivos.
El valor popular del “licor sabor Maotai” radica en su función asistencial. Según los resultados de investigaciones realizadas por expertos médicos durante muchos años, el licor con sabor a Maotai tiene los efectos de inhibir el cáncer de hígado, proteger el estómago, promover la circulación sanguínea, eliminar la estasis sanguínea y aliviar el dolor articular reumático. Los investigadores han descubierto que para las personas que insisten en beber una cantidad adecuada de licor con sabor a Maotai durante todo el año, los síntomas anteriores se reducen significativamente año tras año, y algunos incluso se recuperan de forma totalmente inadvertida. Las características saludables del licor con sabor a Maotai son consistentes con los conceptos de consumo contemporáneos.