Receta de cerdo estofado Dongpo
6 dátiles rojos grandes; 1000 g de carne de cerdo; 4 rodajas de jengibre; 50 g de cebollino; 600 ml de agua; p>Método de trabajo
Método de preparación: (método hotel: método de fritura, guisado primero y luego cocido al vapor, menos agua)
Primero, elija piel de cerdo gruesa, multicapa y firme. .
Corta la carne de cerdo en cubos de 40 mm x 40 mm y átalos formando un nudo cruzado con una cuerda de algodón gruesa, con la boca hacia abajo.
Ponemos medio bol de aceite en la olla, le damos la vuelta a la piel, sofreímos el aceite lentamente a fuego lento, sacamos la carne y reservamos.
Coge una cazuela grande y coloca una brocheta de bambú en el fondo de la olla. (Esto evitará que la carne se queme)
Coloca el cebollino y las rodajas de jengibre en el fondo de la olla.
Repartir la carne frita uniformemente en la olla.
Pon en un wok 80 gramos de azúcar de roca y 50 gramos de agua y cocina a fuego lento hasta que el azúcar de roca se derrita.
El humo de la olla convirtió el azúcar de roca en un color marrón oscuro.
Después de enfriar, añadir 50 ml de agua, recalentar y hervir el color de azúcar en agua con azúcar moreno.
Añadir a la olla 50 ml de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, agua azucarada y Diaojiu.
Verter 600 ml de agua en 2/3 de la carne de cerdo, tapar al fuego y llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento durante unos 60 minutos.
Después de unos 30 minutos, damos la vuelta al cerdo y continuamos cociendo. Después de unos 45 minutos, voltee y cocine a fuego lento hasta que solo quede el fondo de la olla.
Pon la carne de cerdo en un bol grande, vierte el resto de la sopa, añade los dátiles rojos picados y luego vierte 30 ml de Diaojiu.
Lleva a ebullición el agua, tapa la carne y cocínala al vapor durante 60 minutos.