¿Por qué el repollo rallado a mano en los restaurantes sabe mejor que el que se cocina en casa?
El repollo rallado a mano es el acompañamiento favorito de todos. Aunque es simple, el chef del restaurante hace que sepa mejor que el que se obtiene en casa. El secreto está en la salsa superior. Los ingredientes son diferentes y el momento de ponerlos es diferente, el sabor será muy diferente.
Como sugiere el nombre, las hojas de repollo cortadas a mano deben cortarse en pedazos a mano, para asegurar que las fibras internas del repollo queden suaves. Si lo cortas con un cuchillo, se corta. No será tan interesante. Y al seleccionar las materias primas, también hay que prestar atención a comprar repollo que sea relativamente esponjoso en general, para que sus hojas contengan un alto contenido de agua y sean más crujientes y dulces. Primero poner el aceite base, calentarlo a fuego medio-alto, luego agregar los granos de pimienta, el anís, el chile, el ajo picado y la cebolla de verdeo y sofreír rápidamente para que suelte el aroma. Si te gusta comer carne, primero puedes sofreír la carne de cerdo un poco más grasa con una pequeña cantidad de aceite para obtener suficiente manteca. Esto agregará un aroma carnoso único al repollo y hará que tenga mejor sabor.
A continuación, prepara un bol, pon salsa de soja ligera, de sabor muy fresco, aceite, aceite de soja, esencia de pollo, una pequeña cantidad de azúcar, una cucharada de vinagre balsámico, revuelve uniformemente y vierte en el olla. Este paso es la clave para el repollo elaborado en restaurantes, los condimentos se ponen primero, para que se integren completamente con el aceite en la olla y el aroma que contienen se pueda evaporar mediante calentamiento a alta temperatura.
Vierta el repollo desmenuzado, saltee rápidamente a fuego medio-alto y presione repetidamente con una espátula para que el repollo tenga más sabor. Después de aproximadamente un minuto y medio, si usas una estufa a fuego alto en casa, un minuto es suficiente. Luego espesa la sopa con agua con almidón adecuado, espolvorea con unas gotas de aceite de sésamo y ya está lista para servir. Como la salsa ya tiene sabor salado, no se le agrega sal. Si el sabor es fuerte, puedes espolvorear una pequeña cantidad cuando finalmente esté fuera de la olla. Tenga cuidado de no freír por mucho tiempo, de lo contrario el repollo se volverá muy aguado y suave y se perderá el sabor. Aunque se trata de un plato vegetariano sencillo, es una comida muy deliciosa. Se puede hacer en unos minutos. Es muy rápido. Aprendamos y probémoslo.