¿Por qué el agua y el aceite no pueden fusionarse?

Porque las estructuras moleculares del agua y del petróleo son diferentes.

Una molécula de agua está formada por un átomo de oxígeno y dos átomos de hidrógeno. Ambos átomos de hidrógeno están conectados al átomo de oxígeno. El átomo de oxígeno tiene dos pares de electrones desapareados en la capa más externa. Las moléculas de agua son moléculas altamente polares. El componente principal del aceite es el glicérido de ácido graso superior, que es muy débilmente polar y casi puede considerarse apolar. Según el principio de miscibilidad similar, el aceite y el agua son inmiscibles.

Que estos dos líquidos sean mutuamente solubles está estrechamente relacionado con la polaridad de sus moléculas. Suele haber dos tipos de interacciones entre moléculas líquidas: las fuerzas de van der Waals y los enlaces de hidrógeno, que hacen que las moléculas se atraigan entre sí y mantengan una cierta distancia. Están determinados por las propiedades químicas y eléctricas de la molécula.